Caldo de feijão da roça;

🔺Caldo de feijão da roça

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de sobras de feijão cozido
pimenta-malagueta em flocos a gosto
500 ml de caldo de carne
150 gramas de bacon em tiras
1 cebola média ralada
5 dentes de alho amassados
sal a gosto
cheiro-verde a gosto

Preparo:

Bater o feijão e o caldo no liquidificador e reservar. Fritar as fatias de bacon. Na mesma gordura, dourar o alho, a cebola e sal. Refogar o caldo de feijão e ferver bastante. Polvilhar com cheiro-verde e pimenta. Servir.

Caldo Cremoso de feijao;

🔺Caldo de feijão cremoso

Ingredientes:

1 quilo de feijão
400 gramas de bacon picadinho
400 gramas de linguiça defumada picadinha
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
1 pacote de cebolinha picadinha
½ pacote de coentro picadinho
1 cebola média
Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Deixe o feijão cozinhar até ficar bem macio. Deixe esfriar, depois de já frio bata no liquidificador juntamente com o seu próprio caldo do cozimento para facilitar ao bater. 

Quando o feijão já estiver um creme, reserve. Em uma panela, por uma colher de azeite, deixe esquentar e acrescente o bacon e a linguiça. Deixe fritar, bata a cebola no liquidificador, acrescente na linguiça e no bacon fritos. Na mesma panela, adicione o sal e a pimenta a gosto. 

*Quando o tempero estiver bem encorporado, acrescente o creme de feijão. 

Deixe engrossar, quando estiver o creme bem grosso, acrescente um pouco da cebolinha e um pouco de coentro, deixe no fogo ainda por uns dois minutos, e está pronto para servir. Sirva com torradas.

Caldo de feijão com torresmo;

🔺Caldo de feijão com torresmo

Ingredientes:

500 gramas de feijão cozido e batido no liquidificador
500 gramas de linguiça defumada em cubos
sal e pimenta-malagueta a gosto
250 gramas de bacon em cubos
250 gramas de torresmo frito
2 cebolas em cubos
1 maço de cebolinha
8 ovos cozidos

Preparo:

Refogar o bacon, a linguiça e a cebola. Juntar o feijão. Deixar ferver por alguns minutos. Temperar com sal e pimenta sem sementes picada. Na hora de servir, acrescentar o torresmo, a cebolinha e os ovos picados.

Caldo de peixe;

🔺Caldo de peixe

Ingredientes:

1 e ½ xícaras de (chá) de cação em cubos
½ vidro de leite de coco (100 ml)
Cebolinha picada para polvilhar
Sal e pimenta do reino à gosto
1 colher de (sopa) de óleo
½ pimentão verde picado
1 dente de alho picado
3 tomates picados
1 cebola picada
1 litro de água

Preparo:

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite a cebola por 3 minutos ou até amaciar. Adicione o alho, o tomate, o pimentão e refogue por mais 3 minutos. Junte a água e espere ferver. 

Transfira para o liquidificador, bata e volte para a panela. Tempere com sal, pimenta e acrescente o leite de coco. Adicione o peixe já temperado com sal e pimenta e cozinhe por 3 minutos. Sirva polvilhado com cebolinha.

Caldo com mariscos =

🔺Receita de Caldo com mariscos

Ingredientes:

500 gramas de mariscos graúdos com conchas
1 colher de (chá) de casca de limão ralada
4 colheres de (sopa) de cebolinha
1 colher de (chá) de sal
1 colher de (chá) de saquê
1 colher de (chá) de shoyu
1 folha de Kombu
2 litros de água

Preparo:

Escovar e lavar bem as conchas dos mariscos. Mergulhá-las em 1 litro de água e sal até a hora de preparar o prato. Levar ao fogo uma panela com um litro de água e a folha de Kombu, depois de limpá-la com um pano úmido e cortá-la em 4 tiras com uma tesoura. 

Assim que levantar fervura, retirar os pedaços de Kombu e colocar os mariscos. Juntar 1 pitada de sal, o Saquê e o Shoyu. Ferver até as conchas abrirem. As que não abrirem, jogar fora. 

Distribuir os mariscos com as conchas abertas em 4 tigelas individuais. Completar com o caldo. Polvilhar com a cebolinha verde e a casca de limão e servir.

🔺Caldo de bacalhau

Ingredientes:

600 gramas de bacalhau
4 dentes de alho grandes previamente processados ou batidos no liquidificador
3 quilos de batatas cozidas, cortadas em cubinhos
Glutamato monossódico (realçador de sabor)
Tempero completo em pó à gosto
400 gramas de creme de leite
200 gramas de azeitonas
1 cebola grande picada
1 xícara de óleo

Preparo:

Numa panela aquecida, coloque o óleo, o bacalhau, a cebola, azeitonas e o alho. Enquanto os refogam em fogo baixo, coloque as batatas cozidas cortadas em cubos no liquidificador. Adicione creme de leite e bata. Pode colocar um pouco de água no liquidificador para facilitar a mistura. Depois, acrescente a batata batida no refogado e mexa bem. Junte o tempero em pó e o glutamato monossódico. Quando ferver, estará pronto.

🔺Caldo com abóbora e carne

Ingredientes:
Caldo de Abóbora vermelha com cenoura amarela
1 xícara de caldo de carne concentrado (extraído do cozimento de qualquer carne de boi)
Tempero a gosto (sal, pimenta do reino, noz-moscada e 2 folhas de louro)
2 xícaras de (chá) de abóbora vermelha picada em cubos médios
2 xícaras de (chá) de cenoura amarela picada em cubos médios
2 colheres de azeite de oliva
1 copo de requeijão cremoso
1 cálice de cachaça
1 litro de água

Preparo:

Refogar no azeite a abóbora vermelha com a cenoura amarela. Colocar o tempero. Colocar o caldo de carne. Deixar ferver bem, acrescentar a água. Tampar e deixar cozinhar bem, até a abóbora com a cenoura desmanchar. 

Se estiver muito grosso, acrescentar água até o ponto de creme. Colocar a cachaça e desligar o fogo. Acrescentar o requeijão e mexer bem.

🔺Caldo de abóbora e frango

Ingredientes:

800 gramas de abóbora baiana
500 gramas de batata doce
100 gramas de linguiça portuguesa cortada em rodelas finas
200 gramas de peito de frango desfiado
50 gramas de bacon picadinho
2 caldos de galinha (tablete)
Sal e alho a gosto
Cebolinha picada a gosto
Pão francês para acompanhar

Preparo:

Em uma panela cozinhe a abóbora e a batata doce até que fiquem bem cozidas. Retire do fogo e bata com o mix ou amasse bem, reserve. Coloque em uma panela o alho. a lingüiça, o bacon e refogue por alguns minutos. 

Acrescente o frango junto com o caldo de galinha, refogue se necessário. Coloque um pouco de água, junte o caldo reservado e deixe ferver por alguns minutos mexendo sempre. Sirva polvilhado com a cebolinha e acompanhado do pão francês.

🔺Caldo de abóbora com carne seca

Ingredientes:

1 abóbora japonesa
500 gramas de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
2 colheres de (sopa) de azeite
2 dentes de alho picado
1 litro de fundo de legumes
Pimenta do reino à gosto
Cheiro verde repicado
1 cebola picada
Sal à gosto

Preparo:

Cozinhe a abóbora japonesa no fundo de legumes. Retire as cascas. Bata no liquidificador e reserve. Refogue a cebola e os dentes de alho no azeite. 

Salteie a carne seca e junte a abóbora cozida e processada. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto. Finalize com cheiro verde repicado.

🔺Caldo de agrião

Ingredientes:

½ maço de agrião
1 colher de (sopa) de semolina, para cada xícaras de (chá) de líquido
2 cubos de caldo de carne

Preparo:

Prepare o caldo conforme as instruções da embalagem. Em seguida, acrescente a semolina, para engrossar, polvilhando-a cuidadosamente sobre a sopa enquanto esta ferve, mexendo para não encaroçar. 

Ao engrossar e ficar transparente, está pronta. Quase na hora de servir, junte as folhinhas de agrião, dando-lhes apenas uma fervura para escaldá-las.

🔺Caldo de aipim de calabresa e bacon

Ingredientes:

300 gramas de bacon
½ quilo de costelinha de porco
300 gramas de linguiça calabresa (2 pernas)
3 cebolas medias picadas
3 dentes de alho picados
400 gramas de aipim
Cheiro verde
Sal e Pimenta

Preparo:

Em uma panela de pressão cozinhe bem o aipim, após cozido retire todo os pendões do aipim (o pavio da vela), juntamente com a água de cozimento bata tudo no liquidificador (bem batido), reserve. 

Em uma panela grande frite a cebola o alho, bacon, linguiça calabresa, e a costelinha de porco, (bem fritinhos), uma pitadinha de pimenta. Após coloque o caldo de aipim que estava reservado mexendo sempre por 20 minutos. 

O sal deve ser colocado depois de 15 minutos de fervura coloque a gosto, pois os condimentos bacon e a linguiça já contém um pouco de sal. Após o cozimento sirva em uma panela de barro ou outro prato qualquer coloque por cima o temperinho verde bem picado. 

Junto a mesa coloque: torre alguns pães no forno com manteiga e orégano, queijo ralado, corte bastante cheiro verde e coloque na mesa. Sirva um pouco de caldo, coloque tempero verde, o queijo ralado e um pedacinho de pão.

🔺Caldo de Aipim

Ingredientes:

1 Colher (sopa) de azeite doce
1 pitada de pimenta do reino e cominho
Cebolinha e coentro picadinhos a gosto
1 caixinha de polpa de tomate
1 cebola roxa grande picada
3 dentes de alho amassado
1 pitada de manjericão
1 quilo de aipim cozido
½ quilo de carne moída
Sal

Preparo:

Primeiramente colocar o aipim pra cozinhar em uma panela de pressão. Deixar cozinhar bastante até que fique bem molinho. Em uma panela a parte colocar o azeite, o alho e deixar dourar, acrescentar a cebola e passar mais um pouco, vá acrescentando a pimenta do reino, o cominho, a polpa de tomate, sal. 

Deixar refogar mais um pouco e acrescentar a carne moída. Deixar a carne cozinhar por cerca de 30 minutos aproximadamente, se necessário acrescentar água quente aos poucos. 

Depois de cozido o aipim, bater no liquidificador e acrescentar à carne moída e cozida. Deixar cozinhar mais um pouco e acrescentar o coentro e a cebolinha picados. 

Cozinhar mais um pouco por cerca de 3 minutos e já está pronto pra servir. É bom servir com torradas e quando for servir regar o caldo com um pouco de azeite doce.**

🔺Caldo de Alho Poró

Ingredientes:

2 Colheres de azeite de oliva
1 Colher de manteiga
500 gramas de carne moída (de preferencia light, ou sem muita gordura) temperada com Pimenta do reino e sal
2 talos de alho poró grandes (pode-se substituir por cebolinha)
2 litros de água para ferver
2 cabeças de alho grandes
1 lata de creme de leite
2 cebolas grandes
2 caldos de carne

Preparo:

Cortar a cebola em cubinhos, picar o alho e dourar em manteiga e azeite. Colocar o alho poró em seguida também para dourar um pouco e em seguida a carne moída mexendo sempre para não grudar os “grãos” da carne. 

Depois de bem refogado, acrescentar os dois tabletes de caldo de carne, refogar mais um pouco, acrescentar os dois livros de água, sal a gosto. Ferver até sentir que estão cozidos os ingredientes, desligar o fogo e colocar a lata de creme de leite inteira dentro do caldo e esta pronto para servir. 

* Opcional: queijo ralado e pimenta do reino moída na hora dentro das canecas. Servir com torradas, grissinis, pão italiano fresco.

🔺Receita de Caldo de amêijoas

Ingredientes:

1 quilo e 200 gramas de amêijoas (podem ser das brancas)
Fatias de pão alentejano cortado fino à gosto
Umas gotas de sumo de limão (opcional)
3 colheres de (sopa) de coentros picados
100 ml de azeite mais ou menos
2 dentes de alho picados
700 ml de água
1 cebola picada
1 gema de ovo
Sal à gosto

Preparo:

Abra as amêijoas na quantidade da água indicada. Passe a água das amêijoas por um pano fino. Retire o miolo das amêijoas das cascas. Leve ao fogo numa panela, a cebola, alho, louro e o azeite para refogar. 

Adicione o caldo das amêijoas coado ao refogado. Assim que ferver, retire do fogo e junte a gema de ovo desfeita num pouco de caldo, o miolo das amêijoas, umas gotas de sumo de limão e os coentros picados. 

Mexa. Coloque este caldo sobre as fatias de pão numa terrina. Amêijoa é a designação comum dada à vários moluscos bivalentes. Conhecida também por lambreta, sarnambi ou sernambi. É constituída por 2 conchas ovais.

🔺Receita de Caldo de banana

Ingredientes:

1 banana verde tipo terra
500 gramas de carne de vaca com osso
12 xícaras de (chá) de água
1 colher (café) de pimenta
½ colher (café) de coentro
½ colher (café) de orégano
1 colher de (chá) de sal
1 folha de louro

Preparo:

Corte a carne em pedaços pequenos e coloque em água fria. Cozinhe por meia hora. Prepare e adicione os condimentos. Ferva a fogo brando por uma hora. Lave e descasque as bananas. Coloque em água com sal por 5 minutos. 

Rale e passe as bananas por uma máquina. Coe o caldo. Adicione à banana e coloque novamente no fogo por 20 minutos. Sirva quente em xícaras.

🔺Receita de Caldo de batata e queijo

Ingredientes:

½ quilo de batatas
200 gramas de queijo minas
1 gema
1 colher de farinha de trigo
1 e ½ xícaras de água

Preparo:

Cozinhe as batatas e as prepare como para purê. Refogá-las com os temperos habituais. Colocar a água e deixar ferver por aproximadamente uns 20 minutos. 

Faça bolinhas pequenas com o queijo ralado, a gema, e o trigo. Coloque-as no caldo, quando elas atingirem a superfície da panela, estará pronta para servir.

🔺Caldo de batatas

Ingredientes:

1 quilo de batata
2 cebolas
2 tabletes de caldo 
1 peito de frango

Preparo:

Coloque a batata para cozinhar descascada com a cebola. Após cozida, leve ao liquidificador e bata. Cozinhe o peito de frango e o desfie. Leve a batata batida no liquidificador a panela. Coloque os tabletes e acrescente um pouquinho de sal se preciso.**

Caldo de bananas =

🔺Receita de Caldo de banana

Ingredientes:

1 banana verde tipo terra
500 gramas de carne de vaca com osso
12 xícaras de (chá) de água
1 colher (café) de pimenta
½ colher (café) de coentro
½ colher (café) de orégano
1 colher de (chá) de sal
1 folha de lourocald

Preparo:

Corte a carne em pedaços pequenos e coloque em água fria. Cozinhe por meia hora. Prepare e adicione os condimentos. Ferva a fogo brando por uma hora. Lave e descasque as bananas. Coloque em água com sal por 5 minutos. 

Rale e passe as bananas por uma máquina. Coe o caldo. Adicione à banana e coloque novamente no fogo por 20 minutos. Sirva quente em xícaras.


🔺Receita de Caldo de batata e queijo

Ingredientes:

½ quilo de batatas
200 gramas de queijo minas
1 gema
1 colher de farinha de trigo
1 e ½ xícaras de água

Preparo:

Cozinhe as batatas e as prepare como para purê. Refogá-las com os temperos habituais. Colocar a água e deixar ferver por aproximadamente uns 20 minutos. 

Faça bolinhas pequenas com o queijo ralado, a gema, e o trigo. Coloque-as no caldo, quando elas atingirem a superfície da panela, estará pronta para servir.

🔺Caldo de batatas

Ingredientes:

1 quilo de batata
2 cebolas
2 tabletes de caldo 
1 peito de frango

Preparo:

Coloque a batata para cozinhar descascada com a cebola. Após cozida, leve ao liquidificador e bata. Cozinhe o peito de frango e o desfie. Leve a batata batida no liquidificador a panela. 

*Coloque os tabletes e acrescente um pouquinho de sal se preciso.**

Caldo de Ostras;

🔺Receita de Caldo de Ostras;

Ingredientes:

1 quilo e 200 gramas de Ostras (podem ser das brancas)
Fatias de pão alentejano cortado fino à gosto
Umas gotas de sumo de limão (opcional)
3 colheres de (sopa) de coentros picados
100 ml de azeite mais ou menos
2 dentes de alho picados
700 ml de água
1 cebola picada
1 gema de ovo
Sal à gosto

Preparo:

Abra as amêijoas na quantidade da água indicada. Passe a água das amêijoas por um pano fino. Retire o miolo das ostras das cascas. Leve ao fogo numa panela, a cebola, alho, louro e o azeite para refogar. 

Adicione o caldo das amêijoas coado ao refogado. Assim que ferver, retire do fogo e junte a gema de ovo desfeita num pouco de caldo, o miolo das ostras, umas gotas de sumo de limão e os coentros picados. 

Mexa. Coloque este caldo sobre as fatias de pão numa terrina. 

Caldo de Alho Poró;

🔺Caldo de Alho Poró

Ingredientes:

2 Colheres de azeite de oliva
1 Colher de manteiga
500 gramas de carne moída (de preferencia light, ou sem muita gordura) temperada com Pimenta do reino e sal
2 talos de alho poró grandes (pode-se substituir por cebolinha)
2 litros de água para ferver
2 cabeças de alho grandes
1 lata de creme de leite
2 cebolas grandes
2 caldos de carne

Preparo:

Cortar a cebola em cubinhos, picar o alho e dourar em manteiga e azeite. Colocar o alho poró em seguida também para dourar um pouco e em seguida a carne moída mexendo sempre para não grudar os “grãos” da carne. 

Depois de bem refogado, acrescentar os dois tabletes de caldo de carne, refogar mais um pouco, acrescentar os dois livros de água, sal a gosto. 

Ferver até sentir que estão cozidos os ingredientes, desligar o fogo e colocar a lata de creme de leite inteira dentro do caldo e esta pronto para servir. 

*Opcional: queijo ralado e pimenta do reino moída na hora dentro das canecas. Servir com torradas, grissinis, pão italiano fresco.

Caldo de Aipim;

Ingredientes:

1 Colher (sopa) de azeite doce
1 pitada de pimenta do reino e cominho
Cebolinha e coentro picadinhos a gosto
1 caixinha de polpa de tomate
1 cebola roxa grande picada
3 dentes de alho amassado
1 pitada de manjericão
1 quilo de aipim cozido
½ quilo de carne moída
Sal

Preparo:

Primeiramente colocar o aipim pra cozinhar em uma panela de pressão. Deixar cozinhar bastante até que fique bem molinho. 

Em uma panela a parte colocar o azeite, o alho e deixar dourar, acrescentar a cebola e passar mais um pouco, vá acrescentando a pimenta do reino, o cominho, a polpa de tomate, sal. 

Deixar refogar mais um pouco e acrescentar a carne moída. Deixar a carne cozinhar por cerca de 30 minutos aproximadamente, se necessário acrescentar água quente aos poucos. 

Depois de cozido o aipim, bater no liquidificador e acrescentar à carne moída e cozida. Deixar cozinhar mais um pouco e acrescentar o coentro e a cebolinha picados. 

Cozinhar mais um pouco por cerca de 3 minutos e já está pronto pra servir. É bom servir com torradas e quando for servir regar o caldo com um pouco de azeite doce.**

Geleia de pimenta com frutas e alho;

🔺Receita (VII) - Geleia de pimenta com frutas e alho*

Ingredientes;

200 ml de suco de laranja
1 xícara de açúcar
1 maçã ralada no ralo grosso (sem a casca e sementes)
4 pimentas dedo-de-moça sem semente picadas
2 dentes de alho
1 pitada de sal

Preparo;

Numa panela coloque todos ingredientes, dê apenas uma misturada e ligue em fogo baixo por 20 minutos. A geleia vai ficando transparente e com uma aparência incrível!

Passados os 20 minutos, desligue o fogo, transfira para um vidro esterilizado, tampe bem e deixe esfriar de cabeça pra baixo. Sirva da maneira que preferir. 

Geleia de pimenta com frutas;

🔺Receita (IV) - Geleia de pimenta com frutas

4 pimentas dedo de moça sem sementes picadas (se não se garante, bota menos)
1 maçã descascada e ralada no ralo grosso
1 xícara de açúcar
200 ml de suco de laranja
2 dentes de alho descascados
1 pitada de sal

Preparo;

Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio por 20 minutos sem mexer

A geleia ganha consistência depois que esfria, então apague o fogo e observe a mudança linda que acontece

Retire os dentes de alho, transfira a geleia para um pote de vidro esterilizado e mantenha na geladeira.

Caldo com Quiabo;

Ingredientes:

6 camarões bonitos
6 quiabos bem frescos cortados em rodelas
2 envelopes (10 gramas cada um) de hondashi
Casca de limão cortada em tiras finas
2 colheres de (sopa) de missô
6 xícaras de (chá) de água
1 pitada de sal

Preparo:

Descasque o camarão, deixando o rabinho. Retire a tripa com cuidado. Cozinhe o camarão por 3 minutos em pouca água fervente com uma pitada de sal. Leve a água ao fogo junto com o hondashi (pó para caldo à base de peixe). 

Deixe ferver e junte o quiabo. Apague o fogo e junte o missô (pasta de soja fermentada). 

Coloque um camarão em uma cumbuca de sopa. Despeje a sopa quente e sirva imediatamente com tirinhas de casca de limão.Ca

Caldo de camarão com leite de coco;

🔺Caldo de camarão com leite de coco

Ingredientes:

500 gramas de camarões médios limpos
2 xícaras de (chá) de leite de coco
3 cubos de caldo de peixe dissolvidos em 5 xícaras de (chá) de água
4 colheres de (sopa) de azeite
1 pimentão verde picado
sal e pimenta-vermelha a gosto
500 gramas de tomates picados sem sementes
½ maço de cheiro-verde
2 dente de alho picados
1 cebola picada

Preparo:

Aquecer o azeite em uma panela e acrescentar o alho, o pimentão e a cebola. Refogar até a cebola ficar macia e adicionar metade dos camarões temperados com sal e pimenta picada sem sementes. 

Refogar por 2 minutos e acrescentar os tomates. Refogar por mais 1 minuto e regar com o caldo de peixe. Cozinhar por cerca de 15 minutos, retirar do fogo e bater no liquidificador. 

Colocar novamente na panela e adicionar o leite de coco e o cheiro-verde picado. Ferver por mais 5 minutos. Provar o sal. Temperar os camarões restantes e refogar em um pouco de azeite. 

Quando estiverem cozidos, retirar do fogo e reservar. Distribuir os camarões refogados em cumbucas e cobrir com o caldo bem quente.

Receita de Caldo de carne;

🔺Receita de Caldo de carne

Ingredientes:

½ quilo de carne magra e tenra
1 litro de água
1 colherinha de sal
1 cenoura média
1 cebola pequena (ou 1 alho poró)

Preparo:

Passe a carne na roda mais fina da máquina de moer. Coloque-a na panela, junte a água fria, a cebola em rodelas e a cenoura picada. Deixe ferver por 30 minutos ou pouco mais. 

Passe por um guardanapo úmido e sirva bem quente com torradas ou utilize como caldo. * Este caldo é especialmente recomendado para a preparação de sopas para crianças e doentes.

Paçoca com Carne Seca; (serve 50)

🔺Paçoca com Carne Seca; (serve 50)

Ingredientes;
• 5 kg de carne seca desfiada
• 500 ml de óleo
• 500 g de cebola ralada
• 4 cenouras raladas
• 1 kg de tomate sem semente picado
• 4 pimentões picados
• 1 ½ kg de farinha de mandioca
• Sal e salsa a gosto

Preparo;

Refogar no óleo a cebola, o tomate e o pimentão. Juntar a carne seca e acrescentar aos poucos a farinha de mandioca misturada com o sal e por ultimo a salsa.

Caldo de feijão à moda Goiana;

🔺Caldo de feijão à moda Goiana

Ingredientes:

100 ml de óleo de soja (pode ser o óleo que fritou o bacon e a linguiça)
1 maço de cheiro verde picados (cebolinha e coentro)
1 quilo de feijão de sua preferência já cozido
2 tabletes de caldo de bacon
1 quilo de linguiça calabresa
2 cebolas grandes cortadas
4 dentes de alho amassados
200 ml de água ou mais
2 pimentas de cheiro
1 quilo de bacon

Preparo:

Cortar em cubinhos o bacon e a linguiça em pedacinhos pequenos. Levar ao fogo para fritar primeiro o bacon depois a linguiça e em seguida deixar escorrer. 

Bater no liquidificador, o feijão, as cebolas, o cheiro verde e as pimentas de cheiro, até virar um líquido pastoso. 

Em uma panela colocar o óleo e os dentes de alho amassados deixar dourar. Acrescentar o feijão já batido e os tabletes de caldo de bacon, colocar a água e deixar ferver até ficar o caldo com a consistência de sua preferência. 

Colocar o bacon e a linguiça dentro do caldo quando estiver fervendo.

Caldo de feijão miúdo;

🔺Caldo de feijão miúdo

Ingredientes:

Feijão frade
2 colheres de (sopa) de farinha de milha
1 tira de toucinho entremeado
Rama de nabo
1 nabo grande
Fio de azeite
Sal

Preparo:

Ponha o feijão de molho de um dia para o outro. Depois de demolhado o feijão, escorra e ponha para cozinhar. Estando cozido, (não desfeito) acrescenta-se água, fervendo. 

Coloque a rama de nabo que já devem estar cortados, um nabo também cortado, uma tira pequena de toucinho entremeado, sal e um bom fio de azeite. Cozinhe tudo. Prove sal e estando apurado e saboroso serve-se com um pedaço de broa.

Molho de Pimenta Malagueta; vip

🔺Caldo de feijão preto com cachaça

Ingredientes:

3 xícaras de (chá) de feijão preto cozido
½ xícaras de (chá) de cachaça
2 colheres de (sopa) de salsinha picada finamente
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média cortada em pedaços pequenos
1 dente de alho em lâminas finas
molho de pimenta-malagueta
sal a gosto

Molho de Pimenta-malagueta:

6 pimentas-malagueta médias sem sementes
3 colheres de (sopa) de molho de tomate
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
4 colheres de (sopa) de vinagre
1 cebola pequena picada
1 dente de alho
sal a gosto

Preparo:

Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar macia. Acrescente a cachaça e deixe cozinhar por 10 minutos, ou até evaporar quase todo o líquido. Junte o feijão, 1 xícara de (chá) de água e o sal. 

Assim que ferver, acerte o sal, retire do fogo e transfira para o liquidificador. Bata até obter um creme, misture a salsinha e sirva em pequenas canecas com o molho de pimenta-malagueta. 

Molho de pimenta-malagueta: 

Coloque no liquidificador a pimenta, o alho, a cebola, o azeite de oliva, o molho de tomate e o vinagre e bata por 3 minutos. 

Transfira a mistura para uma panela, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Acerte o sal e retire do fogo.

Caldo de feijão da roça;

🔺Caldo de feijão da roça

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de sobras de feijão cozido
pimenta-malagueta em flocos a gosto
500 ml de caldo de carne
150 gramas de bacon em tiras
1 cebola média ralada
5 dentes de alho amassados
sal a gosto
cheiro-verde a gosto

Preparo:

Bater o feijão e o caldo no liquidificador e reservar. Fritar as fatias de bacon. Na mesma gordura, dourar o alho, a cebola e sal. Refogar o caldo de feijão e ferver bastante. Polvilhar com cheiro-verde e pimenta. Servir.

Caldo de feijão cremoso;

🔺Caldo de feijão cremoso

Ingredientes:

1 quilo de feijão
400 gramas de bacon picadinho
400 gramas de linguiça defumada picadinha
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
1 pacote de cebolinha picadinha
½ pacote de coentro picadinho
1 cebola média
Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Deixe o feijão cozinhar até ficar bem macio. Deixe esfriar, depois de já frio bata no liquidificador juntamente com o seu próprio caldo do cozimento para facilitar ao bater. 

Quando o feijão já estiver um creme, reserve. Em uma panela, por uma colher de azeite, deixe esquentar e acrescente o bacon e a linguiça. Deixe fritar, bata a cebola no liquidificador, acrescente na linguiça e no bacon fritos. 

Na mesma panela, adicione o sal e a pimenta a gosto. Quando o tempero estiver bem encorporado, acrescente o creme de feijão. 

Deixe engrossar, quando estiver o creme bem grosso, acrescente um pouco da cebolinha e um pouco de coentro, deixe no fogo ainda por uns dois minutos, e está pronto para servir. Sirva com torradas.

Caldo de feijão com torresmo;

🔺Caldo de feijão com torresmo

Ingredientes:

500 gramas de feijão cozido e batido no liquidificador
500 gramas de linguiça defumada em cubos
sal e pimenta-malagueta a gosto
250 gramas de bacon em cubos
250 gramas de torresmo frito
2 cebolas em cubos
1 maço de cebolinha
8 ovos cozidos

Preparo:

Refogar o bacon, a linguiça e a cebola. Juntar o feijão. Deixar ferver por alguns minutos. Temperar com sal e pimenta sem sementes picada. Na hora de servir, acrescentar o torresmo, a cebolinha e os ovos picados.

Caldo de feijão-branco com bacon;

🔺Caldo de feijão-branco com bacon

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de feijão-branco cozido ou em conserva
2 colheres de (chá) de salsinha desidratada
2 colheres de (sopa) de bacon (já frito)
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de (chá) de caldo de galinha
1 cebola pequena picada
1/2 calabreza fatiada e frita
sal a gosto

Preparo:

Coloque numa panela a metade do azeite de oliva, a cebola e a salsinha. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar macia. Junte o feijão, o caldo de galinha, 3 xícaras de (chá) de água e o sal. 

Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até ferver. Acerte o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos. Retire do fogo. Despeje no liquidificador, bata por 30 segundos e coloque em pequenas canecas. 

Regue com o azeite de oliva restante e distribua o bacon frito e a calabreza por cima. Sirva com molho de pimenta. 

Caso queira preparar o bacon, coloque-o sobre toalha de papel e leve ao microondas até ficar crocante. Em seguida, retire do forno e quebre em pedacinhos.

Caldo de feijão preto com xerez; aa

🔺Caldo de feijão preto com xerez

Ingredientes:

3 xícaras de (chá) de feijão-preto cozido
½ xícaras de (chá) de xerez
4 colheres de (sopa) de azeite de oliva espanhol
1 cebola média picada em pedaços pequenos
2 colheres de (sopa) de salsinha picada
Sal e molho de pimenta à gosto
1 dente de alho amassado

Preparo:

Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola e o alho. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Incorpore o xerez e deixe cozinhar por mais 10 minutos ou até evaporar quase todo o líquido. 

Junte o feijão, 3 xícaras de (chá) de água e o sal. Ao ferver, acerte o sal, retire do fogo e despeje no copo do liquidificador. Bata por 1 minuto e misture a salsinha.

Montagem:

Distribua o caldo de feijão em pequenas canecas ou copos, acompanhado de molho de pimenta. Decore com pimenta dedo de moça.

Caldo de final de churrasco;

🔺Caldo de final de churrasco

Ingredientes:

300 gramas da sobra de carne assada, cortada em pequenos pedaços
300 gramas de mandioca cozida
1 cenoura cortada em pequenos pedaços
2 colheres de molho de soja (shoyu)
2 colheres de óleo de soja
Sal, alho e pimenta a gosto
2 colheres de amido de milho
1 tablete de caldo de carne
4 copos de água
Cheiro verde
1 tomate
1 cebola

Preparo:

Numa panela de pressão, frite a cebola e o alho no óleo até dourar. Acrescente a carne e refogue. Coloque o tomate, a cenoura e a mandioca. 

Refogue um pouco mais, coloque a água e o tablete de caldo de carne. Deixe cozinhar por 20 minutos, tire a pressão. 

Bata no liquidificador e volte para a panela. Dissolva o amido de milho em um copo de água e junte aos ingredientes mexendo bem para não grudar. 

Verifique se vai precisar de sal e pimenta, e acrescente a gosto. Depois de ferver desligue o fogo e coloque o cheiro verde

Consomê gelado de tomate e laranja; **

🔺Consomê gelado de tomate e laranja

Ingredientes:

1 xícara de (chá) de suco de tomate
1 xícara de (chá) de suco de laranja coado
1 xícara de (chá) de caldo de galinha sem gordura
Noz moscada ralada, pimenta do reino e sal à gosto
½ xícaras de (chá) de melão em bolinhas

Preparo:

Numa panela, misture o caldo de galinha, o suco de tomate, noz moscada, pimenta do reino e sal. Aqueça em fogo médio, sem deixar ferver. Retire do fogo, deixe esfriar e junte o suco de laranja.

 Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Distribua as bolinhas de melão por 4 taças ou pratos e despeje a sopa gelada por cima.

Consomê frio de tomate;

🔺Consomê frio de tomate

Ingredientes:

1 quilo de tomate sem pele e sem sementes
1 copo de iogurte natural ou desnatado
2 colheres de (sopa) de suco de limão
250 gramas de creme de leite fresco
2 colheres de (sopa) de manteiga
4 galhos de hortelã fresca
estragão a gosto
2 litros de água
pimenta a gosto
nozes para salpicar
sal a gosto

Preparo:

Passar os tomates no liquidificador com a água. Levar ao fogo com o sal, a pimenta, a manteiga e o estragão. Ferver por 30 min., retirando a espuma que se forma na superfície. 

Apagar o fogo e colocar o suco de limão, a hortelã em pedacinhos, o creme de leite e o iogurte. Misturar bem e deixar esfriar. 

Servir este consomê gelado no verão, enfeitado com folhas frescas de hortelã e salpicado com nozes moídas.

Caldo de pernil;

Ingredientes:

300 gramas de pernil em cubinhos
½ quilo de mandioca cortada em cubinhos e cozida com ½ colher de (chá) sal
200 gramas de bacon cortado em cubinhos
4 espigas de milho verde (cru)
1 saquinho de molho de tomate pronto
1 colher de (chá) páprica doce
2 caldos de costela
1 cebola (grande) picadinha
1 pimentão verde picadinho
2 tomates sem pele picadinhos
1 dente de alho amassado
1 xícara de (chá) cheiro verde
700 ml de água morna
sal à gosto

Preparo:

Coloque o bacon em uma panela fria e leve ao fogo mexendo sempre para não grudar, ele irá fritar na sua própria gordura que soltar. Retire o óleo deixando parte dele para fritar o pernil com um pouco do sal, a cebola e o alho. 

Quando dourados, coloque os cubinhos dos caldos, a páprica e o pimentão, mexendo sempre. Corte os grãos da espiga com uma faca e coloque na panela com o molho de tomate. 

Tampe e deixe ferver em fogo médio, até cozinhar os grãos quando cozidos, agregue a mandioca e a água. Acerte o sal e deixe ferver até dar ponto de um caldo. 

Desligue o fogo e coloque parte do cheiro verde, misturando levemente para não desmanchar muito a mandioca, e a outra parte, coloque em cima do caldo para decorar.

Receita de Caldo de legumes;

🔺Receita de Caldo de legumes

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de manteiga (ou 1 de manteiga e outra de óleo)
1 cenoura média em rodelas
1 cebola média, picada
2 tomates sem a pele
1 dente de alho
3 talos de aipo
Sal a gosto

Preparo:

Colocar a manteiga em uma panela, quando derreter juntar a cebola e o dente de alho. Fritar até dourarem, retirar o dente de alho para não ficar com gosto demasiadamente acentuado. 

Juntar o aipo e os tomates, refogar até que os tomates se desmanchem. Colocar água, sal e as cenouras em rodelas. Cozinhar durante 30 minutos. Coar e utilizar na preparação de sopas quando não dispuser de caldo de carne.

Caldo de legumes com músculo;

🔺Caldo de legumes com músculo

Ingredientes:

1 mandioquinha descascada e cortada em rodelas
2 batatas descascadas e cortadas em rodelas
200 gramas de carne tipo músculo
1 talo de salsão picado em rodelas
1 e ½ xícaras de (chá) de leite
1 cebola cortada em 4 partes
1 colher de (sopa) de azeite
3 xícaras de (chá) de água
Sal à gosto

Preparo:

Em uma panela grande, cozinhe a mandioquinha, as batatas, o salsão, a cebola e o músculo na água. Deixe esfriar por 10 minutos. 

Retire a carne, bata o restante no liquidificador e peneire. Aqueça o azeite, acrescente o creme batido, o leite e o sal. Junte a carne desfiada, misture e sirva.

Caldo de legumes com frango;

🔺Receita de Caldo de legumes com frango

Ingredientes:

300 gramas de peito de frango
1 pimenta vermelha sem semente
2 batatas
1 cenoura
1 mandioquinha
1 tomate sem pele
½ caldo de galinha
1 cebola
Pimenta-do-reino
Cheiro verde
Azeite

Preparo:

Coloque todos os ingredientes na panela de pressão e cozinhe por 20 minutos. Bata tudo no liquidificador, inclusive o frango, com parte da água fervente da panela até ter um creme grosso. 

Volte na panela com o restante da água e deixe ferver por 5 minutos. Sirva com queijo.

Caldo de Jiló;

🔺Caldo de Jiló

Ingredientes:

2 quilos de jiló (do menos redondo)
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de óleo
1 cebola grande ralada
2 caldos de galinha
2 dentes de alho
Cebolinha verde
sal e pimenta

Preparo:

Descasque os jilós e fatiar em rodelas. Coloque em uma panela o óleo e o alho amassado para dourar, em seguida acrescentar a cebola ralada no ralo de lágrimas (ralo de quatro faces). Junte o jiló fatiado para refogar e água. Abafe com uma tampa. 

Quando estiver cozido, amasse com uma espumadeira. Depois de amassado, coloque 1 litro de água e os caldos de galinha, pimenta e sal. Deixar ferver, quando abrir fervura acrescente a farinha de trigo dissolvida em água e passada em peneira fina. 

Ferva um pouco para cozinhar a farinha de trigo e coloque as cebolinhas verdes bem picadinha. Sirva com queijo ralado.

Caldo de galinha;

🔺Caldo de galinha

Ingredientes:

1 frango de 2 quilos
6 pés de frango limpos
1 cebola inteira com 3 cravos da índia espetados
3 alhos porós médios ou 6 pequenos
1 talo de tomilho ou orégano fresco
2 colheres de (sopa) de sal
4 grãos de pimenta do reino
2 talos de salsão para sopa
1 pedaço de osso de boi
Vários talos de salsa
1 folha de louro
5 litros de água

Preparo:

Numa panela grande, coloque o frango, o osso, os pés de frango, sal, pimenta e água. Deixe levantar fervura em fogo brando, retirando a espuma da superfície à medida que for surgindo. 

Tampe a panela e deixe cozinhar o caldo, ainda em fogo brando, por 1 hora. Junte o alho poró, as cenouras, o salsão, a cebola, a salsa, o tomilho ou orégano e a folha de louro. Cozinhe por mais 1 hora e meia. 

Coe através de um pano e deixe esfriar. Retire a camada de gordura que se formar na superfície antes de utilizar o caldo. Rendimento: 3 litros.

Receita de Caldo de Frutos do Mar;

🔺Receita de Caldo de Frutos do Mar

Ingredientes:

2 quilos de camarão 7 barbas
1 quilo de lula
1 quilo de polvo
1 quilo de mexilhão
400 gramas de carne de siri
2 pacotes de creme de cebola
2 pacotes de (sopa) de legumes
2 colheres de azeite
salsinha a gosto
pimenta-do-reino
pimenta de cheiro
sal a gosto
tempero para peixe
3 dentes de alho
2 cebolas

Preparo:

Em uma panela grande, aqueça o azeite, doure a cebola, coloque o alho, junte o polvo e a lula cortada em anéis. Junte dois copos de água e deixe cozinhar por 15 minutos. Depois, junte o camarão, mexilhões e carne de siri. 

Dissolva o creme de cebola e a sopa de legumes em 1 litro de água fria, aqueça um pouco, junte na mistura com os frutos do mar e mexa sem parar. Vá acrescentando os outros ingredientes a gosto.

Receita de Caldo de frango;

🔺Receita de Caldo de frango

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de óleo
1 Colher de colorau
tempero a gosto cebolinha e cheiro verde a gosto
1 quilo de mandioca cozida e batida no liquidificador
1 quilo de peito de frango cozido e desfiado
300 gramas de linguiça defumada
300 gramas de bacon picados
2 lata de milho verde
2 caldo de galinha
4 tomates picados
2 pimentões picados
2 cebolas picados

Preparo:

Em uma panela colocar o óleo, fritar o bacon, a linguiça, colocar o colorau, a mandioca, o tomate, a cebola, o pimentão, o tempero. 

Deixar ferver, logo em seguida colocar o peito, o milho verde,o caldo de galinha dissolvido em 2 xícaras de água, deixar ferver mais um pouco e é só servir com o cheiro verde a vontade.

Receita de Caldo de frango;

🔺Receita de Caldo de frango

Ingredientes:

2 folhas de salsão por litro de água
pedaços de galinha ou frango
1 cenoura picada
1 cebola média
1 dente de alho
salsa picada
água
sal

Preparo:

Colocar tudo num caldeirão ou panela de bom tamanho e deixar ferver por cerca de 40 minutos a 1 hora. 

Dependendo de para que precisa do caldo, isto é, se não precisar usar a carne, somente o caldo, usar apenas a carcaça do frango, os pedacinhos desprezados, como costelas, pés, pescoço, etc.

Caldo de galinha com Matzá;

🔺Caldo de galinha com Matzá

Ingredientes:

2 litros de caldo de galinha
¾ xícaras de farinha de matzá
2 colheres de (sopa) de dill picado
1 colher de (sopa) de óleo
1 cenoura graúda
1 nabo pequeno
1 cebola picada
2 ovos
1 clara

Preparo:

Bata levemente em um tigela a clara e os ovos. Acrescente o matzá, o óleo e 3 colheres de (sopa) de água. Misture bem, cubra e leve à geladeira por 4 horas. Corte a cebola e rodelas e o nabo em cubos de 2 cm. Pique a cebola grosseiramente. 

Coloque o caldo para ferver em um caldeirão e acrescente a cebola, cenoura e nabo. Cozinhe por 10 minutos. Com o auxilio de duas colheres, vá fazendo bolas com a massa de matzá e deixe cair delicadamente no caldo fervente. 

Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Sirva salpicando com o dill ou salsinha picados. Matzá é o pão ázimo e é encontrado na maioria dos supermercados. 

Para obter a farinha coloque o matzá em um liquidificador e bata até obter uma farinha fina.

Caldo de galinha com ameixas;

🔺Caldo de galinha com alhos franceses e ameixas

Ingredientes:

1 galinha
6 grãos de pimenta
6 alhos franceses
6 ameixas secas
Salsa picada
Sal à gosto

Preparo:

Ponha as ameixas em água fria durante 5 horas. Coloque a galinha e os miúdos numa panela. Cubra completamente com água fria ou caldo de galinha. Junte o sal e os grãos de pimenta e leve ao fogo para ferver. 

Retire a espuma que se forma à superfície, tampe, reduza o fogo e deixe ferver durante 1 hora e 30 minutos. Arranje os alhos franceses, aproveitando apenas a parte branca e a verde muito clara e tenra. 

Corte em pedaços de 5 cm de espessura. Lave muito bem em água corrente. Escorra as ameixas e retire o caroço. Coloque na panela, conjuntamente, com os alhos franceses. Deixe cozinhar, suavemente, durante mais 30 minutos. 

Tire a galinha e os miúdos da sopa e retire a pele e os ossos. Aproveite apenas para este caldo a carne do peito; todo o resto guarde para outra preparação. Acerte os temperos, se necessário, e junte o peito de galinha cortada em tiras.

Caldo de ovo;

🔺Caldo de ovo

Ingredientes:

1 Colher (café) de shoyu
2 Colheres (chá) de sakê
1 Colher (café) de sal
3 xícaras de água
1 porção de cebolinha cortada em pedaços de 2 cm
1 envelope de hondashi
2 ovos

Preparo:

Misturar bem os ovos sem bater. Reservar. Levar a água ao fogo numa panela. Quando começar a ferver, acrescentar o hondashi e deixar cozinhando em fogo médio por alguns minutos. Acrescentar o sakê, o shoyu e o sal. 

Logo em seguida, abaixar o fogo e colocar os ovos no caldo, derramando em fios. Quando os ovos começarem a vir à tona, misturar delicadamente e acrescentar as cebolinhas. Desligar o fogo e servir enquanto quente.

Caldo de peixe;

🔺Caldo de peixe

Ingredientes:

½ quilo de cabeças e espinhas de peixe
1 xícara de (chá) de cebola cortada em rodelas
2 colheres de (sopa) de suco de limão
Manteiga ou margarina para untar
3 e ½ xícaras de (chá) de água
½ xícaras de vinho branco seco
½ colher de (chá) de sal
6 talos de salsa

Preparo:

Coloque a cebola, as cabeças e as espinhas de peixe, a salsa, o suco de limão e o sal numa panela bem untada com manteiga ou margarina. Leve ao fogo alto, tampe a panela e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Junte a água e o vinho. 

Deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e retire a espuma que se formou na superfície. Deixe cozinhar em fogo brando por uns 25 minutos. 

Passe por uma peneira fina, apertando bem os sólidos para escorrer todo o caldo. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Caldo de tomate;

🔺Caldo de tomate

Ingredientes;

1 Colher (sopa) de salsa picadinha
½ xícaras de creme de leite fresco
1 e ½ litros de caldo de carne
1 lata (sopa) de tomates

Preparo:

Misturar a sopa de tomate com o caldo. Levar ao fogo e deixar ferver por 5 minutos. Servir bem quente com um pouco do creme de leite. Despejar do por cima de cada prato de sopa e sobre esse salsa picadinha.

Caldo de turu Marajoara;

🔺Caldo de turu Marajoara

Ingredientes:

½ quilo de turu
3 pimentões picadinhos
3 tomates picadinhos
3 colheres de azeite
2 cebolas picadinhas
pimenta do reino
salsinha picada
sal a gosto
1 limão

Preparo:

Inicialmente, o turu deve descansar em uma tigela por uma hora para soltar um líquido leitoso e de cor roxo claro que será essencial na hora do cozimento. Sobre o fogo, coloca-se uma panela. 

Dentro dela, refoga-se em azeite um pouquinho de alho e cebola. Pode-se juntar ainda um pouco de pimentões coloridos e cubinhos de tomate. Junta-se o turu e o liquido que soltou ao descansar na tigela. 

Cozinha-se por no máximo uns quatro minutos para que ele não fique borrachudo.O tempero do caldo é finalizado com sumo de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto e um pouquinho de salsinha picada por cima.