Panqueca / Wrap / de Polvilho; abc

Ingredientes;

Discos de panqueca;

- 4 ovos
- 2 xícaras (chá) de leite (480 ml)
- 2 ½ xícaras (chá) de polvilho doce (250 g)
- 1 colher (café) de sal
- recheio de sua preferência

Opções de recheio;

Pasta de Cenoura;

- 2 xícaras (chá) de cenoura ralada (250 g)
- 2 xícaras (chá) de ricota ralada (250 g)
- ½ xícara (chá) de maionese (100 g)
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Pasta de Espinafre;

- 1 xícara (chá) de espinafre cozido, picado e refogado (200 g)
- 2 xícaras (chá) de ricota ralada (250 g)
- ¼ xícara cheia (chá) de maionese (60 g)
- sal e noz moscada a gosto

Pasta de Frango;

- 2 xícaras (chá) de frango temperado, cozido e desfiado (300 g)
- ½ xícara (chá) de maionese (100 g)
- salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

Pasta de Ovos;

- 3 xícaras (chá) de ovos picados (8 unidades)
- ½ xícara (chá) de maionese (100 g)
- sal, pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

Preparo;

Discos de panqueca;

Em um liquidificador, coloque 4 ovos, 2 xícaras (chá) de leite, 2 ½ xícaras (chá) de polvilho doce, 1 colher (café) de sal e bata bem até formar uma massa homogênea.

Em uma frigideira, em fogo médio, aquecida e untada com manteiga coloque uma concha da massa de panqueca e espalhe cobrindo todo o fundo da frigideira. 

Doure um lado por 1 minuto, depois, com cuidado vire a panqueca com uma espátula e doure o outro lado por mais 1 minuto. Retire a panqueca da frigideira e repita este procedimento com toda a massa. Reserve.

Opções de montagem;

Torta Salgada;

Pegue uma panqueca (feita acima) e coloque sobre um prato de servir. Sobre a massa espalhe uma porção de recheio de sua preferência em seguida coloque mais uma panqueca. 

Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes alternando os recheios e sendo a última camada de panqueca. Cubra com queijo cremoso e leve para gelar.

Panqueca enrolada;

Pegue uma panqueca (feita acima), coloque o recheio de sua preferência e enrole. Repita esse procedimento até terminar com as panquecas. Sirva em seguida com molho de sua preferência.

Sanduíche;

Pegue uma panqueca, passe uma fina camada de pasta, uma fatia de queijo, mais uma fina camada de pasta e uma panqueca. Passe uma fina camada de pasta, uma fatia de presunto, mais uma fina camada de pasta e cubra com a panqueca. Corte em retângulos.

Opções de recheio;

Pasta de Cenoura;

Em uma tigela, coloque 2 xícaras (chá) de cenoura ralada, 2 xícaras (chá) de ricota ralada, ½ xícara (chá) de maionese, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Utilize em seguida.

Pasta de Espinafre;

Em uma tigela, coloque 1 xícara (chá) de espinafre cozido, picado e refogado, 2 xícaras (chá) de ricota ralada, ¼ xícara cheia (chá) de maionese, sal e noz moscada a gosto e misture bem. Utilize em seguida.

Pasta de Frango;

Em uma tigela, coloque 2 xícaras (chá) de frango temperado, cozido e desfiado, ½ xícara (chá) de maionese, salsinha e cebolinha picadinhas a gosto e misture bem. Utilize em seguida.

Pasta de Ovos;

Em uma tigela, coloque 3 xícaras (chá) de ovos picados, ½ xícara (chá) de maionese, sal, pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha picadinhas a gosto e misture bem. Utilize em seguida.

Nuvens de Queijo;

Ingredientes;

- 250 g de queijo minas ralado no ralo grosso (2 xícaras de chá)
- 6 colheres (sopa) de requeijão (½ xícara de chá)
- 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado no ralo grosso (½ xícara de chá)
- 3 colheres (sopa) de polvilho doce (¼ xícara de chá)
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (¼ xícara de chá)
- 2 colheres (sopa) de azeite (30 ml)
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 claras batidas em neve

Preparo;

Coloque em uma tigela, 250 g de queijo minas ralado no ralo grosso, 6 colheres (sopa) de requeijão, 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado no ralo grosso, 3 colheres (sopa) de polvilho doce, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. 

Adicione 3 claras batidas em neve e misture delicadamente.

Com uma colher, pegue pequenas porções da massa e frite em uma frigideira em fogo médio com bastante óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Molho do Subway; abc

🔺Receita (I)

Molho Parmesão do Subway;

Ingredientes;

25g de Queijo Parmesão Ralad
1 Caixa de Creme de Leite
2 Colheres de Sopa de Leite
1 Colher de Sopa de Maionese.
1 Dente de Alho Pequeno socado

Preparo;

Adicione em uma panela o leite, o queijo ralado e misture bem. Junte o dente de alho amassado e mexa mais um pouco. Acrescente o creme de leite e mexa até começar a ferver e desligue o fogo. 

Espere esfriar e adicione a maionese. O alho é opcional, se você não gosta do sabor forte dele não tem necessidade colocar.

Se desejar suavizar mais o sabor do parmesão, adicione um pouco mais de maionese. Eu usei o queijo ralado de saquinho, mas compre um que tenha pedaços mais grandes.




🔺Receita (II)

Creme de queijo para sanduíches e massas;

Rendimento: 500ml

Ingredientes;

540g de queijo fontina picado
340g de cream cheese
1 colher( sopa ) de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
360ml de creme de leite fresco

Preparo;

Faça um purê com os queijos até que derretam e formem uma mistura bem homogênea. 

Tempere com sal e pimenta-do-reino e coloque o creme de leite batido até que estejam bem misturados, sem quaisquer grumos. Cozinhe em banho-maria até formar um creme grosso ou a seu gosto.

Panquecas com Calda;

Ingredientes;

1 xícara (chá) de leite
1 ovo
1 colher (cha) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colhere (chá) de fermento químico em pó
margarina para untar a frigideira

Cobertura;

3 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de mel de laranjeira
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 unidades de banana amassadas

Preparo;

Coloque no liquidificador, o leite, os ovos, o açúcar, o sal, a farinha de trigo e o fermento. Bata até obter uma massa homogênea.

Deixe descansar por uns 10 minutos, de preferência na geladeira. pincele um pouco de margarina e despeje uma concha pequena da massa.

Cozinhe em fogo baixo, vire e cozinhe do outro lado. Para saber quando a panqueca deve ser virada, observe que a massa deve estar seca e as bordas soltarem da frigideira.

Cobertura;

Misture tudo em fogo baixo e após ficar bem molinho, sirva por cima das panquecas.

Molho de Tomates p/ Massas;

🔺Molho de Tomates p/ Massas

Ingredientes:

– 5 dentes de alho, picados
– 6 tomates grandes maduros, em cubos
– 1 colher de sopa de orégano
– 1 copo americano de água morna
– 1 colher de sopa de vinho tinto seco
– 1 colher de sopa de azeite de oliva
– Salsinha fresca picada, a gosto
– 1 colher de chá de pimenta calabresa
– Folhas de manjericão, a gosto
– Sal a gosto
– 1 pitada de açúcar

Preparo:

Em panela refogue o alho no azeite de oliva até dourar. Adicione os tomates, a água morna, o vinho, o orégano, a pimenta, o sal e o açúcar. 

Ferva em fogo baixo ate ficar bem cozido. Bata bem no Liquidificador. conserve na geladeira.

Molho Béarnaise;

Molho béarnaise

Rendimento: 960ml

Ingredientes;

3/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de estragão seco
3 caules de estragão fresco picados
90ml de vinagre tinto
45ml de vinagre de vinho branco
90ml de água
180ml (cerca de 8 gemas) de ovos, frescos
720ml de manteiga clarificada, morna
3 colheres de estragão picado
sal a gosto

Preparo;

Coloque em uma panela pequena a pimenta-do-reino, o estragão seco e os caules frescos e o vinagrete. Reduza em fogo médio ate que esteja quase seco. 

Acrescente o vinho e água e coe em uma tigela de aço inoxidável.

Bata as gemas com a redução e coloque em banho-maria, sobre água fervendo suavemente, cozinhe batendo sempre, até que os ovos engrossem e formem fitas quando caírem do batedor.

Adicione a manteiga aos poucos, em fio fino, batendo constantemente, até quando a manteiga estiver toda misturada e o molho tiver engrossado. 

Acrescente o estragão e acerte o sal. Pode ser usado também os 20ml de suco de limão para quebrar um pouco a consistência.

Macarrão ao molho de gorgonzola:

🔺Receita (I)

Ingredientes;

1 pacote de macarrão ‘penne’
200g queijo gorgonzola
2 caixas de creme de leite
1 colher de margarina
Sal e tempero a gosto

Preparo;

Em uma panela coloque a água para ferver com uma pitada de azeite e sal a gosto, o macarrão precisa ser cozido e ficar no ponto de al dente (quando a massa está cozida, firme, mas não está macia demais).

Triture o queijo gorgonzola em pedaços pequenos para que fique mais fácil de ser derretido. 

Em outra panela no fogo baixo, derreta a margarina e acrescente o queijo para derreter, fique sempre misturando para que o queijo não grude na panela.

Quando estiver bem derretido, acrescente o creme de leite aos poucos, misturando sempre. Para dar um sabor especial, acrescente pitadas de temperos de sua preferência (orégano, cebolinha picada, cumino etc).

Após o macarrão estar no ponto, escorra e espalhe em uma refratário, e misture bem com o molho de queijo gorgonzola. E bom apetite!

Omelete de Forno;

Ingredientes;

- 10 ovos
- ½ xícara (chá) de leite
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio a gosto;

- tomate sem semente picadinho
- cheiro verde picadinho
- azeitona verde picadinha
- peito de peru picadinho
- blanquet picadinho
- queijo minas padrão ralado
- queijo parmesão ralado
- presunto picadinho
- presunto parma picadinho
- salame picadinho
- bacon picadinho e frito
- linguiça calabresa ralada e frita
- milho
- ervilha

Preparo;

Coloque em uma tigela, 10 ovos, ½ xícara (chá) de leite, sal e pimenta-do-reino a gosto e bata bem até ficar homogêneo.

Em uma forma para cupcake, coloque os ingredientes de sua escolha no fundo da forma, regue a mistura de ovos (feita acima) e leve ao forno alto pré-aquecido a 200° C por +/- 13 minutos se gostar da omelete cremosa ou +/- 20 minutos se preferir a omelete mais durinha. 

Retire do forno, desenforme e sirva em seguida. Se fizer em forminhas de empadinha, unte bem com manteiga ou margarina.

Hambúrguer Caseiro; abc

hambúrguer caseiro;

Misture diferentes tipos de carne em seu hambúrguer, como acém com fraldinha ou acém com peito e pescoço ou peito e coxão duro. 

Hambúrguer de picanha é uma ilusão.

Preferencialmente use 20% de gordura em seu hambúrguer, por exemplo:

– 350g de acém + 350g de peito + 350g de pescoço + 250g de gordura do peito

– 525g de peito + 525g de fraldinha + 250g de gordura do peito

– 525g de peito + 525g de coxão duro + 250g de gordura do peito

Peça ao açougueiro para limpar a carne, pesar a gordura e a carne separadamente. Assim não errará na proporção. Se estiver com muita pressa, peça para moer uma peça fraldinha bem gorda e sem tirar a gordura moa duas vezes.

2. Corte a carne em cubos e misture os tipos de carne antes de moer

3. Moa por duas vezes para garantir a mistura e textura ideal para seu hambúrguer.

4. Porcione a carne com 120g (hambúrguer mais fino) ou 180g (hambúrguer mais alto). Se não tiver balança, meça com sua mão mesmo.

5. Jogue a bola de carne de uma mão para outra por umas 10 vezes, isso é bater o hambúrguer.

6. Usando um aro de fritar ovo, aperte a carne com uma colher até que preencha todo o diâmetro. Se não tiver aro, use um prato para pressionar a bola de carne na mesa e formar o hambúrguer com as próprias mãos.

7. Aperte o centro do hambúrguer com uma colher para seu hambúrguer não inchar quando for ao fogo.

8. Use papel manteiga ou papel filme para separar os hambúrgueres ou embrulhá-los.

Não use qualquer tipo de tempero ou sal na mistura da carne. Deixe para colocar no momento de grelhar ou chapear.

Hora de ir para a grelha;

Pré-aqueça a panela em fogo médio-alto por 5 minutos. Coloque o hambúrguer e em seguida coloque sal por cima.

*Hambúrguer de 180g mal passado deixe 1min. e 30" de cada lado.

*Hamburguer de 180g ao ponto 2min. e 30" de cada lado.

*Hamburguer de 180g bem passado 4 a 5 minutos de cada lado. 

Tudo depende da potência da sua chama e da panela. Este tempo é válido para um hambúrguer de 180g e pode ser servido como base, o ideal é você descobrir o tempo ideal para seu fogão.

Agora é só montar o hambúrguer com os seus acompanhamentos de preferência!

 

Melhor Hambúrguer; abc

Dicas para o hambúrguer bem-feito

Um hambúrguer de carne macio e suculento, grelhado, assado, chapeado ou frito. Geralmente servido entre duas fatias de pão fofo.

No livro A História do Sabor, organizado por Paul Freedman (Ed. Senac), os autores anotam que o primeiro cardápio a exibir o chamado "bife de hambúrguer" foi o do restaurante Delmonico's, em 1836. Nos Estados Unidos. E era um dos pratos mais caros da casa.

Um salto na linha do tempo nos leva ao século XX, quando surgiram as primeiras redes de lanchonetes de hambúrguer, depois imitadas por quase todo mundo. Desde o sistema White Castle, estabelecido em 1964, até a revolução das empresas alimentícias Burger King e Mc Donald's, o sanduíche de hambúrguer consolidou-se como uma invenção americana.

Ingredientes;

O hambúrguer suculento e macio não incorpora ovo, farinha ou outro produto. Só carne. "O segredo é usar uma peça fresca e de boa procedência. Seja picanha ou acém, o importante é confiar no fornecedor”, indica Benny Novak, chef e sócio do 210 Diner, de São Paulo. É preciso certificar-se que a carne seja moída na hora, que a máquina de moer esteja limpa e sem sobras de outras peças.

Como dar liga à carne picadinha;

A gordura ajuda para modelar e dar firmeza ao hambúrguer, além de irrigar e dar sabor à carne durante o cozimento. A proporção varia de acordo com o gosto do freguês, mas não deve ser superior a 20% ou inferior a 15% ou 10% do peso da carne, para os mais moderados. “Se a gordura não estiver presente no corte nesta proporção deve ser acrescentada durante a moagem da carne”, anota o chef Bruno Fischetti, da hamburgueria PJ Clarke's, de São Paulo.

Tipo de carne;

Fischetti indica a fraldinha, uma carne muito vermelha com bastante sangue e quantidade de gordura razoável para equilibrar o sabor no cozimento. 

Benny prefere outros tipos de cortes como a maminha, a alcatra, a picanha ou até mesmo o acém. Mais uma vez: o que vale é a qualidade da carne, o frescor e a procedência.

Temperos;

Cebola, salsinha, alho e pimentas variadas são ingredientes que muitas pessoas gostam de somar à carne moída. Os chefs consultados nesta reportagem, no entanto, acreditam que é suficiente usar apenas sal e, se for do gosto, uma pitada de pimenta-do-reino. 

A orientação geral é colocar o tempero sobre o hambúrguer só na hora de chapear, grelhar ou fritar. Temperar antes pode desidratar a carne.

Tamanho;

O tamanho do hambúrguer depende da preferência, mas ele interfere na textura, na suculência e, óbvio, na aparência do lanche. Um disco muito fino pode ficar duro e cozido além da conta. 

Os especialistas indicam algo em torno de 160 gramas e 250 gramas, com altura de altura de 1,5 centímetro e diâmetro de 10 centímetros. 

Numa frigideira caseira o ideal é apostar em uma porção de 160 gramas, já que o fogo não é tão potente quanto o das casas especializadas.


Chapa, frigideira ou grelha;

O tipo de cozimento é um dos principais pontos que diferenciam os hambúrgueres. A chapa, por exemplo, tem o mesmo processo de cozimento que a frigideira, mas com uma pequena diferença: a temperatura. 

A chapa retém mais calor e chega a graus bem mais altos que a panela caseira, o que permite selar (tostar as superfícies, sem cozinhar internamente) com mais facilidade.

Já a grelha tem como diferencial o sabor característico defumado que a brasa empresta à carne. De modo geral, discos mais altos ficam melhores na grelha e os mais finos na chapa ou frigideira, já que a água da carne se solta na superfície e pode cozinhar a em vez de tostar. A dica aqui é usar em casa aquelas grelhas ou chapas para fogão.

O ponto do hambúrguer;

Quando a carne passa do ponto, ela perde em sabor e textura. A sugestão para que o produto não mantenha a umidade é chapear, grelhar ou fritar em no máximo 10 minutos, cinco para cada lado do disco. “É o suficiente para selar dos dois lados e ir controlando o ponto”, anota Benny, defensor do hambúrguer vermelho, mais para o mal passado.

Mas isso não é uma regra. “O importante é garantir a temperatura mais alta possível”. Vale o bom senso: quanto mais tempo no fogo, mais passado ficará o hambúrguer e, quanto mais fino, menos tempo ele precisa ficar na panela. Um dos piores resultados ao "esquecer" a peça no fogo é deixá-la com gosto de carne cozida.

O Pão; 

Ciabata ou pão italiano combinados a uma boa mussarela de búfala, um suculento tomate e algumas folhas de rúcula formam uma saborosa combinação. 

Mas se a idéia é apostar no tradicional, o pão estilo americano, redondo e fofo, e que tem mais milho na receita, oferece um sabor mais adocicado que casa direitinho com a carne e o queijo. Também é importante que o pão esteja fresco e quente. 

A dica é passá-lo na chapa para tostar a superfície que ficará em contato com a carne. Como o centro da carne (principalmente as mal passadas) solta umidade depois do preparo, é indicado deixar que ela descanse antes de colocar no pão. Isso evita que ele fique molhado e desmanche na mão na hora de comer.

Acompanhamentos;

Vai do gosto do freguês, mas fazem bom papel os legumes grelhados ou em conserva, como pepino ou chucrute e batatas em todas as suas variações (fritas, salteadas ou assadas). 

Eles podem vir dentro ou fora do lanche. Além é claro, do queijo. Vale qual tipo, só que o excesso pode mascarar o sabor da carne. Moderação.

Sugestões de combinações de Bruno Fischetti, do PJ Clarke's

🔺Hambúrguer Americano;

200 gramas de fraldinha moída, 2 fatias de queijo cheddar, 2 fatias de bacon bem crocante, alface crespas, tomate caqui e pão tradicional de hambúrguer.

🔺Hambúrguer Brasileiro;

200 gramas de fraldinha moída, 2 fatias de queijo coalho, 1 ovo frito, folhas e alface e tomate, acompanhado maionese caseira e pão tradicional de hambúrguer.

🔺Hambúrguer Francês

200 gramas de fraldinha moída, 2 fatias de queijo brie, folhas de agrião, molho bernaise, e pão francês.

🔺Hambúrguer Mexicano

200 gramas de fraldinha moída, 2 colheres de chá de creme de queijo, chilli beans, creme azedo, alface americana, e pão de milho.


🔼Molho bearnaise

Rendimento: 960ml

Ingredientes;

3/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de estragão seco
3 caules de estragão fresco picados
90ml de vinagre tinto
45ml de vinagre de vinho branco
90ml de água
180ml (cerca de 8 gemas) de ovos, frescos
720ml de manteiga clarificada, morna
3 colheres de estragão picado
sal a gosto

Preparo;

Coloque em uma panela pequena a pimenta-do-reino, o estragão seco e os caules frescos e o vinagrete. Reduza em fogo médio ate que esteja quase seco. Acrescente o vinho e água e coe em uma tigela de aço inoxidável.

Bata as gemas com a redução e coloque em banho-maria, sobre água fervendo suavemente, cozinhe batendo sempre, até que os ovos engrossem e formem fitas quando caírem do batedor.

Adicione a manteiga aos poucos, em fio fino, batendo constantemente, até quando a manteiga estiver toda misturada e o molho tiver engrossado. Acrescente o estragão e acerte o sal. Pode ser usado também os 20ml de suco de limão para quebrar um pouco a consistência.


🔼Creme de queijo

Rendimento: 500ml

Ingredientes;

567g de queijo fontina picado
340g de cream cheese
1 colher( sopa ) de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
360ml de creme de leite fresco

Preparo;

Faça um purê com os queijos até que derretam e formem uma mistura bem homogênea. Tempere com sal e pimenta-do-reino e coloque o creme de leite batido até que estejam bem misturados, sem quaisquer grumos. Cozinhe em banho-maria até formar um creme grosso.


🔼Creme azedo

200ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de sal

Preparo:

Bata tudo no liquidificador até ficar firme.

Receita de Stifado;

🔺Receita (I)

Ingredientes; 

2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva, dividida
1 kg de carne para ensopado cortada em cubos
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (120 ml) de vinho tinto
1/4 de colher (chá) de canela em pó
1/4 de colher (chá) de noz-moscada em pó
1 tira de casca de laranja fresca
400 g de tomate pelado em lata, picados
1/2 xícara (120 ml) de água
1 colher (sopa) de azeite de oliva
500 g de cebola-pérola descascada

Preparo;

Aqueça metade da manteiga e da primeira colher (sopa) de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Doure metade da carne em todos os lados. Depois, coloque-a em uma panela grande. 

Repita o procedimento com a manteiga, o azeite e a carne restantes. Acrescente a cebola e o alho no azeite que ficou na frigideira e mexa. Em seguida, reduza para fogo médio. 

Cozinhe e mexa até a cebola ficar macia e transparente, durante cerca de 5 minutos. Despeje o vinho tinto e cozinhe lentamente. Depois, passe a cebola para a panela com a carne.

Tempere a carne com a canela, a noz-moscada e a casca de laranja. Acrescente o tomate e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar lentamente em fogo médio-alto.

Depois, reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando lentamente por 1 hora. Nesse meio-tempo, aqueça a colher (sopa) de azeite restante na frigideira em fogo médio-alto.

Acrescente as cebolas-pérolas e cozinhe-as até estarem bem douradas, mexendo com frequência, durante cerca de 20 minutos.

Depois que a carne tiver cozido por 1 hora, adicione as cebolas-pérolas. Volte a tampar a panela e continue cozinhando lentamente por 25 minutos.

Destampe a panela e cozinhe lentamente até que o ensopado tenha reduzido e engrossado um pouco, durante cerca de 10 minutos. Retire a casca de laranja antes de servir.


🔺Receita (II)

Ingredientes;

Coxão mole (150g) - cortar em cubos médios de 5cm
Tomate (6) - concassé: talhar, água fervente, retirar pele e sementes, picar
Échalotes (125g) - pequenas cebolinhas, pode substituir pela pérola que tem em toda feira
Cebola pêra (1) - picar em cubos
Vinho tinto (1/2 xíc.)
Vinagre (10ml)
Azeite (QB)
Água (1/2 xíc) - vamos aferventar água
Canela e pimenta da jamaica
Açúcar
Manteiga
Sal

Preparo;

Numa panela de pressão, vamos selar a carne em azeite e manteiga. Fogo alto, carne bem dourada. Isso feito, adicionamos a cebola picada e deixamos murchar bem.

Agora vamos colocar o tomate sem pele nem sementes picadinho e deixá-lo suar. Colocamos um pouquinho de açúcar. Logo depois, o vinho tinto e vinagre, a 1/2 xícara de água fervente, a pimenta da jamaica, o sal a gosto e a canela.

Você deve sentir um cheiro bem diferenciado, de comida oriental. Numa frigideira ou sauteuse, vamos pegar as cebolinhas e dourá-las com manteiga. 

Então, é só colocá-las junto aos demais ingredientes na penela de pressão.

Vamos fechar a panela e deixá-la em fogo alto. Assim que pegar pressão, baixamos o fogo e contamos 15 minutos. Aberta a panela, deixe o caldo reduzir e espessar. O molho fica mais escurinho.


🔺Receita (III)

Ingredientes:

1 kg de frango em pedaços
3 colheres de sopa de azeite
2 kg de cebolas pequenas
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 folhas de louro
3 dentes de alho
½ xícara de chá de vinho tinto
½ xícara de chá de vinagre de vinho
2 xícaras de chá de água fervendo
1 colher de sobremesa de sal
6 grãos de pimenta-da-Jamaica (opcional)

Preparo;

Numa caçarola grande, coloque o azeite e refogue levemente o frango. Tire o frango da caçarola, coloque as cebolas e refogue levemente. Adicione o extrato de tomate e misture.

Devolva o frango à caçarola e coloque por baixo das cebolas. Adicione o vinho e os demais ingredientes. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos, até cozinhar o frango e as cebolas.

Verifique a quantidade de água a cada dez minutos e adicione sempre que necessário. Cuidado para não deixar muita água, não deve virar sopa.

*Ao preparar as cebolas, faça um furo com uma faca na lateral até o centro para que as cebolas mantenham-se inteiras durante o cozimento.


🔺Receita (IV)*

Ingredientes;

1 kg de carne bovina cortada em cubos pequenos
1 kg de cebolas pequenas (tamanho, conservas), descascadas e inteiras
1/2 kg de tomates (cortados ao meio)
4-5 dentes de alho (picados)
1 xícara de água quente
3 colheres de vinagre de vinho branco
1 copo pequeno de vinho tinto seco
1/2 xícara de azeite
10 grãos de pimenta preta
2 folhas de louro
2 pequenos paus de canela,Sal e pimenta a gosto

Preparo;

Aqueça o azeite em uma panela grande refogue as cebolas pequenas até dourar. Retire as cebolas da panela e coloque o alho para fritar até ficar macio.Adicione os cubos de carne e frite levemente.

Adicione o vinagre , o vinho e depois de ferver, juntar o restante dos ingredientes. Mexa e cozinhe a carne com a caçarola coberto em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia ou quando a carne esteja macia.

Adicione as cebolas pequenas e agite a caçarola para a cebola, a carne e o restante dos ingredientes misturar bem e deixe cozinhar por cerca de mais 30 minutos em fogo baixo.

Não mexa mais seu Stifado nos próximos 30 minutos, mas gire ou agite ocasionalmente sua caçarola para cobrir a carne e as cebolas com o molho.

Para acompanhar, pão de sal ou também o nosso tradicional arroz brasileiro. Sirva quente


🔺Receita (V)

Ingredientes;

2 1/2 kg de polvo
1 cebola grande picada
4 dentes grandes de alho
4 tomates grandes maduros
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de alecrim
6 grãos de cravo
1 pau de canela grande
3 folhas de louro
200 ml de azeite de oliva
1/2 kg de cebolinha tipo aperitivo
1 xícara (chá) de vinho tinto
1 garrafa de cerveja
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo;

Coloque o polvo já limpo e inteiro em uma panela e despeje a cerveja, complete com água, verifique o sal e deixe cozinhar ao ponto de quase macio. Após o cozimento, corte aos pedaços grandes e reserve.

Em outra panela, esquente o azeite e deixe dourar a cebola e o alho. Adicione os tomates picados, alecrim, cravo, canela, louro e deixe cozinhar até desmanchar os tomates.

Depois, adicione o extrato de tomate e o vinho e mexa bem. Logo em seguida, adicione o polvo já cortado e deixe curtindo nesse molho durante aproximado 15 minutos, corrija o sal se necessário. Desligue o fogo.

Enquanto isso, frite na manteiga, as cebolinhas aperitivo, de modo que fiquem douradas. Logo em seguida misture as cebolinhas com o polvo de modo que tudo fique integrado. Sirva quente.


🔺Receita (VI)*

Ingredientes:

1 kg de carne de boi moída
500g de cebola para conserva
3 tomates médios sem pele e sementes picados
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1/4 xícara de azeite de oliva
1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 pau de canela
1 colher (chá) de alecrim
2 folhas de louro
1 pitada generosa de noz moscada
4 xícaras de água
sal e pimenta-do-reino

Preparo;

Numa panela coloque o azeite, frite a carne até dourar, depois a cebola, junte o alho, os tomates, o extrato, o vinagre, o alecrim, o louro, a noz moscada, a canela, o sal, a pimenta, misture.

Cozinhe por uns 2 minutos, adicione a água e cozinhe até reduzir pela metade, junte as cebolas e cozinhe até o molho engrossar. Sirva quente.

Receita Trilha Savoro;

Receita (I)

1 kg Peixes Trilha ou outro qualquer
300 ml de óleo
150 ml de vinagre de vinho tinto
3 C. de farinha de trigo
1 colher de chá açúcar
3 dentes de alho picadinhos
1 cebola média picadinha
2 folhas de louro
2 Ramos de alecrim pequeno fresco picado, ou 1 colher de chá de alecrim seco moído.
Sal e pimenta moída na hora

Preparo; 

Frite os peixes em azeite e reserve. Refoque o alho e a cebola sem deixar escurecer. Misture a farinha de trigo e o açúcar no vinagre e acrescente na panela junto com os outros ingredientes.

De uma fervida ate virar um molho. Cubra com esse molho os peixes, de mais uma fervida de 2 minutos tudo junto. Deixe apurar por 20 minutos e sirva.

Canja de Galinha;

🔺Receita (I)

Ingredientes;

2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola picada
300g de peito de frango cortado em cubos
2 dentes de alho amassados
2 litros de água quente
2 batatas médias descascadas e cortadas em cubos de 3 cm
3 cenouras grandes cortadas em rodelas
100g de arroz cru lavado e escorrido
Sal a gosto
Cebolinha picada para decorar

Preparo;

Em uma panela funda, refogue a cebola no azeite por 2 minutos. Adicione o frango e frite até que fique dourado. Acrescente o alho e mexa bem.

Coloque 2 litros de água quente na panela. Junte a batata, a cenoura e o arroz. Deixe ferver por 20 minutos ou até que o arroz cozinhe, mexendo de vez em quando para que não grude no fundo.

Desligue o fogo, coloque o sal e a cebolinha. Sirva quente. Use as sobras de arroz na sua canja. Basta adicionar a quantidade desejada depois que a batata estiver cozida.


🔺Receita (II)

Ingredientes;

1/2 colher de (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 talo de salsão
1 peito de frango
2 tomates , sem pele e sem sementes (opcional)
3 tabletes de MAGGI® Caldo de Galinha
2 cenouras picadas
2 batatas picadas
1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
2 colheres (sopa) de salsa picada

Preparo;

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue, a cebola e o salsão. Acrescente o peito de frango e deixe dourar. Junte os tomates e deixe cozinhar até que comecem a se desmanchar. 

Adicione 1 litro e meio de água, os tabletes de MAGGI Caldo, as cenouras e as batatas. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Junte o arroz e deixe no fogo baixo, por cerca de 15 minutos ou até que esteja cozido. 

Retire o peito de frango, espere esfriar um pouco e desfie-o. Junte o frango desfiado e sirva a canja polvilhada com a salsa.Congelamento:Se desejar, congele a sopa embalada e etiquetada. 

Leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe-a de véspera em geladeira.


🔺Receita (III) ***

1/2 kg de coxinha da asa
1 cebola
4 dentes de alho
1 cenoura grande
1 tablete de caldo de galinha
1/2 xícara de arroz
salsinha a gosto
1 colher (sopa) de óleo
1 e 1/2 litro de água fervente

Preparo;

Tempere cada pedaço de frango com sal a gosto. Em uma panela de pressão, coloque o óleo, o frango, a cebola, o alho e o caldo de galinha
Deixe fritar por alguns minutos e acrescente a água fervente.

Acrescente o arroz e a cenoura, corrija o sal e tampe a panela. Abaixe o fogo assim que a panela atingir a pressão e deixe cozinhar por 20 minutos. Finalize salpicando salsinha e sirva.


🔺Receita (IV)*

Ingredientes:

01 frango cortado nas juntas.
01 colher de sopa de banha de porco.
01 cenoura em cubinhos.
01 cebola em cubinhos.
02 batatas em cubinhos.
01 tomate em cubinhos.
01 dente de alho picado.
300g de arroz.
02 folhas de louro.
01 limão.
Azeite, sal e pimenta.

Preparo:

Limpe bem o frango retirando todos os resquícios de pena. Esfregue o limão no frango e deixe marinar por meia hora. Lave o frango e tempere com pouco sal e pouca pimenta.

Derreta a banha de porco e refogue o frango até dourar levemente.
Adicione a cebola, o tomate, a cenoura, o tomate e o alho. Refogue novamente até que os ingredientes estejam murchos, mexendo sempre para não queimar.

Adicione 200 ml de água e aguarde secar. Junte o arroz e a batata e mexa bem. Adicione 02 litros de água e cozinhe até o arroz começar a quebrar. Sirva com salsinha picada.


🔺Receita (V)

Ingredientes:

2 cenouras picadas
2 colher(es) de sopa de óleo
150 grama(s) de arroz cozido
300 grama(s) de carne de galinha cozida e desfiada
Caldo de galinha (use a água em que a galinha foi cozida)
Alho, cebola e salsa a gosto
Sal a gosto

Preparo;

Refogue a cebola em óleo e adicione o alho. Junte a carne desfiada e deixe refogar mais um pouco. Coloque as cenouras picadas e a salsa e, no final, o arroz cozido.

Ponha o caldo de galinha na quantidade suficiente para cobrir (complete com água caso seja preciso) e deixe cozinhar por cerca de 15 minutinhos ou até adquirir a consistência desejada. Acerte o sal.

Barrinha de Carne;

Ingredientes;

- 3 xícaras (chá) de carne moída temperada com sal e pimenta-do-reino a gosto e refogada (390 g)
- ½ xícara (chá) de bacon picadinho (100 g)
- 1 xícara (chá) de muçarela ralada no ralo fino (100 g)
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino (80 g)
- 1 ovo
- cheiro verde picadinho a gosto
- 10 fatias de pão de forma sem casca ralado no ralo grosso misturadas com 1 sachê de tempero sabor carne (ou sabor de sua preferência) (3 ½ xícaras de chá)

Molho Defumado;

- ½ xícara (chá) de maionese
- ½ xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de molho barbecue

Molho Picante;

- ½ xícara (chá) de maionese
- ½ xícara (chá) de leite
- ½ xícara (chá) de molho de pimenta

Preparo;

Em uma tigela, coloque 3 xícaras (chá) de carne moída temperada com sal e pimenta-do-reino a gosto e refogada, ½ xícara (chá) de bacon picadinho, 1 xícara (chá) de muçarela ralada no ralo fino, 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino, 1 ovo, cheiro verde picadinho a gosto e misture bem.

Coloque no fundo de uma assadeira (30 cm X 18 cm) bem untada com azeite, 10 fatias de pão de forma sem casca ralado misturadas com 1 sachê de tempero sabor carne (ou sabor de sua preferência) e com as mãos pressione bem. 

Adicione a mistura de carne (feita acima) e pressione bem. Leve para assar em forno alto pré-aquecido a 200°C por +/- 15 minutos. 

Retire do forno, desenforme em uma outra assadeira e leve novamente ao forno por + 5 minutos. Retire do forno, corte em palitos (2 cm X 6 cm) e sirva em seguida com salada verde e molho de sua preferência.

Molho Defumado;

Em uma tigela, coloque ½ xícara (chá) de maionese, ½ xícara (chá) de leite, 1 xícara (chá) de molho barbecue e misture. Utilize em seguida.

Molho Picante;

Em uma tigela, coloque ½ xícara (chá) de maionese, ½ xícara (chá) de leite, ½ xícara (chá) de molho de pimenta e misture. Utilize em seguida.

Creme de Paçoca Doce;

Ingredientes;

- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 150 ml de leite (¾ xícara de chá)
- 3 colheres (sopa) de amido de milho (10 g)
- ½ colher (chá) de essência de baunilha
- 1 lata de creme de leite sem soro (240 g)
- 5 paçocas (110 g)
- 1 paçoca esfarelada para decorar (20 g)

Preparo;

Em uma panela, coloque 1 lata de leite condensado, 150 ml de leite, 3 colheres (sopa) de amido de milho, ½ colher (chá) de essência de baunilha e leve ao fogo médio até engrossar. Retire do fogo.

Transfira o creme para uma batedeira e bata. Com a batedeira ainda ligada, adicione 1 lata de creme de leite sem soro, 5 paçocas e bata bem até formar um creme homogêneo. 

*Desligue a batedeira, coloque o creme em taças e leve para gelar. Sirva em seguida.

Costelinha a Moda Caipira;

Ingredientes;

1 kg de costelas suínas limpas, cortadas em pedaços
suco de 2 limões
2 sachês de Tempero SAZÓN® Vermelho
meia colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de óleo

Preparo;

Em uma tigela, coloque a costela e tempere com o limão, o Tempero SAZÓN® e o sal. Deixe marinar por 3 horas na geladeira.

Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a costela, aos poucos, e frite até dourar.

Vá pingando a marinada e deixe cozinhar em fogo médio por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo, disponha em um prato de servir, decore com rodelas de limão e sirva com arroz branco.

*Se preferir que a preparação tenha mais caldo, acrescente meia xícara (chá) de água no final do cozimento.

Leite Condensado Caseiro;

Ingredientes;

- 300 g de açúcar cristal (1 ¼ xícara de chá)
- 1 litro de leite

Preparo;

Em uma panela, coloque 300 g de açúcar cristal, 1 litro de leite e leve ao fogo médio até encorpar e ficar com cor de caramelo claro (+/- 35 minutos). 

Retire do fogo, transfira para uma batedeira e bata bem até esfriar (+/- 15 minutos). Desligue a batedeira e utilize em seguida.

Para saber o ponto correto do leite condensado, deixe um pires no freezer por +/- 1 hora. Coloque uma gota do leite condensado no pires gelado e vire-o para a gota escorrer. 

O ponto correto é quando a gota não escorre rapidamente. Rende 500g.

Bisteca à Fiorentina; abc

🔺Receita (I) - Bisteca à Fiorentina

Ingredientes:

-1 grande bisteca de boi (ou T-bone)
-Sal grosso e azeite à gosto
-Tomilho e alecrim
-Pimenta dedo-de-moça sem sementes e sem a parte branca

Preparo:

Leve os ingredientes - exceto a carne – em uma pequena panela ao fogo até aromatizar bem. 

À parte, tempere os dois lados da carne com sal grosso e leve à grelha da churrasqueira, já bem quente, por 15 a 20 minutos. 

Deixe descansar por dois minutos e corte em tirinhas. Pronto: é só cobrir com o molho e servir!

Creme Azedo / Sour Cream;

Creme azedo;


200ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de sal

Preparo:

Bata tudo no liquidificador até ficar firme

Cogumelos Salteados;

Aperitivo ou guarnição, esta receita de cogumelos salteados é rapidíssima de fazer e muito saborosa, pois conserva toda a suculência do shitake. Também pode ser preparada com champignon-de-paris ou cogumelo portobello.

Preparo;

Limpe os cogumelos com um guardanapo. Tire o talo e corte em lâminas. Coloque um pouco de água em uma frigideira e leve ao fogo com os cogumelos. 

Assim que a água ferver, deixe por mais três a cinco minutos e então escorra a água.

Misture em uma xícara: 1 colher de sobremesa de azeite de oliva + 1 colher de sobremesa de shoyo ( molho de soja) + 1 colher de café de mel ( para uma bandeja média de cogumelos). 

Pique cebolinha que dê 1 colher de sobremesa. Salteie os cogumelos com a mistura de temperos. Salpique a cebolinha cortada e sirva imediatamente.

Cogumelos Assados;

Receita (I)

Preparado em cinco minutos, além de ser um tira-gosto ótimo para acompanhar qualquer bebida, é um excelente acompanhamento para carnes – leve e nutritivo – como opção se você não quiser comer carboidratos à noite.

Portobello assado com shoyo, mel e cheiro verde.

Preparo;

Limpe os cogumelos com um guardanapo e retire os cabinhos ( não molhe!). Faça uma misturinha de molho de soja ( shoyo) e mel e pincele os cogumelos. 

Acomode-os dentro de uma folha de papel alumínio, dobre e feche as bordas fazendo um pacote.

Leve ao forno pré-aquecido a 150/180 graus por 5 a 10 minutos ) conforme o tipo e tamanho dos cogumelos). Abra o pacote e salpique cebolinha verde bem picadinha. 

*Sirva imediatamente, ainda quente, acompanhado de fatias de pão.

Costelinha de Porco Marinada;

 

🔺Receita (I) - Costelinha de porco com purê de banana-da-terra

Ingredientes;

1kg de costelinha de porco com osso
1/2kg de costelinha de porco sem osso
3 xícaras de caldo de frango caseiro aquecido.

Para a marinada:

1 xícara de vinho branco
4 folhas de louro
1 colher de chá de mostarda em pó
1/2 colher de chá de cominho,
1 colher de sopa de páprica picante
1 cebola grande
4 dentes de alho socados com pouco sal
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Ingredientes para o purê:

1/4 de cebola batidinha
4 bananas-da-terra maduras
1 colher de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara de leite
sal e pimenta branca a gosto.

Preparo;

Prepare a marinada misturando os temperos e o vinho branco e despeje-a sobre a carne dentro de um saco plástico. Faça com que toda a carne tenha contato com o líquido.

Coloque o saco fechado sobre uma assadeira na geladeira por 12 a 24hs (quanto mais, melhor). Vire o saco de lado na metade do tempo. Coloque as bananas no freezer. 

Lembre de retirá-las a tempo de descongelarem para fazer o purê. Retire a carne da geladeira no mínimo 30 minutos antes de ir ao forno. Ela não pode sofrer um choque térmico quando for assar. 

Pré-aqueça o forno a 200 graus e transfira a carne e a sua marinada para uma assadeira limpa (pode ser o refratário que irá servi-la). 

Despeje o caldo de frango já aquecido. 

Tampe com um papel alumínio e leve ao forno por no mínimo uma hora e meia ou até verificar que a carne está soltando dos ossos (se espetar um palito entre os ossos verá que ele afunda facilmente).

Enquanto isso prepare o purê. Esquente uma panela funda com azeite e doure a cebola já batidinha (ou cortada o menor que puder). Retire a polpa das bananas de dentro da casca e leve-as à panela. 

Junte o leite e a manteiga. Amasse as bananas enquanto mexe a massa em fogo baixo, até que fique com uma consistência quase lisa. Se quiser um purê menos rústico, bata-o no liquidificador antes de servir.

Passado o tempo do cozimento da costelinha no forno, aqueça uma frigideira e verta um pouco de azeite. 

Retire a carne do forno e, com a ajuda de um pegador, transfira-a para uma frigideira para que grelhe e fique bem bonita (só de um dos lados, escolha o que não tem os ossos aparecendo).

Volte com a carne para o refratário ou monte os pratos, aproveitando o molho e os pedaços de cebola e alho, se quiser. Sirva com o purê de banana-da-terra.


🔺Receita (II)*

Ingredientes;

Para a Costelinha 2 kg de costelinha de porco
100 ml de molho inglês
50 ml de vinho branco seco
80 gramas de cebola picada
40 gramas de mostarda
Sal, azeite, pimenta-do-reino e galhos de tomilho a gosto

Para o Tempero;

2 colheres (sopa) de semente de mostarda
2 colheres (sopa) de semente de coentro
1 colher (sopa) de pimenta Jamaica
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grão
½ anis-estrelado
1 vagem cardamomo

Para o Caramelo;

160 gramas de açúcar
100 ml de água
30 gramas de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) do tempero

Para o Purê de Abóbora;

600 gramas de abobora cabotiá
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de manteiga
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

Preparo da costelinha:

Coloque-a em uma assadeira, e acrescente todos os ingredientes do tempero sobre ela. Deixe-a marinando por 4 horas.

Após 4 horas, separe a costelinha da marinada, enrole-a no papel alumínio e leve-a para assar, reserve a marinada.

Para fazer o tempero: bata os ingredientes no liquidificador, coloque em um potinho e reserve.

Para o caramelo:

Caramele o açúcar, coloque a água e duas colheres do tempero. Misture bem e deixe esfriar. Retire a costelinha do forno, abra o papel alumínio da costelinha já assada e pincele o caramelo sobre ela.

Para o purê de abobora:

Em uma panela, coloque todos os ingredientes, mexa bem até ficar cremoso e homogêneo. Sirva com as costelinhas. Forno: 180°C/2h com papel alumínio + 1h sem o papel.

Arroz com Costelinha;

🔺Receita (I)

1 quilo de Costelinha de porco picadas em pedaços pequenos
200 Gramas de bacon picados bem pequenos
02 copos de arroz lavado
3 dentes de alho
1 cebola grande picada
1 pimentão verde picado
2 tomates maduros picados
Salsinha picada
Cheiro verde picado
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de óleo
1 tablete de caldo de carne
1 copo de água para a fritura
5 copos de água para o arroz

Preparo:

Fritar a costelinha de porco em uma panela bem quente com pouco óleo, juntar o bacon e fritar junto ate a costelinha começar a dourar, sempre acrescentando um pouco de água junto a carne

Depois da carne estar quase pronta, tirá - la e também tirar o excesso de óleo, juntar os legumes, menos o tomate e dar uma leve fritada. 

Acrescentar o arroz e quando estiver já com a água fervendo acrescentar os tomates picados, o caldo de carne e a costelinha, misturar tudo e deixar secar a água do arroz, servir e saborear


🔺Receita (II)

Ingredientes:

800 gramas de costelinha de porco
1 xícara (chá) de cebola picada (100g)
3 dentes de alho amassados
200 gramas de arroz cru
2 colheres (sopa) de molho de soja
Sal, azeite, pimenta-do-reino e cheiro verde a gosto
Água para cobrir

Preparo:

Tempere as costelinhas, coloque em uma panela de pressão e grelhe-as até que elas fiquem bem douradas, acrescente um pouco de água e cozinhe na pressão por cerca de 15 minutos. 

Após esse tempo adicione a cebola e refogue bem, adicione o alho e continue a refogar até ficar em uma cor de caramelo escuro, junte o arroz, o molho de soja, coloque água até cobrir o arroz, e cozinhe por mais 15 minutos. Sirva a seguir


🔺Receita (III)

Ingredientes:

1 kg de costelinha suína em pedaços
4 dentes de alho picados
Suco de 1 limão
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado
1 cubo de caldo de carne
5 xícaras (chá) de água quente
1 folha de louro
200 g de bacon picado
1 cebola em cubos
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido

Preparo:

Tempere a costelinha com metade do alho, o suco de limão, sal, pimenta e cheiro-verde. Aqueça uma panela de pressão, em fogo alto, e doure a costelinha, aos poucos. 

Despeje o caldo de carne dissolvido na água quente, o louro e feche a panela. Cozinhe por 30 minutos, em fogo baixo, depois de iniciada a pressão e desligue. Escorra e reserve a água.

Em uma panela, em fogo médio, refogue o bacon na própria gordura, mexendo até dourar. Acrescente a cebola, o alho e frite por 2 minutos. Despeje o arroz e frite por 2 minutos. 

Acrescente a costelinha e a água do cozimento. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos ou até o arroz amaciar e a água secar. Desligue e deixe descansar por 10 minutos. 

*Misture o cheiro-verde e despeje em uma travessa.

Carne Cozida Deliciosa; vip

Para qualquer carne.

Ingredientes / Preparo

Carne de panela precisa ser temperada com antecedência.

*Quanto maior o pedaço, maior o tempo que precisa ficar no tempero. Se quer abreviar o tempo, corte a carne em pedaços menores.

*A quantidade de Tempero Solido por quilo de carne de boi é uma colher de sobremesa de tempero sólido e 1 xícara de chá de tempero líquido.

*Para o tempero sólido misture 2 cabeças de alho trituradas com sal, acrescente se quiser, pimenta do reino e louro em pó.

*Para o Tempero Líquido coloque ½ xícara de água, ½ xícara de vinho tinto e 1 colher de café de molho inglês. Se quiser acrescente ainda 1 cebola picadinha, um raminho de salsa e cebolinha. Para um quilo de carne é preciso que fique pelo menos 2 horas no tempero.

*A carne precisa ficar imersa no tempero. Coloque-a em uma bacia pequena ou então dentro de um saco plástico grosso e amarre. Se ficar pegando tempero só de um lado, na metade do tempo tem que virar a carne de lado. Se for deixar no tempero por mais de 2 horas, coloque-a na geladeira.

*A carne só vai para a panela depois que você a escorre do tempero líquido e limpa o excesso de tempero sólido.

*É absolutamente indispensável manter uma caneca com água quente do lado da panela que for fazer a carne, para ir regando-a de tanto em tanto.

***Toda carne tem que ser frita antes de ser cozida, portanto, a primeira coisa a fazer é colocar um pouco de óleo na panela e fritar bem a carne. Só depois de frita é que você começa o processo de ir pingando água na carne, que só termina quando a carne estiver macia.

*Carne odeia tomar banho. Quando for colocar água no cozimento da carne, despeje-a sempre pelas beiradas. Se despejar água sobre a carne você vai lavar o tempero! Carne também odeia ficar afogada, o nível da água nunca deve passar da metade do nível da carne.

*Para ficar macia, a carne precisa ser frita no fogo alto e cozida no fogo baixo.

*Carne seca não dá para comer, portanto, quando a carne já estiver macia, coloque a última água e esfregue o fundo da panela com uma colher de pau para soltar o resto da borra da fritura. Deixe que sobre caldo suficiente para a carne ficar molhadinha.

Para fazer um caldo suplementar

*Retire a carne da panela e frite cebola picadinha. Para um molho mais espesso, misture um pouco de farinha de trigo torrada e mexa até formar uma massa homogênea. Junte um pouco d’água e dissolva até dar um caldo de boa consistência.

*Se quiser, acrescente um pouco de vinho tinto o mesmo que usou no tempero e deixe ferver. Pode acrescente também um pouco de molho de tomate já pronto. Prove o sal e a pimenta. Se quiser um molho mais fino, passe na peneira ou bata no liquidificador.

*Para guardar a carne cozida para outras receitas, deixe-a sempre dentro de uma quantidade boa de seu próprio molho para que não resseque.

*Em caso de necessidade ou total falta de paciência para o pinga-pinga d’água, você pode fazer uma carne cozida na pressão. De toda forma é preciso fritar a carne na própria panela de pressão antes de começar a cozinhá-la na dita pressão.

Depois de bem frita, acrescente toda a salmoura do tempero e cubra a carne com água quente, deixando o nível da água de 2 a 3 dedos acima do nível da carne. Depois que a carne estiver quase cozida, destampe e deixe que o caldo engrosse enquanto a carne termina de amaciar.

Cebola Agridoce para Churrasco;

🔺Receita (I)

Cebola Agridoce Para Churrasco

Ingredientes;

-1 kg de cebolas grandes cortadas em rodelas de 0,5 cm de espessura, sem miolo
-1 xícara (chá) de açúcar cristal

Preparo;

Numa tigela, espalhe as rodelas de cebola e salpique o açúcar. Coloque uma luva e vá espremendo com cuidado para não quebrar muito as rodelas de cebola.

Esprema até soltar um caldo grosso (vai depender da região e do tipo da cebola).

Após espremer, coloque as cebolas numa peneira e lave em água corrente para retirar todo o açúcar. Tempere a gosto.

Salada de Cebola p/ Churrasco; abc

🔺Receita (I)

Ingredientes;

1 kg de cebolas grandes cortadas em rodelas de 0,5 cm de espessura
1 xícara de chá de açúcar cristal
Água gelada
Para temperar: sal, vinagre, azeite, chimichurri, pimenta calabresa e a gosto

Preparo;

Numa tigela, espalhe as rodelas de cebola e salpique o açúcar. Esprema com cuidado para não quebrar as rodelas de cebola, até começar a soltar um caldo.

Após espremer, coloque a cebola e molho na água gelada por cinco minutos. Lave bem as rodelas em água corrente, usando uma peneira e tempere a gosto.

Deixe na geladeira até a hora de servir. Quem não quiser por açúcar para deixar a salada mais agridoce, é só deixar de molho da água gelada para retirar o ardido da cebola.


🔺Receita (II) - de boteco***

Ingredientes:

-Uma Cebola grande fatiada;
-Orégano;
-Pimenta do Reino;
-Sal;
-Vinagrete;
-Azeite;
-Suco de limão;
-Salsa;
-Coentro;
-Pimentão;
-Pimenta dedo de moça

Preparo:

Coloque o suco de limão e o vinagre na cebola e, em seguida mexa bem. Acrescente o orégano, o azeite de oliva e depois uma colher de coentro. Por último colocamos a salsa, o pimentão, a pimenta e o sal a gosto.

De acordo com o dono do bar, a cebola deve marinar de um dia para o outro para diminuir a acidez da cebola, que ficará com cor mais amarelada. 

No dia seguinte o prato está pronto para servir. A salada pode ser servida com molho tártaro, de alho, de salsa ou tomate seco com azeitona.

Como retirar o ardor das cebolas para preparações que elas são servidas de forma crua.

No Açúcar;

Corte as cebolas de acordo com o desejado, coloque-as em uma vasilha e encha de água gelada. Para cada cebola cortada, adicione uma colher de chá de açúcar, e deixe agir por aproximadamente 5 minutos. Retire a água e lave-as, e por fim utilize-as.

No Sal;

Corte as cebolas, e em um recipiente adicione água gelada e em seguida adicione duas colheres de sopa de sal. Esta mistura permitirá que as cebolas fiquem menos ácidas e menos forte de sabor.

No Limão;

Primeiramente corte as rodelas de cebola. Feito isso, coloque em um recipiente, e neste adicione metade da quantidade de água gelada e a outra metade de suco de limão.

Na Água Gelada;

Após cortar as cebolas, coloque-as em um recipiente com água gelada, até que as rodelas fiquem submersas. Deixe agir por 20 minutos e depois utilize.

No Vinagre;

Em uma vasilha, coloque metade do conteúdo de água gelada e metade vinagre. Após cortar as cebolas na espessura desejada, coloque as rodelas e misture no líquido preparado e deixe agir por dez minutos e escorra.


🔺Receita (III)

Salada de Cebola Para Churrasco de Conserva;

Ingredientes;

1 Kg de Cebolas
150 ml de azeite
50 ml de óleo de milho
200 ml de vinagre branco
1 colher de sopa de catchup
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa orégano
Cebolinha e salsinha a gosto

Preparo;

Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas, se preferir corte em um mandolim, que é fácil de se encontrar em lojas de utilidades domesticas.

Coloque no liquidificador o azeite, o óleo, o vinagre, o catchup, mostarda, orégano, salsinha, cebolinha, sal, e como opcional pode coloque pimenta, se preferir.

Escorra as cebolas como preferir para quebrar a acidez. Há também o método por água quente.

Agora misture as cebolas a mistura do liquidificador e deixe na geladeira antes de consumir. O indicado é deixar pelo menos 3 dias a cebola descansando neste molho.


🔺Receita (IV)

Salada de Cebola Para Churrasco - Rápida

Ingredientes;

3 cebolas
1 colher de sopa de vinagre de maça
1 colher de sobremesa de orégano
Sal à gosto
Azeite suficiente

Preparo;

Corte as cebolas bem finas. Coloque em uma panela com água e leve ao fogo até que escorra.

Após a fervura, lave as cebolas e coloque em um recipiente com água gelada.

Em um recipiente, coloque as cebolas, adicione o vinagre, o sal e o orégano. Misture bem, e use muito azeite na mistura.


🔺Receita (V)

Cebolas em Conserva para Churrasco

Ingredientes;

1 kg de cebolas (Dê preferência a cebolas menores)
Pimenta calabresa
Vinagre Branco
Sal a gosto
1 colher de sopa de mostarda em grãos
1 colher de sopa de coentro em grãos
1 colher de sopa de salsinha picada
Folha de louro como opcional.

Preparo;

Em uma panela, coloque aproximadamente dois litros de água para ferver. Após, ferver, desligue e adicione as cebolas já descascadas na água.

Deixe as cebolas descansarem por cerca de 2 até 3 horas. Retire as cebolas e escorra.

Coloque estas em um recipiente de preferência de vidro, e coloque os temperos (sal, mostarda, coentro, salsinha e se preferir a folha de louro).

Feito isto, adicione vinagre até que as cebolas fiquem submersas. A dica é deixar as cebolas descansarem por 1 semana antes que seja consumida.


🔺Receita (VI)*

Ingredientes:

4 cebolas médias (pode ser roxa ou normal ou uma mistura delas) finamente fatiada
1 galho de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho desidratado
azeite de oliva à gosto
sal e pimenta do reino à gosto

Preparo:

Ferva água suficiente para cobrir toda a cebola (mas não coloque as cebolas na panela ainda!) e junto o galho de tomilho. Quando a água levantar fervura, acrescente a cebola, mexa por 15 segundos, desligue o fogo e escorra.

Deixe correr bastante água fria, ou se tiver bastante gelo, mergulhe as cebolas na peneira numa travessa com água muito gelada (desse jeito ficam ainda mais crocantes). O choque térmico tira o ardido da cebola, mas a mantém bem crocante!

Passe as cebolas para uma travessa e tempere com bastante sal, pimenta e azeite extra-virgem. Você pode guardar essa salada na geladeira por até 5 dias em um recipiente tampado.


🔺Receita (VII)

Ingredientes;

3 cebolas
1 pimenta dedo-de-moça
¼ de xícara (chá) de salsinha
½ colher (sopa) de orégano seco
caldo de ½ limão
sal a gosto
azeite a gosto

Preparo;

Comece o preparo pelo molho - quanto mais tempo repousar, mais gostoso fica. Lave, seque e pique fino a salsinha. Lave, seque e corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento. 

*Descarte as sementes e corte as metades em cubinhos.

*Lave bem as mãos depois de manipular a pimenta e cuidado para não coçar os olhos.

Numa tigela pequena, coloque o orégano seco, a salsinha e a pimenta. Junte o caldo de limão e ¼ de xícara (chá) de azeite. Tempere com sal a gosto e misture bem. Reserve.


Descasque e corte a cebola em rodelas grossas, de cerca de 1,5 cm de espessura.

Leve uma Bistequeira (ou frigideira antiaderente) ao fogo médio. Quando estiver bem quente, regue com um fio de azeite e adicione quantas rodelas de cebola couberem, uma ao lado da outra, sem amontoar.


Deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado até ficarem bem marcadas. Transfira para uma travessa e repita com o restante.

Com dois garfos, solte as camadas dos anéis de cebola dourados, regue com o molho e sirva a seguir.

Bolo Terremoto

Ingredientes:

- ½ xícara (chá) de nozes picadas (60 g)
- 2/3 xícara (chá) de chocolate ao leite picadinho (100 g)
- 2/3 xícara (chá) de coco ralado (70 g)
- 1 pacote de massa para bolo de chocolate (450 g)
- 1/3 xícara (chá) de óleo (80 ml)
- 3 ovos batidos
- 200 ml de água
- ½ xícara (chá) de manteiga (100 g)
- 1 xícara (chá) de cream cheese (225 g)
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar (280 g)

Preparo:

Em uma assadeira (30 cm de diâmetro) untada, coloque ½ xícara (chá) de nozes picadas, 2/3 xícara (chá) de chocolate ao leite picadinho, 2/3 xícara (chá) de coco ralado e reserve.

Misture em uma tigela, 1 pacote de massa para bolo de chocolate (450 g), 1/3 xícara (chá) de óleo, 3 ovos batidos, 200 ml de água. Despeje essa mistura sobre a camada de nozes, coco e chocolate. Reserve.

Coloque em uma panela, ½ xícara (chá) de manteiga, 1 xícara (chá) de cream cheese e leve ao fogo baixo até derreter a manteiga e amolecer o cream cheese. Retire do fogo, junte 1 ½ xícara (chá) de açúcar mexendo bem com um batedor de arame até incorporar.

Com uma concha despeje esta mistura sobre a massa de chocolate sem chegar na borda. Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 200°C por +/- 35 minutos ou até balançar levemente a forma o bolo não se mexer. Retire do forno, deixe amornar e sirva em seguida.

Torta de Coco e Requeijão;

Ingredientes:

Torta:

- 6 ovos
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 copo de requeijão (220 g)
- 150 g de coco ralado fresco
- 1 colher (sopa) de açúcar

Calda Branca:

- ½ xícara (chá) de leite condensado
- ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco

Preparo:

Torta:

Em um liquidificador, coloque 6 ovos, 1 lata de leite condensado, 1 copo de requeijão (220 g), 150 g de coco ralado fresco e bata por uns 5 minutos.

Transfira a mistura para uma forma canelada (20 cm de diâmetro) de fundo falso forrada com papel manteiga e untada com manteiga. 

Polvilhe 1 colher (sopa) de açúcar e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 30 minutos ou até firmar. Retire do forno, leve à geladeira por pelo menos 2 horas, desenforme e sirva em seguida.

Calda Branca:

Em uma tigela, coloque ½ xícara (chá) de leite condensado, ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco, misture e utilize em seguida.

Bolo de Tapioca:

Ingredientes:

- 2 litros de leite fervente
- 400 ml de leite de coco
- 600 g de coco ralado sem açúcar
- 1 kg de açúcar
- 1 kg de tapioca granulada
- 1 colher (sopa) de sal
- coco ralado para colocar por cima
- 2 litros de leite fervente

Preparo:

Em uma tigela, coloque 1 kg de tapioca granulada, 1 kg de açúcar, 600 g de coco ralado sem açúcar, 1 colher (sopa) de sal, 2 litros de leite fervente e 400 ml de leite de coco. Misture até os ingredientes se incorporarem. 

Adicione mais 2 litros de leite fervente e misture bem até ficar homogêneo.

Transfira a massa para um recipiente plástico, coloque bastante coco ralado por cima e leve para gelar por 4 horas. Retire da geladeira, corte em quadrados e sirva em seguida.

Bolo de Fubá só com Fubá **

Ingredientes:

3 xíc. de fubá
2 e 1/2 xícara de leite fervente
2 xícara. açúcar
3 ovos
1 colh.(sopa) de erva-doce (como não tinha, usei 1 saquinho de chá)
1 colh.(sopa) de fermento em pó
margarina e fubá para untar
açúcar para polvilhar.

Preparo:

Em uma tigela grande, coloque o fubá e o leite, aos poucos, mexendo até incorporar. Acrescente o açúcar, os ovos e mexa até ficar homogêneo. Adicione a erva-doce, o fermento e misture.

Despeje em uma forma de buraco, untada e polvilhada com fubá. Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos. Retire, deixe esfriar e desenforme. Sirva polvilhado com açúcar.

Biscoito de Canela*

Receita (I)

- 3 colheres de chá de bicarbonato de sódio;
- 200g de açúcar mascavo;
- 200g de melado de cana;
- 1 colher de chá de canela;
- 400g de manteiga sem sal;
- 3 ovos;
- 500g de trigo

Preparo:

Junte todos os ingredientes e comece a misturar. Adicione trigo aos poucos até dar liga. Abra a massa com o rolo sobre a mesa e corte com forminhas.

Coloque na forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 20 minutos.