Refogadinho de Proteína de Soja.

Receita (I)

02 xícaras de Proteína de Soja
03 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Mariza
01 colher (sopa) de Pura Pasta de Alho Mariza
½ colher (sopa) de Colorífico Mariza
01 cebola pequena picada
½ Pimentão
01 colher (sopa) de Tempero Completo s/ Pimenta Mariza
01 colher (sopa) de Tempero Completo Galinha Caipira Mariza
01 xícara de milho verde
½ xícara de cenoura ralada
½ xícara de Azeitona Verde s/ Caroço Mariza
Suco de limão a gosto
Água quente

Preparo

1- Adicione ½ litro de água quente numa vasilha com a Proteína de Soja, espere por 1 hora até amolecer. Esprema bem, adicione água fria e esprema novamente. Em seguida, coloque suco de limão, torne a lavar e espremer.

2- Coloque em uma vasilha o Azeite Puro de Oliva e a Pura Pasta de Alho. Adicione todos os temperos cortados e depois o Tempero Completo Galinha Caipira e junto também o Colorífico. 

3- Misture tudo. Em seguida, despeje a Proteína de Soja sem líquido e refogue durante 5 minutos.
Adicione milho verde e a cenoura ralada e mexa mais um pouco, por último adicione a Azeitona sem caroço. Sirva a vontade.

Receita Básica para Pães Doces e Brioches:**

Receita (I) - Básica para Pães Doces e Brioches.

1 kg de farinha de trigo especial
300 g de manteiga sem sal temperatura ambiente
45 g de fermento biológico fresco
4 ovos inteiros ( 220 g)
150 g de açúcar
10 g de sal
400 ml de água filtrada ou mineral
100 g de leite em pó
3 a 4 gemas para pincelar.

Preparo;

1- Misture a farinha, o leite em pó e o sal e reserve. Dissolva o fermento biológico em 150 ml de água e misture o açúcar e os ovos e bata tudo junto. (em dia frio acrescente mais 15 g de fermento)

2- Acrescente a manteiga temperatura ambiente. Acrescente a água restante a esta mistura e dissolva-os completamente. Acrescente a Mistura de Farinha restante, e misture gradativamente até obter uma massa lisa e homogênea.

3- "Não esqueça que farinhas tem coeficientes de absorção de umidade diferentes conforme sua armazenagem e processos, por isso se precisar de mais farinha para dar o ponto necessário, use gradativamente e em leve proporções ate chegar aonde necessite. "

4- Deixe a massa em descanso por 1 hora até dobrar de volume. Divida a massa em 24 partes iguais e boleie...deixa descansar por 30 min. Acomode em bandejas ou formas e leve para fermentar cobertas e protegidas do ar ambiente em lugar fresco e quente por 2 horas.

5- Pincele as gemas por cima delicadamente. Leve ao forno pré-aquecido em 190 a 200ºC

Receita Molho Branco / Bechamél.

Receita (I) - Bechamél (branco)

Esta receita é uma base pra qualquer molho branco
1 litro de leite.
1 litro de creme de leite fresco
(apesar que com creme de leite seria molho Mornay, mas vamos incrementar um pouco, ok!)
1 cebola grande picada.
50 g de mateiga.
1 colher de chá de noz moscada.
½ Xícara de água.
2 colheres de sopa de Farinha de trigo
Salsa e Cebolinha Picadas o quanto bastar

Preparo

1- Aqueça a manteiga e doure a cebola levemente, acrescente a noz moscada e deixe refogar, junte o leite e o creme de leite e aguarde levantar fervura.

2- Dissolva a farinha de trigo na águas fria e acrescente a mistura e aguarde a mistura engrossar mexendo constantemente.
Para Finalizar desligue o fogo e acrescente as ervas frescas. Esta pronto.

Receita - Pão Sírio ou Pão Pitta.

Receita (I) - Pão Sírio ou Pão Pitta

1 kg de farinha de trigo especial
300 ml de água
45 g de fermento biológico fresco ( 15 g do seco)
200 g de iogurte natural integral
1 colher de chá rasa de sal.
2 de sopas cheias de açúcar cristal demerara.

Preparo

1- Misture a farinha e o sal e reserve
Dissolva o fermento biológico em 150 ml de água e misture o iogurte,o açúcar e junte 400 g do kilo da farinha e faça uma esponja

2- Aguarde levitar ( entre 30 minutos a 45 minutos, em dia frio acrescente mais 15 g de fermento) e acrescente a água restante a esta mistura e dissolva-os completamente.

3- Acrescente a Mistura de Farinha restante e misture gradativamente até obter uma massa lisa e homogênea.

4- "Não esqueça que farinhas tem coeficientes de absorção de umidade diferentes conforme sua armazenagem e processos, por isso se precisar de mais farinha para dar o ponto necessário, use gradativamente e em leve proporções ate chegar aonde necessite. "

5- Deixe a massa em descanso por 1 hora até dobrar de volume.
Divida a massa em 12 partes iguais e boleie...deixa descansar por 30 min.
Abra a massa como uma pizza muito fina ( use o rolo de massa em movimentos 

6- "V" sempre pra frente, sem voltar ) cerca de 20 cm de diâmetro e 1 mm de espessura, diferente dos outros pães estes devem ser assados em uma frigideira de ferro pesada ou chapa de morna a quente a 80º C, ou forno de lastro de pedra a 300ºC.

7- No forno de casa deve ser assado em mais de 250º e na parte superior do forno, infelizmente no forno convencional doméstico o resultado final não é perfeito, mas é satisfatório. Abra e já forneie, sem deixar fermentar fora dele.

8- Caso não tenha um forno de pedra ou chapa ou frigideira, enfarinhe uma forma de alumínio com teflon ou não, ajeite as "pizzas" e leve ao forno até dourar, cerca de 40 a 50 minutos

9- No caso da Chapa, 12 minutos de cada lado
No caso do forno de pedra de 8 a 10 minutos.
A Massa não pode ser "furada com garfos" pois as bolhas ou a bolha que forma é essencial para seu formato e textura

Receita Pão Italiano.

Receita (I) - Pão Italiano / Rendimento: 04 pães de 350 g cada

1 kg de farinha especial
15g de fermento biológico fresco
300 g de levain ( fermento natural)
10 g de sal
45 g de açúcar
550 ml de água filtrada ou mineral

Preparo

Algumas Observações:

1- Como expliquei acima massas em geral ( salvo receitas específicas ) sempre começamos separando os ingredientes secos, dos pastosos e líquidos e por último os saborizantes. Use isso como regra geral e fará deliciosos pães...

2- Sempre que for fazer uma receita aqui não esqueça de ler as Dicas & Segredos que enumerei acima para o sucesso da sua receita.

3- Aqui ensino misturar a massa na mesa ou começar em um bowl e depois sovar na mesa, até hoje não constatei diferença na receita final, entre uma e outra forma se amassamento, por isso escolha a sua preferida.

Esponja

1- Junte o fermento biológico fresco com o açúcar e deixe por 15 minutos, se "suar", beleza!!! o fermento tá 10 !!!

2- Junte as 300 g de Levain e 150 ml de água dissolva
Junte 400 g de farinha e misture até obter uma massa pastosa e ligosa
Cubra com um pano e deixe fermentar por 1 hora.

Reforço

1- Junte a farinha de trigo restante e o sal e misture bem.
Dissolva a esponja crescida no resto da água descrita na receita e misture a mistura de farinha e sal do item anterior

2- Amasse bem e sove a massa delicadamente com movimentos de fora para dentro e com harmonia e calma até ela se encorporarem e tudo ficar homogêneo e liso. Como já disse a massa precisa desprender das mãos, estar macia e com liga, para que o pão fique firme e saboroso.

3- Se tiver alguma dificuldade observe o vídeo abaixo.
Embole a massa como ensino no vídeo, polvilhe um bowl com farinha de trigo ajeite a massa, polvilhe mais farinha por cima e leve para fermentação em um local seco e fresco por 3 horas.

4- Depois de crescida, corte em 4 partes iguais, amasse novamente em forma de bolas e ajeite já na assadeira untada que vai ao forno e acomode em geladeira ( 10 a 12 ºC ) por 2 horas ( chamamos de fermentação assitida ) coberta com pano de algodão ou película PVC ( não esqueça de polvilhar farinha nos pães para não grudar ).

5- Retire da geladeira os pães e deixe fermentar fora por mais 1 hora, após isso faça alguns cortes com estilete culinário ou gilette em cima da forma que vc achar legal....como ensinei no vídeo.

6- Leve ao forno pré-aquecido e já vaporizado ( lembra do truque da forma no forno quente e vc joga água fria nela pra formar vapor, antes de colocar a fornada !!!) a 190ºC por até 1 h ate 1 h10min.

7- Quando estiverem assados e dourados ao seu gosto estarão prontos !!! não esqueça que devem ser retirados da bandeja logo depois de assados e deixados em uma grade ou superfície aerada para não ficarem úmidos e moles.

Receita Pão Ciabatta.

Receita (I) - Pão Ciabatta 

1, 65 litros de água
75 g de fermento biológico fresco ( 25 g do seco)
2250g de farinha de trigo branca
25g de sal
Azeite de oliva q.b.

Preparo

1. Combine a água com o fermento na tigela até que esteja completamente dissolvido.

2. Adicione a farinha e o sal e misturando com a ponta dos dedos, sovando bem até que a massa esteja lisa e elástica ( o ponto da massa é mais mole e grudenta pois ela trabalha com 68% de água).

3. Coloque a massa em um recipiente ligeiramente untado com azeite, tampe e deixe a massa crescer até dobrar de volume. Cerca de 1 hora.

4. Retire a massa da tigela e passe para uma superfície de trabalho bem enfarinhada. Jogue mais farinha e comece estender a massa em formato retângulo e com 1 cm de altura

5. Estenda delicadamente em formato de retângulo com cerca de 25 cm X 45 cm. Corte o formato desejado e acomode nas assadeiras bem delicadamente, deixe fermentando por mais 1 hora, bem coberta e vedada para que dobre de tamanho.

6. Após esta fermentação e com a ajuda de uma espátula, deverá proceder com os cortes. Caso queira trabalhar com pão menores corte em tamanho menor e estenda pela forma como ensino abaixo.

7. Asse em forno 220 a 230ºC (Se possível com vapor, pra isso basta pulverizar o forno quente com água fria até dourar (cerca de 30 minutos a 40 minutos)

8. Retire as ciabattas da assadeira e, se desejar, pincele-as com azeite e salpique com flor de sal.

Receita Berinjelas a Napolitana.

 

Receita (I) - Berinjelas Alla Napulitana
12 berinjelas grandes
24 filets de aliche importado
12 tomates tipo italianos maduros
20 dentes de alhos descascados e groseiramente picados
2 colheres de sopas de alcaparra
100 ml de azeite extra virgem
1 colher de orégano.
250 g de Mussarela Ralada.
100 g de Parmesão ralado grosso.
sal a gosto

Preparo

1- Corte as berinjelas em transversal, retire as sementes com a faca e risque a berinjela em cruz # como um jogo da velha, não tire a casca e reserve-as em recipiente com uma colher de vinagre, uma de sal e água suficiente pra cobri-las

2- Deixe nesse molho por 2 horas, escorra o excesso de liquido, apertando-a delicadamente e com uma faca tire parte da polpa e das sementes sem danificar a casca, formando uma "barquetinha"

3- Corte o tomate em pedaços cúbicos pequenos, coloque em uma vasilha funda e tempere com o alho, o orégano o azeite e sal e a alcaparra
Deixe esses processos em descanso por pelo menos uma hora.
Pré aqueça o forno em temperatura alta 200ºc

4- Arrume as berinjelas com a casca pra baixo uma ao lado da outra em bandejas ou refratários untados com óleo
Divida o tomate temperado entre elas, cobrindo toda a sua superfície.

5- Acrescente os filetes de alicie uma a uma.
Polvilhe a mussarela e depois o parmesão por cima e coloque no forno, quando o parmesão estiver dourado, está Pronto!!!!
Pra quem não gosta de alicie , coloque só a mussarela e fica bom também.

Receita Macarrão / Fettuccine Alfredo.

Receita (I) - Macarrão All'Alfredo
200 g de Manteiga extra sem sal, temperatura ambiente
200 g de Parmesão de excelente qualidade, ralado na hora
500​ g de Macarrão

​Preparo​
1- Em uma travessa redonda de bordas abertas e média fundura coloque a manteiga em pedaço
Despeje o macarrão recém escorrido, com parte da água bem quente naquela manteiga que esta na travessa.

2- Polvilhe todo o parmesão por cima.
Com dois garfos, um em cada mão, faça movimentos circulares de fora para dentro, até homonegear toda a mistura

3- Se for o caso leve em forno quente para reaquecê-lo, mas seguir a risco, não precisará
- Sirva em pratos fundos.

Espaguete All'Amatriciana:

 Guanciale

Receita (I) - Espaguete All'Amatriciana

Para 500 g de espaguete...ou tagliatelle feito a mão
250 g de guanciale...caso não encontre use Pancetta Ceratti, jamais bacon, pois tanto a pancetta quanto o guanciale são curados e não defumados
75 g de banha....
500 g de passata de tomates
Sal marinho à vontade
Pimenta do reino Moída na hora

Preparo;

Aqueça a banha e refogue o guanciale cortados em cubos até ele começar a exalar seus aromas.

Introduza a passata de tomates e deixe apurando, nesse meio tempo ferva a água da pasta com o sal marinho e cozinhe a massa, antes dela chegar ao ponto, use uma concha desta água de cocção no molho.

 *Se preciso, acerte o sal e a pimenta, e quando a pasta chegar ao ponto, coe e introduza ao molho, salteie e sirva!

Receita - Ricetta Tagliatelle al burro e salvia.

  

Receita (I) - Al Burro i  Salvia

100 g de manteiga
1 concha de Caldo ( ou legumes ou galinha )
500 g de Macarrão
20 folhas de salvia picadas a mão
1 fio de azeite
sal a gosto

Preparo

1- Derreta a manteiga com um fio de azeite em fogo baixo até que comece a derreter levemente, junte a concha de caldo rasa e deixe reduzir até a metade.

2- Retire a massa do seu cozimento com um pouco da água de cocção e salteie nessa manteiga.
Acrescente as folhas picadas de salvia e salteie, corrija o sal e estará pronta

Receita Pesto alla Genovese.

   

Receita (I) - Pesto alla Genovese

- 4 punhados de folhas e manjericão tipo toscano, das folhas grandes - 100g
- 4  colheres de Pinoli - 30 g ( 2 para o pesto e 2 para decorar )
- Azeite de oliva extra virgem, ate conseguir uma consistência
- 3 colheres de sopa de queijo pecorino
- 3 Colheres de sopa de Queijo Grana padano ou parmesão de boa qualidade
- 2 dentes de alho.
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 500 g de talharim

Preparo

1- Passe o manjericão por água quente por 1 minuto, escorra e deixe em água corrente por 2 minutose seque-os em uma pano
 de algodão extra limpo e reserve.
2- Com a ajuda de um almofariz de mármore ou um pilão de madeira nobre , coloque as folhas de manjericão, o alho , 2 colheres do pinoli , o parmesão e uma parte do azeite e  vá macerando a  mistura e acrescente o azeite restante de pouco em pouco, até ela se desmanchar por completo.
3- Colocar um uma panela alta, bastante água e levá-la á fervura com um pouco de sal. 
4- Colocar nessa água a massa de sua preferência e cozinhá-la segundo as instruções do fabricante. Isto pode mudar de 5 a 9 minutos. Mas lembre-se que a massa ao dente é sempre mais gostosa ao paladar.



5- Numa frigideira esquentar o manteiga até derreter e doure as outras 2 colheres de pinoli levemente, acrescente o  molho ao Pesto e aqueça-o levemente. 
6- Quando a massa estiver cozida (ao dente) - escorrê-la e juntar com o pesto, misturar e servir . Lembre-se de como ensinei a pasta no molho e não ao contrário!!
7- Lembre-se de levar o queijo pecorino a mesa para cada um se servir segundo o próprio gost

Receita- Macarrão Alla Norma.

  

Receita (I) - Macarrão  Alla Norma

2 Berinjelas grandes cortadas em rodelas finas
500 g de Macarrão
100 g de ricota defumada ralada
1, 5 kg de tomates frescos maduros, sem pele e sem semente
3 dentes de alho
1 ramo de manjerição
50 ml de azeite extra virgem
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

1- Salteie as berinjelas em ambos os lados em azeite com sal e pimenta do reino e acrescente o alho triturado e deixe dourar levemente.

2- Pique os tomates grosseiramente a acrescente a esta mistura e deixe refogando por 20 min.

3- Desligue e o fogo e acrescente o manjerição picado grosseiramente.
Junte sua massa preferida ao molho misture bem e sirva com a ricota defumada polvilhada por cima, e esta pronta sua massa!

Receita - Macarrão Alla Caponata.

  

Receita (I) - Macarrão  Alla Caponata

100 g de massa de tomate 
500 g de  Macarrão penne
2 berinjelas grandes picadas com casca
20 g de Pinoli ou amendoas torradas
1 colher de sopa de aceto balsâmico
1 cebola grande bem picada
1 talo de salsão picado (1 pires)
1 colher de mel
1/2 xícara de alcaparras salgadas
20 azeitonas verdes sem caroço picadas
30 ml de azeite extra virgem
sal a gosto

Preparo

1- Em uma frigideira, frite no azeite  as berinjelas até dourarem, junte a cebola o salsão e o pinoli e deixe refogar por 10 min.

2- Junte a alcaparra e as azeitonas e deixe saltear por 5 min, acrescente a massa de tomate , o mel e uma concha de água fervente que vc reservou pra massa, e deixe cozinhar por 20 min.

3- Corrija o sal se for preciso e jogue a colher de aceto e deixe no fogo por mias 5 minutos e tá pronto!, 
É só servir com sua massa preferida e pronto

*Receita Macarrão Alla Greca.

Receita (I) - Macarrão Alla Greca

500 ml de creme de leite fresco
500 g de Macarrão
2 Pepinos cortados em rodelas com casca
3 colheres de iogurte natural
30 ml de azeite extra virgem
100 g de nozes picadas
1 pires de salsa e cebolinha picadas
1 ramo de manjericão
uma pitada de papricka
sal a gosto

Preparo;

Como este prato deve ser servido frio minha sugestão é que a massa deve ser tipo única e não barbante, o ideal seria penne, farfalle, gnochi ou fusilli.

Cozinhe a massa em água abundante e sal, escorra bem e ainda quente acrescente o azeite e a papricka e deixe esfriar. Em outro recipiente misture os outros ingredientes e leve a geladeira por 3 horas.

Após isso despeje a massa neste molho que ficou refrigerando, decore com o manjericão e está pronto pra servir

Massa / Macarrão Alla Piemontese:

Receita (I) - Macarrão Alla Piemontese

100 g de manteiga trufada branca
100g de Queijo tipo Fontina (Marca San Cor, ou o italiano)
500 g de Macarrão
1 xícara de caldo de carne
1 pitada de nóz moscada
50 g de Parmesão
Sal e Pimenta do reino a gosto

Preparo;

Em uma panela derreta a manteiga lentamente e coloque os pedaços de fontina pra derreter. Acrescente o caldo de carne e a nóz moscada e deixe em fogo brando por 20 min

Cozinhe sua massa preferida, escorra e despeje no molho, corrija o sal e acrescente a pimenta se preferir. Sirva com o Parmesão à mesa.

Receita - Macarrão Alla Nizzarda.

Receita (I) - Macarrão Alla Nizzarda

3 berinjelas grandes
30 ml de Azeite Extra Virgem
4 dentes de alho
50 g de parmesão ralado grosso
500 g de Macarrão

Preparo

1- Corte as berinjelas em cubos grandes e refogue no azeite com o alho bem picado, se quiser doure o alho um pouco primeiro


2- Cozinhe sua pasta de preferência e despeje no molho, misture bem e tá pronto.

Receita Macarrão Alla Siciliana.

Receita (I) -  Macarrão Alla  Siciliana

2 colheres de sopa de uvas passa pretas grandes
500 g de Macarrão penne
2 colheres de sopa de alcaparras salgadas
3 filetes de aliche
2 colheres de pinoli tostados
400 g de tomates maduros picados, pré-cozidos, sem pele ou semente
20 azeitonas pretas picadas grosseiramente
30 ml de Azeite de oliva extra virgem
1 pires de salsinha picada
sal a gosto

Preparo

1- Em uma travessa funda ou bowl, junte todos os ingredientes acima sem cozinha-los ou fritá-los e misture bem

2- Cozinhe a pasta, nesse caso pasta única(Penne, Macheroni, fusilli etc) e não barbante ( espaguete, linguini ou fettuccini) e coe e jogue nessa mistura imediatamente

3- Misture bem, jogue um pouco mias de azeite e sirva fria.

Receita Macarrão Alla Lucana.

Receita (I) - Macarrão Alla Lucana

500 g de Macarrão
200 g de toucinho de porco fresco cortado em cubos pequenos
2 cebolas grandes picadas
100 g de Queijo Pecorino
1 pimenta dedo de moça
sal a gosto

Preparo

1- Aqueça uma frigideira e deixe o toucinho derreter e fritar em sua própria gordura.
Quando estiver perto do ponto, jogue a cebola e deixe fritar junto.

2- Pique a pimenta bem miudinha e jogue nesse refogado e desligue o fogo.
Cozinhe sua massa preferida e jogue no molho, misture bem e sirva

Receita - Macarrão Alla Carbonara.

Receita (I)

200 g de Pancetta Ceratti ( o certo é pancetta, 
500 g de Macarrão
que na verdade tem um sabor curado e não defumado, como o bacon)
30 ml de Azeite Extra Virgem
4 ovos ( 3 gemas e 1 inteiro)
50 g de Pecorino ralado fino
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

1- Bata os ovos em um bowl, até virarem omelete, despeje o Pecorino e batam por 5 min e tempere com sal e pimenta
Frite o Bacon no azeite lentamente até dourar e reserve.

2- Cozinhe a pasta e coe levemente deixando um pouco da água do cozimento, volte ao fogo e despeje a pancetta e os os ovos batidos e mexa por alguns minutos, pra que os ovos encorporem e tá Pronto

Receita - Macarrão Alla Genovese.

Receita (I) - Macarrão Alla Genovese

300 g de tomates frescos picados, sem casca e sem semente
500 g de Macarrão
2 cebolas grandes picadas
300 ml de caldo de galinha
sal e pimenta a gosto
1 pires de cebolinha verde picada
1 colher de sopa rasa de óregano
50 ml de azeite de Oliva extra virgem
30 g de Ricota Defumada temperada

Preparo

1- Aqueça o Azeite em fogo brando e branqueie a cebola, bem lentamente. Junte o óregano.

2- Conforme a cebola vai caramelizando, vc vai acrescentado o caldo de galinha em leves porções, pois o segredo desse prato é que a cebola derreta completamente.

3- Após perceber que  a cebola esta quase indetectível, acrescente os tomates e deixe apurar por 20 min, desligue o fogo, acrescente a cebolinha e sirva com a Pasta de sua preferência, e a ricota guarnecendo.

Receita Macarrão Alla Pugliese.

Receita (I) - Alla Pugliese 

500 g de penne
200 g de flor de mostarda, ou brocolis
2 colheres de uvas passas brancas
2 colheres de Pinoli Tostado
3 filetes de aliche
30 ml de Azeite extra Virgem
10 folhas de Manjericão
Sal e Pimenta do reino a vontade. 

Preparo

1- Pré- cozinhe a verdura em água e sal e deixe no ponto de "al dente". Coe e deixe esfriar
salteie no azeite junto como Pinoli e as passas, tempere com sal e pimenta do reino

2- Pra Finalizar, pique o manjericão e jogue por cima da Pasta, e tá pronto

Receita Macarrão All' Arrabiatta.

Receita (I) - All' Arrabiatta

1 Lata de pomodori pelatti
500 g de  Macarrão
30 ml de azeite de oliva
2 pimentas malaguetas vermelhas picadas
2 dentes de alho
1 Ramo de Manjerição ( 20 folhas)
sal a gosto 

Preparo

1- Aqueça o Azeite e doure levemente o alho junto com as pimentas picadas.

2- Acrescente o tomate esmagado e deixe apurar por 20 min em fogo brando, pique o manjericão com as mãos grosseiramente e junte ao molho, desligue o fogo e tá pronto!!!.

Receita - Macarrão All' Albese.

Receita (I) - All' Albese

200g de Fígado de Frango
500 g de Macarrão
60 g de Parmesão Ralado
60 g de manteiga sem sal
1 copo de vinho tinto seco ( Chianthi )
1 cebola média
1 Truffa Branca (pode substituir por manteiga trufada)
1 pires de salsinha
sal a gosto
pimenta do reino a gosto.

Preparo

1- Tempere os fígados de frango com sal pimenta e vinho tinto e deixe marinar por umas 6 h, e separe a carne do vinho depois.

2- Aqueça a Manteiga com um fio de azeite e salteie os pedaços de fígado levemente.
Junte a cebola e branqueie, flambe com o vinho e deixe evaporar o alcool.

3- Deixe apurar por 20 min, desligue o fogo e junte a salsinha.
Pra finalizar, em cima da pasta, coloque o parmesão e lascas de trufas bem finas.

4- Se for usar manteiga trufada, não use manteiga comum e siga a receita, finalize só com o queijo parmesão. O tartufo bianco di Alba, que seria o certo pra essa receita, no mercado paralelo deve custar uns R$ 12.000,00 o Kg, mas usando a Manteiga Trufada que na Casa Santa Luzia deve estar por uns R$120,00 Kg, também fica bom.

Receita - Macarrão Alla Abruzzese.

Receita (I) - Alla Abruzzese

300 g de tomates frescos picados, sem pele e sem semente
500 g de Macarrão
100g de Bacon
1 cebola média picada
2 pimentas malaghetas vermelhas
30 ml de azeite de oliva
50 g de Queijo Pecorino ralado
50 g de Queijo Parmesão ralado.

Preparo

1- Aqueça o azeite e doure o Bacon até ficar sequinho, acrescente a pimenta bem picadinha e junte os tomates, deixe apurar até o tomate desmanchar, uns 20 min

2- Ao servir a pasta misture os dois queijos e sirva por cima, bem quente, Tá pronto

*Receita - Macarrão Alla Puttanesca.

Receita (I) -  Alla Puttanesca

400g de tomates maduros, picados grosseiramente sem pele e sem semente
30 ml de azeite de oliva extra virgem
100g de azeitonas pretas picadas
30 g de alcaparras
2 dentes de alho picados
6 filés de aliche
1 pimenta dedo de moça
1 pires de salsa picada 

Preparo

1- Aqueça o azeite em fogo brando e doure o alho levemente, acrescente  As azeitonas e alcaparras e deixe saltear, em seguida acrescente o alice de uma misturada e jogue o tomate picado e deixe refogar e apurar a água, quando estiver espesso e bem aglutinado estará pronto

*Receita Macarrão Alla Calabresa.

Receita (I) - Alla Calabresa.

500 g de massa penne
500 g de Linguiça tipo calabresa
30 ml de Azeite Extra Virgem.
2 Berinjelas cortadas em cubo com casca.
100g de azeitonas pretas sem caroço.
4 dentes de alho picados.
1 cebola pequena picada.
6 tomates sem pele e sem semente picados.
10 folhas de manjericão.
1 pitada de orégano.
Salsa e cebolinha a gosto.
Sal a gosto. 

Preparo

1- Aqueça o azeite em fogo brando e doure levemente o alho e depois a cebola, frite a linguiça nesse 
refogado e depois de salte-a-la, acrescente as berinjelas e deixe branquear levemente.

2- Junte os tomates e as ervas (manjericão e orégano) e deixe refogar e apurar por 1 h e dependendo dos tomates e do fogo, as vezes o molho pede um pouco de água fervente enquanto cozinha.

3- Depois de apurado, desligue o fogo e acrescente a salsa e a cebolinha.

Receita Macarrão Zucchini com Ovos.

Receita (I) - Zucchini com nuvem de ovos

6 abobrinhas italianas pequenas e finas, fatiadas com a casca. 
500 g de Macarrão 
6 dentes de alho grosseiramente picados.
1 cebola pequena picada.
4 tomates sem casca e sem sementes picados.
1 colher de café de óregano.
4 colheres de sopa de azeite extra virgem.
1 colher de sopa de manteiga.
sal a gosto.

Nuvem de Ovos

4 ovos
3 colheres de salsa fresca picada
100g de Parmesão
1 pitada de sal
300 ml de caldo de legumes 

Preparo

1- Em uma panela, derreta a manteiga, junto com azeite, quando aquecidos, coloque o alho.

2- Espere o alho dourar e coloque a cebola e doure levemente.
Acrescente o orégano, deixe friter por um minuto e coloque a abobrinha e mexa sempre.

3- Quando a abobrinha estiver refogada, acrescente o tomate, deixe refogar por uns 3 minutos, tampe a panela e desligue o fogo.
Bata, muito bem, os ovos com o parmezão, a salsinha e o sal, igual a uma omelete.

4- Faça o caldo com 1 tablete de caldo de legumes e 2 xícaras de aguá fervente.
Em uma frigideira, unte com óleo e coloque no fogo brando e coloque os ovos batidos, sem meche-los, quando o omelete estiver elevemente frito despeje o caldo todo de uma vez e fervendo, verá que se formarão as nuvens de ovos.

5- Acrescente as nuvens de ovos com todo o caldo no molho de abobrinhas e deixe cozinhar junto por 20 min e está pronto

Macarrão com Ragú Spezzatatto:

Receita (I) - Ragú Spezzatatto

1/2 litro de base de molho de tomates
1 kg de Músculo Traseiro de Boi
1 pires de salsão picado sem as folhas
1 pires de alho poró picado s/ as folhas
1 pires de cenoura ralada
500 ml de caldo de carne.
500 g de Macarrão
Azeite de oliva , sal, pimenta a gosto.
4 dentes de alho picados.
1 cebola média picada.
1 pires de salsa e cebolinha picados.

Preparo;

1- Em uma Panela de Pressão, aqueça o azeite, doure o alho e depois acrescente a cebola e doure levemente.

2- Corte o Músculo em pedaços grandes e saltei nesse refogado, acrescente o salsão, o alho poró e a cenoura e deixe refogar bem, corrija o sal e polvilhe um pouco de pimenta do reino.

3- Após bem refogado junte o Caldo de Carne e feche a panela e deixe na pressão por 2 h.

4- Ao término desse tempo, esfrie a panela, abra e retira a carne do caldo e desfie delicadamente, retorne à panela e coloque a massa de tomates e deixe apurando por 1 hora com a tampa da panela de pressão semi-aberta.

5- Quando estiver no ponto, apague o fogo e acrescente a salsa e a cebolinha, ta pronto

Ragu de cupim

1 peça de cupim (aproximadamente 400g)
3 xícaras de molho de tomate
1 xícara de água
1 e 1/2 tablete de caldo de carne
Macarrão
1 pacote de macarrão rigatoni
Óleo a gosto
Sal a gosto

Ragu de cupim

1. Corte a peça de cupim em pedaços médios
2. Doure o cupim na panela de pressão
3. Adicione todos os demais ingredientes do ragu
4. Leve ao fogo na panela de pressão
5. Deixe aproximadamente 30 minutos após pegar pressão e desligue
6. Espere esfriar e desfie

Macarrão

Cozinhe o macarrão na água, no óleo e no sal. Escorra

Montagem

Misture o ragu de cupim ao macarrão