Bolo Salgado Caipira - 3 Escolhas.

  

Receita (I)

Massa

5 ovos
½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de salsinha
1 pitada de pimenta do reino
Margarina e farinha de trigo para untar assadeira

Preparo

1- Bata os ovos por 15 minutos até ficarem bem crescidos.
Em uma vasilha peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato.
Acrescente o queijo ralado, o sal, a salsinha e a pimenta. Mexa.

2- Acrescente esta mistura sobre o ovo batido. Mexa levemente até misturar bem.
Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo.

3- Asse em forno 180 graus até ficar fofinho e sequinho.
Desenforme sobre papel manteiga.

Obs.

Se quiser formato de rocambole, enrole ainda quente.

Frango Cozido e desfiado

1 kg de peito de frango sem osso
Água até cobrir

Preparo

1- Cozinhe o frango com água em panela de pressão até ficar bem macio.
Retire o frango ainda quente da panela e coloque na vasilha da batedeira. Bata.

2- Rapidamente o frango estará desfiado.
Reserve a água do cozimento.

Recheio de Frango

50 g de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de cebola ralada
3 colheres (chá) de alho picado
4 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
¼ xícara (chá) de salsinha
1 e ½ colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de pimenta do reino
1 colher (chá) de caldo de galinha em pó
¼ xícara (chá) de molho de tomate

Preparo

1- Coloque em uma panela a manteiga, a cebola e o alho. Cozinhe até dourar.
Acrescente o frango, a salsinha, o sal, a pimenta, o caldo de galinha e o molho de tomate. Mexa bem até ficar soltinho. Reserve.

Outra opção de recheio: 

Presunto e Queijo.

Receita (II)

5 ovos
½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de salsinha
1 pitada de pimenta do reino
Margarina e farinha de trigo para untar assadeira

Preparo

1- Bata os ovos por 15 minutos até ficarem bem crescidos.
Em uma vasilha peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato.
Acrescente o queijo ralado, o sal, a salsinha e a pimenta. Mexa.

2- Acrescente esta mistura sobre o ovo batido. Mexa levemente até misturar bem.
Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo.

3- Asse em forno 180 graus até ficar fofinho e sequinho.
Desenforme sobre papel manteiga.

Obs.

1- Se quiser formato de rocambole, enrole ainda quente.

Frango Cozido e Desfiado

1 kg de peito de frango sem osso
Água até cobrir

Preparo

1- Cozinhe o frango com água em panela de pressão até ficar bem macio.
Retire o frango ainda quente da panela e coloque na vasilha da batedeira. Bata.

2- Rapidamente o frango estará desfiado.
Reserve a água do cozimento.

Receita (III)

1 colher (sopa) de manteiga
¼ xícara (chá) de cebola ralada
1 colher (chá) de alho picado
½ colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de água
½ colher (chá) de caldo de legumes
1 ovo
1 colher (chá) de farinha de trigo
200 g de creme de leite
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de noz moscada
¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) de catupiry

Preparo

1- Coloque em uma panela a manteiga, a cebola, o alho e o sal. Cozinhe até dourar.

2- Em uma vasilha separada, coloque a água, o caldo de legumes, o ovo, a farinha, o creme de leite, a pimenta do reino, a noz moscada, o queijo ralado e o catupiry. Mexa.

3- Coloque na panela e mexa até cozinhar bem e engrossar.
Acrescente no recheio de frango e mexa.

Recheio de Milho

25 g de manteiga
1 colher (chá) de alho picado
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de tempero para legumes
1 colher (sopa) de salsinha picadinha
1 pitada de pimenta do reino
1 xícara (chá) de milho cozido

Preparo

1- Doure a manteiga, o alho e o sal.
Acrescente o tempero para legumes, a salsinha, a pimenta do reino e o milho.
Mexa bem. Reserve.

Na montagem também pode-se usar:

Cenoura ralada
Maionese
Catupiry
Alface

Glace Salgado

2 kg de batata
250 ml de requeijão cremoso ou maionese
Sal a gosto

Preparo

1- Descasque a batata, lave e coloque em uma panela coberto com água.
Cozinhe até ficarem macias.


2- Em seguida, ainda quente, bata na batedeira com o requeijão e o sal, ou a maionese e o sal.
Quando ficar liso, desligue a batedeira e passe o glacê pela peneira.
Use para decorar.

Com esta receita você pode fazer:

Canapés Decorados

1- Corte a massa com cortadores de vários formatos. Coloque sobre elas catupiry, glacê salgado ou recheio de frango e decore com flores de cenoura cozida, mini tomates, nozes, salsinha, azeitonas, cerejas, ovos de codorna, fios de ovos, etc.

Rocambole 

1- (pode fazer mini ou grande): quando tirar a massa do forno, coloque sobre papel manteiga. Enrole ainda quente. Quando frio, desenrole e recheie. Pode rechear com:
Só o recheio de frango ou;
Recheio de frango com recheio de milho ou;
Recheio de frango com cenoura ralada ou;
Recheio de frango com catupiry.

Lanche Salgado

1- Pode cortar quadrados da massa, montar lanches bem gostosos e depois cortar o lanche para que virem 2 triângulos, ou 4 quadradinhos. Espete um palito de dente e enfeite.

Obs.

1- Pode montar também em outros formatos. (por exemplo um dominó)

Bolo Salgado 

1- (em formatos variados – retangular ou redondo): Vá montando como se fosse um bolo: massa, recheio, massa e recheio e assim por diante até dar a altura desejada. Cubra com glacê salgado, ou maionese, ou catupiry e decore.

Petisco

1- Massa do bolo cortada quadradinha, recheada com molho branco aos 2 queijos, espetado em um palitinho com meia cereja, 1 pedacinho de queijo prato e presunto enroladinho.

Dobradinha em Tiras Empanadas - 3 Escolhas.

 

Receita (I)

500g de dobradinha
3 ovos batidos
Farinha de rosca e de mandioca para empanar qb
1 limão taiti (suco)
1 macinho de cebolinha verde picada
4 folhas de louro
Parmesão ralado qb
Óleo vegetal para a fritura
Sal qb

Pré preparo

1- Eu dou um acabamento na limpeza que vem do meu açougueiro de confiança, lavo, pico em tiras e coloco de molho em água com suco de limão por 30 minutos.

Preparo

1- Depois desse tempo, lavo bem e levo para cozinhar junto com as folhas de louro, em panela de pressão com água cobrindo toda a dobradinha por 1 hora em fogo baixo.

2- Aos 45 minutos de cozimento faço uma verificação no ponto de cozimento e ajusto o tempo final que normalmente leva os outros 15 minutos. Retiro, escorro e passo em água fria para interromper o cozimento. Reservo.

Preparo

1- Leve ao fogo alto uma sartén com óleo, seco as tiras, passo pelos ovos batidos, nas farinhas e entro para a fritura.

2- Assim que dourarem, retiro sobre papel absorvente.
Termino de fritar todas as tiras, polvilho com parmesão e cebolinhas verdes.

Receita (II)

600 de dobradinha cortada em tiras
Sal a gosto
Suco de ½ limão
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos batido
1 e ½ xícara (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar

Preparo

1- Lave bem a carne e tempere com o sal e o suco de limão. Tampe e deixe na geladeira por 30 minutos para absorver bem o tempero.

2- Cozinhe com água na panela de pressão, durante 30 minutos após o início da pressão. Escorra, passe na farinha de trigo, no ovo batido e por último na farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar.

Molho tártaro

1- Em uma molheira, misture a maionese com o picles picado. Sirva a dobradinha acompanhada com o molho

Receita (III)

600 g de dobradinha limpa e cortada em tiras
1 amarrado de ervas (salsa/alecrim/tomilho)
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta a gosto
Sumo de dois limões
2 xícaras (chá) de fubá
Óleo suficiente para fritar

Molho

Ingredientes para o molho tártaro

250 g de maionese
200 g de picles picado
10 pimentas biquinho em conserva
Salsa picada a gosto

Preparo

1- Lave bem a dobradinha. Coloque-a em uma panela de pressão, cubra com água, adicione o amarrado de ervas.
Cozinhe por 30 minutos após o início da pressão.

2- Deixe sair a pressão e verifique se está macia.
Escorra, coloque em um refratário e tempere com o alho, o sal, a pimenta e o sumo de limão.

3- Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.
Escorra o tempero, passe pedaço por pedaço no fubá e frite no óleo quente até dourar.

Preparo do molho tártaro 

1- Em uma tigela misture a maionese, o picles e as pimentas biquinho picadas.
Sirva o molho com a dobradinha.

Receita Moqueca de Bacalhau***

🔺Receita (I)

. 1 kg de postas de bacalhau dessalgado
. 1 xícara (chá) de azeite
. 2 cebolas (1 média e 1 pequena)
. 3 dentes de alho amassados
. 3 tomates sem pele e sem sementes picados
. 2 colheres (sobremesa) e 1 de (chá) de azeite de dendê
. 2 ramos de coentro picado
. 1 folha de louro
. 2 colheres (sopa) de purê de tomate
. 1/2 xícara (chá) de leite de coco
. 2 xícaras (chá) de água do cozimento do bacalhau
. 1/4 de xícara (chá) de farinha de creme de arroz
. Sal e pimenta a gosto

Preparo;

Dessalgar o bacalhau: lave-o, ponha numa peneira com mergulhe em uma tigela com 1 litro de água, sem tocar o fundo. Escorra.

Troque a água, pelo menos, cinco vezes. Após 36 horas, escorra e cubra com água fervente por 20 minutos antes do preparo.

Cozinhe o bacalhau na última água do dessalgue por 15 minutos. Escorra e reserve 4 xícaras (chá) dessa água. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue 1 cebola média picada, o alho e o tomate.

Acrescente 2 xícaras (chá) da água reservada, 2 colheres (sobremesa) de azeite de dendê, o coentro, o louro e o purê de tomate. Deixe ferver até tomar consistência.

Acrescente o leite de coco, as postas de bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos.
Prepare o molho: em uma panela, coloque o restante da água do bacalhau e dissolva a farinha de creme de arroz.

Acrescente 1 cebola pequena ralada, 1 colher (chá) de azeite de dendê, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar até engrossar. Sirva o prato acompanhado do molho.

Arroz ao forno com frango - 2 Escolhas.

 

Receita (I)

Molho de frango:

200 gramas de moela de frango
200 gramas de fígado de frango
2 colheres de (sopa) de óleo
1 e 1/2 xícara de (chá) de água
4 cenouras cortadas em quadradinhos miúdos
4 tomates sem pele e sem sementes
Sal e pimenta do reino à gosto
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
600 gramas de frango

Arroz:

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e seco
5 xícaras de (chá) de caldo de frango
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
Sal à gosto

Montagem do prato:

100 gramas de queijo parmesão ralado
3 ovos cozidos e cortados em rodelas
200 gramas de mussarela em fatias

Preparo

Molho de frango:

1- Esquente o óleo em uma panela, em fogo médio. Coloque o frango e a moela, frite até começar a dourar. Junte, então, o fígado, que leve menos tempo para fritar. Quando tudo estiver bem dourado, acrescente a cebola, o alho e frite por mais 1 minuto.

2- Junte os tomates, o sal, a pimenta e a água. Abaixe o fogo e cozinhe até o frango ficar bem macio. Retire o frango e os miúdos. Desfie o frango e pique os miúdos em pedaços pequenos. Coe o molho e retorne-o à panela. Coloque a cenoura e cozinhe durante 5 minutos.

3- Junte o frango desfiado e os miúdos picados, também, na panela e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e reserve.

Arroz:

1- Esquente a manteiga, frite a cebola, rapidamente e acrescente o arroz. Dê uma fritada rápida no arroz. Junte o caldo de frango e salgue. Quando abrir fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhando até o caldo secar e o arroz ficar cozido e mole.

Montagem do prato:

1- Misture o arroz ao molho de frango. Acrescente metade do parmesão. Coloque metade do arroz no refratário e cubra-o com a mussarela e os ovos. Coloque a outra metade do arroz e cubra com o restante do parmesão.

2- Esquente préviamente o forno em fogo forte (200 a 220º). Leve o refratário ao forno e, depois, de 10 minutos, quando o queijo da superfície começar a mudar de cor, retire e sirva imediatamente.

Receita (II)

4 xícaras de arroz pronto
1 peito de frango desfiado
2 cenouras raladas
1 lata de molho de tomate pronto
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
queijo ralado para polvilhar
farinha de rosca
alho
azeite
salsinha

Preparo

1- Untar um refratário, salpicar farinha de rosca
Fritar o alho no azeite, passar o frango desfiado
Acrescentar o molho de tomate, ervilha, milho verde e a salsinha

2- Colocar no refratário: uma camada de arroz cozido, cenoura ralada crua, peito de frango no molho

Repetir as camadas

1- Por último coloque o queijo ralado
Leve ao forno por 20 minutos para gratinar

Arroz ao alho e óleo - 2 Escolhas.

Receita (I)

2 xícaras de arroz cozido - pode aproveitar as sobras
2 colheres de alho picadinho frito
Cebolinha verde picada (opcional)
4 colheres de azeite

Preparo

1- Fritar o alho no azeite quente, até dourar e acrescentar o arroz, mexendo bem para misturar e pegar o sabor do alho.

2- Esta é uma forma fácil e simples de reaproveitamento das sobras de arroz, evitando o desperdício e muito saborosa.

Receita (II)

2 xícaras de arroz
2 colheres de óleo
5 dentes de alho (do grande)
3 colheres de óleo para fritar o alho
sal a gosto
água quente

Preparo

1- Frite o arroz somente com óleo e sal, e coloque a água para deixá-lo no ponto de pré-cozido, e deixe esfriar

2- Depois do arroz frio, complete com água para terminar o cozimento (isso fará com que ele fique bem soltinho)
Depois de cozido destampe a panela, até que saia todo o vapor quente

3- Pique os dentes de alho bem picadinho, e frite-os com o óleo restante (tem que ficar bem douradinho, com aparência crocante)
Com o arroz ainda morno, misture o alho frito e sirva em seguida
Fica uma delicia!

Arroz à Valência / Valenciana - 3 Escolhas.

 

Receita (I)

350g de coxa de frango
100g de lulas (às rodelas)
100g de mexilhão (miolo)
250g de arroz agulha (extra-longo)
300g de tomate (pelado)
50g de chouriço (às rodelas)
40g de pimento vermelho
50g de ervilhas
3 c. de sopa de azeite
1/2l de vinho branco
1 cebola
1 c. de sobremesa de salsa

Preparo

1. Derreta, em lume brando, o cubo de galinha MAGGI no azeite, adicionando uma colher de sopa de água.
Junte a cebola e o pimento em pedaços, mexa e tape o tacho.

2. Depois junte o frango cortado aos bocados, as lulas, o chouriço e deixe fritar.
Adicione a salsa, o açafrão, o tomate cortado e o vinho.
Junte a água e deixe ferver.

3. Por fim acrescente o arroz, mexa, tape o tacho e deixe cozer em lume brando 15 minutos. Cinco minutos antes do fim da cozedura, junte os mexilhões e as ervilhas pré-cozidas.

4. Deite umas gotas de sumo de limão na água de cozer o arroz e este ficará completamente branco. Para evitar que se pegue, junte sempre um fio de azeite ou óleo.

Receita (II)

500 gramas de arroz
125 gramas de vitela de guisar (sem osso)
1 colher de (chá) de açafrão em flor
3 colheres de (de sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de óleo
100 gramas de toucinho magro ou bacon
250 gramas de camarões
250 gramas de lulas pequenas
2 pimentos morrones vermelhos
1 pontinha de pimentão
1 pimento verde
1 cebola grande
Sal e pimenta
1 chouriço
50 amêijoas
30 mexilhões
1/2 frango
1 c. de café de açafrão moído
7,5dl de água
1 cubo de MAGGI Caldo de Carne

Preparo

1- Picar a cebola para uma panela grande, onde se põe a refogar com as gorduras até ganhar cor. Tem-se o frango cortado em pedaços pequenos, temperados com sal e sumo de limão, pelo menos com 3 horas de antecedência, e temperar igualmente a vitela.

2- Colocar então estas carnes a refogar, deixando dourar bem. 

3- Nesta altura juntar o chouriço cortado às rodelas e o toucinho às tirinhas (sem o couro); dourar mais algum tempo, colocar um pouco de água e, pouco a pouco, vai-se adicionando a água necessária para fazer uma boa calda; juntar então todos os pimentos, cortados às tiras, assim como as lulas, previamente arranjadas (ver Mariscos) e cortadas em rodelas.

4- Deixar tudo refogar brandamente para apurar bem. Lavar muito bem as amêijoas e os mexilhões e põem-se a abrir ao fogo (numa panela sem água). Depois de abertos, retirar aos mexilhões metade das cascas, coar a água que largaram ao abrir e juntar tudo (marisco e água) à calda que contém as carnes.

5- Colocar também nesta calda os camarões, depois de lavados, e temperar tudo com sal e pimenta, um pouco de açafrão (o açafrão é torrado e depois desfeito num pouco de sumo de limão) e o pimentão. Juntar o arroz à calda fervente depois de verificar os temperos. 

6- Logo que levante fervura, colocar a temperatura no mínimo até acabar de cozer. Este arroz deve ficar um pouco mole

Receita (III)

- 200 g de pá de porco aos cubos
- 150 g de carne de vaca
- 150 g de frango aos pedaços
- 100 g lulas limpas às rodelas
- 1/2 dl azeite
- 80 g cebola picada
- 1 cenoura cortada aos cubos
- 50 g de ervilha
- 170 g de arroz agulha
- 1 pimento vermelho aos cubos
- 5 dentes de alho
- 1/2 chouriço de carne às rodelas
- 2 salsichas às rodelas
- 100 g toucinho fumado aos cubos
- 150 g camarão
- 50 g miolo berbigão ou amêijoa
- 1 dl vinho branco
- 1/2 lt de caldo de peixe
- louro q.b.
- pimenta q.b.
- tomilho q.b.
- açafrão q.b.
- pimentão doce q.b.
- sal q.b.

Preparo

1- Comece por temperar de véspera as carnes em separado, com o pimentão, sal, tomilho, metade do alho, metade do vinho branco e também um pouco de pimenta.

2- No dia confecção, refogue num tacho a cebola, o alho e o azeite. Adicione as lulas e deixe fritar bem. Junte a carne de porco, a carne de vaca e o chouriço, sempre com o lume alto.
crescente o açafrão e o toucinho fumado. Refresque com o resto do vinho e deixe reduzir.

3- Adicione o frango, deixando estufar um pouco e junte o caldo de peixe. A meio da cozedura do frango, adicione as cenouras, de seguida as ervilhas e o miolo de berbigão. Junte o tomilho, o louro, as salsichas e o pimento vermelho.

4- Verifique se tem água suficiente para cozer o arroz (caso não tenha, adicione um pouco mais de caldo). Acrescente o arroz, e rectifique os temperos.

5- À parte frite as gambas e coloque por cima do arroz a decorar
Polvilhe com coentros picados.

Receita Arroz à Provençal.

Receita (I)

1 xíc. (chá) de arroz parboilizado
200 g de cogumelos frescos laminados
½ xíc. (chá) de salsa picadinha
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho bem picados
¼ xíc. (chá) de Mazola Girassol
1 ½ xíc. (chá) de água
¾ xíc. (chá) de vinho branco seco
Sal a gosto
1 col. (sopa) de manteiga ou margarina

Preparo

1- Numa panela com Mazola Girassol, refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. Junte os cogumelos laminados e a metade da salsa picadinha.

2- Deixe refogar e junte o arroz. Refogue mais um pouco e acrescente a água, o sal e o vinho.

3- Mantenha em fogo baixo, tampado, até o arroz cozinhar e o líquido ter evaporado. Acrescente a manteiga ou margarina e a salsinha restante, misture e sirva com filés de frango empanados ou uma salada verde.

Receita (II)

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
3 dentes de alho grandes, bem picados
600 g de camarões médios limpos
1 colher (chá) de RECEITA DE CASA™ Caseiro
1 sachê de Tempero SAZÓN® Verde
4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
3 xícaras (chá) de arroz cozido

Preparo

1- Em uma frigideira grande, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte o alho e refogue rapidamente. Adicione os camarões e o RECEITA DE CASA™, e refogue por mais 5 minutos. 

2- Acrescente o Tempero SAZÓN® e 3 colheres (sopa) de cheiro-verde, misture bem e transfira para um prato de servir.

3- Na mesma frigideira, coloque o arroz cozido e leve ao fogo médio para aquecer. Junte o cheiro-verde restante e misture bem. Retire do fogo e sirva acompanhando os camarões.

*Arroz à Piemontese com Catupiry.

Receita (I)

2 xícaras (chá) de arroz, cozido e temperado
250g de Catupiry
1 xícara (chá) de vinho branco, seco
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
60g de champignons cortado em lâminas
60g de presunto cortado em cubos
100g de queijo tipo parmesão ralado

Preparo

1- Reserve o arroz em um refratário.
Leve ao fogo uma panela e coloque a margarina para derreter, junte o Catupiry e o vinho branco.
Mexa bem até homogenizar.

2 - Acrescente o presunto, o champignon e metade do queijo parmesão.
Misture e desligue o fogo.

3- Despeje essa mistura no arroz reservado e decore com o restante do queijo parmesão. Sirva

Arroz à Moda Japonesa - 2 Escolhas.

  

Receita (I)

80ml de vinagre de arroz ou tempero para sushi
80g de açúcar refinado
2g de hondashi (tempero de peixe)
4g de sal

Arroz

400ml de arroz para sushi (ou 2 copos de 200ml)
400ml de água (ou 2 copos de 200ml)

Preparo do Molho

1- Misture bem os ingredientes e leve o molho em fogo baixo somente para diluir o açúcar. Reserve.

Arroz

1- Lave o arroz três vezes e deixe descansando no escorredor por 15 minutos.
Em uma panela coloque o arroz e a água.

2- Feche bem (importante) a panela e deixe em fogo alto.
Quando o vapor começar a sair, coloque em fogo baixo por 5 minutos.

3- Desligue e mantenha a panela fechada por 15 minutos.
Despeje o arroz em um recipiente largo não-metálico (nesse estágio o arroz é chamado de Gohan) e coloque o molho aos poucos.

4- Misture bastante e vá ""cortando"" o arroz e abanando.
Por isso é importante que o arroz ainda esteja quente.
A partir de agora o arroz é chamado de shari: depois de pronto, o arroz deve ser guardado fora da geladeira para esfriar e tem validade de dois a três dias.

5- Espere o arroz esfriar para começar a fazer os sushis ou outros pratos da comida japonesa, pois com o arroz ainda quente ou morno, a alga vai amolecer.

Arroz à moda Francesa;

🔺Receita (I)

2 colheres (sopa) de manteiga
1 peito de frango cozido e desfiado
4 colheres (sopa) de cebola picada
1 1/2 xícaras (chá) de arroz
3 xícaras (chá) de água quente
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas ou pretas
1 xícara (chá) de espumante branco seco
1/2 xícara (chá) de nozes picadas

Preparo;

Derreta a manteiga em fogo médio e refogue o frango até dourar. Adicione a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente o arroz e frite por mais 2 minutos.

Despeje a água quente, sal, pimenta e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, com a panela semitampada, até a água quase secar. Espalhe as passas, cozinhe por 4 minutos em fogo baixo e desligue.

Regue com o espumante em temperatura ambiente e tampe. Embrulhe a panela em uma toalha grossa e deixe descansar por 20 minutos. Solte com um garfo, polvilhe com as nozes e sirva.


🔺Receita (II)

- 2 colheres de sopa de margarina
- 4 dentes picados
- 1 cebola grande picada
- 1 chávena chá cogumelos frescos picados
- 1 colher sopa açafrão
- 1/2 chávena de chá de nozes picadas
- 1 chávena de chá de presunto picado
- 1/2 chávena de chá de azeitonas pretas s/ caroço picadas
- 3 chávenas de chá de arroz cozido

Preparo;

Cozer 200 g de arroz em bastante água e um pouco de sal, deixar cozer durante 10 minutos ou até achar que está cozido. Escorrer bem e reservar.

Refogar a margarina, o alho, a cebola, os cogumelos, o açafrão, as nozes, o presunto e as azeitonas, durante 10 minutos. De seguida junte o arroz e misture bem .

No momento de servir, enforme o arroz na chávena de chá e coloque ao centro no prato enfeite com azeitonas pretas e nozes, disponha à volta , carne picada, carne assado, ovos mexidos, filetes, etc , o que tiver à mão.


🔺Receita (III)

3 xícaras arroz
200 gramas presunto cortado em cubos
200 gramas champignons cortados
1 colher de (sopa) rasa de açafrão
100 gramas azeitonas picadas
1 cebola grande ralada
100 gramas nozes picadas
2 colheres manteiga
4 dentes de alho
2 ovos batidos

Preparo;

Refogue todos os ingredientes e deixe cozinhar. Na hora de servir coloque os ingredientes no arroz bem quente. Se acaso atrasar, coloque num pirex cubra com queijo e leve ao forno para aquecer.

Arroz à moda;

Receita (I)

2 xícaras de (chá) de arroz (250 gramas)
1 xícara de (chá) de passas escuras sem sementes
1 colher de (sobremesa) de pimenta síria (bahar)
2 cenouras médias raladas (200 gramas)
2 cebolas médias picadas (150 gramas)
1/2 xícara de (chá) de óleo (75 gramas)
1 colher de (sobremesa) de sal
4 xícaras de (chá) de água
250 gramas de carne moída

Preparo;

Lavar bem o arroz, escorrer e reservar. Levar ao fogo uma panela (antiaderente) tamanho médio, colocar o óleo, dourar a cebola até escurecer, acrescentar as cenouras raladas e mexendo sempre deixar dourar, juntar a carne e refogar bem .

emperar o arroz reservado com o sal e pimenta e coloque-o sobre o refogado sem mexer, juntar água para cozinhar em fogo baixo, aproximadamente 20 minutos.


Receita (II)

2 xícaras (chá) de arroz (250g)
2 cenouras médias raladas (200g)
2 cebolas médias picadas (150g)
250g de carne moída
1 xícara (chá) de passas escuras sem sementes
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sobremesa) de pimenta síria (bahar)
½ xícara (chá) de óleo (75g)
4 xícaras (chá) de água
Conversão de pesos e medidas

Preparo;

Lavar bem o arroz, escorrer e reservar Levar ao fogo uma panela (antiaderente) tamanho médio, colocar o óleo, dourar a cebola até escurecer, acrescentar as cenouras raladas e mexendo sempre deixar dourar, juntar a carne e refogar bem.

Temperar o arroz reservado com o sal e pimenta e coloque-o sobre o refogado sem mexer, juntar água para cozinhar em fogo baixo, aproximadamente 20 minutos.

Arroz à Moda Cajun.

Receita (I)

500g de arroz parboilizado já cozido
4 colheres (sopa) de caldo de camarão
500g de camarões congelados com o seu líquido
1/2 xícara (chá) de óleo
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 cebola grande
1 talo de salsão
3 dentes de alho
2 pimentões vermelhos
2 minicebolas
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de salsa picada
1/2 colher (café) de pimenta de caiena
1/2 colher (café) de pimenta do reino

Preparo

1- Descasque os dentes de alho e a cebola e pique-os fininho.
Limpe e lave o salsão e junte-o ao repicado.
Misture o óleo e a farinha e coloque o composto numa panela para cozinhar em fogo médio até que fique com a cor de chocolate.

2- Acrescente os temperos, picados e salteie tudo em fogo médio-baixo por 10 minutos.
Despeje lentamente o caldo de camarões e leve à fervura.

3- Abaixe o fogo e deixe aferventar por 10 minutos.
Junte o suco de limão, as especiarias, os camarões, as minicebolas picadas, e os pimentões, lavados, limpos e cortados em tiras finas.
Cozinhe por 10 minutos.

4- Disponha o arroz em pratos, despeje sobre ele o ensopado de camarões e verduras e salpique com a salsa picada e o tomilho. Sirva.

Arroz à Moda Árabe - 3 Escolhas.

Receita (I)

1 frango.
3 xícaras (chá) de arroz.
Sal.
Pimenta-do-reino.
Ramos de salsinha.
Cebolinha verde inteira.
Água.
Óleo.
100g de amêndoas torradas sem pele.
1/2 cebola picada.

Para decorar 

Amêndoas
Ramos de salsa.
Peito de frango desfiado.

Preparo

1- Cozinhe o frango cortado em pedaços na água com sal, salsa, cebolinha e pimenta até amaciar.
Deixe esfriar.

2- Desfie descartando a pele e os ossos, coe o caldo e reserve.
Refogue a cebola no óleo.
Junte o arroz e adicione o frango (reserve porções para decorar) e as amêndoas torradas sem pele.

3- Misture tudo, cubra o arroz com dois centímetros do caldo e deixe cozinhar.
Depois de pronto, coloque no prato e decore com salsinha, amêndoas torradas e um pouco do peito de frango desfiado.

Receita (II)

2 xícaras de Arroz
3 colheres de (sopa) de óleo
1/2 pacote de macarrão do tipo cabelo de anjo (alitria ou ninhos)
Sal a gosto

Preparo

1- Cortar o macarrão em pedaços pequenos, de aproximadamente 2cm de comprimento. Lavar o arroz e deixar escorrer. Esquentar o óleo em uma panela média, de fundo largo, e dourar o macarrão picadinho até ficar bem escuro (com coloração marrom escuta).

2- Mexer constantemente com uma colher de pau, para que o macarrão dourar de forma homogênea, sem queimar. Acrescentar o arroz lavado, misturar bem e deixar fritar um pouco. Acrescentar a água necessária para cozinhar o arroz.

3- Após levantar fervura, acrescentar o sal a gosto e deixar cozinhar em fogo brando, com a panela tampada, até secar toda a água. Antes de colocar na travessa, misturar bem com um garfo.

Obs.

1- Esta receita pode ser ajustada ao gosto de cada pessoa, adicionando maior ou menor quantidade de macarrão. Para o macarrão ficar crocante e se obtenha o efeito desejado no produto final, é importante que não se adicionar alho ou cebola no seu preparo.

Receita (III)

1 xícara (chá) de lentilhas
2 xícaras (chá) de arroz
6 xícaras (chá) de água fria
1 cebola grande fatiada em lâminas
Sal a gosto
1 xícara (chá) de azeite

Preparo

1- Lave e escorra as lentilhas. Esquente uma panela média, coloque a lentilha com 3 xícaras de água fria e deixe que cozinhe até estar macia, porém firme.

2- Adicione o arroz, o restante da água e tempere com sal a gosto. Em fogo moderado, deixe cozinhar como uma receita de arroz convencional, sem mexer os ingredientes.

3- Enquanto isso, em outra panela, aqueça o azeite e adicione as lâminas de cebola deixando que fiquem com uma cor castanho escuro. Quando o arroz com lentilhas estiver seco, apague o fogo, e usando uma peneira para aparar a cebola, regue o azeite todo sobre o arroz com lentilhas ainda dentro da panela.

4- Usando um garfo grande, solte o arroz, misturando o azeite aos ingredientes.
Passe o arroz para a travessa em que será servido e cubra-o com as cebolas tostadas.

*Arroz à Moda Mineira.

Receita (I)

4 colheres (sopa) de azeite
½ quilo de costelinhas suína em pedaços pequenos
250 gramas de bacon em cubos
250 gramas de lombo suíno em cubos
250 gramas de linguiça defumada em rodelas
4 dentes de alho esmagados com a casca
1 cebola em cubos
½ pimentão amarelo em cubos
½ pimentão vermelho em cubos
1 quilo de arroz parboilizado
2 litros de água quente (aproximadamente)
1 pimenta dedo de moça picada
1 colher (sopa) de sal

Outros Ingredientes

½ quilo de queijo minas padrão em cubos
½ xícara (chá) de salsa picada
2 bananas da terra em rodelas e fritas

Preparo

1- Doure no azeite as costelinhas. Coloque o bacon, a linguiça e doure também junto com o lombo.

2- Na sequência, refogue nestas carnes o alho, a cebola, o pimentão, o arroz, acrescente a água, deixe a panela semi tampada em fogo alto e depois de ferver, mantenha em fogo moderado até que o arroz fique macio.

3- Se necessário, coloque mais água. Depois do arroz sequinho, acrescente o restante dos ingredientes, misture e sirva.

Receita (II) - (receita quebra-galho)

2 xícaras de arroz
300 g de carne moída
100 g de bacon picado
1 xícara de molho de tomate tipo passata
2 cebolas pequenas cortadas a brunoise
1 cebola grande cortada em rodelas finas
2 dentes de alho picados
1 xícara de vinho tinto seco
Manteiga, azeite, sal, salsinha picada, molho de pimenta vermelha, molho inglês, noz moscada em pó, páprica picante, louro em pó, óleo
4 ovos
Farinha de mandioca bijú.
Queijo parmesão ralado

Preparo

1- Refogue o arroz com uma colher de sopa de óleo, uma cebola pequena cortada a brunoise e um dente de alho. Cozinhe o arroz na água e tempere com sal a gosto. Reserve.

Molho de carne moída:

2- Em uma panela, refogue uma cebola cortada a brunoise com uma colher de manteiga e uma de azeite. Quando a cebola murchar, acrescente um dente de alho picado.

3- Deixe refogar um pouco mais em fogo baixo, acrescente a carne moída e vá mexendo até que a carne fique bem cozida.

4- Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir o álcool. Tempere com sal a gosto, uma colher de sopa de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de noz moscada em pó, uma pitada de páprica picante, uma pitada de louro em pó.

5- Acrescente o molho de tomate e uma xícara de água. Deixe apurar um pouco, mexendo com uma colher de pau de vez em quando para não queimar ou grudar no fundo da panela. Acrescente um punhado de salsinha picada, misture bem, desligue o fogo e reserve.

Farofa de Ovos

1- Bata levemente os ovos. Em uma frigideira frite o bacon com um fio de óleo em fogo alto. Abaixe o fogo, acrescente a cebola cortada em rodelas e refogue até que fique transparente.

2- Vá colocando os ovos batidos sobre a cebola e o bacon, aos pouco e mexendo levemente com a colher de pau para que o ovo refogue e separe em pedaços. Acrescente sal a gosto.

3- Misture aos poucos a farinha de mandioca bijú para formar uma farofa ligeiramente úmida (aproximadamente 1/2 xícara de farinha).
Em um refratário coloque o arroz cozido no fundo, cubra com o Molho de carne moída e depois com a farofa de ovo.

4- Leve ao forno preaquecido a 230 graus por 5 minutos, apenas para manter o prato quente. Para servir polvilhe por cima um pouco de queijo parmesão ralado.

Receita Arroz à Cubana - 3 Escolhas.

  

Receita (I)

1 copo de arroz (ou mais se desejar)
2 copos de água
Alho
Sal
2 colheres de óleo
Molho de tomate pronto ou feito en casa
Ervilha
Cebolinha
Cheiro verde
Ovos fritos (1 por pessoa)
Banana frita (opcional)

Preparo

1- Preparar o arroz com os 5 primeiros ingredientes, colocar o oléo em uma panela, o alho fritar, acrescentar o arroz o sal e a água, no fogo baixo
Depois de pronto colocar a ervilha, cebolinha, cheiro verde

2- Fritar os ovos como desejar, com sal e pimenta
Fritar bananapreparar um molho de tomate ou comprar pronto

Receita (II)

1 kg arroz branco
200g cebola picada
6 ovos crus
1 xícara (chá) de óleo
1 molho de salsinha picada
Sal a gosto

Preparo

1- Cozinhe o arroz separadamente.
Em uma outra panela frite a cebola e misture os ovos até ficarem firmes.
Desligue o fogo e misture com a salsinha picada e o arroz já cozido. Está pronto.

Receita (III)

Multiplicar pelo nº de pessoas

Arroz

100 gramas de arroz
Água suficiente para cozer o arroz (+ ou – 1 litro)
Sal que baste

Molho tomate

1 chávena (das de chá) de tomate maduro sem pele e sementes triturado ou de lata triturado
1/2 cebola pequena bem picadinha
1/2 dente de alho bem picadinho
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar (para neutralizar a acidez do tomate)
1 pitada de oréganos
1 colher (das de sopa) de azeite
1 colher (das de chá) de vinagre
1 ovo frito
Uma banana das canárias frita (facultativo)

Preparo

Passo 1 - Arroz

Colocar em uma panela água temperada com sal, quando ferver, acrescentar o arroz, mexa e deixe cozinhar por cerca de 14 minutos, até que o arroz esteja macio. Quando estiver pronto retire e escorra, reserve.

Passo 2 - Molho tomate

Numa frigideira com azeite em lume médio dourar o alho e a cebola, coloque o vinagre e deixe levantar fervura, de seguida misture o tomate, orégano,sal e o açúcar mexendo sempre para não pegar e deixe cozer por alguns minutos até ficar espesso e cremoso. Reserve.

Passo 3 - Serviço

Sirva em pratos individuais com o arroz num monte (molhe uma taça ou uma chávena grande com água, encha com o arroz pressionado um pouco e vire sobre o prato) com o molho ligeiramente por cima, ao lado o ovo e as bananas. (caso queira por bananas basta alourar um pouco no azeite de fritar o ovo

Arroz a la Mexicana* 3 Escolhas

  

🔺Receita (I)

250 gramas de arroz
750ml de caldo de galinha
50 gramas de ervilha
1 dente de alho
1/4 de cebola
2 cenouras
1 abobrinha
Sal a gosto
2 tomates

Preparo

1- Esquente água em uma panela. Assim que estiver quente (não fervendo, que você possa medir a temperatura com os dedos) coloque o arroz na água. Deixe por 5 minutos (não mais nem menos!) e depois escorra bem com uma peneira.

2- Corte as cenouras e a abobrinha em cubos de 5mm. Em uma frigideira, coloque para assar os tomates, cebola e alho. É só esquentar a frigideira e colocar as verduras esquentando. Tem que estar mudando de lado sempre para não se queimar. 

3- Quando os tomates já estiverem bem cozidos por dentro, bater no liquidificador com a cebola e o alho. Reservar.
Em uma panela esquentar óleo (mais ou menos 2 dedos) para fritar o arroz. Sim 

4– fritar bastante, até eles começarem a ficar transparentes e a fazerem um barulhinho engraçado (como se estivessem explodindo por dentro). Quando comecem a desgrudar da panela, escorrer em uma peneira e reservar parte do óleo.

5- Colocar na panela o molho dos tomates e saltear até que mude de cor (fica um pouco alaranjado). Coloque o arroz outra vez e adicione o caldo de galinha. Sazone com sal e quando começar a ferver, adicione as verduras. Fogo bem baixinho, a cocção do arroz é um pouco lenta.

🔺Receita (II)

2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados ou à vontade
1 pimentão picado
1 tomate picado
1 lata de molho de tomate
1 colher (sopa) de molho de pimenta
2 xícaras de arroz cru
1 xícara (chá) de queijo prato em cubos
Salsinha
6 xícaras (chá) de água
Gotas de limão a gosto

Preparo

1- Em uma panela coloque o oleo e doure a cebola, o alho, o pimentão e o tomate
Adicione o molho de tomate, a pimenta, mexa e acrescente a água e o arroz

2- Deixe cozinhar, pingue o limão, jogue a salsinha e desligue o fogo e por último coloque o queijo
Se utilizar o arroz já cozido, não precisa deixar cozinhando

🔺Receita (III)

250g arroz agulha (extra longo)
250g de ervilhas
3 c. sopa de azeite
1 c. sopa de polpa de tomate
1 cebola
6dl de água
1 pimento vermelho
250g de miolo de camarão
1 raminho de coentros
1 cubo de MAGGI Caldo de Galinha 

Preparo

1. Leve ao lume o azeite com uma colher de sopa de água. Junte a cebola cortada às rodelas, mexa e tape a caçarola. 

2. Depois da cebola amolecer, salteie o arroz. Por fim junte os coentros picados e a água com o cubo de galinha MAGGI e a polpa de tomate desfeitos.

3. Deixe cozer em lume brando 15 minutos. Dez minutos antes do fim da cozedura, junte as ervilhas, os pimentos cortados, o milho e o camarão previamente cozido.

Receita Arroz à Indiana - 3 Escolhas.

 

Receita (I)

3 xícaras de (chá) de arroz
1 xícara de (chá) de amêndoas peladas, tostadas e picadas
2/3 de xícara de (chá) de passas pretas sem caroço
1 colher de (sopa) cheia de manteiga
1 colher de (sopa) de curry em pó
2 cebolas médias
Sal e pimenta

Preparo

1- Doure as cebolas batidinhas na manteiga e refogue o arroz. Quando começar a frigir, molhe com 6 xícaras de (chá) de água quente, mexa bem e tempere com sal, um pouquinho de pimenta e o curry.

2- Cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando. O arroz deve ficar solto e "al dente". Misture então com as passas, mas só acrescente as amêndoas no momento de servir, para que permaneçam crocantes.

Receita (II)

1/4 colher (chá) de açafrão espanhol ou cúrcuma em pó
6 xícaras (1400 ml) de água fervendo
100 g de manteiga
2 cebolas médias, picadas
1 canela em pau
4 cravos-da-índia
1 colher (chá) de gengibre em pó
2 colheres (sopa) de cominho em pó
10 sementes de cardamomo
4 1/2 xícaras (830 g) de arroz agulhinha
1 xícara (240 ml) de iogurte natural
2 colheres (chá) de sal

Preparo

1- Coloque o açafrão junto com a água fervendo. Deixe separado para que possa dar gosto à agua.
Em uma panela grande derreta a manteiga em fogo médio.

2- Refogue a cebola por aproximadamente 5 minutos, ou até dourar. Tempere com a canela, o cravo, o gengibre, o cominho e o cardamomo. - Refogue por mais 3 a 4 minutos para intensificar o gosto das especiarias.

3- Ponha o arroz na panela e mexa-o por aproximadamente por 10 minutos. Adicione o iogurte, a água com o açafrão e o sal. Quando o arroz ferver, abaixe o fogo. Cubra a panela com pano de prato.

4- Ponha a tampa da panela sobre o pano. Mantenha desse jeito, até que o arroz esteja cozido, o que deve levar cerca de 20 minutos. Antes de servir, retire a canela, o cravo e o cardamomo.

Receita (III)

1 chavena (chá) de amêndoas peladas, tostadas e picadas 2/3 chavena (chá) de passas pretas sem caroço 3 chavenas (chá) de arroz 1 colher (sopa) cheia de manteiga 1 colher (sopa) de curry em pó 2 cebolas médias sal e pimenta

Preparo

1- Dourar as cebolas batidinhas na manteiga e refogar o arroz. Quando começar a frigir, molhar com 6 xícaras (chá) de água quente, mexer bem e temperar com sal, um pouquinho de pimenta e o curry. 

2- Cozinhar em fogo brando, mexendo de vez em quando.
O arroz deve ficar solto e "al dente". Misturar então com as passas, mas só acrescentar as amêndoas no momento de servir, para que permaneçam crocantes.

Receita Arroz à japonesa - 3 Escolhas.

Receita (I)

80ml de vinagre de arroz ou tempero para sushi
80g de açúcar refinado
2g de hondashi (tempero de peixe)
4g de sal

Arroz

400ml de arroz para sushi (ou 2 copos de 200ml)
400ml de água (ou 2 copos de 200ml)

Preparo do molho:

1-Misture bem os ingredientes e leve o molho em fogo baixo somente para diluir o açúcar. Reserve.

Arroz

1- Lave o arroz três vezes e deixe descansando no escorredor por 15 minutos.
Em uma panela coloque o arroz e a água.
Feche bem (importante) a panela e deixe em fogo alto.

2- Quando o vapor começar a sair, coloque em fogo baixo por 5 minutos
Desligue e mantenha a panela fechada por 15 minutos.
Despeje o arroz em um recipiente largo não-metálico (nesse estágio o arroz é chamado de Gohan) e coloque o molho aos poucos.

3- Misture bastante e vá ""cortando"" o arroz e abanando.
Por isso é importante que o arroz ainda esteja quente.
A partir de agora o arroz é chamado de shari: depois de pronto, o arroz deve ser guardado fora da geladeira para esfriar e tem validade de dois a três dias.

4- Espere o arroz esfriar para começar a fazer os sushis ou outros pratos da comida japonesa, pois com o arroz ainda quente ou morno, a alga vai amolecer.

Receita (II)

400 gramas de arroz de tipo japonês
50ml de vinagre de arroz
70ml de molho de soja
25 gramas de açúcar
8cm de alga kombu

Preparo

1- Deixe de molho o arroz por alguns minutos, escorra-os, lave-os com cuidado e deixe repousar por 30 minutos. Coloque o arroz numa panela, acrescente 500ml de água, tampe e leve à fervura.

2- Quando a água entrar em ebulição, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que o líquido tenha sido completamente absorvido (5 minutos), sem nunca retirar a tampa.

3- Deixe o arroz repousar por mais 5 minutos e despeje-o numa vasilha grande. Enquanto isso, amorne numa panela o vinagre de arroz com o açúcar, o molho de soja e a kombu. Regue o preparo com esse condimento e deixe esfriar completamente, evitando colocar o arroz na geladeira para que não endureça.

Receita (III)

Sal a gosto
1 xícara de arroz agulhinha ou parbolizado
2 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de óleo
Manteiga gelada cortada em pedacinhos

Preparo

1- Preaqueça o forno em temperatura média (170º).
Coloque a água numa panela grande.
Tempere com sal.
Deixe levantar fervura.

2- Abaixe um pouco o fogo, tendo o cuidado de verificar se a água continua fervendo lentamente.
Acrescente o arroz espalhando-o sobre a água.
Mexa uma vez com o garfo, para separar os grãos.

3- Para que a água não espume, e derrame para fora da panela, acrescente o óleo.
Cozinhe o arroz sem tampar a panela, por uns 12 minutos, ou até ficar cozido, mas não muito mole.

4- Para saber se o arroz está cozido, retire alguns grãos e amasse entre os dedos ou morda.
Passe por um escorredor de macarrão ou peneira.

5- Coloque numa forma refratária rasa, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido por 10 a 15 minutos, para secar bem.
Retire do forno, acrescente alguns pedacinhos de manteiga, mexa cuidadosamente com um garfo e sirva