Creme de Banana Verde - 3 Escolhas.

Receita (I)

Para o Creme 

• 8 bananas-caturra bem verdes 
• 2 colheres (sopa) de óleo 
• Tempero caseiro (alho e sal) a gosto 
• 1 colher (café) de colorau 
• 1 tablete de caldo de carne 
• Pimenta a gosto 

Para o Molho 

• 300 g de carne (patinho) moída 
• 1 tomate picado 
• 1 cebola picada 
• 1 pimentão picado 
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 
• Pimenta-malagueta a gosto 
• 2 colheres (sopa) de óleo 
• Tempero caseiro a gosto 
• Cheiro-verde a gosto 

Preparo 

1- Descascar as bananas e cortar em rodelas. Em uma panela de pressão, aquecer metade do óleo e refogar as bananas com o tempero. 

2- Cobrir com água e deixar cozinhar por 10 minutos depois que levantar pressão. Bater no liquidificador. Levar ao fogo o restante do óleo e refogar o colorau, o caldo de carne, a pimenta e o creme de banana. 

3- Deixar ferver até ficar encorpado. Reservar. Para o molho, refogar, no óleo, a carne com o colorau. Quando estiver dourada, pôr o restante dos ingredientes. 

4- Quando a cebola e o tomate começarem a derreter, cobrir com água e deixar cozinhar. Servir o creme de banana com o molho de carne por cima e salpicar cheiro-verde. 

Receita (II) 

Molho de tomate com polpa de banana verde. 
Cozinhar em uma panela: - 
1 quilo de tomate - 
3 dentes de alho - 
1 cebola - 
½ alho poro - 
1 maço de manjericão - 
1 maço de cheiro verde - 
1 cenoura 

Preparo 

1- Lave bem a fruta com esponja, água e sabão e depois enxague bem. 
O preparo é simples: corte as pontas de 10 bananas nanicas bem verdes, sem deixar aparecer a polpa. 


2- Coloque a água para ferver em uma panela de pressão: a quantidade de água deve cobrir as bananas. Quando ferver, adicione as bananas à panela para dar um choque térmico. 

3- Tampe e espere pegar pressão. Desligue o fogo e deixe-as cozinhando no vapor por 20 minutos mais ou menos. 
Separe a casca da polpa, e passe imediatamente para o processador ou liquidificador. 

4- Cuidado: a polpa tem que estar bem quente! Para não queimar o liquidificador, coloque 100ml de água a cada 5 bananas. 
Triture até a massa ficar homogênea e, se necessário, adicione mais água para dar cremosidade. 

5- Se não for usar imediatamente, guarde na geladeira por até 5 dias ou congele pelo período de até 3 meses (em vasilhas de vidro). 
Você pode preparar “N” coisas com a biomassa: bolos, pães, sucos e até molho de tomate 

Receita (III) 

1- Banana verde pode substituir leite condensado, creme de leite, leite e maionese para dar liga às receitas 


2- A biomassa de banana verde também é fonte de inúmeras vitaminas, entre elas as do complexo B, que dão energia. 

3- Como não tem gosto, ela pode substituir leite condensado, creme de leite, leite e maionese para dar liga às receitas. 

4- A seguir, aprenda a fazer a mistura, que é sinônimo de saúde. 
Você pode utilizar qualquer tipo de banana, mas é importante que elas cheguem à sua cozinha diretamente do produtor. 

5- As bananas verdes encontradas em supermercados e feiras sofrem um processo de aclimatização para acelerar o processo de amadurecimento. 

Preparo 

1- Lave as bananas com água e sabão. Em seguida, enxague abundantemente.
Encha metade de uma panela de pressão com água e espere ferver.
É importante que a água esteja fervendo no momento em que as bananas forem para a panela, já que o choque térmico faz parte do processo. 

2- As frutas devem ficar submersas. 

Quando começar a ouvir o barulho da pressão, abaixe o fogo e espere oito minutos para desligá-lo.
Não abra a panela antes da hora, pois a pressão deve sair naturalmente.

3- Descasque as bananas enquanto elas estiverem quentes. Isso vai facilitar o processo. 

Bata as bananas no liquidificador. Se for necessário, acrescente um pouco de água para formar uma pasta e está pronto.

4- A biomassa de banana verde dura de três a seis meses no congelador. Na geladeira, o ideal é consumi-la em até três dias.

Reservado

*Brevidade de Polvilho - 3 Escolhas.

Receita (I) 

500g de polvilho doce 
250 g de açucar refinado 
250 g de açucar cristal 
6 ovos 

Preparo

1- Bata todos os ingredientes ate que formem grandes bolhas . 
Coloque em forminhas de empada untadas com oleo ou manteiga 
Asse em forno medio a 180 graus 

Receita (II) 

460 grammas de açucar 
460 grammas de polvilho 
Doze gemas e seis claras. 

Preparo 

2- Bater as claras e juntar as gemas, açucar, bater, junta-se o polvilho e bate-se bem.
Assar em forminhas untadas com manteiga. Forno 150 graus. 

Receita (III)

• 500 g de açúcar refinado 
• 500 g de fécula de mandioca ou polvilho doce 
• 15 gemas 
• 2 ovos inteiros 

Preparo

1- Colocar todos os ingredientes numa batedeira elétrica e misturar até dar bolha na massa, algo em torno de 20 minutos. 
Se for feito à mão, bater com a colher de pau por aproximadamente meia hora. 

2- Untar forminhas próprias para brevidade com margarina, despejar a massa e pôr para assar em forno moderado por meia hora. 
Rende 30 unidades.

Receita de Coscorão:

🔺Receita (I)

1 kg de polvilho azedo
1 kg de farinha de trigo
6 ovos
2 litros de leite
1 colher (chá) de sal
Açúcar refinado e canela em pó para finalizar
Óleo para fritar

Preparo;

Bater os ovos no liquidificador. Pôr o leite e voltar a bater. Aos poucos, despejar a farinha e o polvilho, misturando até formar um creme grosso.
Formar e fritar em oleo quente, escorrer. Passar no açúcar com canela.


🔺Receita (II)

• 2 ovos inteiros
• 2 colheres (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (rasa) de sal
• 1 colher (rasa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato
• 1 copo (200 ml) de água morna
• Farinha de trigo até dar ponto

Preparo;

Bata os ovos com o óleo e o sal. Dissolva o bicarbonato na água morna e acrescente à mistura. Coloque o fermento em pó, o leite e misture. Aos poucos vá colocando a farinha.

Amasse bem até que a massa solte das mãos. Deixe descansar por 15 a 20 minutos. Abra a massa com rolo em triângulos de 5 cm. Frite em óleo quente. Polvilhe com açúcar e canela.

Como os coscorões ficam ocos, eles podem ser servidos recheados de geléia ou mel. Se preferir, faça pequenos pastéis e recheie com queijo mineiro meia-cura antes de fritar. Quantidade, 25 unidades


🔺Receita (III)

4 xícaras e 1/2 de farinha de trigo
4 ovos
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1/2 copo americano de anizete ou licor forte
1/2 copo americano de leite na temperatura ambiente
Óleo para fritálos (use como se fosse fritar pastéis, ou seja bastante)
2 xícaras e 1/2 de açúcar cristal
1 colher (sopa) cheia de canela em pó

Preparo;

Em um recipiente coloque a farinha de trigo, os ovos inteiros, a margarina sal, açúcar, o anizete e finalizando com o leite. Amasse bem, passe na máquina de macarrão e proceda como se fosse fazer uma massa de lasanha

Deve ser de uma espessura semelhante a de lasanha. Recorte em tiras de mais ou menos 7 cm e faça um corte no meio da tira. Pegue uma das pontas e passe no meio do buraco. Proceda assim com todos os coscorão.

Em uma frigideira coloque bastante óleo e quando este estiver bem quente vá colocando os coscorões até que fiquem dourados. Escorra-os em papel absorvente e coloque-os em uma travessa.

*A seguir polvilhe o açúcar com a canela que deve ser misturados antes de polvilhar.

Cocada Baiana;

Receita (I)

1 lata leite condensado
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de açúcar
200 g de coco ralado

Preparo;

Levar tudo ao fogo. Mexer até soltar do fundo da panela. Tirar do fogo, misturar bem e com o auxílio de duas colheres, dar o formato de cocada.


Receita (II)

2 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar
3 1/2 xícaras (chá) de coco fresco ralado

Preparo;

Leve ao fogo a água, o açúcar e o coco ralado. Mexa sem parar até a água secar e a massa descolar do fundo da panela.

Com uma colher, coloque porções da cocada em cima de um papel manteiga (ou folha de bananeira).
Espere esfriar.

Se quiser acrescente polpa de maracujá ou manga para fazer cocadas ou simplesmente deixe no fogo um pouco mais para fazer cocadas de coco queimado, acrescentando 1 xícara (chá) de água depois que o coco estiver escuro.


Receita (III)

Calda Básica para cocada; 

- 500g de açúcar;
- 1 copo americano de água;
- 1 colher (sopa) de glucose;
- 1kg de coco fresco ralado;
- 1 lata de leite condensado.

Preparo; 

Leve ao fogo o açúcar, a água e a glucose. Não mexa até dar ponto de calda grossa. Coloque o coco e mexa até a calda secar. Junte o leite condensado mexendo até soltar da panela.

Coloque no mármore e bata até esfriar. Se quiser, acrescente algum sabor de sua preferência (por exemplo nozes, abacaxi ou maracujá).

Doce de Leite;

🔺Receita (I)

2 litros de leite
4 xícaras de açúcar (750 g)

Preparo; 
Coloque o leite e o açúcar em uma panela grande de fundo largo.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até ferver (cerca de 15 minutos).

Diminua o fogo e continue mexendo até obter um doce marrom claro de consistência cremosa (cerca de 45 minutos). 

Passe o doce para um refratário, deixe esfriar bem e sirva às colheradas em pratos de sobremesa com fatias de queijo branco. 

Para obter um doce com textura bem delicada e cremosa, é preciso mexer o leite sem parar.

Primeiro para dissolver por completo o açúcar e depois para que ele caramelize por igual e não forme grumos no fundo da panela.


🔺Receita (II)

1 lata de leite condensado (395g)
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite

Preparo;

Coloque em uma panela grossa o leite condensado, o açúcar e o leite.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até cozinhar bem, ficar cremoso, engrossar e desgrudar do fundo da panela. Retire a panela do fogo.

Mexa rapidamente com uma colher até perder o brilho. Unte uma bancada ou assadeira com manteiga.

Despeje o doce sobre a manteiga e ajeite até formar um quadrado.
Corte com a faca no formato desejado. O doce ainda estará morno.
Deixe esfriar e sirva.

🔺Receita (III)

-1 litro de LEITE INTEGRAL TIPO A (Quanto mais gordo e fresco for o leite, mais gostoso vai ficar o doce de leite)
-1 + 1/2 xícara de AÇÚCAR CRISTAL (ou apenas 1 xícara se preferir menos doce)
-2 colheres de sopa de GLUCOSE (reduz a probabilidade do doce cristalizar enquanto você mexe)
-1 pitada de SAL
-1 FAVA DE BAUNILHA (ou extrato no final do preparo)
-1/4 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO (previne que a proteína do leite coagule, o que no final resulta em um doce de leite com uma consistência mais cremosa)

Preparo; 

Junte todos os ingredientes, menos o bicarbonato, em uma panela grande e alta. Cozinhe em fogo médio/alto, mexendo para que o açúcar se dissolva, até que comece a formar uma espuma leve por cima do leite. 

Então abaixo o fogo para o mínimo e junte o bicarbonato. Mexa até que o leite pare de subir. Continue cozinhando em fogo bem baixo, mexendo de quando em quando para não grudar. 

Quando ele já estiver quase na consistência final cozinhe mexendo bastante para que ele reduza mais rapidamente e pegue corpo.

Quando o leite tiver reduzido para quase 1/4, ou estiver na cor desejada e com consistência de doce de leite, retire da panela e reserve em um pote fechado até esfriar.

Costelinha com Quiabo;

🔺Receita (I)

2 kg de costelinha de porco já cortada em pedaços médios
600 g de quiabos miúdos cortado em cubos pequenos
400 ml de água
Água para amolecer a carne
3 colheres de óleo
4 dentes de alho
1 colher de sal
2 cubos de caldo de carne ou de sua preferência
1 xícara de salsinha picada
1/2 xícara de vinagre
Pimenta a gosto

Preparo;

Amasse os dentes de alho com sal. Em uma panela de pressão coloque a costelinha, o alho amassado, um pouco de vinagre, o óleo e um pouco de água.


2- Deixe na pressão por 20 minutos, ou até que a carne amoleça. Abra a panela, adicione a água aos poucos até que a carne doure.

Retire a costelinha, refogue o quiabo e para não ter baba, adicione o restante do vinagre e tampe por 5 minutos, até que ele frite.

Adicione novamente a costelinha, adicione o copo de água e deixe na pressão por mais 15 minutos, para pegar sabor. Abra e salpique a salsinha.

*Pode substituir a costelinha poe 1 1/2 kg de frango.


🔺Receita (II)

800 g de costelinha de porco
300 g de quiabo
4 colheres de sopa de vinagre
1 cebola pequena
4 pimentas dedo de moça (em conserva caseira) ou 4 colheres de sopa de molho de pimenta vermelha (garrafinha)
2 dentes pequenos de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar (quantidade suficiente para cobrir o fundo de uma panela média/grande)

Preparo;

Tempere a costelinha com sal, pimenta-do-reino e os dentes de alho amassados. Em uma panela média frite a costelinha até dourar, retire a carne e reserve.

Corte os quiabos em 2 ou 3 partes, retire os talos, em seguida coloque-os em uma vasilha e adicione o vinagre, evitando assim o excesso de baba, deixe descansar por 10 minutos.

Feito este processo frite o quiabo na gordura que ficou na panela após a fritura da costelinha.

Quando estiverem macios e soltando as sementes, adicione a cebola cortada em 4 e a pimenta dedo-de-moça picada em rodelas fininhas.

Se estiver em conserva, acrescente 2 colheres do caldo. Devolva as costelinhas para a panela e refogue a mistura, até que o aroma esteja homogêneo.

Caso não tenha as pimentas dedo-de-moça em conserva caseira, adicione 4 colheres de sopa de pimenta vermelha de garrafinha (condimento preparado fácil de achar no supermercado).

Coloque o refogado em uma travessa e sirva com arroz e ovos fritos para acompanhar.


🔺Receita (III)

2 kg de costelinha suína
4 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
¼ xícara (chá) de óleo
800 g de quiabo cortado em rodelas

Preparo;

Numa panela, coloque a costelinha, o alho, 2 xícaras de água, sal e pimenta. Cozinhe por cerca de uma hora, em fogo baixo, com a panela tampada, até a carne ficar macia.

Quando a água secar, doure bem os pedaços da costelinha de todos os lados. Retire e reserve.

Na mesma panela, coloque o óleo e o quiabo e refogue até ficar macio. Salgue e pingue umas gotinhas de limão. Junte a carne, uma xícara (chá) de água, tampe e cozinhe por 4 minutos.

Espalhe rusticamente a polenta sobre uma tábua, distribua a carne com quiabo por cima e sirva quente.

Receita de Rabada***

Receita (I)

2 kg de rabada fresca
Sal a gosto
Cebola e alho
Pimenta-do-reino a gosto
Cheiro verde
3 colheres de molho de tomate
4 colheres de sopa azeite

Preparo; 

Lave a rabada com vinagre e depois tempere com sal, pimenta do reino e cheiro verde. Em uma panela de pressão de 7 litros, junte o azeite, a cebola picada e o alho. 

Quando estiver dourado, jogue a rabada e mexa para agregar o tempero.
Adicione água até que cubra a rabada, tampe e deixe cozinhando após pegar pressão, por 30 minutos. 

Quando a rabada estiver macia, despeje o molho de tomate, verifique o sal e a pimenta, ferva por mais 5 minutos e desligue.

Deixe esfriar um pouco, até que todo o óleo suba e retire o que ficar por cima, deixando o prato mais suave e saudável.


Receita (II) - No Arroz **

2 xicaras de arroz
4 xicaras de agua
Sal a gosto;
2 dentes de alho;
Azeite a gosto;
2 quilos de rabada;
1/2 quilo de cebola;
Tomilho a gosto;
Alecrim a gosto;
100 gramas de manteiga;
100 mililitros de shoyo;
3 folhas de louro;
1 maço de agrião.

Preparo ;

Deixar a rabada limpa e cortada de molho em shoyo, água, tomilho, alecrim e louro por quatro horas; Refogar o alho e a cebola no azeite até dourar, já na panela de pressão;

Adicionar a rabada até dourar e na sequência acrescentar o líquido da marinada; Fechar a panela de pressão e deixar por cerca de 40 minutos;

Após esfriar, desfiar a rabada e reservar a carne e o caldo; Usar os ossos da rabada para cozinhar no arroz; Deixar o caldo que saiu da rabada cozida na geladeira;

Ao gelar, retirar a capa de gordura que fica por cima; Voltar o caldo para o fogo e deixar reduzir por uma hora; Lavar e cortar os agriões e refogar em 100 gramas de cebola picada e 2 colheres de azeite. 

Cozinhar o arroz em água e sal com os ossos da rabada, descartar os ossos. Acrescentar a rabada desfiada no arroz cozido e cobrir com o refogado de agriao.


Receita (III)

2 kg de rabada fresca
Sal a gosto
Cebola e alho
Pimenta - do - reino a gosto
Cheiro verde
3 colheres de molho de tomate
4 colheres de sopa azeite

Preparo;

Lave a rabada com vinagre.Tempere com sal, pimenta - do - reino e cheiro verde. Numa panela de pressão de 7 litros, junte o azeite. Depois, acrescente a cebola picada e o alho.

Quando estiver dourado, jogue a rabada e mexa para agregar o tempero
Adicione água até que cubra a rabada, tampe e deixe cozinhando, após pegar pressão por 30 minutos.

Em seguida, quando a rabada estiver mole, despeje o molho de tomate, verifique o sal e a pimenta. Deixe ferver mais um pouco e desligue. Deixe esfriar um pouco até que o óleo suba todo.

*Com uma concha retire todo o óleo que fica por cima, deixando o prato mais suave.

Feijão Tropeiro;

🔺Receita (I)

500g de feijão carioquinha cozido
200g de toucinho
1 concha de óleo
1 cebola média picada
4 dentes de alho
5 ovos
1 colher de sopa de sal com alho
Cheiro verde a gosto
200g de farinha de mandioca

Preparo;

Coloque o óleo em uma panela, adicione o bacon e frite bem. Acrescente a cebola e deixe dourar. Adicione alho, sal e os ovos, misturando com cuidado para que não se despedacem muito.

Refogue o feijão, baixe o fogo, misture a farinha aos poucos e o cheiro verde.


🔺Receita (II)

1 kg de feijão vermelho
1 pacote de farinha de milho
500 g de lingüiça tipo calabresa defumada, da fina
500 g de lingüiça comum de porco
150 g de bacon
3 xícaras de farinha de mandioca crua, não da torrada
1 cabeça grande de alho socado com 1 colher de sopa de sal
150 g de bife de pernil picado em forma de isca (tirinhas)
1 dúzia de ovos se for caipira melhor
2 cabeças médias de cebola da roxa
1 pimenta pequena malagueta
10 folhas de couve manteiga
Cebolinha e salsinha a gosto
Sal, e Pimenta-do-reino
Colorau a gosto
1/2 copo de azeite virgem de oliva
1/2 copo de óleo de soja livre de colesterol
1/2 litro mais ou menos de caldo do feijão cozido

Preparo;

Limpe e coloque o feijão em 1,5 litros de água quente e deixe de molho por 30 minutos. 

Enquanto isso, pique as linguiças, tentando esfarelar ao máximo, ou seja coloque-as em uma tábua de carne e comece rachando-as no meio. 

Depois picando o bacon ao contrário na horizontal, como o bife, em forma de iscas

Depois coloque as tirinhas lado a lado e pique ao contrário na horizontal
Pique as cebolas e depois o torresmo pré-frito bem pequeno. 

Pique a couve bem fininha na horizontal, depois na vertical e reserve elas junto com as cebolas. Cozinhe 1/2 dúzia de ovos e reserve-os em água fria para facilitar descascar.

Cozinhe o feijão por uns 40 minutos escorra e reserve o seu caldo
Coloque todas as carnes com o 1/2 copo de óleo e frite até torrar

Escorra o excesso de gordura e coloque o azeite e o alho com a cebola, a pimenta malagueta amassada, uma pitada de pimenta-do-reino e o colorau. Deixe fritar até a cebola refogar, coloque o feijão e mexa.

Se precisar coloque mais óleo até o feijão ficar bem solto. Coloque então a couve e a salsinha e a cebolinha. Mexa bem, coloque primeiro a farinha de milho.

Vá mexendo e colocando o caldo do feijão, coloque então a farinha de mandioca. Em seguida os ovos cozidos picados, frite os torresminhos em óleo bem quente até pipocar, e coloque por último, experimente.

Se precisar coloque mais 1/2 colher de sopa de sal, se preferir o tropeiro mais molhadinho. 

Coloque mais caldo de feijão, sirva com ovo frito caipira com a gema mole, se preferir pode ser servido com arroz um pouco empaçocado ao refogá-lo tipo arroz japonês


🔺Receita (III)

3 xícaras,de chá, de feijão cozido, mas não demais.
5 colheres ,de sopa) de óleo
1 colher,de sopa, de cebolinha picadinha
10 galinhos de salsinha
azeitonas sem caroços
1 colher, de sopa, de sal temperado ou sal comum com seu tempero a gosto se preferir
3 xicaras de farinha de mandioca
4 ovos cozidos ou estrelados
1 xícara de bacon picado
1 cebola em rodelas
Linguiça ,defumada cozida e depois frita em pedaços grandes para decorar.

Preparo;

Depois de cozido, coe o feijão numa peneira para retirar o caldo. Esquente numa frigideira o óleo e acrescente a cebola, o bacon e o tempero,

Quando estiver bem quente,( não deixe queimar) adicione o feijão, dando uma boa misturada, coloque a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre. Deve ficar meio molhadinho.

De uma fritada rapida na linguiça e ao colocar o feijão na travessa, decore com os ovos cozidos ou estrelados, a linguiça, a cebola em rodelas, as azeitonas e galhinhos de salsa.

Arroz com Pequi;

🔺Receita (I)

3 xícaras de arroz
1 frango inteiro
1 Kg de pequi cozido
1 colher de sopa rasa de açúcar
2 dentes de alho
1 cebola picada
2 pimentas "Dedo de Moça"
Cheiro verde, Vinagre e Sal a gosto

Preparo;

Coloque para cozinhar o Pequi na água com sal. Corte a galinha em pedaços menores. Refogue o arroz na gordura da galinha, assim que estiver refogado, escorra a gordura e reserve o arroz.

Em seguida queime o açúcar e refogue a galinha, quando a galinha estiver dourada acrescente o vinagre. Adicione o tempero deixando mais um tempo no fogo.

Coloque aos poucos um pouco de água, assim que a galinha estiver bem cozida, acrescente o arroz e vá colocando água até o arroz ficar ao ponto de "al dente". Adicione os pequis, e em seguida o sal e a pimenta a gosto.


🔺Receita (II)

1/4 de xícara de chá de óleo ou banha de porco
1/2 litro de pequi lavado
2 dentes de alho espremidos
1 cebola grande picada
2 xícaras de chá de arroz
4 xícaras de chá de água quente
Sal a gosto
Pimenta de cheiro ou malagueta a gosto
Salsinha, cebolinha picada a gosto.

Preparo; 
Coloque o pequi no óleo ou gordura fria (se usar o fruto inteiro, não é preciso cortar, mas cuidado com o caroço), acrescente o alho e a cebola e deixe refogar em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar; respingue um pouco de água se necessário.

Quando o pequi estiver macio e a água secar, acrescente o arroz, deixe fritar um pouco e junte a água e o sal.

Na hora em que o arroz estiver quase pronto, coloque a pimenta de cheiro ou malagueta a gosto. Para servir, polvilhe o arroz com salsa, cebolinha e um pouco de pimenta.


🔺Receita (III)

1 frango cortado em pedaços
1 colher de café de açafrão
1 dúzia de pequis sem casca
1/4 de xícara de chá de óleo
2 dentes de alho espremidos
1 cebola grande picada
2 xícaras de chá de arroz
4 xícaras de chá de água quente
Sal a gosto
Pimenta-de-cheiro, pimenta-do-reino ou Malagueta a gosto
Salsinha, cebolinha picada a gosto

Preparo;

Tempere os pedaços do frango com sal e pimenta-do-reino. Numa panela grande, coloque um pouco de óleo, o alho amassado e o açafrão. Dissolva-os. Acrescente os pedados do frango. Mexa até dourar.

Quando o frango estiver dourado, coloque os pequis (se usar o fruto inteiro, não é preciso cortar, mas cuidado com o caroço). 

Acrescente a cebola e deixe refogar em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau para não grudar na panela, e respingue um pouco de água quando for necessário.

Quando o pequi já estiver macio e a água secado, acrescente o arroz e deixe fritar um pouco. Junte a água e o sal. 

Quando o arroz estiver quase pronto, coloque a pimenta-de-cheiro ou malagueta a gosto. Na hora de servir, polvilhe o arroz com salsa e cebolinha e um pouco de pimenta. 

Res.

Geleia de Alecrim;

🔺Receita (I)

5 quilos de maçã
8 litros de água
800 mililitros de vinagre branco
2 quilos de açúcar cristal
200 gramas de alecrim

Preparo;

Envolva os galhos de alecrim em um pano fino e amarre com barbante de algodão (esse procedimento é para a geléia não ficar turva ao ter contato direto com os galhos).

Leve a água e as maçãs ao fogo e deixe ferver por 35 min. Coe a calda. Espere o líquido escorrer naturalmente. Se espremer, a cor e o sabor do produto ficarão alterados.

Com a calda de maçã pronta, acrescente os outros ingredientes: vinagre, alecrim e açúcar cristal. Deixe no fogo por 1h45min. Envase o produto em vidros esterilizados.

Feche e leve para ferver em fogo alto por 15 min, com a água já em ponto de ebulição. Lembre de colocar um pano embaixo dos potes para evitar o atrito com a panela.


🔺Receita (II)

3 unidade(s) de pêra
1/2 xícara(s) (chá) de azeite de oliva
1 xícara(s) (chá) de açúcar
2 xícara(s) (chá) de alecrim

Preparo;

Lave o alecrim seque-o com toalha de papel, separe somente as folhas e pique finamente. Reserve. Lave as pêras, descasque-as, tire o miolo e as sementes.

Pique-as e coloque no copo do processador. Junte o azeite de oliva.
Bata por 1 minuto ou até obter um purê e transfira para uma panela.

Adicione o alecrim, o açúcar e 1 xícara (chá) de água (240 ml). Misture, leve ao fogo baixo e cozinhe por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter uma geléia. 

*Retire do fogo. Sirva com carnes assadas.


🔺Receita (III)

3 raminhos de alecrim
5 limões-galegos
1l de água
300g de açúcar

Preparo;

Cortar os limões em pedaços e cobrir com a água fria (inclusive as sementes). Deixar por uma noite. Ferver muito bem até reduzir a água pela metade. Filtrar ou coar.

Em uma panela colocar o caldo quente do limão, o alecrim e o açúcar.
Ferver e mexer continuamente até dar o ponto de geléia.

Feijão-de-Tropeiro;

🔺Receita (I)

• 1 kg de feijão roxinho
• 1 cebola, picada em pedaços grandes
• 4 dentes de alho fatiados
• 1 colher (sopa) de tempero caseiro (alho e sal)
• 200 g de farinha de mandioca
• 300 g de torresmo frito
• 500 g de linguiça em rodelas e fritas
• 8 ovos mexidos
• 200 g de bacon picado
• Cheiro-verde a gosto

Preparo;

Cozinhar o feijão em panela de pressão por 40 minutos depois que der pressão. Escorrer a água e lavar os grãos. Reservar.

Em uma panela, fritar o bacon em sua própria gordura. Reservar e, na mesma gordura, refogar a cebola, o alho e o tempero. Quando a cebola murchar, pôr o feijão escorrido.

Abaixar o fogo e deixar o feijão por cinco minutos na panela, mexendo com o cuidado para não desfazer os grãos. Pôr a farinha e misturar. Fora do fogo, pôr os ovos, o torresmo, a linguiça e o bacon.

Misturar sem amassar o feijão. Servir com couve refogada e carne de pernil. Receita fornecida por Eduardo Lucas Felipe, de Sabinópolis MG


🔺Receita (II)

150 gramas de bacon picadinho
250 gramas de linguiça calabresa picadinha
1 xícara (café) de azeite
2 cebolas picadinhas
6 dentes de alho amassados
500 g de feijão cozido e escorrido
1 cubo de caldo de bacon
4 ovos fritos inteiros e picadinhos
Cheiro verde
1 1/2 colheres de farinha de mandioca crua
Sal e pimenta à gosto

Preparo;

Coloque o azeite em uma panela e frite o bacon e a linguiça separadamente, depois reserve. Na mesma panela frite a cebola e o alho, junte o feijão escorrido e o caldo de bacon.

Junte novamente o bacon e a linguiça, acrescente a farinha de mandioca e os ovos fritos picadinhos. crescente bastante cheiro verde. Acerte o sal e a pimenta, está pronto para servir.


🔺Receita (III)

500g de feijão carioquinha cozido
200g de toucinho
1 concha de óleo
1 cebola média picada
4 dentes de alho
5 ovos
1 colher de sopa de sal com alho
Cheiro verde a gosto
200g de farinha de mandioca

Preparo;

Coloque o óleo em uma panela e doure a cebola, acrescente o bacon e frite bem. Adicione o alho, sal e os ovos, misturando com cuidado para que não se despedacem muito.

Refogue o feijão, baixe o fogo, misture a farinha aos poucos e o cheiro verde.

Caldo de Ossobuco;

Receita (I)

• 3 kg de ossobuco bovino
• 6 cenouras picadas
• 6 batatas picadas
• 500 g de vagem picada
• Meia xícara de óleo
• 2 tabletes de caldo de carne
• 1 colher (sopa) de colorau
• Tempero caseiro a gosto
• 5 litros de água
• Cebolinha a gosto

Preparo;

Lavar o ossobuco e temperar com tempero caseiro. Aquecer o óleo em uma panela de pressão e refogar o caldo de carne, mais tempero e a carne com o osso.

Quando dourar, pôr a água, tapar e deixar cozinhar por 30 minutos depois que der pressão. Retirar a carne da panela e reservar. Cozinhar a cenoura, a batata e a vagem no caldo até que fiquem macias.

Retirar a carne do osso, picá-la em pedaços menores e pôr no caldo com os legumes já cozidos. Aquecer, se for preciso, antes de servir. Salpicar cebolinha.


Receita (II)

600g de ossobuco
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 Ervas frescas alecrim, salvia, tomilho, manjerona, manjericão (a gosto)
1 molho de salsa
2 tomates
2 dentes de alho
1 talo de salsão
1 alho poró
3 cenouras
2 cebolas médias
1 batata
5 grãos inteiros de pimenta preta
1/2 cálice de vinho tinto
2 litros de água
1 colher de cafezinho de sal

Preparo;

Pré-aqueça o forno na temperatura mais alta. Coloque azeite e o ossobuco em uma panela de borda alta ou assadeira de borda alta.

Leve ao forno bem quente para que fique bem dourado dos dois lados.
Dura cerca de 1 hora. Ele irá dourar embaixo, então não esqueça de virar o lado.

Enquanto o ossobuco está no forno, prepare os outros ingredientes e vá colocando-os em um mesmo recipiente. Raspe a casca das cenouras, descarte suas extremidades e corte-as em 2 pedaços.

Descasque a batata e as cebolas e corte-as as em 4 pedaços.
Corte também em 3 ou 4 pedaços o alho poró, o salsão e tomates. Descasque os dentes de alho e coloque-os cortados em 2.

Acrescente ao recipiente as ervas e os grãos de pimenta. Coloque a água em fogo baixo para ferver. Depois que o ossobuco estiver torrado, coloque o vinho e volte ao forno para evaporar por 5 minutos.

Em seguida, coloque todos os ingredientes e a água fervendo ao redor do ossobuco. Coloque novamente no forno quente por 30 minutos.

Depois, tampe a panela ou coloque papel aluminio para vedar e deixe por mais 30 minutos. Pronto


Receita (III)

6 ossobuco
Farinha de trigo para envolver o ossobuco
1 xícara de (chá) de molho de tomate
2 copos de vinho branco
1/2 litro de caldo de carne
Manteiga para dourar
1 bouquet garni
1 talo de aipo
1 cenoura
1 cebola

Preparo;

Doure a cenoura, cebola e aipo na manteiga. Reserve. Passe os ossobuco na farinha. Doure na mesma panela dos vegetais. Reserve.

Volte com os vegetais e acrescente o vinho. Acrescente o caldo do bouquet garni, o molho de tomate e cozinhe em fogo brando até a carne ficar macia. Sirva.

Pudim de leite Condensado;

🔺Receita (I)

3 ovos
1 lata de leite condensado
A mesma quantidade de leite
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
2 xícaras (chá) de água

Preparo; 
Em uma vasilha, bater os ovos à mão. Pôr o leite condensado e o leite e bater bem. Reservar. Em uma panela, levar ao fogo baixo o açúcar. Quando começar a derreter e ficar em ponto de caramelo, pôr a água.

Retirar quando a calda começar a ficar com uma consistência mais grossa. Despejar a calda em uma forma e, em seguida, pôr a mistura do pudim.

Levar a forma ao fogo, com uma tampa, dentro de uma panela com água, para que cozinhe em banho-maria por 40 minutos. Receita de Maria Coeli Ribeiro, de Guanhães MG


🔺Receita (II)

3 bananas nanica graúdas e maduras
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
4 ovos
1 colher (sobremesa) de amido de milho e gotas de baunilha

Preparo;

Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Caramelize uma forma para pudim e coloque a mistura. Cozinhe em banho maria no forno ou no fogo normal.

Deixe esfriar e desenforme. Leve à geladeira e sirva gelado.


🔺Receita (III)

1 lata(s) de leite condensado
200 ml de leite
3 unidade(s) de ovo
1 xícara(s) (chá) de açúcar

Preparo;

Bata o leite condensado,o leite e os ovos no liqüidificador. Caramelize uma fôrma de pudim com o açúcar. Asse em banho-maria no forno pré-aquecido em temperatura média.

O pudim estará pronto quando estiver dourado e firme. Preste atenção para não ficar muito duro, ele ainda vai ganhar consistência ao esfriar

Receit Fígado Acebolado;

🔺Receita (I)

250 g figado
1 cebola fatiada
Molho de pimenta a gosto
sal, pim. do reino a gosto

Preparo; 

Temperar o fígado inteiro com alho e sal e pôr na geladeira de um dia para outro. Pôr o fígado inteiro na chapa quente, com um pouco de óleo

Juntar a cebola e cortar tudo junto, no estilo tira-gosto, com o fogo aceso.
Enquanto se corta em pedaços, vai-se virando o fígado para ficar no ponto.

Verificar o tempero e adicionar sal e molho de pimenta a gosto.
Receita fornecida por Tarcísio José da Silva, do Bar da Tia - BH - MG


🔺Receita (II) - Com Jiló

• 400 g de fígado de boi
• 1 cebola fatiada
• 1 pitada de orégano
• 1 colher de molho inglês
• Tempero (alho e sal) a gosto
• 5 jilós fatiados
• 10 folhas de alface (para decorar)
• 2 tomates, um descascado e outro fatiado (para decorar)
• 10 azeitonas verdes (para decorar)

Preparo;

Fritar o fígado em óleo, deixando-o malpassado. Adicionar o jiló, a cebola, o orégano, o molho inglês e o tempero, fechar a panela e abafar por dois minutos.

Forrar a travessa com as folhas de alface e fatias de tomate. Colocar a carne e enfeitar com o tomate descascado e sem sementes e as azeitonas.

*Receita enviada por Elizabeth de Moraes e Carlos, de Itaguara MG


🔺Receita (III)

2 dentes de alho
Sal a gosto
1/2kg de fígado cortado em tirinhas ou em bife
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 cebola cortada em rodelas
Molho de soja (shoyu)

Preparo;

Amasse o alho junto com o sal e tempere o fígado. Frite o fígado na manteiga. Junte a cebola, mexa bem e deixe cozinhar por uns 2 minutos, apenas para que a cebola amoleça.

Não acrescente água. Acrescente o molho de soja (mais ou menos, uma colher de sopa rasa). Pronto.

*Não frite demais o fígado: para que não fique duro.

Pirão de Galinha;

🔺Receita (I)

• 1 galinha caipira média, cortada em pedaço
• 250 g de toucinho
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas médias picadas
• 6 pimentas-de-cheiro picadas
• 2 folhas de hortelã-pimenta picadas
• 1 tomate grande picado
• Sal a gosto
• Meia colher (sopa) de coentro
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 copo (americano) de farinha de mandioca
• Cheiro verde a gosto
• Água

Preparo:

Ferver o frango por dois minutos, depois que a água levantar fervura. Em uma panela, refogar o toucinho, de que será usada apenas a gordura. 

Com essa banha, refogar, em uma panela de pressão, uma cebola, o tomate, o cominho, o sal, o alho, três pimentas, o coentro e o frango.

Pôr um copo (americano) de água e, logo que o caldo engrossar, acrescentar mais três copos. Tampar e deixar cozinhar por 20 minutos depois que a panela der pressão.

Retirar um terço do caldo do cozimento e levar ao fogo com o caldo de galinha, uma cebola, três pimentas e a farinha de mandioca, que deve ser dissolvida em um copo (americano) de água.

Mexer até engrossar e salpicar cheiro verde. Servir o pirão acompanhado da carne.


🔺Receita (II)

1 galinha gorda caipira
4 dentes de alho socados com sal a gosto
3 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de extrato de tomate
250g de farinha seca
500g de batatas
1 cebola grande
2 tomates
Pimentão
Óleo para refogar

Preparo:

Tempere a galinha com pimentão, tomate, cebola, extrato de tomate e alho socado com sal. Refogue bem e coloque água o suficiente para fazer o pirão, mais ou menos 1 litro.

Quando estiver fervendo, retire a metade do caldo e reserve. Ponha as batatas descascadas e cortadas ao meio, na galinha. Deixe cozinhar tanto a galinha como as batatas.

Pirão:

Ponha o caldo reservado para ferver. Coloque a farinha em um pouco de água fria. Quando o caldo estiver fervendo ponha a farinha e misture. Coloque a manteiga, sempre mexendo, até soltar do fundo da panela.


🔺Receita (III)

2 peitos de frango
1 cebola
3 dentes de alho
2 tomates
sal
caldo de frango
salsinha e cebolinha
farinha de mandioca

Preparo:

Desfie os frango depois de cozido. Não jogue a água que cozinhou o frango. Refogue a cebola, o alho, coloque o frango e faça o molho com os tomates, tempere com o caldo de frango, sal, cebolinha e salsinha.

Coloque a água que está separada para ferver. Em um recipiente coloque a farinha de mandioca com um pouco de água. 

Acrescente o molho de frango na água fervendo. Aos poucos engrosse com a farinha de mandioca que está separada.

Feijão Amigo;

🔺Receita (I)

• 1 kg de feijão preto
• 200 g de paio
• 100 g de lingüiça calabresa
• 500 g de lingüiça de porco, pura
• 200 g de bacon
• 5 dentes de alho picados
• 1 colher (sobremesa) de tempero (sal e alho)
• 3 colheres (sopa) de óleo
• Cheiro verde a gosto

Preparo;

Cozinhar o feijão em panela de pressão. Deixar esfriar, bater no liqüidificador e reservar. Cortar o paio, a lingüiça calabresa, a lingüiça de porco e o bacon em pedaços pequenos. 

Esquentar o óleo, fritar o bacon e reservar. Fazer o mesmo com a calabresa e o paio. Em outra panela, colocar o óleo que sobrou das frituras, o tempero, refogar o feijão batido e acrescentar o alho e as carnes.

Deixar ferver. Fritar a lingüiça de porco, cortar em pedacinhos e acrescentar ao feijão. Ferver por mais dois minutos. Salpicar cheiro verde e servir quente, em cumbucas ou canecas. 

Rende de 20 a 30 porções. Receita fornecida por Fabiana Oliveira Ferreira, de Carangola MG.


🔺Receita (II)

1 xícara (chá) de feijão-preto
4 xícaras (chá) de água
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picadas
3 dentes de alho amassados
Sal, pimenta-do-reino e cebolinha picada a gosto
200 gramas de bacon bem picadinho (opcional).

Preparo;

Na panela de pressão, coloque o feijão e a água e cozinhe por aproximadamente 25 minutos depois que começar a pressão ou até ficar macio. Coe e reserve o caldo.

Passe o feijão no amassador de legumes ou rapidamente no processador ou liquidificador. Em uma panela refogue o bacon até dourar bem, depois retire e reserve.

Na mesma panela frite na gordura do bacon ou use azeite para refogar a cebola e o alho. Acrescente o feijão amassado e o caldo reservado.

Tempere com sal e pimenta, (opcional). Transfira para copinhos de servir e polvilhe a cebolinha e o bacon fritinho.


🔺Receita (III)

1 kg de feijão
1 kg de toucinho
1 pedaço de carne-seca
1 cabeça de alho
2 cebolas
Folhas de cebola (opcional)
Cheiro-verde
Sal, Pimenta-do-reino

Preparo;

Cozinhe o feijão e depois coe, retirando todos os caroços. Reserve o caldo. Numa panela grande, faça um refogado com um pouco de óleo, alho socado, cebola picada, sal e pimenta-do-reino.

Deixe alourar, junte o caldo de feijão coado, mexa bem para engrossar.
Acrescente à mistura um pedaço de carne-seca. 

Bata o caldo no liquidificador até que que não sobre pedaços de carne, deixando tão somente o sabor. Corte o cheiro-verde bem miudinho e reserve.

Em outra panela, coloque para dourar o alho socado na gordura do toucinho cortado em pedços pequenos. Quando os torresmos estiverem bem fritos, apague o fogo e reserve.

Sirva em tigelas, colocando por cima de cada porção um punhado de torresmo, cheiro-verde ou cebolinha picada.

Tropeiro Assado; vip

🔺Receita (I)

1 kg de feijão carioquinha
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de gengibre ralado
4 tomates cortados em rodelas
4 cebolas cortadas em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
300 g de bacon picado
500 g de linguiça defumada picada
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
5 ovos cozidos e picados
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho inteiros
Sal e cheiro-verde a gosto

Preparo;

Cozinhar o feijão da maneira convencional, junto com os dentes de alho, o colorau, o sal e o gengibre, de modo que os grãos fiquem mais firmes.
Em uma panela, refogar, no azeite, o bacon e a linguiça. Reservar.

Na mesma panela, refogar a cebola, o tomate e o pimentão. Em uma travessa, por uma camada do feijão com o caldo, uma de bacon e linguiça, uma de cebola, e tomate, outra de feijão, os ovos, a farinha e o cheiro-verde.

Regar com azeite e levar ao forno por 15 minutos. Como fazer bolinho de jiló. Lavar os jilós e cozinhá-los, com cascas e sementes, até ficarem macios.

Escorrer a água e, numa vasilha, amassá-los com os temperos e a farinha de trigo, até obter massa homogênea. Fritar às colheradas em óleo quente, suficiente para cobrir.


🔺Receita (II)

1k.de feijão carioquinha
2 colheres sopa de óleo
1 colher de chá de corante ou coloral
3 pimentão verde
4 cebolas média
4 dentes de alho
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
2 folhas de louro
700g de bacon
700g de lingüiça paio
500g de farinha de mandioca branca a mais grossinha

Preparo;

Empanela de pressão coloque o óleo, o corante, o alho, 2 cebolas, os pimentões, (pode ser em pedaços) e acrescente o feijão cru,limpo e lavado.

Leve ao fogo e deixe cozinhar o feijão ao ponto de fazer feijão tropeiro (não deixe os grãos ficarem muito moles). Em outra panela frite o bacon picado em pedaços. Reserve.

Na mesma panela com o óleo do bacon frite a lingüiça paio em rodelas finas e reserve e por último frite as 2 cebolas e rodelas pode ficar em tiras soltas. Reserve.

Depois do feijão pronto na panela de pressão destampada mas ainda no fogo para diminuir o caldo do feijão ( mas não deixe o caldo acabar).

Acrescente o sal, a pimenta do reino e as folhas de louro e mexe. Desligue o fogo.

Numa assadeira coloque um pouco do feijão e coloque a lingüiça e o bacon metade (a lingüiça e o bacon pode estar misturado). depois coloque o restante do feijão na assadeira.

Por cima coloque a farinha de mandioca cubra com feijão, depois a cebolas e por último a lingüiça e o bacon e leve ao forno pro uns quinze minutos para deixar a lingüiça e o bacon sequinhos. Sirva bem quente.


🔺Receita (III) *

2 xícaras de feijão carioca
10 xícaras de água
2 calabresas picadas
1 cebola media picada
5 colheres sopa de azeite doce
2 colheres sopa de manteiga
3 ovos
2 dentes de alho
Tempero verde
Farinha de mandioca
Sal a gosto

Preparo;

Lave o feijão e coloque em uma panela de pressão com as 10 xícaras de água. Deixe cozinhar por 30 minutos, depois escorra e reserve o feijão.

Coloque o azeite em uma panela e esquente um pouco, coloque as calabresas picadas e frite. Quando ficar douradinha coloque a cebola e o alho.

Quando a cebola estiver murchando coloque a manteiga e deixe derreter, logo depois coloque os ovos e mexa até fritar. Adicione agora o feijão e o tempero verde, mexa um pouco.

Depois desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Coloque a farinha e o sal a gosto, misture bem. Pode comer com um bife, com arroz, com um frango assado ou só o feijão tropeiro mesmo.

Doce de Leite com Café;

Receita (I)

• 10 litros de leite
• 3 kg de açúcar cristal
• 500 ml de café forte coado
• 50 g de glucose de milho

Preparo;

Num tacho, ferver o leite com o açúcar. Virar parte da mistura num recipiente à parte, deixando no fogo apenas um quarto.

Quando levantar fervura, baixar o fogo e adicionar mais um quarto do leite e açúcar ao tacho.

Repetir a operação, sucessivamente, até que acabe todo o conteúdo reservado. Deixar a mistura ferver. Acrescentar o café um pouco antes de dar o ponto, que é obtido quando o doce escorrer lentamente da colher.

Tirar do fogo e bater durante 15 minutos, com colher de pau. Rende aproximadamente 2 kg.


Receita (II) - Na Xicara

1 colher de (sopa) de Café
1 copo (americano) de leite para coar o Café
850 gramas de açúcar
2 litros de leite

Preparo; 

Ferver o leite junto com o açúcar. Coar o pó de Café misturado ao copo de leite fervente. Misturar ao leite fervido com o açúcar, levar ao fogo e mexer até dar ponto de corte.