Arroz de carreteiro com carne seca

Ingredientes

½ kg de carne seca
1 litro de água fria
3 colheres de sopa de óleo
1 ½ xícara de arroz
1 cebola cortada em cubos
2 tomates cortados em cubos
½ xícara de cheiro-verde picado
1 cubo de caldo de carne
3 ½ xícaras de água fervente

Preparo

1- No dia anterior, coloque a carne seca para dessalgar, cubra com água e reserve por 12 horas, troque a água 3 vezes nesse período. Escorra, coloque na panela de pressão, cubra com a água fria e cozinhe durante 20 minutos, depois que a panela pegar pressão. 

Apague o fogo, espere sair o vapor e verifique o cozimento. Se necessário, cozinhe dez minutos com a panela destampada ou até a carne ficar macia. Escorra e reserve.

Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio, junte a carne, acrescente o arroz e refogue por dois minutos. Adicione a cebola, os tomates e o cheiro-verde, refogue por mais dois minutos.

Dissolva o cubo de caldo de carne na água e acrescente ao arroz. Cozinhe em fogo médio por dez minutos, com a panela parcialmente tampada. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais dez minutos ou até secar o líquido. Retire do fogo, espere esfriar um pouco e sirva.

Receita de Cupcake.

Receita (I)

Massa;

- 4 gemas
- ½ xícara (chá) de água morna ou leite morno
- 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- ½ colher (sopa) de fermento em pó
- 4 claras

Preparo;

Bata as gemas com a água ou o leite por 5 minutos. Adicione o açúcar e bata por mais 15 minutos. Reserve. Peneire a farinha e o fermento e acrescente sobre os ovos batidos mexendo levemente ou com a batedeira ligada na velocidade mínima.

Incorpore as claras em neve mexendo delicadamente e leve para assar em assadeira retangular untada com manteiga e farinha de trigo, tamanho mais ou menos 34 cm x 24 cm.

Recheio de abacaxi:

- ½ abacaxi grande descascado e picado (ou 4 xícaras (chá) de abacaxi)
- ¼ copo (req) de água
- ½ copo (req) de açúcar

Preparo:

Bata os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma panela e cozinhe até ficar cremoso e dourado. Deixe esfriar.


Bolo Gelado de Abacaxi

Massa:

- 4 gemas
- ½ xícara (chá) de água morna ou leite morno
- 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- ½ colher (sopa) de fermento em pó
- 4 claras

Preparo:

Bata as gemas com a água ou o leite por 5 minutos.- Adicione o açúcar e bata por mais 15 minutos. Reserve. Peneire a farinha e o fermento e acrescente sobre os ovos batidos mexendo levemente ou com a batedeira ligada na velocidade mínima.

Incorpore as claras em neve mexendo delicadamente e leve para assar em assadeira retangular untada com manteiga e farinha de trigo, tamanho mais ou menos 34 cm x 24 cm.

Recheio de abacaxi:

- ½ abacaxi grande descascado e picado (ou 4 xícaras (chá) de abacaxi)
- ¼ copo (req) de água
- ½ copo (req) de açúcar

Preparo:

Bata os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma panela e cozinhe até ficar cremoso e dourado. Deixe esfriar.

Creme:

- 250 ml de leite
- ½ lata de leite condensado
- 2 gemas peneiradas
- 1 colher (sopa) de amido de milho

Preparo;

Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar.

Calda:
- ½ xícara (chá) de leite de coco
- ½ xícara (chá) de leite
- ½ colher (sopa) de açúcar

Preparo:

Misture os ingredientes e use para regar.

Cobertura:

1 copo (req) de Chantilly batido

Decoração:

Coco ralado:

Montagem:

Forre a assadeira com papel alumínio. Coloque chantilly batido. Coloque metade da massa. Regue com metade da calda. Coloque todo o Recheio de Abacaxi. Coloque todo o Creme. Coloque a outra metade da massa.

Regue com o restante da calda. Coloque chantilly batido. Polvilhe coco ralado
Cubra com papel alumínio e leve ao freezer ou congelador por 4 horas. Retire do congelador ou do freezer.

Retire o papel alumínio de cima. Desenforme o bolo em um prato retangular, retire o outro papel alumínio. Corte em pedaços quadrados de 5 cm e sirva
Ou passe no coco ralado e embrulhe em papel alumínio. Conserve em geladeira

Torta Caprese (Torta de chocolate)**

Ingredientes

300grs. amêndoas 

250grs. manteiga 

200grs. açúcar
250grs. chocolate meio amargo 

5 ovos

Preparo

1- Para começar devemos utilizar as amêndoas já descascadas e levá-las ao forno a mais ou menos 200°C deixando-as dourar levemente. Depois que as amêndoas estiverem frias, coloque-as num processador para que sejam trituradas. 

2- Corte o chocolate meio amargo em pedaços pequenos e leve-o em banho maria para que possa derreter. Atenção para que o chocolate fique totalmente derretido sem nenhum tipo de caroço. Deixe amornar mexendo o chocolate de vez em quando.

3- Em uma batedeira, bata a manteiga a temperatura ambiente com metade do açúcar (100 grs), acrescente as gemas, uma a uma e por fim adicione o chocolate meio amargo ainda morno.

4- Depois desses ingredientes bem misturados coloque a massa em uma tigela grande e acrescente as amêndoas trituradas. 

5- A parte bata as claras em neve com a outra metade do açúcar, em seguida, adicione as claras delicadamente na mistura de chocolate e amêndoas com uma espátula ou colher de pau, misturando as claras de baixo para cima.

6- Unte com um pouco de manteiga uma assadeira grande (24-26 cm) e forre com papel manteiga. Despeje a mistura dentro e asse a torta em um forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 1 hora. 

7- Após este tempo, retire a torta do forno e deixe esfriar completamente, então desinforme-a delicadamente e coloque em uma travessa. 

8- Se preferir pode polvilhar com açúcar de confeiteiro. Sua torta de chocolate está pronta para ser servida e saboreada!!

Lingueirão com Molho ou Arroz - 3 Escolhas.

     


🔺 Receita (I) - Lingueirão com Molho de Manteiga e Limão.

800 g de lingueirão
2,5 dl de água fria
150 g de Manteiga
1 c. (de sobremesa) de vidrado de limão
1 c. (de café) de colorau
sal q.b.
pimenta q.b.

Obs.

1- Adicione, ao molho de manteiga, uma colher, de sopa, de mostarda.

Etiquetas

Colorau, limão, lingueirão, manteiga, molho de manteiga, receita

Preparo

1- Lave muito bem o lingueirão e leve ao lume com a água temperada com sal e pimenta. Tape e deixe cozinhar, até abrirem. Retire, coe a água e elimine uma das cascas ao lingueirão . Ligue o forno a 190° C.


2- Coloque o lingueirão num tabuleiro, tempere com pimenta e, se necessário, com sal. Leve à parte superior do forno, durante dez minutos.

3- Entretanto, derreta a manteiga misturada com o vidrado do limão. Retire do lume e, quando for servir, verta sobre o lingueirão e polvilhe com o colorau.

🔺 Receita (II) - Arroz de lingueirão

1 kg de lingueirão
1 chávena almoçadeira (350 g) de arroz carolino
1 dl de azeite
1 cebola média picada
meio pimento verde picado grosso
1 folha de louro
1 malagueta sem cabeça
2 colheres de salsa picada
3 chávenas de água da cozedura dos lingueirões
sal q. b.

Preparo

1- Depois de lavar bem os lingueirões ponha-os num recipiente com água com sal (35 g para 1 litro de água) durante 6 horas ou mais.


2- Lave-os, novamente, coloque-os num tacho com água sem sal só a cobrir o fundo, e leve ao lume. Quando levantar fevura, espere 1 minuto e retire-os. Reserve a água da cozedura.

3- Num tacho largo, deite o azeite e a cebola, leve a lume brando para refogar até alourar.
Entretanto, separe os lingueirões das cascas e parta-os em 2 ou 3 bocados conforme o tamanho. 

4- Meça a água da cozedura e acrescente água se for necessário para perfazer as 3 chávenas.
Junte ao tacho do refogado o louro, o pimento e as 3 chavenas de água. 

5- Passados 3 minutos adicione a malagueta e suba o lume. Quando ferver acrescente o arroz, prove e se for preciso tempere com mais algum sal. Retomando a fervura baixe o lume para o mínimo, e deixe cozer 12 minutos (+ou -) dependendo da qualidade do arroz.

6- A meio da cozedura junte os lingueirões e no último minuto junte a salsa picada, dê uma mexidela, tape, leve para a mesa e sirva acompanhado com uma salada fresca.

🔺 Receita (III)

1 kg de lingueirão
300 g de arroz
1 ramo de coentros
1 dl de vinho branco
7 dl de água
1 fio de azeite
3 tomates maduros
2 cebolas e 2 dentes de alho
1/2 pimento verde
2 cravinhos
1 folha de louro

Preparo

1- Lave os lingueirões muito bem e leve-os ao lume com o vinho e 2 dl de água.
Tempere com sal e deixe cozinhar até as conchas abrirem.


2- Posteriormente retire as cascas e filtre o caldo.
Refogue as cebolas e os alhos picados no azeite e junte-lhes o tomate aos cubos. Deixe refogar.

3- Acrescente os cravinhos, a folha de louro e o pimento aos cubos.
Regue com o caldo e a restante água e, quando levantar fervura acrescente o arroz. Tempere com sal e pimenta.


4- Junte o miolo de lingueirão e cozinhe por cerca de 10 minutos, em lume brando com o tacho tapado.
Adicione os coentros picados e sirva.

Penne All’Arrabiata*

Ingredientes

500grs. penne 

2 dentes de alho 

4 colh. sopa azeite
100grs. queijo pecorino ou parmigiano

2 pimentas malagueta

400grs. de tomates
3 colh. sopa salsinha

Preparo

1- Vamos começar a preparar o molho de tomates. Lave bem os tomates e remova as hastes. Ferva por alguns minutos em água fervente para facilitar a remoção da pele dos tomates.

2- Remover a pele dos tomates e as sementes. Corte-os em cubos. Em uma panela aqueça o óleo, refogue bem os dois dentes de alho inteiros ou esmagados, dependendo do seu gosto, adicione a pimenta malagueta picada (ou em pó).

3- Neste ponto, adicione os tomates e cozinhe-os no molho por 5 minutos, até que os tomates fiquem bem macios, e, finalmente, adicione o sal. Enquanto isso, cozinhe o penne em água fervente com sal de acordo com o tempo de cozimento indicado na embalagem. Escorra e misture diretamente na panela com o molho.

4- Acrescente um punhado generoso de salsinha picada e misture o penne por mais um minuto. Se os tomates não estiverem muito maduros, ou seja, se a coloração estiver clara, pode se adicionar duas colheres de sopa de molho de tomate. Sirva o penne all’arrabiata com uma boa salpicada de queijo pecorino ralado ou parmigiano.

Molho de Mostarda**5 Escolhas

Mais conhecida como condimento quando é misturada com vinho ou vinagre e outros temperos, a mostarda varia e sabor (extra forte, médio picante ou suave) e na cor, ela é muito usada em saladas, sanduíches e tortas. Existem diferentes tipos:

🔺Mostarda Alemã

Picante e com uma coloração mais escura. O método de fabricação da Mostarda alemã é feito utilizando as sementes de mostarda escura, onde se faz a moagem das mesmas com a casca. 

Ingredientes:

1 / 4 xícara de sementes de mostarda preta
5 colheres de sopa de mostarda em pó
1 / 3 de xícara de água
3 / 4 xícara de vinagre maça
2 colheres de sopa de água fria
2 grandes cebolas em fatias
1 colher de sopa de mel
2 dentes de alho cortados ao meio
01 colher de chá de sementes de cada endro, canela, pimenta e cravo

Preparo:

Em uma tigela, misture as sementes de mostarda e mostarda em pó. Aqueça 1/3 de copo de água e adicione à mistura com 1 / 4 xícara de vinagre. Deixe repousar por 3 horas para que a amargura da mostarda desapareça.
Enquanto isso coloque todos os ingredientes restantes em uma panela e ferva por 1 minuto. Retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 1 hora. Após este tempo processe e depois filtre a infusão, descartando a parte sólida. Junte a tigela que contem as mostardas e cozinhe e banho maria por 25 minutos ou até engrossar. Retire do fogo. Coloque num frasco estéril e tampe bem. A mostarda continua a engrossar enquanto esfria. Guarde na geladeira por cerca de 1 mês.

🔺Mostarda Americana

A mais famosa e consumida. Tem uma coloração amarela brilhante e é feita basicamente com sal, vinagre e cúrcuma, que realça a sua cor.

Ingredientes:

1 / 3 xícara de sementes de mostarda branca
1 colher de sopa de açúcar
1 1/2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de cúrcuma
¼ de xícara de vinagre de maça
2 colheres de azeite
1 colher de chá de molho inglês
pitada de tabasco
1 / 3 de xícara de água mais 3 colheres de sopa

Preparo:

Em uma frigideira pequena, torre as sementes de mostarda em fogo moderado até que comecem a pipocar, cerca de um minuto. Imediatamente transfira para uma tigela e cubra com uma tampa. Deixe as sementes esfriar completamente.
Coloque os grãos de mostarda num moedor de especiarias (pode usar um liquidificador). Adicione o açúcar e sal junto com as sementes de mostarda e moa até ficar um pó.
Devolver o pó para a frigideira. Adicione o açafrão, vinagre, óleo, molho inglês, o molho tabasco e 3 colheres de sopa de água. Cozinhe a massa em fogo moderado, mexendo sempre, até que engrosse, cerca de 5 minutos. Acrescente o restante da água e transfira para uma tigela. Leve à geladeira durante a noite antes de servir.

🔺Mostarda Bordeaux

Bordeaux é forte de mostarda, condimento marrom escuro feito com sementes de mostarda preta ou marrom e suco de uva não fermentado. Tem um sabor aromático e ligeiramente ácido que é perfeito para servir com bifes. Bordeaux é o tipo de mostarda mais comumente servidos em restaurantes como mostarda francesa.

Ingredientes:

175g semente de mostarda marrom
½ litro de suco de uva sem açúcar
15 grãos de pimenta do reino moída
½ colher de chá de gengibre em pó
½ colher de chá de noz-moscada ralada
¼ colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de canela em pó
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de estragão seco
3 folhas de louro
1 colher de chá de sal

Preparo

Colocar a semente de mostarda no suco de uva, misturando com as ervas completamente. Deixe repousar de 36 a 48 horas, complete com suco de uva, se necessário, pois as sementes devem estar sempre cobertas. Cubra o jarro ou tigela, mas não tampe firmemente.
Após este período coloque num processador de alimentos e processe por 3 minutos, usando a lâmina de metal, em seguida, deixar repousar por 3 horas. Reprocessar por 5 minutos. Despeje em uma peneira e com o auxílio de uma espátula passe a pasta por ela, descarte o que ficar na peneira. Misturar bem o produto peneirado e colocar em frascos pequenos e armazenar, fora da luz direta, por pelo menos 2 semanas antes de usar, de preferência um mês.

🔺Mostarda Chinesa

Geralmente é servida como molho para acompanhar entradas. É vendida em pó e deve ser misturada com água. Deve-se aguardar uns quinze minutos para o seu sabor se soltar, mas deve ser consumida rápida, pois seu sabor desaparece rapidamente. Apesar de a mostarda chinesa estar prontamente disponível, não é usada com frequência, pois é extremamente quente. Apesar de ser fácil de fazer em casa, lembre-se que a mostarda vai perder seu sabor picante rapidamente, então não se esqueça de comer rogo, se você quiser desfrutar o calor desta mostarda.

Ingredientes:

¼ de xícara de água fervente
¼ de xícara de mostarda chinesa seca
1 / 2 colher de chá de sal
2 colheres de chá azeite

Preparo

Usando um batedor de ovos, misture a água fervendo com a mostarda até ficar uma mistura homogênea. Adicione o sal e o azeite e misture bem.

🔺Mostarda Dijon

É originária de Dijon na França e é feita com sementes negras ou marrom, temperos, suco de uvas não maduras, vinho branco, vinagre. Sua coloração é amarela pálida puxada para o marrom e sua textura é suave e cremosa.

Ingredientes:

3/4 xícara de chá de mostarda escura em pó
1 xícara de chá de vinagre de maçã
1/4 xícara de chá de água gelada
1 xícara de chá de vinho branco seco
3/4 xícara de chá de cebola picada
3 colheres de sopa de alho picado
1 folha de louro
1 colher de sopa de pimenta-do-reino branca em grãos
4 unidades de zimbro
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de açúcar

Preparo

Misture a mostarda em pó e a água até formar uma pasta homogênea. Em uma panela, misture o vinagre, o vinho, a cebola, o alho, o louro, a pimenta-do-reino e o zimbro e deixe reduzir até dois terços em fogo baixo. Coe e deixe esfriar. Misture a pasta de mostarda com o vinagre reduzido, adicione o suco de limão, o sal e o açúcar e mexa bem. Deixe descansar por 20 minutos e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Deixe esfriar, coloque em um vidro esterilizado e feche bem. Guarde em um local escuro e ventilado por no mínimo um mês para o sabor chegar ao ponto.

🔺Mostarda Inglesa

Feita com sementes brancas, marrom e/ou preta, farinha, cúrcuma e mais uma série de condimentos. Sua coloração é amarela brilhante e o seu sabor é picante.

Ingredientes:

1 copo de sementes escuras de mostarda
1/4 de copo de sementes amarelas de mostarda
1 copo de cerveja preta
1 1/4 copo de vinagre de vinho branco
1 copo de mostarda em pó
1 copo de água
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de noz-moscada em pó
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de açafrão

Preparo

Num recipiente misture os grãos de mostarda com a cerveja e o vinagre. Deixe repousar durante 48 horas. Vigie esporadicamente, para ver se as sementes estão completamente cobertas com liquido, se for necessário adicione mais. Dissolva a mostarda em pó na água e deixe assentar durante 20 minutos. Coloque todos os líquidos e todos os outros ingredientes num copo liquidificador e, misture bem até obter um creme, durante 4 a 6 minutos. Transfira a mostarda para frascos e deixe-a repousar durante 3 ou 4 semanas antes de usá-la.

🔺Mostarda Meaux

Esta mostarda foi criada na cidade de Meaux, na França, é preparada a partir de uma mistura de sementes brancas e pretas ou marrons grosseiramente trituradas para dar-lhe sua textura granulada e amarelo-marrom. Geralmente feitos com vinagre e uma mistura de ervas e especiarias, é uma mostarda doce que tem um sabor levemente picante que vai bem com carnes frias, frios e grelhados.  A mostarda original é guardada como um “segredo de estado”, mas segue uma receita que poderá atender perfeitamente os melhores gostos.

Ingredientes:

50 g de uma mistura de mostarda amarela e preta/marrom
75 g de vinagre de vinho branco
50 g de azeite
10 g de farinha de trigo
10 g de sal marinho
1 dente de alho picado
1 colher de chá de estragão picado
1 colher de chá de especiarias mistas (coentro, erva-doce, anis, canela, cravo)
pimenta do reio moída a gosto
1 colher de chá de mel (ou açúcar cristal)
50 g de água

Preparo

Processe todos os ingredientes até conseguir uma mistura homogênea, por cerca de 2 minutos. Coloque e vidros hermeticamente fechados e espere de 2 a 3 semanas para consumir.                        

🔺Mostarda caseira:

Depois de tanta receita, porque não se arrisque a fazer o seu próprio molho de mostarda, é só tentar, para quem ainda está um pouco indeciso segue está receita básica:

Ingredientes:

1 ½ xícara de sementes de mostarda moídas (quanto mais recente a moagem, melhor)
½ xícara de água filtrada
2 colheres de chá de sal
suco de 1 limão
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de sementes de mostarda inteiras (opcional)

Preparo:

Misture todos os ingredientes vigorosamente até obter uma pasta homogênea; Caso seja necessário, adicione mais água filtrada para acertar a consistência. Transfira para um pote com tampa e deixe à temperatura ambiente por 3 dias. Transfira então para a geladeira e consuma normalmente.

Almôndegas Tropicais***

Ingredientes:

300 g de carne bovina moída
300 g de carne suína moída
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta do reino a gosto
2 pãezinhos amanhecidos picados
1/4 de xícara de chá de leite
1 cebola pequena picada
1 ovo batido
farinha de rosca para empanar

Molho;

5 colheres de sopa de mel ou melado
5 colheres de sopa de catchup
3 colheres de sopa de mostarda

Preparo:

Em um recipiente, misture as carnes, o alho, o pão umedecido no leite, a cebola e o ovo. Molde as almôndegas, passe na farinha de rosca e leve à geladeira por 2 horas. Frite em óleo bem quente até dourar.


Molho;

Em uma molheira misture o mel, o catchup e a mostarda. Sirva com as almôndegas.

Bolo Gelado de Abacaxi:

Receita (I)

Massa:

- 4 gemas
- ½ xícara (chá) de água morna ou leite morno
- 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- ½ colher (sopa) de fermento em pó
- 4 claras

Preparo:

Bata as gemas com a água ou o leite por 5 minutos.- Adicione o açúcar e bata por mais 15 minutos. Reserve.

Peneire a farinha e o fermento e acrescente sobre os ovos batidos mexendo levemente ou com a batedeira ligada na velocidade mínima.

Incorpore as claras em neve mexendo delicadamente e leve para assar em assadeira retangular untada com manteiga e farinha de trigo, tamanho mais ou menos 34 cm x 24 cm.

Recheio de Abacaxi:

- ½ abacaxi grande descascado e picado (ou 4 xícaras (chá) de abacaxi)
- ¼ copo (req) de água
- ½ copo (req) de açúcar

Preparo:

- Bata os ingredientes no liquidificador.
- Coloque em uma panela e cozinhe até ficar cremoso e dourado. Deixe esfriar.

Creme:

- 250 ml de leite
- ½ lata de leite condensado
- 2 gemas peneiradas
- 1 colher (sopa) de amido de milho

Preparo:

Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar.

Calda:

- ½ xícara (chá) de leite de coco
- ½ xícara (chá) de leite
- ½ colher (sopa) de açúcar

Preparo:

Misture os ingredientes e use para regar.

Cobertura:

- 1 copo (req) de Chantili batido

Decoração:

- Coco ralado

Montagem:

- Forre a assadeira com papel alumínio - Coloque chantilly batido - Coloque metade da massa - Regue com metade da calda - Coloque todo o Recheio de Abacaxi - Coloque todo o Creme - Coloque a outra metade da massa

- Regue com o restante da calda - Coloque chantilly batido - Polvilhe coco ralado
Cubra com papel alumínio e leve ao freezer ou congelador por 4 horas - Retire do congelador ou do freezer - Retire o papel alumínio de cima

- Desenforme o bolo em um prato retangular, retire o outro papel alumínio - Corte em pedaços quadrados de 5 cm e sirva - Ou passe no coco ralado e embrulhe em papel alumínio - Conserve em geladeira

Bolo Salgado Caipira - 3 Escolhas.

  

Receita (I)

Massa

5 ovos
½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de salsinha
1 pitada de pimenta do reino
Margarina e farinha de trigo para untar assadeira

Preparo

1- Bata os ovos por 15 minutos até ficarem bem crescidos.
Em uma vasilha peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato.
Acrescente o queijo ralado, o sal, a salsinha e a pimenta. Mexa.

2- Acrescente esta mistura sobre o ovo batido. Mexa levemente até misturar bem.
Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo.

3- Asse em forno 180 graus até ficar fofinho e sequinho.
Desenforme sobre papel manteiga.

Obs.

Se quiser formato de rocambole, enrole ainda quente.

Frango Cozido e desfiado

1 kg de peito de frango sem osso
Água até cobrir

Preparo

1- Cozinhe o frango com água em panela de pressão até ficar bem macio.
Retire o frango ainda quente da panela e coloque na vasilha da batedeira. Bata.

2- Rapidamente o frango estará desfiado.
Reserve a água do cozimento.

Recheio de Frango

50 g de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de cebola ralada
3 colheres (chá) de alho picado
4 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
¼ xícara (chá) de salsinha
1 e ½ colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de pimenta do reino
1 colher (chá) de caldo de galinha em pó
¼ xícara (chá) de molho de tomate

Preparo

1- Coloque em uma panela a manteiga, a cebola e o alho. Cozinhe até dourar.
Acrescente o frango, a salsinha, o sal, a pimenta, o caldo de galinha e o molho de tomate. Mexa bem até ficar soltinho. Reserve.

Outra opção de recheio: 

Presunto e Queijo.

Receita (II)

5 ovos
½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de salsinha
1 pitada de pimenta do reino
Margarina e farinha de trigo para untar assadeira

Preparo

1- Bata os ovos por 15 minutos até ficarem bem crescidos.
Em uma vasilha peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato.
Acrescente o queijo ralado, o sal, a salsinha e a pimenta. Mexa.

2- Acrescente esta mistura sobre o ovo batido. Mexa levemente até misturar bem.
Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo.

3- Asse em forno 180 graus até ficar fofinho e sequinho.
Desenforme sobre papel manteiga.

Obs.

1- Se quiser formato de rocambole, enrole ainda quente.

Frango Cozido e Desfiado

1 kg de peito de frango sem osso
Água até cobrir

Preparo

1- Cozinhe o frango com água em panela de pressão até ficar bem macio.
Retire o frango ainda quente da panela e coloque na vasilha da batedeira. Bata.

2- Rapidamente o frango estará desfiado.
Reserve a água do cozimento.

Receita (III)

1 colher (sopa) de manteiga
¼ xícara (chá) de cebola ralada
1 colher (chá) de alho picado
½ colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de água
½ colher (chá) de caldo de legumes
1 ovo
1 colher (chá) de farinha de trigo
200 g de creme de leite
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de noz moscada
¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) de catupiry

Preparo

1- Coloque em uma panela a manteiga, a cebola, o alho e o sal. Cozinhe até dourar.

2- Em uma vasilha separada, coloque a água, o caldo de legumes, o ovo, a farinha, o creme de leite, a pimenta do reino, a noz moscada, o queijo ralado e o catupiry. Mexa.

3- Coloque na panela e mexa até cozinhar bem e engrossar.
Acrescente no recheio de frango e mexa.

Recheio de Milho

25 g de manteiga
1 colher (chá) de alho picado
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de tempero para legumes
1 colher (sopa) de salsinha picadinha
1 pitada de pimenta do reino
1 xícara (chá) de milho cozido

Preparo

1- Doure a manteiga, o alho e o sal.
Acrescente o tempero para legumes, a salsinha, a pimenta do reino e o milho.
Mexa bem. Reserve.

Na montagem também pode-se usar:

Cenoura ralada
Maionese
Catupiry
Alface

Glace Salgado

2 kg de batata
250 ml de requeijão cremoso ou maionese
Sal a gosto

Preparo

1- Descasque a batata, lave e coloque em uma panela coberto com água.
Cozinhe até ficarem macias.


2- Em seguida, ainda quente, bata na batedeira com o requeijão e o sal, ou a maionese e o sal.
Quando ficar liso, desligue a batedeira e passe o glacê pela peneira.
Use para decorar.

Com esta receita você pode fazer:

Canapés Decorados

1- Corte a massa com cortadores de vários formatos. Coloque sobre elas catupiry, glacê salgado ou recheio de frango e decore com flores de cenoura cozida, mini tomates, nozes, salsinha, azeitonas, cerejas, ovos de codorna, fios de ovos, etc.

Rocambole 

1- (pode fazer mini ou grande): quando tirar a massa do forno, coloque sobre papel manteiga. Enrole ainda quente. Quando frio, desenrole e recheie. Pode rechear com:
Só o recheio de frango ou;
Recheio de frango com recheio de milho ou;
Recheio de frango com cenoura ralada ou;
Recheio de frango com catupiry.

Lanche Salgado

1- Pode cortar quadrados da massa, montar lanches bem gostosos e depois cortar o lanche para que virem 2 triângulos, ou 4 quadradinhos. Espete um palito de dente e enfeite.

Obs.

1- Pode montar também em outros formatos. (por exemplo um dominó)

Bolo Salgado 

1- (em formatos variados – retangular ou redondo): Vá montando como se fosse um bolo: massa, recheio, massa e recheio e assim por diante até dar a altura desejada. Cubra com glacê salgado, ou maionese, ou catupiry e decore.

Petisco

1- Massa do bolo cortada quadradinha, recheada com molho branco aos 2 queijos, espetado em um palitinho com meia cereja, 1 pedacinho de queijo prato e presunto enroladinho.

Dobradinha em Tiras Empanadas - 3 Escolhas.

 

Receita (I)

500g de dobradinha
3 ovos batidos
Farinha de rosca e de mandioca para empanar qb
1 limão taiti (suco)
1 macinho de cebolinha verde picada
4 folhas de louro
Parmesão ralado qb
Óleo vegetal para a fritura
Sal qb

Pré preparo

1- Eu dou um acabamento na limpeza que vem do meu açougueiro de confiança, lavo, pico em tiras e coloco de molho em água com suco de limão por 30 minutos.

Preparo

1- Depois desse tempo, lavo bem e levo para cozinhar junto com as folhas de louro, em panela de pressão com água cobrindo toda a dobradinha por 1 hora em fogo baixo.

2- Aos 45 minutos de cozimento faço uma verificação no ponto de cozimento e ajusto o tempo final que normalmente leva os outros 15 minutos. Retiro, escorro e passo em água fria para interromper o cozimento. Reservo.

Preparo

1- Leve ao fogo alto uma sartén com óleo, seco as tiras, passo pelos ovos batidos, nas farinhas e entro para a fritura.

2- Assim que dourarem, retiro sobre papel absorvente.
Termino de fritar todas as tiras, polvilho com parmesão e cebolinhas verdes.

Receita (II)

600 de dobradinha cortada em tiras
Sal a gosto
Suco de ½ limão
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos batido
1 e ½ xícara (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar

Preparo

1- Lave bem a carne e tempere com o sal e o suco de limão. Tampe e deixe na geladeira por 30 minutos para absorver bem o tempero.

2- Cozinhe com água na panela de pressão, durante 30 minutos após o início da pressão. Escorra, passe na farinha de trigo, no ovo batido e por último na farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar.

Molho tártaro

1- Em uma molheira, misture a maionese com o picles picado. Sirva a dobradinha acompanhada com o molho

Receita (III)

600 g de dobradinha limpa e cortada em tiras
1 amarrado de ervas (salsa/alecrim/tomilho)
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta a gosto
Sumo de dois limões
2 xícaras (chá) de fubá
Óleo suficiente para fritar

Molho

Ingredientes para o molho tártaro

250 g de maionese
200 g de picles picado
10 pimentas biquinho em conserva
Salsa picada a gosto

Preparo

1- Lave bem a dobradinha. Coloque-a em uma panela de pressão, cubra com água, adicione o amarrado de ervas.
Cozinhe por 30 minutos após o início da pressão.

2- Deixe sair a pressão e verifique se está macia.
Escorra, coloque em um refratário e tempere com o alho, o sal, a pimenta e o sumo de limão.

3- Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.
Escorra o tempero, passe pedaço por pedaço no fubá e frite no óleo quente até dourar.

Preparo do molho tártaro 

1- Em uma tigela misture a maionese, o picles e as pimentas biquinho picadas.
Sirva o molho com a dobradinha.

Receita Moqueca de Bacalhau***

🔺Receita (I)

. 1 kg de postas de bacalhau dessalgado
. 1 xícara (chá) de azeite
. 2 cebolas (1 média e 1 pequena)
. 3 dentes de alho amassados
. 3 tomates sem pele e sem sementes picados
. 2 colheres (sobremesa) e 1 de (chá) de azeite de dendê
. 2 ramos de coentro picado
. 1 folha de louro
. 2 colheres (sopa) de purê de tomate
. 1/2 xícara (chá) de leite de coco
. 2 xícaras (chá) de água do cozimento do bacalhau
. 1/4 de xícara (chá) de farinha de creme de arroz
. Sal e pimenta a gosto

Preparo;

Dessalgar o bacalhau: lave-o, ponha numa peneira com mergulhe em uma tigela com 1 litro de água, sem tocar o fundo. Escorra.

Troque a água, pelo menos, cinco vezes. Após 36 horas, escorra e cubra com água fervente por 20 minutos antes do preparo.

Cozinhe o bacalhau na última água do dessalgue por 15 minutos. Escorra e reserve 4 xícaras (chá) dessa água. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue 1 cebola média picada, o alho e o tomate.

Acrescente 2 xícaras (chá) da água reservada, 2 colheres (sobremesa) de azeite de dendê, o coentro, o louro e o purê de tomate. Deixe ferver até tomar consistência.

Acrescente o leite de coco, as postas de bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos.
Prepare o molho: em uma panela, coloque o restante da água do bacalhau e dissolva a farinha de creme de arroz.

Acrescente 1 cebola pequena ralada, 1 colher (chá) de azeite de dendê, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar até engrossar. Sirva o prato acompanhado do molho.

Arroz ao forno com frango - 2 Escolhas.

 

Receita (I)

Molho de frango:

200 gramas de moela de frango
200 gramas de fígado de frango
2 colheres de (sopa) de óleo
1 e 1/2 xícara de (chá) de água
4 cenouras cortadas em quadradinhos miúdos
4 tomates sem pele e sem sementes
Sal e pimenta do reino à gosto
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
600 gramas de frango

Arroz:

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e seco
5 xícaras de (chá) de caldo de frango
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
Sal à gosto

Montagem do prato:

100 gramas de queijo parmesão ralado
3 ovos cozidos e cortados em rodelas
200 gramas de mussarela em fatias

Preparo

Molho de frango:

1- Esquente o óleo em uma panela, em fogo médio. Coloque o frango e a moela, frite até começar a dourar. Junte, então, o fígado, que leve menos tempo para fritar. Quando tudo estiver bem dourado, acrescente a cebola, o alho e frite por mais 1 minuto.

2- Junte os tomates, o sal, a pimenta e a água. Abaixe o fogo e cozinhe até o frango ficar bem macio. Retire o frango e os miúdos. Desfie o frango e pique os miúdos em pedaços pequenos. Coe o molho e retorne-o à panela. Coloque a cenoura e cozinhe durante 5 minutos.

3- Junte o frango desfiado e os miúdos picados, também, na panela e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e reserve.

Arroz:

1- Esquente a manteiga, frite a cebola, rapidamente e acrescente o arroz. Dê uma fritada rápida no arroz. Junte o caldo de frango e salgue. Quando abrir fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhando até o caldo secar e o arroz ficar cozido e mole.

Montagem do prato:

1- Misture o arroz ao molho de frango. Acrescente metade do parmesão. Coloque metade do arroz no refratário e cubra-o com a mussarela e os ovos. Coloque a outra metade do arroz e cubra com o restante do parmesão.

2- Esquente préviamente o forno em fogo forte (200 a 220º). Leve o refratário ao forno e, depois, de 10 minutos, quando o queijo da superfície começar a mudar de cor, retire e sirva imediatamente.

Receita (II)

4 xícaras de arroz pronto
1 peito de frango desfiado
2 cenouras raladas
1 lata de molho de tomate pronto
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
queijo ralado para polvilhar
farinha de rosca
alho
azeite
salsinha

Preparo

1- Untar um refratário, salpicar farinha de rosca
Fritar o alho no azeite, passar o frango desfiado
Acrescentar o molho de tomate, ervilha, milho verde e a salsinha

2- Colocar no refratário: uma camada de arroz cozido, cenoura ralada crua, peito de frango no molho

Repetir as camadas

1- Por último coloque o queijo ralado
Leve ao forno por 20 minutos para gratinar