Receita de Pot-au-feu;

Pot-au-feu quer dizer panela no fogo e pode ser apresentado como carne de panela. O ensopado de carne bovina é acompanhado por vegetais de raiz e especiarias.

Tradicionalmente, os cozinheiros peneiram o caldo para servi-lo separadamente da carne. Para provar esta delícia em Paris, a dica é almoçar ou jantar no “Le Pot au Feu”, pertinho da estação de metrô Pasteur.

Receita (I)

500 g carne bovina p/guisar
100 g cenoura(s)
100 g cebola(s)
100 g nabo(s)
1 ramo salsa
q.b. alho
q.b. sal
100 g ossos p/sopa

Preparo; 

Numa panela com 2 litros de água põe-se a carne e os ossos, e sal e leva-se tudo ao fogo para ferver. 

Quando começar a formar-se espuma, junta-se um pouco de água fria e faz-se parar assim a fervura por três vezes.

Retira-se, então, a espuma com uma escumadeira e juntam-se as verduras, pondo tudo a cozinhar em fogo brando durante três horas.
Quando estiver cozido, passa-se o caldo por um coador fino.

Se se quiser mais claro, filtra-se por um pano previamente molhado em água fria. Se se desejar com mais cor, por umas gotas de caramelo.