Frango Empanado com Aveia; aa

Ingredientes:

500 g de peito de frango cortado em tiras
1 colher (sopa) de curry
1 colher (sopa) de shoyu
Sal a gosto
Suco de ½ limão
1 clara de ovo
2 xícaras (chá) de aveia em flocos

Preparo:

Primeiro, você vai misturar o curry, o shoyu e o suco de limão em um recipiente com o frango e misturar bem.

O ideal é deixar de um dia para o outro ou por pelo menos 30 minutos para o frango pegar bem o tempero (igual a receita anterior).

Depois, você vai colocar a aveia em um saquinho próprio para cozinha, colocar as tiras de frango e sacudir bem até que o frango fique empanado.

Coloque o frango empanado em uma forma e leve a forno pré-aquecido até que fiquem cozidos e dourados.

Frango Empanado;

Frango Empanado;

Ingredientes;

6 pedaços de peito de frango - cortei em filé, não muito fino e nem grosso
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó químico - aquele de bolo
2 colheres de sopa de amido de milho
3 colheres de sopa de orégano
2 colheres de sopa de páprica doce
2 unidades de ovos batidos
sal, pimenta-do-reino para temperar

Preparo;

Corte o frango em filé e tempere com sal e pimenta. Reserve na geladeira por 2 horas. Em um prato fundo ou vasilha funda, misture a farinha de trigo, o fermento, amido de milho, o orégano, a páprica doce, pimenta e um pouco de sal.

Em outro prato, bata os ovos. Pegue um filé de frango, passe na farinha temperada, nos ovos batidos e finalize na farinha temperada. Em uma panela com bastante óleo quente, abaixe o fogo e coloque o filé para cozinhar.

Quando ambos os lados estiverem dourados, retire da panela - 5 a 10 minutos, virando o frango meio tempo. Retire o frango e coloque em um prato com bastante papel toalha antes de servir.

Iscas de Frango empanadas; aa

Iscas de Frango empanadas no fubá

Iscas de Frango, uma versão crocante e suculenta do tradicional filé de frango as vezes meio sem graça e seco. Empanado na farinha de fubá, servido como iscas, a gente descobre que é possível fazer um peito saboroso, com uma marinada mágica de limão e óleo de gergelim. Além de frito ele também pode ser assado, 20 minutos no forno, ou na Air Fryer 😄

Muito sabor, crocante e macio ao mesmo tempo.





Ingredientes;

para temperar o frango:
500g de peito de frango sem pele e sem osso
1 limão tahiti espremido
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de óleo de gergelim

Para empanar:

1 e ½ xícara de chá de fubá
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de leite
sal e pimenta do reino a gosto

para fritar:

óleo para fritar 500ml

Para servir:

1 colher de sopa de cebolinha fresca
1 limão tahiti cortado em 4 partes
1 colher de sopa de óleo de gergelim

Preparo;

Comece cortando os filés de frango em tiras com 1 dedo de largura. Em seguida tempere as tiras com suco de 1 limão tahiti, 1 colher de sopa de óleo de gergelim sal e pimenta do reino a gosto, Reserve marinando.

Em um bowl pequeno, coloque 1 ovo inteiro, 2 colheres de sopa de leite, sal e pimenta do reino a gosto. Bata e reserve.

Em outro bowl médio, coloque 1 2 ½ xícara de farinha de fubá. Reserve.
Em uma frigideira coloque óleo suficiente para fritar, cerca de 500ml o suficiente para cobrir pela metade as iscas de frango.

Enquanto o óleo aquece, empane o frango. Passe primeiro na farinha de 

fubá, depois mergulhe no ovo batido e finalize com o fubá.

Frite no óleo quente, mas não muito quente, médio alto. Com o óleo em temperatura média/alta, antes de começar a sair fumaça. 

Frite 4 minutos de um lado, com ajuda de uma pinça vire do outro lado e deixe fritar por mais 4 minutos. Total 8 a 10 min máximo, dependendo da potência da chama do fogão. 

Com a pinça, retire-as e leve-as, imediatamente após fritas, numa peneira para escorrer o óleo. Esta técnica garante iscas enxutas e secas, muito mais que no tradicional papel. 😉 Cubra as iscas com fio de óleo de gergelim e Sirva com 1 limão cortado em 4.

Fritura: 

O óleo não pode estar muito quente, senão a isca queima por fora. Nem muito frio também senão ela encharca no óleo Não coloque muitos frangos de uma só vez na panela para fritar. 

 Apenas 4 ou 5 por vez. É necessário deixar um espaço entre eles, para que o oxigênio circule durante a fritura e eles não rachem. Aqueça o óleo em fogo alto e durante o cozimento a chama do fogo deve ser média.

Forno: 

Depois de empanados, distribua as iscas em uma assadeira grande, deixando espaço entre uma e outro. Os espaços permitem que o ar circule ao redor dos pedaços deixando as iscas mais crocantes e sequinhas. Forno pre aquecido a 200 graus

*Obrigada e até a próxima, Rosi Seligra

Feijão da Ana Maria Braga; aa

Ingredientes;

1 quilo de feijão carioquinha limpo e lavado
100 gramas de bacon
1 linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
150 gramas de linguiça fresca cortada em rodelas
200 gramas e costelinha defumada
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
1 tablete de tempero para feijão
1 chuchu cortado em cubos
1 cenoura cortada em cubos
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 pitada de açúcar
2 folhas de louro

Pimenta vermelha a gosto
Sal a gosto

Preparo;

Deixe 1 quilo de feijão carioquinha limpo e lavado, de molho de um dia para o outro dentro de uma vasilha com água.  Coloque o feijão e a água na panela de pressão, e deixe cozinhar durante 20 minutos. 

Em uma outra panela, frite 100 gramas de bacon, 1 linguiça calabresa defumada cortada em rodelas, 150 gramas de linguiça fresca cortada em rodelas, 200 gramas de costelinha defumada, 1 cebola picada, 4 dentes de alho amassados e 1 tablete de tempero para feijão. 

Deixe dourar. Junte o refogado ao feijão, cubra com água fervente e acrescente 1 chuchu cortado em cubos, 1 cenoura cortada em cubos, 1 colher de sopa de extrato de tomate, 1 pitada de açúcar, pimenta vermelha a gosto, 2 folhas de louro e acerte o sal. 

Deixe cozinhar em fogo médio com a panela destampada para engrossar o caldo, durante 2 horas, pingando água de vez em quando, para não secar.

Frango empanado ao forno; aa

Ingredientes;

1 Quilo(s) frango (sobrecoxa ou filé de peito)
1 Colher(es) de sopa suco de limão
1 Xícara(s) maionese HELLMANN’S (250 g)
1/2 Xícara(s) Farinha de rosca
2 Dente(s) alho picado
4 Colher(es) de sopa queijo ralado
1 Colher(es) de chá Sal
4 Colher(es) de chá salsinha picada

Preparo;

Misture o frango com o suco de limão. Em uma tigela, misture a farinha de rosca, alho, queijo, sal e metade da salsinha. Em outra tigela, misture a maionese HELLMANN’S com o restante da salsinha.

Passe os filés ou as sobrecoxas de frango pela maionese e depois, na mistura de farinha de rosca. Coloque no refratário untado e leve ao forno preaquecido (180ºC) por 40 minutos ou até dourar.

Hamburger Caseiro;

Ingredientes;

1 kg de acém
200 g de bacon
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo;

Peça para o açougueiro moer o acém e o bacon juntos. Passar 2 vezes na máquina de moer. Pegue a quantidade desejada de carne pra preparar seu hambúrguer.

Dê uns "tapinhas" nele pra juntar bem a carne, pra não se despedaçar.
Coloque numa chapa ou frigideira bem quente. Salpique o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

Deixe fritar por, aproximadamente, 4 minutos, vire e frite o outro lado, salpique mais um pouco de sal e pimenta-do-reino. Monte seu lanche em seguida.

Caranguejada Capixaba;

Ingredientes

24 caranguejos gordos
3 molhos de coentro
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 pimentas-malagueta
3 limões
4 tomates
Azeite
Óleo
Sal
Urucu

Preparo

Lave bem os caranguejos, ainda vivos. Depois, ponha em uma panela com água e sal para aferventar. Assim que estiverem fervidos, retire a panela do fogo e coloque os caranguejos numa peneira para escorrer a água.

Numa panela , refogue com o óleo, a tintura de urucum, alho socado com sal e pimenta. Pique o coentro, a cebola e os tomates e adicione ao refogado. Ponha suco de limão e azeite a gosto. Deixe ferver durante dez minutos.

Adicione, meio litro de água e os caranguejos, deixando ferver por mais quinze minutos. Sirva com farinha da roça e um molho feito com o resto do coentro picado, cebolas cortadas em rodelas fininhas, limão, pimenta socada, vinagre e azeite, tudo a gosto.

Pãozinho Capixaba =

Ingredientes;

15 g de fermento biológico fresco
100 ml de leite ligeiramente morno
500 g de farinha de trigo
01 colher de sopa de açúcar
50 ml de nata
1 pitada de sal
1 ovo
1 gema para pincelar

Preparo;

Em uma vasilha, adicione o leite morno e dissolva o fermento. Deixe descansar por 15 minutos. Junte os ovos, o sal, a nata e a farinha de trigo aos poucos.

Amasse bem até a massa soltar das mãos. Sove, modele o pão e coloque em assadeira untada. Deixe crescer por aproximadamente 30 minutos. Depois pincele com gema e asse em forno pré-aquecido.

Caranguejada Capixaba



Ingredientes

24 caranguejos gordos
3 molhos de coentro
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 pimentas-malagueta
3 limões
4 tomates
Azeite
Óleo
Sal
Urucu

Preparo

Lave bem os caranguejos, ainda vivos. Depois, ponha em uma panela com água e sal para aferventar. Assim que estiverem fervidos, retire a panela do fogo e coloque os caranguejos numa peneira para escorrer a água.

Numa panela , refogue com o óleo, a tintura de urucum, alho socado com sal e pimenta. Pique o coentro, a cebola e os tomates e adicione ao refogado.

Ponha suco de limão e azeite a gosto. Deixe ferver durante dez minutos.
Adicione, meio litro de água e os caranguejos, deixando ferver por mais quinze minutos.

Sirva com farinha da roça e um molho feito com o resto do coentro picado, cebolas cortadas em rodelas fininhas, limão, pimenta socada, vinagre e azeite, tudo a gosto.


Casquinha de Siri Capixaba



Ingredientes

01 kg de siri catado
01 cebola picada
02 dentes de alho amassado
coentro à gosto
200 g de farinha de mandioca
100 ml de azeite de oliva
80 g de manteiga
Sal à gosto

Preparo

Em uma panela, ponha a cebola picada e o alho amassado para refogar no azeite. Em seguida, adicione o siri e sal à gosto. Deixe refogar, mexendo até que fique bem sequinho. 

Depois, adicione o coentro. Coloque na casquinha de siri. Para acompanhamento: Em uma outra panela, coloque a manteiga para derreter e doure a farinha.


Papa de Milho Verde Capixaba



Ingredientes

5 g de canela em pó para polvilhar
01 xícara de água
04 espigas de milho verde
03 xícaras de leite
01 colher de sobremesa de manteiga
50 g de açúcar

Preparo

Com as espigas já descascadas e lavadas, rale e passe por uma peneira com uma xícara de água. Junte o leite e a manteiga. Leve ao fogo mexendo sempre até obter um creme grosso.

Adicione o açúcar e mexa por mais 5 minutos. Despeje em uma travessa e polvilhe com canela em pó. Sirva frio ou gelado.


Biscoito Mentira



Ingredientes

50 g de açúcar
10 g de canela em pó
500 g de farinha de trigo
02 gemas
½ xícara de açúcar para a massa
01 colher de chá de sal
01 litro de óleo
02 colheres de sopa de banha
02 colheres de sopa de cachaça

Preparo

Em um recipiente, coloque as gemas, a água, a banha, a cachaça, o sal, o açúcar. Misture bem. Depois junte o trigo. A quantidade necessária para que a massa fique no ponto de abrir.

Abra a massa e cortar em pequenos retângulos, dando um corte no centro de cada um. Em uma panela deixe o óleo esquentar. Frite as mentiras em pequenas quantidades por vez. Depois de fritas, salpicar açúcar e canela a gosto.


Pastel Tortei



Ingredientes

1 massa para pastel pequena
1 lata de molho de tomate
40 g de polpa de moranga cozida (bem sequinha)
Sal à gosto
Noz-moscada ralada à gosto
Farinha de rosca
2 colheres de sopa de mingau de milho
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Queijo parmesão ralado
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Catupiri para servir

Recheio:

Em uma panela, coloque a moranga, o sal, a noz-moscada, o mingau de milho e a farinha de rosca. Misture e leve ao fogo mexendo, até ficar cremoso e firme.

Acrescente 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.
Reserve e deixe esfriar.

Massa:

Recheie os disco de pastel com uma porção do creme e feche umedecendo as bordas com água e pressionando com um garfo.

Ponha uma panela com água no fogo e deixe ferver. Adicione, um a um, deixando cozinhar. Retire com uma escumadeira.

Montagem:

Em um refratário, alterne camadas do molho de tomate, os pasteis e o catupiri. Por fim, polvilhe parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
Sirva em seguida.

Picadinho à Mineira;

Ingredientes

500 g de alcatra, coxão mole ou patinho
02 colheres (sopa) de manteiga
03 cebolas picadas
01 xícara (chá) de suco de laranja
01 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
½ lata de creme de leite
Pimenta do reino
Sal a gosto

Preparo;

Em uma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo, assim que aquecer, adicione a cebola e deixe dourar. Junte a carne picadinha e frite.Tempere com sal e pimenta.

Quando a carne estiver frita, junte o suco e as raspas de laranja, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até ficar bem macia, junte mais água, se necessário, para que sobre um pouco de molho.

Por último, misture o creme de leite e retire do fogo antes de ferver. Sirva com arroz branco.**


Feijão Mineiro



Ingredientes;

1 kg de feijão
2 colheres (sopa) de óleo
Pedaços de toucinho, carne de sol, lombo e orelha de porco
Tempero a gosto

Preparo;

De véspera, coloque o feijão de molho em água fria. Na manhã seguinte, coloque o feijão em uma panela e leve ao fogo. Deixe cozinhar até engrossar o caldo.

Adicione os pedaços de toucinho, carne-de-sol, lombo e orelha de porco.
Um pouco antes de servir tirar uma porção, amassar com a colher de pau depois de refogar com o óleo e o tempero. Junte o resto do feijão, deixando ferver em fogo lento uns dez minutos.

Bifes de Fígado à Milanesa;

Ingredientes;

01 dente de alho
Limão
Pimenta-do-reino
óleo para fritar.
500 g de bife de fígado
03 ovos batidos
Farinha de trigo
Farinha de rosca
Sal

Preparo;

Amasse o alho com sal, misture com a pimenta e o limão. Tempere os bifes e reserve. Após duas horas, passe os bifes na farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra e sirva.

Frango Picante;

Ingredientes;

4 colheres (sopa) de óleo
200 g de cogumelo
Sal a gosto
Folhas de manjericão
400 g de peito de frango
2 pimentas dedo de moça
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
2 dentes de alho

Preparo;

Lave o frango com limão, sem seguida corte em cubos e reserve. Com uma faca afiada, corte as pimentas na horizontal e retire as sementes. 

Em um pilão soque a pimenta, o açúcar mascavo e o alho, até obter uma pasta. Em uma panela funda, adicione o óleo e refogue o frango sem deixar dourar.

Junte o cogumelo e refogue mais um pouco. Adicione a pasta de pimenta e misture bem. Salgue a gosto e deixe cozinhar por mais 10 minutos, ou até o frango ficar macio.

Retire do fogo, junte as folhas de manjericão, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Sirva com arroz branco.

Camarão com Catupiri;

Ingredientes;

1 colher (sopa) de azeite
1 1/2 colher (sopa de maisena
1/3 de xícara de leite
2 gemas
1 colher (sopa) de coentro picado
220 g de queijo tipo catupiri
400 g de camarão descascados
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino
1 cebola grande picada
3 tomates 

Preparo;

Primeiro, separe todos os ingredientes. Limpe e lave os camarões. Em seguida, tempere o camarão com limão, sal e pimenta do reino. Reserve. No liquidificador coloque o azeite, a cebola e os tomates. Bata.

Coloque numa panela e leve ao fogo baixo, por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Dissolva a maisena no leite e miste com as gemas. Acrescente à panela, juntamente com os camarões reservados.

Cozinhe mexendo sempre até engrossar. Junte o coentro e o catupiri e misture bem até derreter o queijo.

Sopa Espanhola =

🔺Sopa Espanhola

Ingredientes:

½ quilo de tomate maduro (sem pele e sem semente)
½ xícaras de (chá) de parmesão ralado (opcional)
½ xícaras de (chá) de salsa picada
2 colheres de (sopa) de manteiga
½ quilo de camarão médio e limpo
1 cenoura limpa e picada
150 gramas de espaguete
2 dentes de alho amassados
pimenta-do-reino gosto
1 colher (café) de açafrão
2 cebolas raladas
sal a gosto
3 salsões

Preparo:

Coloque a manteiga em uma panela e leve-a ao fogo para derreter. Leve ao fogo uma panela com a manteiga, o alho e a cebola; frite-os durante 2 minutos. Junte o tomate cortado em pequenos pedaços e deixe-o no fogo, até que se desfaçam.

Acrescente, então, o salsão picado em pedaços e a cenoura. Tempere com o sal e a pimenta e adicione 1 e ½ litro de água. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Passado esse tempo, junte o açafrão, o espaguete e deixe cozinhar por mais 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicione o camarão, prove o tempero e, se necessário, acrescente mais. Deixe no fogo por mais 10 minutos. Na hora de servir, acrescente a salsa picada e, se quiser, o parmesão ralado.

🔺Sopa Napolitana

Ingredientes:

150 gramas de massa tipo espaguete ou talharim
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
1 xícara de (chá) de vagem picada
Sal e pimenta do reino à gosto
300 gramas de presunto cru e moído
1 pimentão vermelho
3 tomates maduros
1 molho de salsa
1 molho de manjericão
30 gramas de manteiga
1 dente de alho socado
½ cebola ralada
2 batatas médias
2 abobrinhas
1 talo de aipo
2 cenouras

Preparo:

Mergulhe o pimentão e os tomates em água fervente, retire as peles e as sementes, e corte-os em tirinhas. Limpe o talo de aipo, lave e corte em rodelinhas. Descasque as batatas e corte-as em cubinhos. 

Faça o mesmo com as cenouras. Raspe ligeiramente as abobrinhas, lave e corte-as em tirinhas. Numa caçarola leve o presunto ao fogo com a manteiga. 

Quando começar a frigir, acrescente a cebola e o alho, junte os tomates e cozinhe por 10 minutos. Adicione em seguida o aipo, sal e pimenta do reino a gosto. Refogue um pouco e cubra com 1 e ½ litro de água. 

Tampe e cozinhe por meia hora. Após esse tempo, acrescente o pimentão, as batatas, as abobrinhas, a vagem, o manjericão e a salsa picadinha. Após 20 minutos, junte o macarrão. 

Se for necessário adicione mais água quente provando o sal. Cozinhe por mais 20 minutos e sirva com o queijo.
Rendimento: 6 a 8 porções

🔺Sopa agridoce de cogumelos

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de cevadinha
750 gramas de hortaliças (cenoura, couve, repolho e outras)
1 e ½ litros de caldo (a seu gosto)
50 gramas de cogumelos secos
200 gramas de creme de leite
Pimenta do reino a gosto
Molho de soja a gosto
Suco de 2 limão

Preparo:

Deixar os cogumelos de molho em água quente por, pelo menos, 2 horas. Escorrer, lavar em água corrente e, uma vez secos, cortar em finas fatias. Lavar, limpar e cortar em pequenos pedaços as hortaliças.

Juntar ao caldo, adicionar a cevadinha e deixar cozinhar cerca de 20 minutos em fogo brando. Temperar generosamente com suco de limão, molho de soja e pimenta do reino. Servir bem quente e colocar 1 colher (sopa) de creme de leite em cada porção.

🔺Receita de Sopa de Alcatra

Ingredientes:
250 gramas alcatra cortado em cubinhos
2 colher de (sopa) de azeite de oliva
2 cenouras medias raladas grosso
1 batata do reino media cortada em cubinhos pequenos
1 repolho pequeno cortado em tirinhas finas
1 cebola roxa media cortada em cubinhos
1 caldo de carne da sua preferencia dissolvido em 1 copo de agua fervendo
1 maco de cebolinha verde picado
1 maco de salsinha verde picada
2 dentes de alho cortado miudinho
1 tomate maduro cortado em cubinhos e sem sementes
1 pimentão verde cortado em cubinhos
1 colher de (sopa) de extrato de tomates
pimenta do reino a gosto
água fervendo o necessário
sal a gosto

Preparo:

Numa panela funda coloque 1 colher de sopa azeite de oliva pra esquentar acrescente o alho picado e a cebola, nesta ordem adiciona os cubinhos de carne, o sal, a pimenta do reino e deixe dourar.

Acrescente o caldo de carne dissolvido e ainda fervendo mexa para soltar da panela se for preciso adicione os cubinhos de batata e cubra com água fervendo, deixe cozinhas por aproximadamente 10 mim colocando mais água para não secar nunca quando a batata estiver macia adicione os outros ingredientes, prove o sal e por último.

Acrescente a salsinha picada deixar por mais 2 minutos, retire do fogo. sirva acompanhada de cubinhos de pão torrado.

Receita Guildene com Kneidalech ==

Receita de Guildene com Kneidalech

Ingredientes:

Guildene (caldo de frango):
1 frango grande
2 talos de salsão picados
4 cravos-da-índia
2 cenouras picadas
1 alho-poró picado
2 cebolas
sal a gosto
1 ovo

Bolinhos de Farinha de Matzá (Kneidalech):

½ xícaras de (chá) de farinha de matzá (matze meal)
¼ de xícaras de (chá) de água com gás
2 colheres de (sopa) de óleo
sal a gosto
2 ovos

Preparo:

Coloque numa panela grande o frango bem lavado, as cebolas com os cravos-da-índia espetados e 3 litros de água fria. Deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo, retirando de vez em quando a espuma que se formar na superfície.

Coloque a cenoura, o salsão, o alho-poró e sal e cozinhe por mais 1 hora. Desligue o fogo, quebre o ovo e coloque-o com a casca no caldo. Deixe por 1 minuto e coe num pano. Sirva bem quente com Kneidalech. Separe as gemas e bata as claras em neve firme.

Continue batendo e acrescente as gemas e a água. Junte, então, a farinha, o óleo e o sal. Misture delicadamente e deixe a massa repousar na geladeira por, pelo menos, 30 minutos.

Molhe as mãos e faça bolinhos do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Cozinhe os Kneidalech em água fervente, levemente salgada, por mais ou menos 20 minutos. Quando as bolinhas subirem à superfície, retire-as. Sirva com Guildene.

O Guildene pode ser servido com Mondelech, uma massinha frita para sopa, após o Yom Kippur, para quebrar o jejum de 25 horas. Considerada a data mais importante do calendário religioso judaico, o Yom Kippur (Dia do Arrependimento) é celebrado 10 dias após o Ano-Novo.

Receita de Minestrone a lá milanese

Ingredientes:

1 xícara de tomates picados (sem a pele e as sementes)
½ xícaras de massa para sopa (não muito miúda)
½ xícaras de vagens picadas
1 xícara de repolho picado
1 xícara de feijões verdes
½ xícaras de aipo picado
1 Colher (sopa) de salsa picadinha
4 Colheres (sopa) de azeite de oliva
6 talos de cebolinha verde, picados
1 dente de alho socado
1 e ½ litros de caldo
Sal e pimenta a gosto
Queijo ralado à vontade

Preparo:
Derreter o azeite em uma panela grande, juntar todos os vegetais, (menos os tomates e feijões verdes). Refogar, mexendo de vez em quando com a colher de pau. 

Juntar o caldo, os tomates, os feijões verdes e temperar a gosto, com sal e pimenta.

Cobrir a panela e cozinhar perto de 1 hora. Juntar a massa para sopa, cozinhar mais 15 minutos e servir bem quente, com parmesão ralado, à vontade.

* Em vez de massa podem ser usados feijões brancos cozidos.


Receita de Minestrone à milanesa

Ingredientes:

100 gramas de toucinho salgado magro
2 abobrinhas médias cortadas em cubinhos
3 batatas, descascadas e cortadas ao meio
4 tomates picados, sem pele nem sementes
250 gramas de feijão rajado fresco
3 xícaras de (chá) de repolho cortado em tiras
200 gramas de couro de porco
2 cenouras cortadas em rodelas
2 folhas de sálvia picadas
2 talos de salsão picados
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
Salsa picada à gosto
Sal à gosto

Preparo:

Corte o toucinho em tirinhas. Raspe o couro e corte-o em tirinhas de 0,5cm de espessura. Leve o toucinho e o couro picados ao fogo, junto com a cebola, o alho, a salsa e a sálvia.

Deixe refogar, em fogo moderado, mexendo sempre até que a cebola murche. Junte a abobrinha, as cenouras, o salsão, os tomates e o feijão à panela. Misture e deixe refogar por alguns minutos, mexendo de vez em quando.

Acrescente 3 litros de água, mexa bem e prove. Se necessário, junte mais sal (o toucinho já é salgado). Quando levantar fervura, tampe a panela e diminua o fogo para o mínimo. Cozinhe por 2 horas. Adicione o repolho à panela.

Mexa bem, tampe e cozinhe por mais 1 hora, sempre em fogo baixo. Se a batata não se desmanchar, amasse com um garfo. Esta sopa também pode ser servida fria, neste caso, substitua o toucinho salgado por 3 colheres de (sopa) de óleo.

Receita de Minestrone à moda de Milão

Ingredientes:

2 batatas pequenas (ou 1 grande) cortadas em cubos de 2cm
1 abobrinha média descascada e cortada em cubos de 2cm
100 gramas de bacon em fatias, cortado em tiras de 2cm
1 branco de alho poró, cortado em rodelas finas
4 colheres de (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
250 gramas de arroz escolhido, lavado e escorrido
3 generosas colheres de (sopa) de manteiga
1 cenoura média, cortada em rodelas finas
3 fatias de salsão picados
5 tomates sem peles e sem sementes
1 amarradinho de salsinha e louro
300 gramas de ervilhas frescas
1 dente de alho picado
100 gramas de feijão branco
Pimenta do reino à gosto
2 litros de caldo de frango
1 cebola média picada
Sal à gosto

Preparo:

Na véspera, coloque o feijão de molho. No dia em que for preparar a sopa, retire do molho e cozinhe o feijão em água com sal, durante 1 e ½ hora. Esgote e reserve. Na panela de pressão, o feijão cozinha em 25 a 30 minutos.

Esquente 1 colher de manteiga no fogo médio, junte o bacon e frite até que mude de cor e solte gordura. Junte a cebola, o alho poró, a cenoura e o salsão e frite até a cebola começar a mudar de cor.

Acrescente o tomate, abaixe bem o fogo e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo e reserve. Em outra panela, esquente a manteiga restante e frite rapidamente, por 2 ou 3 minutos, a batata. Junte as ervilhas, a abobrinha e o feijão cozido.

Frite por mais 5 minutos. Apimente à gosto. Abaixe o fogo e junte o refogado preparado anteriormente com os tomates. Adicione o caldo, o amarradinho de ervas e cozinhe até que os legumes fiquem bem tenros, perto de 20 minutos.

Aumente o fogo para médio. Quando o caldo ferver, acrescente o arroz e deixe cozinhar por mais 15 minutos, até que ele fique cozido, mas ainda um pouco durinho, al dente. Um pouco antes de servir, junte o alho picado. Sirva com o parmesão ao lado.


Receita de Minestrone com carne

Ingredientes:

100 gramas de ervilhas congeladas
1 couve galega pequena
2 litros de caldo de carne
1 pé de aipo pequeno
300 gramas de carne
1 tomate grande maduro
60 gramas de arroz
100 ml de azeite
1 alho francês
1 cenoura grande
1 batata
1 nabo grande
Sal à gosto

Preparo:

Cozinhe a carne em 2 litros de caldo de carne. Descasque a cenoura, a batata e o nabo, corte em pequenos dados. Arranje a couve e corte com as mãos, ponha numa tigela e cubra com água. Limpe e lave muito bem o alho francês e o aipo.

Corte em pedacinhos e guarde separadamente. Numa panela, leve ao fogo para refogar o azeite, o alho francês e o aipo. Vá mexendo não deixando ganhar cor. Junte os legumes escorridos, mexa, tampe, deixe suar 2 minutos.

Em seguida junte o caldo do cozimento da carne, cerca de 1 e ½ litro deixe cozinhar em fogo brando. Tire a pele do tomate e corte em cubos pequenos. Coloque na panela, assim como as ervilhas, o arroz e a carne cozida, desfiada. Deixe cozinhar bem. Acerte o sal e sirva.


Receita de Minestrone com grão de bico

Ingredientes:

½ quilo de grão de bico cozido
1 colher de (sopa) de salsinha picada
¼ xícaras de (chá) de extrato de tomate
1 xícara de (chá) de macarrãozinho
2 xícaras de (chá) de repolho picado
1 xícara de (chá) de salsão picado
2 cenouras cortadas bem finas
2 colheres de (chá) de óleo
½ dente de alho amassado
1 xícara de (chá) de água
1 litro de caldo de carne
1 cebola cortada
Queijo parmesão ralado

Preparo:

Frite o alho, a cebola e a salsinha no óleo, até que a cebola doure. Junte o extrato de tomate misturado com a água e cozinhe por mais 5 minutos. Acrescente os legumes, o grão de bico e o caldo.

Tempere à gosto e cozinhe lentamente durante 1 hora. Nos últimos 10 minutos junte o macarrão e cozinhe-o. Acrescente mais caldo se for necessário. Sirva com queijo parmesão ralado.


Receita de Minestrone com linguiça calabresa

Ingredientes:

400 gramas de linguiça calabresa
3 tomates médios sem pele e sem sementes em pedaços pequenos
2 talos de salsão sem as folhas em pedaços pequenos
100 gramas de vagem em rodelas não muito finas
1 xícara de (chá) de macarrão ave-maria
1 abobrinha italiana em cubos médios
½ repolho pequeno picado finamente
1 xícara de (chá) de feijão branco
4 colheres de (sopa) de óleo
1 cenoura em cubos médios
2 batatas em cubos médios
2 litros de caldo de legumes
1 cebola média picada
4 dentes de alho picados
sal a gosto

Preparo:

Lave o feijão e coloque-o numa panela de pressão com 3 xícaras de (chá) de água. Leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos, ou até o feijão ficar macio. Retire do fogo, elimine a pressão da panela, abra-a, escorra a água e reserve o feijão.

Lave a linguiça e corte-a em rodelas de 1 e ½ cm. Leve ao fogo uma panela grande com a metade do óleo e a linguiça e frite até dourar. Retire a linguiça e reserve. Na mesma panela, adicione o óleo restante, a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar macia.

Adicione o tomate e refogue até desmanchar. Acrescente a abobrinha, a cenoura, a vagem, a batata e o salsão. Refogue por mais 5 minutos e despeje o caldo de legumes. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 40 minutos, ou até os legumes ficarem quase macios.

Acrescente o feijão, a linguiça, o repolho, o macarrão e o sal e deixe cozinhar até o macarrão ficar macio. Se necessário, adicione mais água fervente. Acerte o sal, retire do fogo e sirva.

Ensopado de Músculo ==

Ensopado de músculo com abóbora 

Ingredientes:

1 quilo e 200 gramas de músculo bovino
½ abóbora japonesa média
10 maxixes médios
2 colheres de (chá) de molho de pimenta
1 caixinha de molho de tomate
3 colheres de (sopa) de óleo
½ maço médio de salsinha
1 cebola média
sal a gosto

Preparo:

Retire as aparas do músculo, lave-o, seque e corte-o em cubos médios. Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços pequenos. 

Descasque a abóbora, retire as sementes e as fibras internas e corte-a em cubos médios. Lave os maxixes, seque-os com toalha de papel, retire os pedúnculos e corte-o em rodelas não muito finas.

Lave a salsinha, seque-a com toalha de papel, separe as folhas e pique-as finamente. Reserve. Aqueça o óleo numa panela de pressão e frite a carne, mexendo de vez em quando, até dourar uniformemente. Adicione a cebola e deixe refogar.

Incorpore o molho de tomate, o molho de pimenta e ½ litro de água. Tampe a panela e cozinhe por 35 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela.

Junte a abóbora, o maxixe, a salsinha e acerte o sal. Cozinhe por mais 25 minutos, ou até a abóbora ficar macia. Retire do fogo e sirva em seguida.

Receita de Ensopado de músculo

Ingredientes:

½ quilo de músculo cortado em cubos
1 xícara de (chá) de ervilha (melhor usar a fresca)
2 cenouras médias cortadas em rodelas
2 xícaras de (chá) de vinho tinto seco
2 colheres de (sopa) de óleo
2 tabletes de caldo de carne
1 dente de alho amassado
1 cebola média picada
2 folhas de louro

Modo de Preparo:

Coloque o óleo em uma panela de pressão e leve leve ao fogo para aquecer. Em seguida, acrescente o alho e a cebola, deixe fritar, depois coloque a carne e cozinhe até ficar bem dourada. 

Adicione o vinho, o caldo de carne, o louro, tampe a panela e deixe cozinhar sob pressão durante 45 minutos com o fogo baixo. Nesse período verifique a necessidade de acrescentar água. 

Quando o músculo estiver quase cozido, junte a cenoura e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Por último acrescente a ervilha e cozinhe por mais 5 minutos.

Receita de Ensopado de peixe-espada com erva-doce

Ingredientes:

½ quilo de filé de peixe-espada
2 bulbos médios de erva-doce
1 pimentão verde médio cortado em pedaços médios
1 colher de (sopa) de sementes de erva-doce
½ xícaras de (chá) de cebolinha verde picada
4 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de (chá) de suco de maçã
4 tomates médios
sal a gosto

Modo de Preparo:


Lave o peixe e seque-o com papel toalha. Corte-o em pedaços grandes (cerca de 3 dedos) e reserve. Limpe a erva-doce e corte-a em pedaços médios. 

Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em pedaços grandes. Em uma panela média, coloque o peixe, a erva-doce, os tomates, o pimentão, o suco de maçã, as sementes de erva-doce e o sal. 

Regue com o azeite de oliva e leve para cozinhar em fogo baixo, por 15 minutos. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos, ou até o peixe ficar macio. 

Junte a cebolinha, desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 2 minutos. Sirva com purê de mandioca, arroz branco ou com Batatas Cozidas temperadas com 1 colher de (sopa) de manteiga, 1 colher de (chá) de sal e 3 colheres de (sopa) de ervas frescas picadas. 

Este ensopado de peixe pode ser usado como molho de espaguete cozido al dente, ou como base para um risoto. Nos dois casos, os ingredientes devem ser picados em pedaços menores.

Caldo de peixe:

Coloque em uma panela 2 quilos de espinhas e sobras de peixe. Junte 1 cebola picada em 4 gomos, 1 cenoura e 1 talo de salsão picado. Junte 1 xícara de (chá) de vinho branco, 12 grãos de pimenta-do-reino, 2 folhas de louro, suco de ½ limão e 2 e ½ litros de água. 

Cozinhe lentamente por 20 minutos, retirando sempre a gordura que se formar na superfície. Coe o caldo e deixe esfriar. Esse caldo pode ser conservado na geladeira por até 3 dias. 

Se preferir um caldo mais básico, cozinhe apenas as sobras do peixe e coe.

Receita de Ensopado de soja com quiabo e tomate

Ingredientes:

1 e ½ xícaras de (chá) de soja
400 gramas de quiabos médios limpos
4 tomates médios sem pele e sem sementes picados
1 cebola média picada em pedaços pequenos
4 colheres de (sopa) de salsinha picada
4 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 litro de caldo de legumes
sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave a soja e deixe de molho de um dia para outro em uma tigela com 1 litro de água. No dia seguinte, escorra a água e cozinhe a soja numa panela de pressão com 1 litro de água por 40 minutos, ou até a soja ficar al dente. 

Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. Escorra a água e reserve a soja. Aqueça numa panela a metade do azeite de oliva e frite o quiabo, salteando de vez em quando, até ficar al dente. 

Retire do fogo e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola no azeite restante até ficar macia. Junte o tomate e depois de 3 minutos, adicione a soja, a salsinha, o caldo de legumes e o sal. 

Cozinhe por mais 10 minutos, ou até a soja ficar macia. Acerte o sal, se necessário, retire do fogo, misture o quiabo e sirva em seguida.

Receita de Ensopado de soja

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de soja
500 gramas de lingüiça calabresa cortada em fatias grossas
2 xícaras de (chá) de erva-doce picada
2 colheres de (sopa) de óleo de soja
2 dentes de alho amassados
1 tablete de caldo de bacon
1 cebola média em gomos

Modo de Preparo:


Escolha a soja, retirando os grãos danificados, lave e deixe de molho em 1 litro de água fria. Em seguida, escorra a água e reserve. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, junte a cebola e o alho e refogue até murcharem. 

Junte a lingüiça e frite até ficar levemente dourada. Adicione a soja, o tablete de caldo de bacon esfarelado e 1 e ½ litro de água. Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, ou até a soja ficar macia. 

Acrescente a erva-doce e cozinhe por mais 5 minutos, ou até ficar “al dente”. Retire do fogo e sirva.

Receita de Ensopado oriental

Ingredientes:

500 gramas de filé mignon em fatias finas
1 e ½ prato (sobremesa) de flores de brócolis
1 prato (sobremesa) de talos de brócolis
200 gramas de champignon em lâminas
½ xícaras de (chá) de molho de soja
2 colheres de (sopa) de vinagre de maçã
2 colheres de (sopa) de amido de milho
4 colheres de (sopa) de óleo de girassol
1 xícara de (chá) de água fervente
1 pimentão vermelho em cubinhos
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande em rodelas
1 colher (café) de adoçante
1 tablete de caldo de carne

Modo de Preparo:


Numa tigela, misture o molho de soja, o vinagre e o adoçante; reserve. Em outra, dissolva o caldo na água fervente. Espere esfriar, junte a maisena, mexa bem e reserve. 

Numa frigideira de ferro grande, aqueça metade do óleo, junte o alho e frite por 30 segundos. Acrescente o filé mignon e frite, sem parar de mexer, por 2 a 3 minutos, até ficar dourado. 

Retire do fogo e coloque a carne numa travessa aquecida. Volte a frigideira ao fogo com 1 colher de óleo. Adicione a cebola e os talos de brócolis cortados na diagonal; cozinhe em fogo brando, por 3 minutos, sem parar de mexer. 

Acrescente o restante do óleo, as flores de brócolis, o champignon e o pimentão. Cozinhe por mais 2 minutos sem parar, sem parar de mexer. 

Junte a carne reservada, a mistura de molho de soja e a de maisena e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por 3 a 4 minutos, mexendo até que o caldo engrosse. Sirva-o em seguida.

Receita de Ensopado picante de corvina

Ingredientes:

1 corvina grande limpa (com cerca de 2 e ½ quilos)
sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto
4 tomates médios sem pele e sem sementes
½ maço de cebolinha verde picada
3 colheres de (sopa) de óleo de soja
1 cebola média em pedaços pequenos
1 pimenta dedo-de-moça média

Modo de Preparo:

Lave a corvina, corte-a em 6 postas e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Lave a pimenta, seque-a com toalha de papel, retire o pedúnculo, abra-a ao meio, elimine as sementes e pique-a em pedaços pequenos. 

Corte os tomates em pedaços pequenos. Leve ao fogo uma panela ou uma wok com o óleo de soja, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o tomate. 

Refogue, mexendo de vez em quando, até o tomate desmanchar. Disponha o peixe, salpique a cebolinha, o sal, a pimenta-do-reino e tampe a panela. 

Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até o peixe ficar macio. Acerte o sal e retire do fogo.

Receita de Escaldado Cuiabano

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de extrato de tomate
4 tabletes de caldo de galinha
300 gramas de frango cozido e desfiado
16 ovos quebrados com a gema inteira
½ xícaras de óleo
2 tomates médios
2 pimentões médios
2 cebolas médias
4 litros de água
sal a gosto
cheiro verde a gosto
farinha de mandioca

Preparo:

Refogue no óleo as cebolas e pimentões cortados pequenos. Acrescente extrato de tomate, caldo de galinha e o frango. Deixe refogar um pouco e acrescente a água. 

Quando levantar a fervura, adicione a farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer até que a farinha comece a subir e forme um creme. 

Desligue o fogo e coloque imediatamente os ovos com cuidado para não quebrar as gemas. Tampe a panela até que os ovos cozinhem. Antes de servir, adicione o cheiro verde.

Creme de camarão; aa

🔺Creme de camarão

Ingredientes:

½ quilo de camarão miúdo limpo
½ xícaras de (chá) de creme de leite
2 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de salsinha
1 colher de (chá) de páprica
2 xícaras de (chá) de água
3 xícaras de leite
sal a gosto
1 cebola

Preparo:

Esquentar a manteiga e refogar a cebola picada e o camarão. Juntar a água e a páprica. Cozinhar por 10 minutos. Reserve alguns para decorar.

Passar no liquidificador e voltar ao fogo com leite e o sal, fervendo alguns minutos para tomar gosto. Juntar o creme de leite sem deixar ferver. Servir salpicado com salsinha.

Creme de brócolis;

🔺Creme de brócolis

Ingredientes:

1 quilo de brócolis
3 colheres de (sopa) de margarina
1 colher de (sopa) de azeite
300 gramas de batata
1 e ½ litros de água
sal a gosto
1 cebola

Preparo:

Picar a cebola e refogar em um pouco de azeite. Limpar os brócolis e separar em buquês. Misturar ao refogado, junto com as batatas descascadas e cortadas em pequenos pedaços. 

Acrescentar a água, temperar e cozinhar. Quando tudo estiver cozido, bater no liquidificador e passar por uma peneira grossa. Juntar a margarina e servir.

Creme de Cenoura

🔺Creme de cenoura

Ingredientes:

500 gramas de cenoura
2 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de azeite
200 gramas de batata
1 e ½ litros de água
sal a gosto
1 cebola

Preparo:

Picar a cebola e refogar no azeite. Adicionar a batata e a cenoura, cortadas em pedaços. Acrescentar a água, temperar e cozinhar. 

Quando tudo estiver macio, bater no liquidificador e passar por uma peneira. Misturar a manteiga, provar os temperos e servir bem quente.

Creme de abóbora com mariscos;

🔺Creme de abóbora com mariscos

Ingredientes:

1 quilo de abóbora
16 mariscos
2 colheres de (sopa) de vinho branco seco
1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
1 e ½ litros de água
1 cubo de caldo de legumes
sal e pimenta-do-reino a gosto
6 colheres de (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de bacon
1 colher (sobremesa) de manjericão
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Descascar e cozinhar a abóbora com a água e o caldo de legumes. Depois de cozida, bater no liquidificador com a água do cozimento e deixar ferver em uma panela. 

Provar o sal, acrescentar a pimenta e metade do azeite e desligar. 
A parte, limpar bem os mariscos e cozinhar em uma panela pequena tampada, até que se abram. Reserve, mantendo o líquido que se formou no cozimento. 

Em uma frigideira, colocar o azeite restante, o alho e os mariscos, mexendo bem por alguns instantes em fogo forte. Acrescentar o vinho, o bacon e o manjericão e, por último, o caldo dos mariscos. Provar o sal e a pimenta. Na hora de servir; colocar os mariscos sobre o creme de abóbora.

Canja de peru com hortelã;

🔺Canja de peru com hortelã

Ingredientes:

400 gramas de perna de peru
1 ramo de hortelã
100 gramas de toucinho de porco
100 gramas de linguiça
320 gramas de arroz
Água quanto baste
Sal à gosto
1 cebola

Preparo:

Lave a perna de peru e coloque numa panela no fogo com a água o toucinho a linguiça o sal e a cebola. Logo que as carnes estejam cozidas, tire da panela, passe o caldo pelo peneira e cozinhe nele o arroz que já este lavado. 

Desfie o peru, corte a linguiça em rodelas e o toucinho aos quadrados. Junte tudo ao caldo, com o arroz já cozido. Na hora de servir coloque os ramos de hortelã. Sirva bem quente.

Carne Moída com Pequi

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Ingredientes;

500 g de carne moída
2 dúzias de pequi
2 Cebolas picadas
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
4 dentes de alho amassado

Preparo;

Em uma panela junte todos os temperos e leve ao fogo. Deixe refogar a carne com os temperos e o pequi por 20 minutos, mexendo sempre.
Acrescentar três copos de água. 

*Deixar ferver até cozinhar os pequis. Servir com arroz branco.

Biscoitos Gregos; vip

🔺Biscoitos

Ingredientes :

1 xícara (215 g) de manteiga, amolecida
3/4 xícara (150 g) de açúcar
1 ovo
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
1/2 colher (chá) de extrato de amêndoa
2 1/4 xícara (275 g) de farinha de trigo
1 ovo batido
1/2 xícara (60 g) de açúcar de confeiteiro

Preparo:

Preaqueça o forno a 200 ºC. Unte ou forre uma assadeira com papel vegetal. Em uma tigela média, bata a manteiga, o açúcar e o ovo até formar um creme. Acrescente a baunilha e o extrato de amêndoa.

Ponha a farinha, misture-a bem, até obter uma massa. Forme os biscoitos a gosto. Pincele os biscoitos com o ovo batido. 

Asse em forno pre aquecidoo por 15 minutos, ou até que estejam firmes e corados. * Espere esfriar completamente e passe no açúcar de confeiteiro.

Creme de palmito com tomate:

Ingredientes:

1 xícara de (chá) de caldo de legumes (sem gordura e sem sal)
3 colheres de (sopa) de creme de leite light
2 tomates médios descascados e sem sementes
300 gramas de palmito em conserva picado
1 xícara de (chá) de leite desnatado
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
½ cebola média picada

Preparo:

Coloque numa tigela refratária o azeite de oliva e a cebola. Leve ao forno de microondas, na potência máxima, por 1 minuto. 

Acrescente os tomates e o palmito e volte ao forno, na potência máxima, por mais 2 minutos. 

Durante este tempo mexa a mistura por 2 vezes. Retire do forno. Bata a mistura no liquidificador com o leite, o caldo de legumes, o creme de leite, o sal e a pimenta-do-reino. 

Volte para a tigela refratária e leve ao forno de microondas, na potência máxima, até aquecer. Retire do forno, sirva em tigelas e decore com tomilho.

Receita de Atum ao Vinagre;

🔺Receita de Atum ao Vinagre 

Ingredientes:

1 Colher (chá) de alecrim fresco, picado
1 Colher (chá) de tomilho fresco, picado
1 Colher (chá) de salsinha picada
1 Colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto 
500 gramas de atum fresco
300 ml de vinagre balsâmico
1 pote de iogurte natural
folhas de hortelã
Óleo para fritar

Preparo:

Cortar o atum em postas grossas. Salpicar as ervas por cima, temperar com sal e pimenta a gosto e reservar. Numa panela, colocar o vinagre e levar ao fogo, deixando reduzir até obter uma calda rala e volume equivalente a 1/3 do volume inicial. 

Desligar o fogo e Reservar. Num liquidificador juntar as folhas de hortelã, 1 colher de azeite, o iogurte e temperar com sal e pimenta do reino a gosto. 

Numa frigideira antiaderente, com um pouquinho de óleo, fritar as postas de atum por aproximadamente 2 minutos de cada lado. Fazer pratos individuais, colocando um pouco do molho do iogurte em cada prato e por cima, uma posta de atum. 

Regar sobre o iogurte, uma colher com a calda reservada do vinagre balsâmico, formando pequenos fios ao redor do atum em cada prato.

Receita de Atum no Palmito;

🔺Receita de Atum no Palmito

Ingredientes:

2 pedaços de palmito macios e largos de mais ou menos 15 cm de comprimento cortados ao meio
½ copo de requeijão cremoso
1 lata de atum em água
½ cebola picadinha
queijo parmesão
salsa a gosto
azeite

Preparo:

Acomodar os palmitos em uma tigela refratária com as partes arredondadas voltadas para baixo, formando uma canoa. Misturar o atum com o requeijão, a cebola, a salsa. 

Colocar a mistura sobre os palmitos. Jogar o parmesão por cima, regar com azeite e levar para gratinar em forno alto e preaquecido por uns 15 minutos.

Receita de Atum na moranga

🔺Receita de Atum na moranga

Ingredientes:

1 moranga (cerca de 2 quilos)
2 colheres de (sopa) de manteiga
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras de (chá) de leite
1 cebola grande ralada
2 latas de atum ralado
1 requeijão (220 gramas)

Preparo:

Corte a tampa da moranga, retire as sementes e torne a tampá-la, envolva com papel alumínio e leve ao forno médio até que comece a ficar macia, aproximadamente 1 hora, dependendo da moranga. 

Enquanto isso, prepare o recheio. Refogue a cebola na manteiga, em fogo baixo, mexendo sempre. Junte a farinha de trigo, quando estiver dourada acrescente o leite aos poucos. 

Tempere com sal e pimenta e continue mexendo, até obter consistência levemente cremosa. Retire da moranga uma parte da polpa já cozida, amasse e acrescente ao molho branco com o atum, misture até obter um creme.

Recheando a moranga:

Corte o requeijão em pedaços e coloque sobre as paredes internas da moranga, despeje o creme quente, tampe e leve ao forno até o requeijão derreter e a moranga estar bem macia

Para sentir a maciez da moranga, espete com um garfo, ela deve oferecer uma certa resistência antes de ser recheada, na segunda vez que vai ao forno o garfo não deve mais sentir resistência.

Receita de sarrabulho:

Ingredientes;

500 g de fígado bovino
02 pares de rim
500 g de carne bovina moída
02 kg de batata
02 cebolas
100 g de azeitona preta
100 g de azeitona verde
03 dentes de alho amassados
01 litro de vinho tinto seco
01 litro de óleo
150 g de calabresa
150 g de paio
01 lata de ervilha
01 vidro de molho de pimenta
01 pacote de folha de louro
02 tomates médios
02 pimentões médios
sal a gosto,

Preparo;

Primeiro, corte em cubos o fígado, os rins, a calabresa, o paio, a batata, a cebola, os tomates, o alho e os pimentões. Reserve. Em uma panela, coloque a cebola, alho, pimentão e tomates, deixe refogar.

Acrescente miúdos e a carne moída. Salgue a gosto. Acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar. Cozinhe a batata por 30 minutos. Misture tudo e sirva bem quente.

Moqueca de ovos baiana:

Ingredientes

5 dentes de alho amassados
4 tomates fatiados
1 colher de chá de açúcar
óleo para refogar
sal a gosto
1 copo de água
2 cebolas fatiadas
4 ovos
1 colher de sobremesa de colorau ou óleo de urucu

Preparo;

Em uma frigideira alta, adicione óleo e deixe aquecer, quando estiver quente refogue a cebola e o alho. Assim que a cebola ficar transparente, acrescente o tomate e deixe refogar até murchar um pouco.

Adicione a água, o colorau e o açúcar. Deixe cozinhar até engrossar, mexendo de vez em quando. Quando o molho estiver espesso, cerca de 20 minutos, em média, acrescente os ovos.

Quebre cada ovo em uma vasilha e acrescente, com cuidado um de cada vez separados um do outro. Cubra os ovos com colheradas de molho, algumas vezes.

Quando os ovos estiverem cozido a gosto (mole ou duro), polvilhe com sal e sirva. Cada ovo corresponde a uma porção, acompanhado do molho e arroz

Pão alemão de Fubá;

Ingredientes:

1 colher de sal
50 g de fermento
1 kg de batata doce ralada
1/2 kg de cará ralado
Fubá

Preparo:

Separe todos os ingredientes. Primeiro prepare o fermento: Em uma vasilha, coloque o fermento e 100 g de fubá, misture e cubra com um pano para azedar e crescer.

Ferva água, escalde a batata e deixe esfriar. Misture o cará cru, a massa fermentada, a batata e o sal. Adicione aos poucos o fubá até obter uma massa mole.

Cubra e espere crescer por cerca de 3 horas. Forme pães para assar em formas untadas. Asse em forno à lenha por uma hora ou forno à gás por 40 minutos a 180 graus.

Dobradinha à mineira;

Ingredientes;

4 dentes de alho amassados
Cheiro verde à gosto
Cominho à gosto
Colorau à gosto
Pimenta à gosto
1 kg de dobradinha
2 colheres (sopa) de caldo de limão
2 colheres (sopa) de óleo
3 tomates picadas
1 cebola picadas

Preparo;

Limpe e lave bem, com limão a dobradinha. Em uma vasilha com água fria, deixe a dobradinha de molho por 60 minutos. Corte a cobradinha em pequenos pedaços.

Em panela de pressão, coloque a dobradinha e adicione água suficiente para cobrir o conteúdo da panela. Deixe cozinhar na pressão por cerca de 20 minutos.

Enquanto a dobradinha estiver cozinhando, em outra panela funda, refogue todos os temperos picados. Acrescente um pouco de água e deixe ferver até formar um molho grosso.

Adicione a dobradinha ao molho e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Servir com arroz e limão.

Farofa de milho;

Ingredientes;

2 xícaras de chá de farinha de milho amarela
1 tablete de margarina
3 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
8 azeitonas pretas sem caroço picadas
1 lata de milho escorrida e passada na agua
1 ovo
Sal
Pimenta-do-reino

Preparo;

Em uma panela, adicione a margarina e leve ao fogo até derreter.
Acrescente a cebola e refogue-as até dourar. Junte o cheiro-verde, as azeitonas, o milho escorrido e deixe no fogo por mais 5 minutos.

Adicione o ovo e mexa rapidamente para que ele cozinhe. Despeje a farinha de milho, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes.Tempere com sal e pimenta-do-reino

Frango com quiabo à mineira:

Ingredientes;

10 sobrecoxas de frango
200 ml de óleo
01 folha de louro
02 cebolas picadas e fritas
03 tomates sem peles e sementes
500 ml de caldo de galinha
cheiro-verde picadinho
01 kg de quiabos
03 dentes de alho amassados
01 colher (sopa) de vinagre
água e suco de limão
sal e pimenta a gosto
03 dentes de alho amassados

Preparo;

Limpe e lave as sobrecoxas de frango com água e limão. Perfure com um garfo, em ambos os lados e tempere com sal, pimenta e alho amassado.

Coloque óleo em uma panela grande, deixe aquecer e frite os pedaços de frango, virando de vez em quando para dourar. Cozinhe os tomates com o caldo de galinha e reserve.

Em outra panela, coloque óleo, aqueça e refogue o alho. Junte os quiabos, bem limpos, com as pontas cortadas e frite mais um pouco.
Adicione o vinagre e mexa de vez em quando.

Adicione no frango a folha de louro, e deixe fritar mais um pouco.
Frite as cebolas e adicione ao frango.

Depois de bem fritos, junte o caldo de galinha com os tomates e o cheiro verde picado. Os quiabos depois de fritos, devem ser escorridos e colocados em uma travessa.

Molho bolonhesa light; aa

🔺Molho light "bolonhesa"

Ingredientes:

1 kg de carne moída;
1 cebola picada;
1 colher de chá de azeite;
1 colher de chá de alho em pó;
1 colher de chá de tomilho seco;
1 colher de chá de orégano seco;
400g de tomate em pedaços;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto.

Preparo:

Leve a cebola picada para dourar na panela com azeite até ficar translúcida. Em seguida junte a carne e deixe refogar até dourar. Junte os outros ingredientes e misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo por 2h. 

Misture de vez em quando e se necessário adicione um pouco de água até dar a consistência desejada. Sirva com a massa al dente.

Docinhos de Leite em Pó; aa

🔺Bolinhas de Leite em Pó: (serve 50)

Ingredientes:

• Massa:

• 4 kg de leite em pó
• 32 ovos
• 500 g de margarina

Calda:

• 8 kg de açúcar
• 8 litros de água
• Cravo e canela em pó a gosto (opcional)

Preparo; 

Fazer uma calda rala com o açúcar e a água. Em uma vasilha misturar o leite em pó, os ovos e a margarina, fazer bolinhas e cozinha-las na calda.