Espaguete All'Amatriciana:

 Guanciale

Receita (I) - Espaguete All'Amatriciana

Para 500 g de espaguete...ou tagliatelle feito a mão
250 g de guanciale...caso não encontre use Pancetta Ceratti, jamais bacon, pois tanto a pancetta quanto o guanciale são curados e não defumados
75 g de banha....
500 g de passata de tomates
Sal marinho à vontade
Pimenta do reino Moída na hora

Preparo;

Aqueça a banha e refogue o guanciale cortados em cubos até ele começar a exalar seus aromas.

Introduza a passata de tomates e deixe apurando, nesse meio tempo ferva a água da pasta com o sal marinho e cozinhe a massa, antes dela chegar ao ponto, use uma concha desta água de cocção no molho.

 *Se preciso, acerte o sal e a pimenta, e quando a pasta chegar ao ponto, coe e introduza ao molho, salteie e sirva!