Puré de Batatas ao Molho; (serve 50)

🔺Puré de Batatas ao Molho; (serve 50)

Ingredientes; 

• 4 litros de leite
• ½ kg de batata em flocos
• 100 g de margarina

Molho: 

• 1 lata de seleta
• 1 lata de purê
• ½ kg de proteína de soja
• Tempero a gosto

Preparo ;

Forrar a forma com bolachas salgadas. Colocar uma camada generosa de purê e em seguida o molho. Seguir alternando as camadas.

Lasanha de Biscoitos; (serve 50)

🔺Lasanha de Biscoitos; (serve 50)

Ingredientes; 

. 800 g de biscoito cream-cracker 

. 250 g de amido de milho 

. 1 ½ litro de leite 

. 2 kg de carne moída 

. 2 kg de purê de tomate 

. 3 cebolas grandes raladas 

. 5 dentes de alho 

. 250 g de margarina 

. Óleo, Salsa e Sal a gosto

Preparo; 

Refogar a cebola e o alho na margarina, acrescentar 1 litro de leite e o amido de milho, deixar ferver até engrossar. Refogar a cebola e o alho no óleo, acrescentar a carne moída e deixar fritar. Despejar o purê de tomate e deixar apurar.

Montagem: 

Untar uma forma com margarina. Umedecer o biscoito no leite. 

Montar uma camada de biscoito, uma de molho de carne e outra de molho branco, assim por diante. 

Levar ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Decorar com ramos de salsinha. Servir como guarnição.

Hambúrguer Vegetariano; (serve 50)

🔺Hambúrguer Vegetariano; (serve 50)

Ingredientes; 

• 60 cenouras médias
• 20 maçãs sem casca e sem sementes
• 10 ovos inteiros
• 1 kg de cebola
• Sal a gosto
• 5 pacotes de biscoito Cream-Cracker

• Salsa a gosto

Preparo; 

Ralar a cenoura em ralo bem fino e espremer para retirar o excesso do suco. Ralar as maçãs e misturar com a cenoura. Bater no liquidificador o biscoito salgado até virar farinha. 

Misturar todos os ingredientes e trabalhar a massa até ficar consistente. 

Moldar os hambúrgueres e fritar em fogo baixo até ficar dourado. 

Servir com purê de batatas.

Legumes ao Forno; (serve 50)

🔺Legumes ao Forno (serve 50)

Ingredientes;

• 4 bandejas de ovos
• Legumes a gosto (abobrinha, cenoura, chuchu, vagem, escarola...) 

• Sal e tempero a gosto

Preparo; 

Bater os ovos em uma vasilha como omelete. Colocar os legumes cozidos e escorridos na vasilha junto com os ovos e os temperos. 

Colocar em uma forma untada com um pouco de óleo e colocar no forno pré-aquecido por 20 minutos ou até quando estiver cozido.

Molhos Light para Macarrão =

🔺Receita de molho de tomate

Ingredientes:

1kg de tomates maduros;
1 cebola;
2 dentes de alho;
Azeite;
Sal.

Preparo:

Preaqueça forno a 200°C. Unte os tomates com azeite e coloque em uma forma. Enrole a cebola em papel alumínio e coloque na forma, junto com os dentes de alho (ambos sem descascar). 

Leve ao forno e deixe assar até que os tomates escureçam e fique moles. 

Pode ser que a cebola e o alho precisem ficar um tempinho a mais que os tomates para ficarem macios. Descasque a cebola, o alho e os tomates. 

Coloque no liquidificador e bata até o molho ficar liso, acrescentando um pouco de azeite durante o processo. Adicione sal a gosto.

*Se você gostar de um molho mais picantes, adicione duas pimentas dedo de moça à receita.

🔺Receita de molho de tomate com tomate seco e ervas

Ingredientes:

1kg de tomates sem pele;
500g de pasta de tomate seco;
8 dentes de alho
3 colheres de manjericão;
3 colheres de orégano;
3 colheres de alecrim;
Azeite
Pimenta-do-reino;
Sal.

Preparo:

Amasse os dentes de alho e refogue no azeite. Acrescente os tomates, a pasta de tomate seco, pimenta e sal a gosto. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora. Mexa de vez em quando para não queimar. 

 Quando o molho estiver bem encorpado e na consistência desejada (você pode deixar por mais ou menos tempo no fogo, de acordo com o seu gosto), adicione as ervas. Misture bem, deixe cozinhar por mais alguns minutos e sirva.

🔺Receita de molho de tomate à bolonhesa com cogumelos

Ingredientes:

400g de tomates sem pele;
170g de extrato de tomate;
300g de carne moída;
150g de cogumelo champignon;
1 cebola pequena;
2 dentes de alho;
Pimenta calabresa em flocos;
Folhas de louro;
½ colher de chá de alho em pó;
½ colher de chá de cebola em pó;
Sal.

Preparo:

Tempere a carne como preferir e refogue com a cebola, o alho e os cogumelos picados. Acrescente os tomates e amasse-os para que se desmanchem. 

Adicione o restante dos ingredientes, abaixe o fogo e deixe cozinhando por mais o menos 30 minutos, até que o molho engrosse.

🔺Receita de molho de tomate cereja low carb

Ingredientes:

60g de tomates cereja;
1 xícara de água;
1 cebola picada;
1 dente de alho amassado;
1 colher de orégano;
½ colher de chá de chilli em pó
Sal.

Preparo:

Refogue bem a cebola e o alho em um pouco de azeite. Acrescente os tomates cortados ao meio, a água, orégano, chilli em pó e sal a gosto. 

Tampe a panela e deixe cozinhar de 10 a 15 minutos, em fogo médio, até o caldo engrossar e os tomates desmancharem. Se quiser, você pode bater com um mixer antes de servir.

🔺Receita de molho de tomate com pimentão

Ingredientes:

6 tomates;
½ pimentão vermelho;
1 cebola;
2 dentes de alho;
Pimenta calabresa em flocos;
Azeite;
Sal.

Preparo:

Corte os tomates nas metades, o pimentão em tiras, a cebola em rodelas e descasque o alho. Tempere com azeite, pimenta e sal a gosto. Coloque em uma assadeira e leve ao forno em temperatura média. Asse até que estejam tostados e bem macios. 

 Reserve 4 metades dos tomates e coloque o restante do conteúdo da assadeira no liquidificador. Adicione a pimenta calabresa à gosto e bata até o molho ficar homogêneo.

 Leve o molho ao fogo baixo, acrescente as tomates reservados e deixe cozinhar até o molho engrossar. Mexa ocasionalmente, amassando os tomates com uma colher. Acerte o sal e sirva.

🔺Receita de molho de tomate com cenoura

Ingredientes:

500g de tomates maduros
1 cenoura;
2 cebolas;
60ml de azeite;
Sal.

Preparo:

Pique as cebolas e refogue no azeite. Corte os tomates e coloque na panela. Acrescente a cenoura ralada. Deixe cozinhar em fogo baixo a médio por pelo menos 30 minutos, até os tomates se desfazerem. Acerte o sal. 

Mexa ocasionalmente para não grudar. Use um mixer ou coloque no liquidificador para bater bem e deixar o molho homogêneo.

🔺Receita de molho de tomate low carb cremoso

Ingredientes:

300ml de creme de leite;
2 colheres de extrato de tomate;
Salsinha picada;
Pimenta do reino;
Sal.

Preparo:

Misture o extrato de tomate e o creme de leite e leve ao fogo para aquecer (não deixe o creme de leite coalhar). Tempere com pimenta e sal a gosto. Para servir, coloque a salsinha picada.

Receitas de Salpicão Light;

Receita de salpicão Light com couve-flor

Ingredientes:

1/2 couve-flor;
250 gramas de vagem picada;
1 maçã verde cortada em cubos;
100 gramas de nozes;
2 colheres de maionese;
4 colheres de sopa de creme de leite;
1/2 peito de frango desfiado;
1/2 sumo de limão;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
1 dente de alho picado;
azeite de oliva.

Preparo:

Comece por cozinhar o peito de frango com água até ficar macio. Escorra e desfie bem. Cozinhe a couve-flor e vagem no vapor até ficar al dente. Espere esfriar. 

Envolva com o frango desfiado, nozes, maçã e adicione temperos, azeite, limão e misture tudo muito bem até ficar homogêneo. Leve para gelar e sirva.

🔺Receita de salpicão light

Ingredientes:

1/2 repolho roxo;
1/2 xícara de cenoura ralada;
1 1/2 xícara de frango desfiado;
pimentão em cubos a gosto;
150 ml de iogurte de light
temperos a gosto;
1 limão espremido.

Preparo:

Cozinhe o frango e desfie normalmente. Reserve. Cozinhe o repolho rapidamente (por 2 ou 3 minutos) em uma panela com água fervente. Escorra e reserve. espere esfriar e misture com a cenoura ralada, pimentão e frango desfiado. 

Adicione temperos da preferência a gosto, como sal, pimenta e ervas. Adicione o iogurte, o limão espremido e misture bem. Leve para gelar e sirva.

🔺Receita de salpicão light simples

Ingredientes:

500 gramas de frango desfiado;
1 cenoura ralada;
sal a gosto;
salsinha picada a gosto;
cebolinha picada a gosto;
orégano a gosto;
1 lata de creme de leite light

Preparo:

Cozinhe o frango em panela de pressão com água e sal até ficar cozido. Escorra e desfie. Espere esfriar. Rale a cenoura. 

Misture o frango e cenoura em um bowl, adicione temperos a gosto e misture com o creme de leite. Leve para gelar e sirva como acompanhamento.

🔺Receita de salpicão light com repolho, pimentão e frango

Ingredientes:

500g de peito de frango;
2 cenouras raladas;
1 pimentão vermelho cortado em tiras;
1 pimentão amarelo cortado em tiras;
repolho verde cortado em tiras;
repolho roxo cortado em tiras;
250ml de creme de leite;
150 g de queijo ralado;
2 colheres de sopa de requeijão light
azeitonas verde a gosto;
1 talo de salsão picado;
sal a gosto;
salsinha a gosto;
cebolinha a gosto.

Preparo:

Coloque em uma panela os temperos do frango, uma pitada de sal e água e deixe cozinhar até ficar macio. Escorra e desfie. Em um bowl, misture todos os legumes e verduras. 

Misture o frango e adicione temperos (sal, salsinha, cebolinha). Em uma tigelinha, misture o requeijão, queijo ralado e creme de leite. Bata bem e despeje no salpicão. Misture, leve para gelar e sirva.


🔺Receita de salpicão light com chuchu

Ingredientes:

1 chuchu descascado cortado em cubos;
250 gramas de vagem picada;
1 maçã verde cortada em cubos;
100 gramas de nozes;
2 colheres de maionese light
4 colheres de sopa de creme de leite light
1/2 peito de frango desfiado;
1/2 sumo de limão;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
1 dente de alho picado;
azeite de oliva.

Preparo:

Comece por cozinhar o peito de frango com água até ficar macio. Escorra e desfie bem. Cozinhe o chuchu e vagem no vapor até ficar al dente. 

Espere esfriar. Misture com o frango desfiado, nozes, maçã e adicione temperos, azeite, limão e misture tudo muito bem até ficar homogêneo. Leve para gelar e sirva.

🔺Receita de salpicão light com brócolis

Ingredientes:

1 maço de brócolis cozido;
1 1/2 xícara de frango desfiado;
pimentão em cubos a gosto;
150 ml de iogurte light
temperos a gosto;
1 limão espremido.

Preparo:

Cozinhe o frango e desfie normalmente. Reserve. Cozinhe o brócolis no vapor até ficar al dente. Separe bem os buquês e pique em pedaços médios. Reserve. 

Quando esfriar, misture com o frango desfiado. Adicione temperos da preferência a gosto, como sal, pimenta e ervas. Adicione o iogurte, o limão espremido e misture bem. Leve para gelar e sirva.

🔺Receita de salpicão light com abobrinha

Ingredientes:

500 gramas de frango desfiado;
1 cenoura ralada;
1 abobrinha ralada;
sal a gosto;
salsinha picada a gosto;
cebolinha picada a gosto;
1 lata de creme de leite ou iogurte natural light

Preparo:

Cozinhe o frango em panela de pressão com água e sal até ficar cozido. Escorra e desfie. Espere esfriar. Rale a cenoura e abobrinha. Misture o frango com a abobrinha e cenoura em um bowl, adicione temperos a gosto e envolva com o creme de leite ou iogurte. Leve para gelar por 1 hora e sirva em seguida.

🔺Receita de salpicão light com palmito e azeitonas

Ingredientes:

500g de peito de frango;
2 cenouras raladas;
1 vidro de palmito picado;
250ml de creme de leite;
150 g de queijo ralado;
2 colheres de sopa de requeijão light
azeitonas verde a gosto;
1 talo de salsão picado;
sal a gosto;
salsinha a gosto;
cebolinha a gosto.

Preparo:

Coloque em uma panela os temperos do frango, uma pitada de sal e água e deixe cozinhar até ficar macio. Escorra e desfie. 

Em um bowl, misture as cenouras raladas com azeitonas e palmito. Misture o frango e adicione temperos (sal, salsinha, cebolinha). 

Em uma tigelinha misture o requeijão, queijo ralado e creme de leite. Bata bem e despeje no salpicão. Misture, leve para gelar e sirva.

Molhos Light para Massas;

🔺Receita de molho de tomate com cenoura

Ingredientes:

2 kg de tomates italianos maduros;
2 cebolas médias;
1 cenoura grande picada em rodelas;
sal a gosto;
200 ml de água filtrada;
4 dentes de alho amassados.

Preparo:

Retire a pele dos tomates, corte ao meio, retire sementes e a parte branca. Leve para bater no liquidificador com a água aos poucos até obter um molho homogêneo. Despeje o molho em uma panela grande. 

Bata um pouco desse molho com a cenoura, cebola e alhos no liquidificador e despeje na panela. Tempere com sal a gosto e cozinhe por 45 minutos a 1 hora, até obter a consistência desejada. 

*Se quiser acrescente pimenta, manjericão, orégano ou o que preferir. O molho pode ser congelado. Fica delicioso!

🔺Receita de molho de tomate com pimentão

Ingredientes:

1 kg de tomate italiano maduro;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
1 cebola ralada;
2 colheres de sopa de extrato de tomate;
½ pimentão vermelho;
sal a gosto;
manjericão a gosto.

Preparo:

Lave a cebola, pimentão, tomates e folhas de manjericão. Descasque a cebola e rale, pique o pimentão retirando sementes, pique o alho descascado, tire a pele dos tomates com água quente, retire sementes e corte em pedaços menores. 

Leve no liquidificador os tomates e pimentão para bater. Refogue a cebola no azeite, adicione o tomate e pimentão batido, tempere com sal, adicione o extrato de tomate e leve para bater novamente. 

Volte ao fogo e deixe apurar por 15 minutos. Ao final adicione as folhas de manjericão e sirva.


🔺Receita de molho de tomate (ao sugo)

Ingredientes:

15 tomates italianos maduros;
1 cebola pequena;
3 dentes de alho grandes;
1 punhado de folhas de manjericão fresco;
1 colher de chá de orégano seco;
1 colher de sopa de açúcar;
1 colher rasa de chá de sal.

Preparo:

Corte os tomates ao meio, retire casca e sementes. O preparo é simples, basta bater tudo no liquidificador até ficar homogêneo. 

Leve esse molho para uma panela para apurar até que suma a espuma formada em cima e o molho ganhe consistência. 

Adicione sal e tempere com pimenta. Sirva. Se quiser preparar o molho bolonhesa, basta refogar a carne moída e incorporar ao molho.

Moqueca Baiana de Ovos;

Ingredientes;

5 dentes de alho amassados
4 tomates fatiados
1 colher de chá de açúcar
óleo para refogar
sal a gosto
1 copo de água
2 cebolas fatiadas
4 ovos
1 colher de sobremesa de colorau ou óleo de urucu

Preparo;

Em uma frigideira alta, adicione óleo e deixe aquecer, quando estiver quente refogue a cebola e o alho. Assim que a cebola ficar transparente, acrescente o tomate e deixe refogar até murchar um pouco.

Adicione a água, o colorau e o açúcar. Deixe cozinhar até engrossar, mexendo de vez em quando. Quando o molho estiver espesso, cerca de 20 minutos, em média, acrescente os ovos.

Quebre cada ovo em uma vasilha e acrescente, com cuidado um de cada vez separados um do outro. Cubra os ovos com colheradas de molho, algumas vezes.

Quando os ovos estiverem cozido a gosto (mole ou duro), polvilhe com sal e sirva. Cada ovo corresponde a uma porção, acompanhado do molho e arroz.

Banana Real:

Ingredientes;

Açúcar cristal
Canela em pó
500 g de massa de pastel
5 bananas da terra

Preparo;

Primeiro, corte as bananas em fatias, ao comprido e reserve. Com ajuda de um cortador, corte a massa em retângulos de aproximadamente, 25 cm x 15 cm.

Use apenas uma fatia para cada banana real. Escolha uma fatia de banana e acomode de um lado do retângulo de massa, dobre e feche como pastel com auxílio de um cortador especial ou com um garfo.

Em uma frigideira, adicione o óleo e deixe esquentar. Quando o óleo estiver quente, coloque as bananas reais e frite até ficar dourado. Coloque em prato grande, tendo açúcar misturado com canela em pó e açúcar.

Moqueca Baiana de Peixe:

Ingredientes;

2 cebolas
1 dente de alho
2 quilos de qualquer peixe, em postas ou filés
2 limões
1 pitada de sal
coentro
pimenta (opcional)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
4 tomates sem peles
1 xícara de azeite de dendê
1 xícara de leite de coco

Preparo;

Primeiro, lave o peixe com água e bastante limão. Em uma vasilha, junte o sal, alho, a pimenta, as rodelas de cebolas, os tomates, o coentro e o limão e tempere o peixe.

Numa panela, coloque o peixe e os temperos, os azeites e leve ao fogo por meia hora. Quando estiver quase pronto, adicione o leite de coco e deixe ferver. Sirva com arroz branco e farofa de azeite.

Vatapá Baiano:aa

Ingredientes

12 pães pequenos (dormido)
2 cocos grandes
500 ml garrafa de azeite de dendê
500 g de camarão defumado
500 g de camarão fresco sem casca
500 g de filé de garoupa
250 g de amendoim torrado
2 kg de cebola
2 dentes de alho
250 g de castanhas de caju torradas
pimenta
gengibre
coentro

Preparo;

Primeiro descasque os cocos. Rale e Aqueça em banho-maria. Esprema num guardanapo o leite puro e reserve. Adicione ao bagaço um litro de água quente e esprema novamente, para obter um leite ralo.

Retire as cascas dos pães e amoleça no leite ralo. Em seguida, passe no processador os pães amolecidos, junto com o amendoim torrado, os camarões secos, as castanhas, a pimenta e o gengibre.

Coloque na panela o filé de garoupa, cortado em pedaços, o camarão a cebola, o alho e o coentro, e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e reserve.

Junte a massa liquidificada, e o refogado feito com a garoupa e o camarão. E retorne tudo ao fogo para engrossar. Junte o leite de coco puro e o azeite de dendê, mexendo sempre, até ferver.

Moqueca Baiana de Lagosta;

Ingredientes;

Azeite de oliva
2 colheres de sopa de azeite de dendê
1 colher de sobremesa de sal
2 kg de carne de cauda de lagosta aferventada
4 tomates picados
2 cebolas grandes picadas
1 pimentão pequeno picado
1 molho pequeno de coentro picado
Suco de ½ limão
4 xícaras de leite de coco

Preparo;

Em um recipiente, junte todos os temperos picadosn e a lagosta aferventada. Deixe pegando gosto por pelo menos 30 minutos. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo para refogar com azeite de oliva por 3 minutos.

Adicione o leite de coco, mexendo sempre para não talhar. Antes de retirar o fogo, ainda fervente, coloque o azeite de dendê. 

Decore com tomate, cebola e pimentão em rodelas, cebolinha e coentro picados. Sirva com arroz e pirão.

Bolinho de Estudante:

Preparo;

4 copos de água morna
óleo para fritura
1 xícara de açúcar (para cobertura)
1 colher de sopa de canela em pó
500 g de tapioca de caroço
2 cocos grandes
1 colher de chá de sal
1 xícara de açúcar

Preparo;

Primeiro, descasque o coco e bata no liquidificador com a água morna, até que fique bem moído. Em uma tigela, coloque o leite batido e tempere com açúcar e sal a gosto. 

Junte a tapioca de caroço e deixe crescer até que fique macia e consistente. Enrole em formato semelhante ao de um quibe, passe manteiga nas mãos para que a massa não grude. Passe os bolinhos na tapioca seca.

Aqueça o óleo numa panela funda e frite os bolinhos até que fiquem dourados. Escorra em papel absorvente e depois passe no açúcar com canela. Sirva quente.

Arroz de Coco:

Ingredientes:

8 xícaras de água
1 xícara de leite de coco
4 xícaras de arroz
sal a gosto

Preparo:

Em uma panela, coloque para cozinhar o arroz com água e sal e, quando estiver quase pronto, acrescente o leite de coco. Deixe secar ao fogo.

Coloque numa forma de bolo, furada no centro, aperte bem e desenforme sobre uma travessa. Enfeite com raminhos de coentro.

Pernil de Cabrito Assado:

Ingredientes;

3 dentes de alho esmagados
1 copo de cerveja
Sal
1 pernil de cabrito de 3 kg
Suco de 2 limões
Pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de manteiga

Preparo;

Com o pernil já limpo, faça furos com uma faca e reserve. Em uma vasilha, junte o limão, o alho, a cerveja, sal e pimenta. Tempere o pernil. Unte com manteiga e deixe no tempero por 5 h.

Embrulhe o pernil em papel-alumínio e levar ao forno para assar durante 40 min. Retire o papel e deixe dourar por mais 30 min.

Lambreta à Baiana:

Ingredientes;

4 xícaras de água
3 kg de lambreta (marisco)
Sal a gosto
1/4 de xícara de azeite
1 cebola grande picada
2 tomates cortados em pedaços
Suco de 2 limões
1/4 de xícara de coentro picado

Preparo;

Primeiro, lave bem os mariscos. Em uma panela grande aqueça o azeite, coloque os temperos, exceto o coentro, e deixe refogar por 5 minutos, mexendo sempre.

Adicione o coentro, a água e as lambretas. Tampe a panela e deixe ferver até que todas as conchas da lambreta se abram.  Retire os mariscos com uma escumadeira e sirva com o caldo quente ou frio à parte.

Xinxim de Bofe à Baiana;

🔺Ingredientes;

03 kg bofe
leite de coco
azeite de dendê
3 colheres (sopa) de azeite
500 g camarão seco
500 g camarão fresco
cominho
4 dentes de alho
4 tomates
2 cebolas
2 pimentões
3 ramos de coentro
sal a gosto
pimenta a gosto

Preparo;

Em uma panela grande, coloque o bofe para ferver. Depois de fervido, limpe, retirando os canos e peles e passe no processador para triturar.

Triture também o alho, a cebola, o pimentão e o tomate e refogue no azeite. Junte o bofe com meio litro de água, cozinhe durante 30 minutos.
Adicione o camarão seco moído, o leite de coco, e o dendê.

Depois de 10 minutos colocar o camarão fresco e a pimenta. Deixe no fogo até reduzir um pouco, mexendo. Adicione o coentro picado e apague o fogo. Sirva com arroz branco.

Caldo de atum;

Receita de Caldo de atum

Ingredientes:

6 Colheres de atum ralado
1 caldo de cebola em pó
2 cebolas bem picadinhas
1 lata de creme de leite
1 lata de ervilha
500 ml de água

Preparo:

Colocar a água para ferver, juntar o caldo de cebola em pó, as cebolas picadinhas. Deixar levantar fervura. Abaixar o fogo juntar as ervilhas, o atum e por último o creme de leite. 

*Deixar dar uma fervida novamente e pronto, é só servir. 

Caldo de couve:

🔺Receita de Caldo de couve

Ingredientes:

1 maço de couve
2 gomos de linguiça calabresa picados
1 colher de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de coentro
4 batatas
1 cebola
2 dentes de alho
sal a gosto

Preparo:

Lavar e cortar a couve em pedaços. Cozinhar com a cebola, as batatas e o alho. Temperar com sal. Esperar esfriar um pouco e bater no liquidificador. 

Fritar a calabresa no azeite e misturar com o caldo da couve. Polvilhar com o coentro e servir.

Caldo de Costela;

🔺Caldo de Costela

Ingredientes:

3 Colheres de purê em pó ou caseiro
1 Colher (sopa) de óleo ou azeite
500 gramas de carne da costela ficada em pequenos pedaços (sem osso)
Linguiça calabresa (1 inteira picada em pedaços)
Sal e pimenta do reino a gosto
Bacon em tiras finas e picadas
Azeitonas pretas a gosto
2 pimentas de cheiro picadas
2 folhas grandes de louro
Coentro ou salsa picado
1 cebola média picada
½ pimentão picado
Colorau

Preparo:

Lavar a costela e retirar o excesso de gordura. Desossar e cortar em pequenos pedaços. Reservar. 

Colocar 1 colher (sopa) de óleo em uma panela e levar ao fogo brando, quando o óleo estiver quente colocar o bacon e deixar fritar até ficar dourado mas sem queimar. 

Acrescentar a carne e deixar que a mesma fritar não mexendo sempre. Quando a mesma tiver frita juntar o alho, cebola, pimentão, sal, louro, colorau e pimenta do reino. 

Continuar mexendo até que toda a água tenha evaporado. Quando isso acontecer, acrescentar a linguiça deixar fritando um pouco e depois colocar 3 copos de água tampar a panela e deixar cozinhando em fogo alto por 15 minutos. 

Verificar se a carne está macia e se o tempero está no ponto certo. Se estiver, colocar mais água, azeitonas e deixar ferver. Desligar e acrescentar o purê em pó e mexer bastante até o caldo engrossar. 

Por último colocar a salsa ou coentro e, se gostar de pimenta, algumas gotinhas cai muito bem. 

* O purê poderá ser mais ou menos dependendo do volume de água da panela

Caldo de costela com mandioca;

🔺Receita de Caldo de costela com mandioca

Ingredientes:

8 Colheres (sopa) de farinha de mandioca
2 Colheres (sopa) de massa de tomate
4 Colheres (sopa) de óleo
Sal, pimenta do reino, pimenta vermelha, cebolinha e salsinha a gosto
1 cebola média cortada em rodelas
2 tabletes de caldo de legumes
½ quilo de costela meio magra
1 quilo de mandioca

Preparo:

Em uma panela de pressão, aquecer o óleo e juntar a cebola até ela dourar, em seguida refogar a costela e deixar ela dar uma fritadinha. 

Depois acrescentar água quente e colocar pressão, a costela tem que cozinhar até o ponto de desfiar. Reservar. 

Cozinhar a mandioca, e amassar no espremedor de batatas, aquela mesma água com gordura da costela você deve coar e jogar em uma panela grande e acrescentar mais um pouco se necessário. 

Colocar a mandioca amassada junto com a água, colocar todos os ingredientes a gosto, e mexer bem, em seguida colocar a costela desfiada e novamente mexer bem. 

Colocar a massa de tomate e a farinha de mandioca aos poucos para não empelotar. Deixar cozinhar por mais uns 5 minutos e esta pronto, se preferir servir com torradas.

Caldo de cenoura;

🔺Receita de Caldo de cenoura

Ingredientes:

5 cenouras médias
2 batatas médias
1 tablete de caldo knorr de sua preferência
1 peito de frango
2 colheres de (sopa) de molho de tomate
2 colheres de (sopa) de margarina
Tempero a gosto

Preparo:

Cozinhe as cenouras e as batatas. Bata tudo no liquidificador e reserve. Cozinhe o frango e desfie o mesmo, reserve. 

Numa panela, coloque 2 colheres de margarina com um pouco de tempero, o caldo knorr e adicione o frango desfiado. 

Em seguida, acrescente o caldo de cenoura com batatinha e adicione 2 colheres de (sopa) de molho de tomate. Deixe ferver e pronto, é só servir com um pãozinho francês e se preferir coloque cheiro verde.

Caldo de cebola;

🔺Receita de Caldo de cebola

Ingredientes:

6 Colheres de atum ralado
1 caldo de cebola em pó
2 cebolas bem picadinhas
1 lata de creme de leite
1 lata de ervilha
500 ml de água

Preparo:

Colocar a água para ferver, juntar o caldo de cebola em pó, as cebolas picadinhas. Deixar levantar fervura. 

Abaixar o fogo juntar as ervilhas, o atum e por último o creme de leite. Deixar dar uma fervida novamente e pronto, é só servir. 

Caldo de ervas com purê:

Caldo de ervas com purê de lentilha

Ingredientes:

Caldo:

1 peito de frango (de cerca de 800 gramas)
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
½ maço pequeno de manjericão
½ maço pequeno de hortelã
1 maço pequeno de salsinha
1 alho-poró médio
1 cenoura grande
sal a gosto

Purê:

1 colher de (sopa) de manteiga
½ xícaras de (chá) de lentilha
3 batatas médias
sal a gosto

Preparo do caldo: 

Limpe o peito de frango, retire as aparas, a pele e os ossos. Lave a carne, seque e pique-a em cubos médios. Reserve. Limpe o alho-poró, elimine as folhas e as extremidades e pique-o em rodelas. 

Lave a cenoura, raspe a casca, pique-a em rodelas e reserve. Aqueça o azeite numa panela de pressão, e frite o frango até dourar de maneira uniforme. Junte o alho-poró, a cenoura e o sal e refogue por mais 2 minutos. 

Cubra com água (cerca de 1 e ½ litro), tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou até o frango ficar macio. Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. 

Enquanto isso, lave as batatas, descasque e cozinhe-as numa panela com 750 ml de água por 20 minutos, ou até ficarem macias. 

Retire do fogo, escorra a água e passe as batatas ainda quentes no espremedor, aparando numa tigela. Lave a lentilha, coloque-a numa outra panela com água e cozinhe por 30 minutos, ou até ficar macia. 

Retire do fogo, escorra a lentilha e transfira para o liquidificador. Junte 3 colheres de (sopa) do caldo formado e bata até ficar homogêneo. 

Peneire a mistura sobre a tigela com as batatas e misture a manteiga e o sal. Limpe e lave a salsinha, o manjericão e a hortelã, seque-os, separe somente as folhas e pique finamente. 

Depois de cozido o caldo, peneire, aproveitando as sobras para outras preparações. Se preferir, deixe o caldo na geladeira por uma noite, depois, com a escumadeira, retire toda a gordura da superfície. 

Acrescente as ervas picadas e acerte o sal. Coloque o caldo quente em pratos individuais e distribua por cima o purê também aquecido, moldando com o auxílio de 2 colheres de sopa. Sirva em seguida.

Caldo de couve:

🔺Receita de Caldo de couve

Ingredientes:

1 maço de couve
2 gomos de linguiça calabresa picados
1 colher de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de coentro
4 batatas
1 cebola
2 dentes de alho
sal a gosto

Preparo:

Lavar e cortar a couve em pedaços. Cozinhar com a cebola, as batatas e o alho. Temperar com sal. Esperar esfriar um pouco e bater no liquidificador. 

Fritar a calabresa no azeite e misturar com o caldo da couve. Polvilhar com o coentro e servir.

Caldo de Costela;

🔺Caldo de Costela

Ingredientes:

3 Colheres de purê em pó ou caseiro
1 Colher (sopa) de óleo ou azeite
500 gramas de carne da costela ficada em pequenos pedaços (sem osso)
Linguiça calabresa (1 inteira picada em pedaços)
Sal e pimenta do reino a gosto
Bacon em tiras finas e picadas
Azeitonas pretas a gosto
2 pimentas de cheiro picadas
2 folhas grandes de louro
Coentro ou salsa picado
1 cebola média picada
½ pimentão picado
Colorau

Preparo:

Lavar a costela e retirar o excesso de gordura. Desossar e cortar em pequenos pedaços. Reservar. 

Colocar 1 colher (sopa) de óleo em uma panela e levar ao fogo brando, quando o óleo estiver quente colocar o bacon e deixar fritar até ficar dourado mas sem queimar. 

Acrescentar a carne e deixar que a mesma fritar não mexendo sempre. Quando a mesma tiver frita juntar o alho, cebola, pimentão, sal, louro, colorau e pimenta do reino. Continuar mexendo até que toda a água tenha evaporado. 

Quando isso acontecer, acrescentar a linguiça deixar fritando um pouco e depois colocar 3 copos de água tampar a panela e deixar cozinhando em fogo alto por 15 minutos. 

Verificar se a carne está macia e se o tempero está no ponto certo. Se estiver, colocar mais água, azeitonas e deixar ferver. Desligar e acrescentar o purê em pó e mexer bastante até o caldo engrossar. 

Por último colocar a salsa ou coentro e, se gostar de pimenta, algumas gotinhas cai muito bem. * O purê poderá ser mais ou menos dependendo do volume de água da panela

Caldo de costela com mandioca;

🔺Caldo de costela com mandioca

Ingredientes:

8 Colheres (sopa) de farinha de mandioca
2 Colheres (sopa) de massa de tomate
4 Colheres (sopa) de óleo
Sal, pimenta do reino, pimenta vermelha, cebolinha e salsinha a gosto
1 cebola média cortada em rodelas
2 tabletes de caldo de legumes
½ quilo de costela meio magra
1 quilo de mandioca

Preparo:

Em uma panela de pressão, aquecer o óleo e juntar a cebola até ela dourar, em seguida refogar a costela e deixar ela dar uma fritadinha. 

Depois acrescentar água quente e colocar pressão, a costela tem que cozinhar até o ponto de desfiar. Reservar. 

Cozinhar a mandioca, e amassar no espremedor de batatas, aquela mesma água com gordura da costela você deve coar e jogar em uma panela grande e acrescentar mais um pouco se necessário. 

Colocar a mandioca amassada junto com a água, colocar todos os ingredientes a gosto, e mexer bem, em seguida colocar a costela desfiada e novamente mexer bem. 

Colocar a massa de tomate e a farinha de mandioca aos poucos para não empelotar. Deixar cozinhar por mais uns 5 minutos e esta pronto, se preferir servir com torradas.

Receita de Caldo de cenoura;

🔺Receita de Caldo de cenoura

Ingredientes:

5 cenouras médias
2 batatas médias
1 tablete de caldo knorr de sua preferência
1 peito de frango
2 colheres de (sopa) de molho de tomate
2 colheres de (sopa) de margarina
Tempero a gosto

Preparo:

Cozinhe as cenouras e as batatas. Bata tudo no liquidificador e reserve. Cozinhe o frango e desfie o mesmo, reserve. 

Numa panela, coloque 2 colheres de margarina com um pouco de tempero, o caldo knorr e adicione o frango desfiado. 

Em seguida, acrescente o caldo de cenoura com batatinha e adicione 2 colheres de (sopa) de molho de tomate. Deixe ferver e pronto, é só servir com um pãozinho francês e se preferir coloque cheiro verde.

Receita de Caldo de cebola:

🔺Receita de Caldo de cebola

Ingredientes:

6 Colheres de atum ralado
1 caldo de cebola em pó
2 cebolas bem picadinhas
1 lata de creme de leite
1 lata de ervilha
500 ml de água

Preparo:

Colocar a água para ferver, juntar o caldo de cebola em pó, as cebolas picadinhas. Deixar levantar fervura. 

Abaixar o fogo juntar as ervilhas, o atum e por último o creme de leite. Deixar dar uma fervida novamente e pronto, é só servir. 

Caldo de cebola com maçã;

🔺Caldo de cebola com maçã

Ingredientes:

2 cebola médias
1 maçã granny smith
1 xícara de (chá) de curry
1 litro de caldo de carne sem gordura
Maçã caramelizada para acompanhar
Sal à gosto

Preparo:

Descasque as cebolas. Elimine as extremidades. Pique grosseiramente. Reserve. Lave as maçãs. Parte-a ao meio e elimine o pedúnculo e as sementes. 

Coloque numa panela com as cebolas, o caldo de carne, o curry e o sal. Leve ao fogo por 15 minutos e cozinhe. Mexa de vez em quando, ou até que as cebolas e as maçãs ficarem bem macias. Acerte o sal. 

Retire do fogo e espere amornar um pouco. Coloque a sopa no liquidificador e bata até ficar homogênea. Sirva em pequenos copos ou xícaras de chá acompanhada da maçã caramelizada.

Receita de Caldo de castanhas;

🔺Receita de Caldo de castanhas

Ingredientes:

80 gramas de castanhas piladas (secas)
3 colheres de (sopa) de azeite
100 gramas de feijão branco
50 gramas de arroz
1 cebola pequena
Água
Sal

Preparo:

De véspera ponha as castanhas de molho em água fria. Leve ao fogo uma panela com água, aproveitando também a água em que as castanhas demolharam. 

Quando ferver coloque os feijões e as castanhas. À parte aloura-se no azeite a cebola cortada às rodelas fininhas, juntando depois o conteúdo da panela. 

Quando o feijão estiver aberto, junte o arroz, tempere com sal e deixe cozinhar bem. O feijão branco pode ser substituído por feijão frade.

Receita de Caldo de carne;

🔺Receita de Caldo de carne

Ingredientes:

½ Colheres (sopa) de sal
1 quilo de carne (com pouco osso da perna do boi)
2 alhos porós ou 1 cebola média
2 cenouras médias
1 nabo médio
1 talo de aipo

Preparo:

Colocar em um caldeirão a carne inteira (com os ossos), a água fria, o sal e os legumes. Cozinhar a fogo brando por 2 horas. Coar e deixar esfriar. Retirar da crosta de gordura que se formar por cima, se quiser. 

Tornar a levar ao fogo, dê uma fervura e servir bem quente. Sobre torradas com manteiga, ou empregue para preparar qualquer receita de sopa com caldo.

Cocada Puxa:

🔺Ingredientes;

1 colher de chá de gengibre ralado
1 limão
½ xícara de água
1 kg de rapadura
2 cocos ralados

Preparo;

Em uma panela, adicione a rapadura e a ½ xícara de água e leve ao fogo para dissolver. Reserve. Rale o coco e coloque na vasilha.

Adicione rapadura já dissolvida, o coco ralado e o gengibre, retorne ao fogo, mexendo sem parar. Mexa até que apareça o fundo da panela.

Adicione o caldo de um limão, misture e tire do fogo.
Passe para uma compoteira.

Molho de Acarajé:

🔺Ingredientes;

Azeite dendê
Pimenta malagueta seca
Camarão seco descascado e moído
Cebola picada
Sal
gengibre ralado

Preparo;

Em uma panela, adicione a pimenta malagueta seca, o camarão seco descascado e moído, a cebola picada, o sal e o gengibre ralado.

Junte o azeite de dendê e frite tudo por poucos minutos. Servir com acarajé e abará.

Camarão ao Coco á Baiana:

🔺Ingredientes

2 dentes de alho bem picados
1 tomate picado
2 cocos verdes
1 cebola grande picada
1/2 kg de camarão rosa
Suco de 2 limões
1/2 xícara (chá) de azeite
1 vidro de leite de coco
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
Leite (se o necessário)
1/2 xícara (chá) de água de coco
Sal a gosto
pimenta a gosto

Preparo;

Com uma faca, abra a parte de cima do coco e lave bem.
Em uma panela, refogue o alho, a cebola e o tomate no óleo, coloque o camarão e deixe dourar.

Em uma vasilha, dissolva a farinha de trigo no leite de coco, acrescente o sal, a pimenta e junto ao refogado. Mexa até ficar um mingau, coloque dentro do coco e leve ao forno pré-aquecido de 15 a 20 min ou até borbulhar.

Ensopado de Frango:

🔺Ingredientes;

200 g de cebola
200 g de tomate
2 pimentões
4 ½ kg de frango
5 dentes de alho moídos
5 ramos de hortelã
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
6 colheres (sopa) de extrato de tomate
Sal a gosto
1 colher (sopa) de óleo
150 g de bacon

Preparo

Com uma faca afiada, corte o frango nas juntas e lave com limão ou vinagre. Em uma panela, coloque para refogar em óleo o bacon, o alho, a cebola, o tomate, os pimentões cortados e os demais ingredientes.

Depois de refogar os temperos, adicione o frango, o sal e pouca água se estivar seco. Deixe cozinhar até a carne do frango ficar mole. Sirva acompanhado com arroz e farofa.

Quindim à Baiana:

🔺Ingredientes;

450 g de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
12 gemas
1 coco ralado
Gotas de limão para a calda

Preparo;

Em uma panela, adicione o açúcar, um pouco de água e umas gotas de limão. Leve ao fogo para obter uma calda grossa.
Passe as gemas por uma peneira de plástico. Reserve.

Rale o coco e reserve. Deixe esfriar a calda e junte as gemas peneiradas, o coco ralado e a manteiga, mexendo bastante.

Despeje em forminhas untadas com manteiga e leve ao forno quente, em banho-maria, para assar.

Torta Baiana:

🔺Ingredientes

Cobertura:

1 pacote de coco ralado (hidratado em água fervente)
1 lata de leite condensado

Creme:

1/2 litro de leite
2 colheres de amido de milho
4 colheres de açúcar
2 gemas
raspas de um limão

Massa:

2 colheres de manteiga
1 xícara de açúcar
1 ovo
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:

Creme:

Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio até engrossar. Deixe esfriar um pouco e coloque sobre a massa.

Massa:

Misture com as mãos a manteiga, açúcar e o ovo. Acrescente a farinha peneirada junto com o fermento.

Amasse até ficar homogêneo. Coloque numa forma retangular, abrindo com os dedos, no fundo e laterais da forma.

Cobertura:

Coloque um pouco do leite condensado sobre o creme, depois o coco ralado e vá alternando até terminar com o coco ralado por cima.

Leve ao forno na temperatura de 180 graus (médio para alto), até a torta ficar dourada por cima e a massa começar a dourar nas bordas. Sirva quente com sorvete de creme ou fria.

Carne de Sol Desfiada à Baiana;

🔺Ingredientes

4 colheres de azeite
3 cebolas grandes cortadas em rodelas
2 kg de carne de sol sem gordura
1 pimentão verde cortado em tiras
1 molho pequeno de coentro picado
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

Preparo;

De véspera, coloque a carne do sol de molho, trocando a água três vezes. No dia seguinte, coloque a carne em uma panela com bastante água e fervente até que fique macia.

Tire a panela do fogo, deixe a carne esfriar e desfie. Em uma frigideira grande, esquente o azeite, junte as cebolas e o pimentão e refogue.

Adicione a carne desfiada e por último o coentro. Adicione sal e pimenta à gosto. Sirva com arroz branco ou purê de aipim.

Receita de Cartola:

Ingredientes;

Margarina
Açúcar
Canela
8 bananas prata
8 fatias de queijo de coalho

Preparo;

Primeiro corte as bananas, em 2 ou três parte, no sentido do comprimento. Reserve. Coloque uma frigideira no fogo baixo e deixar esquentar bastante. Adicione uma colher de margarina.

Distribua as fatias da banana e deixar dourar dos dois lados. Retire do fogo e coloque em um prato de sobremesa. Unte a frigideira e doure as fatias de queijo.

Coloque por cima da banana. Polvilhar com açúcar e canela. Repetir o mesmo processo até terminar os ingredientes.

Escondidinho de Charque;

Ingredientes;

250 g de charque desfiada
100 g de manteiga sem sal
Parmesão ralado
300 g de creme de macaxeira
100 g de queijo de coalho picado
1 cebola grande
300 g de creme de leite

Preparo;

Corte a charque, em cubos e dessalgue. Em seguida, desfie e reserve. Em uma panela, coloque para cozinhar a macaxeira com água e sal, sem deixar muito mole.

Assim que cozidas, espere esfriar um pouco, retire o fio central e passe no processador. Coloque a macaxeira, a manteiga e o creme de leite, em uma panela e leve ao fogo, mexendo, deixe ferver por 5 minutos.

Corte a cebola em rodelas, frite na metade da manteiga, junte o charque e refogue. Coloque em refratário uma camada da macaxeira, outra de charque e cubra com a macaxeira restante.

Polvilhe parmesão ralado e por cima o queijo de coalho picado. Leve ao forno quente, para gratinar.

Lasanha ao Molho Pesto:

Ingredientes;

1 litro de molho bechamel
Queijo parmesão ralado a gosto
Pimenta do reino a gosto
500 g de massa para lasanha pré-cozida
200 g de molho pesto

Preparo;

Primeiro faça o molho pesto e o bechamel. Em seguida, junte os dois molhos. Unte uma forma refratária e coloque no fundo um pouco do molho bechamel com pesto.

Disponha uma camada de massa de lasanha, deixando um espaço entreelas. Cubra com o molho e o queijo parmesão. Repita as camadas e termine com o molho e o parmesão ralado e a pimenta.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido, por 30 minutos. Retire o papel e deixe no forno para dourar. Deixe descansar fora do forno por 10 minutos antes de servir.

Strogonoff / Estrogonofe;

Ingredientes;

1/2 xícara de catchup
1 lata de creme de leite
1/2 xícara de vinho
1 colher (sobremesa) de mostarda
1 lata de milho
1 frango guisado e desfiado
1 colher (sobremesa) de molho inglês
Noz moscada a gosto

Preparo;

Primeiro, cozinhe o frango com água, sal e tempero a gosto, espere esfriar e desfie. Reserve No molho que se formou na panela acrescente o catchup e o vinho. Deixe ferver ligeiramente, mexendo sempre.

Junte a mostarda, o molho inglês, a noz moscada, o frango e o creme de leite. Misture e retire do fogo. Sirva com arroz e batata palha.

Acém ao Vinho;

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de água
1 ramo de alecrim para decorar
2 kg de acém cortado em pedaços
1 litro de vinho tinto
1 cebola grande picada
1 cenoura grande picada
2 colheres (sopa) de alecrim picado
4 cravos-da-índia
2 pedaços de canela
1 colher (café) de pimenta do reino
Sal a gosto

Preparo:

Em uma vasilha, junte a carne, o vinho, a cebola, cenoura, alecrim, cravos, 1 pedaço da canela, pimenta e sal. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 3 horas.

Em seguida, retire a carne, reservando a marinada. Na panela de pressão, aqueça o azeite e frite a carne, virando, por 10 minutos ou até dourar de todos os lados.

Adicione a marinada, a água e cozinhe em panela tampada, por 50 minutos. Espere sair a pressão, verifique se está macia, se precisar cozinhe mais um pouco. Sirva decorada com o alecrim e a canela.

Caldinho de Feijão;

Ingredientes;

1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
20 g de bacon picado e frito.
8 ovos de codorna cozidos.
1 xícara (chá) de feijão preto
4 xícaras (chá) de água
4 colheres (sopa) de azeite)
2 cebolas picadinhas
3 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo;

Em uma panela de pressão, coloque o feijão e a água. Deixe cozinhar por 30 minutos ou até o feijão ficar macio. Passe rapidamente no liquidificador. Reserve.

Aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente o feijão reservado.Tempere com pouco sal e pimenta. Junte o bacon frito e o ovo de codorna. Sirva quente.

Cação ao Molho de Alcaparras:

Ingredientes;

farinha de trigo
50 g de alcaparras
6 postas de cação
1 limão
4 pepinos em conserva
1 maço de cheiro verde picado
1 anchova
4 colheres (sopa) de óleo
sal

Preparo;

Primeiro, lave as postas de cação, seque, salgue a gosto e reserve. Amasse os pepinos. Corte o limão em rodelas e pique em quadrados pequenos.

Leve ao fogo uma frigideira com 4 colheres (sopa) de óleo. Junte os pepinos amassados, as alcaparras, os pedaços de limão, a anchova amassada com um garfo e o cheiro verde.

Deixe cozinhar por alguns minutos. Prove o sal. Passe as postas na farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Escorra em toalha de papel, arrume numa travessa e despeje por cima o molho quente.

Sirva com batatas cozidas em água e sal, regadas com vinagre, azeite e salsa picadinha.