Receita (I)
350g de coxa de frango
100g de lulas (às rodelas)
100g de mexilhão (miolo)
250g de arroz agulha (extra-longo)
300g de tomate (pelado)
50g de chouriço (às rodelas)
40g de pimento vermelho
50g de ervilhas
3 c. de sopa de azeite
1/2l de vinho branco
1 cebola
1 c. de sobremesa de salsa
Preparo
1. Derreta, em lume brando, o cubo de galinha MAGGI no azeite, adicionando uma colher de sopa de água.
Junte a cebola e o pimento em pedaços, mexa e tape o tacho.
2. Depois junte o frango cortado aos bocados, as lulas, o chouriço e deixe fritar.
Adicione a salsa, o açafrão, o tomate cortado e o vinho.
Junte a água e deixe ferver.
3. Por fim acrescente o arroz, mexa, tape o tacho e deixe cozer em lume brando 15 minutos. Cinco minutos antes do fim da cozedura, junte os mexilhões e as ervilhas pré-cozidas.
4. Deite umas gotas de sumo de limão na água de cozer o arroz e este ficará completamente branco. Para evitar que se pegue, junte sempre um fio de azeite ou óleo.
Receita (II)
500 gramas de arroz
125 gramas de vitela de guisar (sem osso)
1 colher de (chá) de açafrão em flor
3 colheres de (de sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de óleo
100 gramas de toucinho magro ou bacon
250 gramas de camarões
250 gramas de lulas pequenas
2 pimentos morrones vermelhos
1 pontinha de pimentão
1 pimento verde
1 cebola grande
Sal e pimenta
1 chouriço
50 amêijoas
30 mexilhões
1/2 frango
1 c. de café de açafrão moído
7,5dl de água
1 cubo de MAGGI Caldo de Carne
Preparo
1- Picar a cebola para uma panela grande, onde se põe a refogar com as gorduras até ganhar cor. Tem-se o frango cortado em pedaços pequenos, temperados com sal e sumo de limão, pelo menos com 3 horas de antecedência, e temperar igualmente a vitela.
2- Colocar então estas carnes a refogar, deixando dourar bem.
Receita (II)
500 gramas de arroz
125 gramas de vitela de guisar (sem osso)
1 colher de (chá) de açafrão em flor
3 colheres de (de sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de óleo
100 gramas de toucinho magro ou bacon
250 gramas de camarões
250 gramas de lulas pequenas
2 pimentos morrones vermelhos
1 pontinha de pimentão
1 pimento verde
1 cebola grande
Sal e pimenta
1 chouriço
50 amêijoas
30 mexilhões
1/2 frango
1 c. de café de açafrão moído
7,5dl de água
1 cubo de MAGGI Caldo de Carne
Preparo
1- Picar a cebola para uma panela grande, onde se põe a refogar com as gorduras até ganhar cor. Tem-se o frango cortado em pedaços pequenos, temperados com sal e sumo de limão, pelo menos com 3 horas de antecedência, e temperar igualmente a vitela.
2- Colocar então estas carnes a refogar, deixando dourar bem.
3- Nesta altura juntar o chouriço cortado às rodelas e o toucinho às tirinhas (sem o couro); dourar mais algum tempo, colocar um pouco de água e, pouco a pouco, vai-se adicionando a água necessária para fazer uma boa calda; juntar então todos os pimentos, cortados às tiras, assim como as lulas, previamente arranjadas (ver Mariscos) e cortadas em rodelas.
4- Deixar tudo refogar brandamente para apurar bem. Lavar muito bem as amêijoas e os mexilhões e põem-se a abrir ao fogo (numa panela sem água). Depois de abertos, retirar aos mexilhões metade das cascas, coar a água que largaram ao abrir e juntar tudo (marisco e água) à calda que contém as carnes.
5- Colocar também nesta calda os camarões, depois de lavados, e temperar tudo com sal e pimenta, um pouco de açafrão (o açafrão é torrado e depois desfeito num pouco de sumo de limão) e o pimentão. Juntar o arroz à calda fervente depois de verificar os temperos.
4- Deixar tudo refogar brandamente para apurar bem. Lavar muito bem as amêijoas e os mexilhões e põem-se a abrir ao fogo (numa panela sem água). Depois de abertos, retirar aos mexilhões metade das cascas, coar a água que largaram ao abrir e juntar tudo (marisco e água) à calda que contém as carnes.
5- Colocar também nesta calda os camarões, depois de lavados, e temperar tudo com sal e pimenta, um pouco de açafrão (o açafrão é torrado e depois desfeito num pouco de sumo de limão) e o pimentão. Juntar o arroz à calda fervente depois de verificar os temperos.
6- Logo que levante fervura, colocar a temperatura no mínimo até acabar de cozer. Este arroz deve ficar um pouco mole
Receita (III)
- 200 g de pá de porco aos cubos
- 150 g de carne de vaca
- 150 g de frango aos pedaços
- 100 g lulas limpas às rodelas
- 1/2 dl azeite
- 80 g cebola picada
- 1 cenoura cortada aos cubos
- 50 g de ervilha
- 170 g de arroz agulha
- 1 pimento vermelho aos cubos
- 5 dentes de alho
- 1/2 chouriço de carne às rodelas
- 2 salsichas às rodelas
- 100 g toucinho fumado aos cubos
- 150 g camarão
- 50 g miolo berbigão ou amêijoa
- 1 dl vinho branco
- 1/2 lt de caldo de peixe
- louro q.b.
- pimenta q.b.
- tomilho q.b.
- açafrão q.b.
- pimentão doce q.b.
- sal q.b.
Preparo
1- Comece por temperar de véspera as carnes em separado, com o pimentão, sal, tomilho, metade do alho, metade do vinho branco e também um pouco de pimenta.
Receita (III)
- 200 g de pá de porco aos cubos
- 150 g de carne de vaca
- 150 g de frango aos pedaços
- 100 g lulas limpas às rodelas
- 1/2 dl azeite
- 80 g cebola picada
- 1 cenoura cortada aos cubos
- 50 g de ervilha
- 170 g de arroz agulha
- 1 pimento vermelho aos cubos
- 5 dentes de alho
- 1/2 chouriço de carne às rodelas
- 2 salsichas às rodelas
- 100 g toucinho fumado aos cubos
- 150 g camarão
- 50 g miolo berbigão ou amêijoa
- 1 dl vinho branco
- 1/2 lt de caldo de peixe
- louro q.b.
- pimenta q.b.
- tomilho q.b.
- açafrão q.b.
- pimentão doce q.b.
- sal q.b.
Preparo
1- Comece por temperar de véspera as carnes em separado, com o pimentão, sal, tomilho, metade do alho, metade do vinho branco e também um pouco de pimenta.
2- No dia confecção, refogue num tacho a cebola, o alho e o azeite. Adicione as lulas e deixe fritar bem. Junte a carne de porco, a carne de vaca e o chouriço, sempre com o lume alto.
crescente o açafrão e o toucinho fumado. Refresque com o resto do vinho e deixe reduzir.
3- Adicione o frango, deixando estufar um pouco e junte o caldo de peixe. A meio da cozedura do frango, adicione as cenouras, de seguida as ervilhas e o miolo de berbigão. Junte o tomilho, o louro, as salsichas e o pimento vermelho.
4- Verifique se tem água suficiente para cozer o arroz (caso não tenha, adicione um pouco mais de caldo). Acrescente o arroz, e rectifique os temperos.
5- À parte frite as gambas e coloque por cima do arroz a decorar
Polvilhe com coentros picados.
crescente o açafrão e o toucinho fumado. Refresque com o resto do vinho e deixe reduzir.
3- Adicione o frango, deixando estufar um pouco e junte o caldo de peixe. A meio da cozedura do frango, adicione as cenouras, de seguida as ervilhas e o miolo de berbigão. Junte o tomilho, o louro, as salsichas e o pimento vermelho.
4- Verifique se tem água suficiente para cozer o arroz (caso não tenha, adicione um pouco mais de caldo). Acrescente o arroz, e rectifique os temperos.
5- À parte frite as gambas e coloque por cima do arroz a decorar
Polvilhe com coentros picados.
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