Lingua de boi ao molho;

Receita (I)

2 Línguas de Boi, compradas limpas (“descascadas”)
4 Batatas grandes cozidas, picadas em rodelas grandes
2 Tomates maduros cortados em 6 pedaços
2 Cebolas grandes cortadas em 8 pedaços
1 Pimentão vermelho cortado em tiras
1 Pimentão amarelo cortado em tiras
8 dentes de Alho
2 Caldos de Carne
Sal e Pimenta-do-reino a gosto
1/2 maço de Espinafre (use somente a folhas)
8 folhas de Louro
1 xícara de Vinho Branco
1 xicara de Azeitona Preta picada sem semente

Preparo;

Lavar bem a língua escaldar e tirar a pele. levar ao fogo com os temperos para cozinhar durante 30 minutos em dois litros de água.

Depois de bem cozida, corte em fatias de mais ou menos um centímetro.
Em frigideira grande, coloque óleo e refogue a cebola, acrescente o alho e a língua e deixe fritar mexendo sempre.

Em panela de pressão, dissolva o caldo de carne em um pouco de azeite e acrescente os tomates, o louro e os pimentões. Deixe reduzir um pouco.

Acrescente a língua refogada, o vinho, a pimenta, o espinafre e a azeitona. Tampe a panela e deixe no fogo 15 minutos. transfira para uma travessa e retire as folhas de louro. Sirva morno.

Como prato principal, pode ser acompanhada por arroz branco, feijão, e saladas. Como tira-gosto, sirva com fatiadas de pão. Aproveite


Receita (II) *

- Uma língua de boi com 600g aprox.
- Um limão
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 dentes de alho picados
- 300 ml de vinho tinto de sua preferência
- Uma cebola média cortada em gomos
- Uma cenoura média cortada em pedaços grandes
- 60g de bacon defumado
- 5 echalotes (cebolas pequenas) cortados ao meio no seu comprimento
- Azeite
- Uma colher de farinha de trigo
- Um cálice de licor de avelã (opcional)
- 200 ml de caldo de carne
-70g de champignon fatiado

Para o purê;

- 600g de mandioca cozida
- Uma gema de ovo
- 2 colheres de manteiga
- 200g de creme de leite fresco
- 50 ml de leite
- Meia xícara de queijo parmesão ralado
- Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Preparar no dia anterior;

Lave a língua com água e meio limão. Em uma panela de pressão, adicione a língua e cubra com água e o suco da metade do outro limão.

Cozinhe na pressão por 30 minutos, e depois deixe a língua descansar por 25 minutos para esfriar um pouco. Assim, a pele sairá com muita facilidade com o auxílio de um garfo ou uma faca.

Corte a língua em fatias e em uma vasilha as tempere com sal, pimenta do reino e o alho picado. Cubra a carne com o vinho tinto, adicione a cebola cortada em gomos e a cenoura; tampe a vasilha. 

*Deixe a carne marinando de um dia para o outro.

Preparo no dia;

Separe a carne do vinho e dos legumes. Em um liquidificador, bata o vinho com os legumes e reserve. Em uma panela grande, doure o bacon com as echalotes e reserve, deixando na panela a gordura que fica.

Na mesma panela com a gordura do bacon, adicione uma colher de azeite e frite a língua fatiada até dourar. Peneire por cima uma colher de farinha de trigo e mexa até a farinha se diluir.

Adicione um cálice do licor de avelã e frite por mais 1 minuto. Adicione o vinho batido com legumes e o caldo de carne. Deixe cozinhando em fogo mínimo de uma hora e meia a duas horas, sem esquecer de mexer a cada 10 minutos.

Não se preocupe coma consistência do caldo, pois ele irá diminuir e ficará bem encorpado.

Neste tempo, cozinhe a mandioca até ficar macia e escorra. Amasse-a bem com um amassador de batatas e reserve em uma panela.

Quando estiver faltando 20 minutos para a língua ficar pronta, teste o sal e adicione um pouco de pimenta do reino, deixando cozinhar até o tempo determinado.

Neste tempo, ferva rapidamente o leite e adicione o creme de leite. Na panela da mandioca, adicione a gema, a manteiga, a noz-moscada e leve em fogo médio.

Adicione o leite aos poucos e mexa sempre, até adquirir a consistência de purê. Apague o fogo, adicione o queijo e mexa até estar tudo bem incorporado; teste o sal.

Ao final do preparo da língua, vocês irão reparar que o molho diminuiu e ficou bem encorpado. Apague o fogo, adicione o bacon com as echalotes e o champignon fatiado, misture bem e está pronto o nosso prato.

Montagem;

Sirva a língua sobre o purê, cobrindo-o com o caldo. Você pode usar uma cebolinha ou um ramo de alecrim para enfeita.