Receita Pesto alla Genovese.

   

Receita (I) - Pesto alla Genovese

- 4 punhados de folhas e manjericão tipo toscano, das folhas grandes - 100g
- 4  colheres de Pinoli - 30 g ( 2 para o pesto e 2 para decorar )
- Azeite de oliva extra virgem, ate conseguir uma consistência
- 3 colheres de sopa de queijo pecorino
- 3 Colheres de sopa de Queijo Grana padano ou parmesão de boa qualidade
- 2 dentes de alho.
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 500 g de talharim

Preparo

1- Passe o manjericão por água quente por 1 minuto, escorra e deixe em água corrente por 2 minutose seque-os em uma pano
 de algodão extra limpo e reserve.
2- Com a ajuda de um almofariz de mármore ou um pilão de madeira nobre , coloque as folhas de manjericão, o alho , 2 colheres do pinoli , o parmesão e uma parte do azeite e  vá macerando a  mistura e acrescente o azeite restante de pouco em pouco, até ela se desmanchar por completo.
3- Colocar um uma panela alta, bastante água e levá-la á fervura com um pouco de sal. 
4- Colocar nessa água a massa de sua preferência e cozinhá-la segundo as instruções do fabricante. Isto pode mudar de 5 a 9 minutos. Mas lembre-se que a massa ao dente é sempre mais gostosa ao paladar.



5- Numa frigideira esquentar o manteiga até derreter e doure as outras 2 colheres de pinoli levemente, acrescente o  molho ao Pesto e aqueça-o levemente. 
6- Quando a massa estiver cozida (ao dente) - escorrê-la e juntar com o pesto, misturar e servir . Lembre-se de como ensinei a pasta no molho e não ao contrário!!
7- Lembre-se de levar o queijo pecorino a mesa para cada um se servir segundo o próprio gost