Picanha Assada com Farofa;

Ingredientes;

• 1 peça de picanha de cerca de 1 kg
• 4 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
• 250 g de sal grosso

Farofa;

• ½ xícara (chá) de bacon picado
• 400 g de cogumelo-de-paris também picado
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca biju
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo;

Preaqueça o forno a 250°C. Em uma assadeira, faça uma cama de sal grosso. Sobre uma tábua de corte, com a picanha em temperatura ambiente, besunte toda a peça com mostarda.

Coloque a picanha, com a gordura para cima, sobre o sal grosso. Cubra a carne com o restante do sal, fazendo uma crosta por cima e em volta da picanha.

Leve ao forno preaquecido por 30 minutos. Nesse intervalo, a carne ficará rosada. Se desejar mais passada, deixe mais tempo. Quando retirar do forno, com uma colher, raspe bem todo o sal da picanha.

*Fatie e sirva, em seguida, com a farofa de cogumelos.

Preparo da farofa

Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, adicione o bacon picado. Misture, de vez em quando, até que fique dourado por fora.

Retire o bacon da frigideira. Reserve. Na mesma frigideira, usando a gordura que sobrou do bacon, adicione os cogumelos. Mexa de vez em quando e deixe até começar a dourar.

Em seguida, junte a manteiga e, quando ela derreter, acrescente a farinha de mandioca. Volte com o bacon para a frigideira e mexa.
Tempere a gosto.

Quando a farofa estiver corada, adicione a salsinha e a cebolinha. Misture.

Farofa com Uvas Passa;

Ingredientes;

100 g de uvas passas
1 xícara de farinha de mandioca branca fina
1 cebola grande ralada
4 colheres de sopa de margarina
Sal a gosto

Preparo;

Em uma panela frite a cebola com a margarina e as uvas em fogo baixo.
Depois que a cebola dourar e a uvas ficarem todas inchadas, acrescente a farinha e mexa até a farofa ficar toda dourada. Acerte o sal.

Farofa de Feijão-catador

Ingredientes:

- 300 g de feijão-catador
- 200 g de carne de sol frita e picadinha
- 100 g de linguiça calabresa frita e cortada em rodelas
- 50 g de bacon picado
- 10 ovos de codorna cozidos e descascados
- Tempero e sal a gosto
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
- Cheiro-verde a gosto

Preparo;

Cozinhar o feijão na panela convencional, na água com sal, por 25 minutos. Escorrer, desprezar o caldo e reservar os grãos. Em uma panela, fritar o bacon em sua própria gordura. Retirar e reservar. 

Usar a gordura que ficou na panela para refogar o feijão com o tempero. Retirar do fogo e, quando esfriar, pôr a farinha, aos poucos, misturando sempre. 

*Acrescentar, por cima do feijão, a carne, a linguiça e os ovos de codorna.

Tainha Recheada;

🔺Tainha Recheada com Farofa de Camarão

Ingredientes:

1 Tainha limpa (cerca de 1,5 kg)
2 colheres (sopa) de suco de limão (30 ml)
1 colher (sopa) de azeite (15 ml)
Sal e pimenta do reino a gosto
½ xícara (chá) de água (120 ml)

Recheio:

1 ½ colher (sopa) de óleo (22,5 ml)
1 cebola pequena picada (60 g)
250 g de camarões pequenos sem casca e limpos
¼ xícara (chá) de cheiro verde picado (30 g)
1 xícara (chá) de farofa (100 g)
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas (25 g)
Sal a gosto

Preparo:

Coloque a Tainha numa assadeira e tempere com uma mistura feita com o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta. Com ajuda de um garfo, faça furinhos na parte interna do peixe, para que o tempero penetre. Cubra com filme plástico. 

Deixe na geladeira pegando gosto por 1 hora. Numa frigideira média aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar macia. Acrescente os camarões e cozinhe somente até ficarem rosados, mexendo de vez em quando. 

Acrescente o cheiro verde. Junte a farofa e as azeitonas, tempere com o sal e cozinhe até os ingredientes ficarem bem envolvidos. Tire do fogo.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C). 

Numa assadeira grande, coloque o peixe. Antes de rechear, distribua no seu interior, todo o tempero que ficou na assadeira. Recheie o peixe com a farofa. 

Feche o peixe espetando na pele palitos de dente para unir as duas extremidades. Coloque os palitos paralelos a uma distância de 2 cm para que o recheio não saia e acrescente metade da água na assadeira e leve ao forno.

Asse por cerca de 50 minutos ou até o peixe ficar cozido e ainda úmido (na metade do cozimento acrescente o restante da água).

Galeto ao Limão;

🔺Galeto com limão

Ingredientes:

1 galeto (cerca de 700 g)
1 colher (sopa) azeite (15 ml)
1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml)
2 dentes de alho amassados (5 g)
Meia colher (sopa) de sal (8 g)
Uma pitada de alecrim (1 g)
Uma pitada de orégano (1 g)
Uma pitada de manjerona ou manjericão(1 g)
Salsa fresca picada (1 g)
Raspas de limão (1 g)
½ xícara (chá) de vinho branco seco ou cerveja (120 ml)
1 xícara (chá) de farofa (100 g)

Preparo:

Faça um corte ao meio no galeto já desossado, separando-o em duas partes. Numa tigela coloque o galeto temperado em um saco plástico e deixe marinando por 24 horas na geladeira. 

Após o tempo de marinar coloque as duas metades do galeto numa assadeira pequena, lado a lado e distribua sobre eles todo o tempero em que ficaram marinando. 

Cubra a assadeira com papel alumínio e deixe assar em forno médio (180°C) pré-aquecido por 30 minutos. Retire o papel alumínio, aumente a temperatura para 220°C e acione o Grill. 

Revise o líquido na assadeira e asse por mais 15 minutos ou até dourar (se o liquido da assadeira secar, coloque mais um pouco de água).

Retire o galeto da assadeira e leve para a chama do fogão. Junte ½ xícara (chá) de água e vá misturando e incorporando a água aos sucos de cozimento até obter um molhinho.

Sirva o galeto regado do molho e acompanhado da farofa tradicional (meia xícara de chá por porção).

*Durante o marinar de 24 horas, mexa o saco com o galeto algumas vezes para que fique sempre em contato com o tempero.

Farofa de Jerimum;

🔺Farofa de Jerimum

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de jerimum descascado e picado (420 g)
1 pitada de açúcar
1 colher (sopa) de margarina sem sal (20 g)
1 cebola pequena (60 g)
Meia xícara (chá) de farofa (50 g)
1 colher (sopa) de coentro picado (5 g)
Sal a gosto
Coentro a gosto para polvilhar

Preparo:

Numa panela, coloque o jerimum. Cubra-o com água e leve ao fogo alto para cozinhar, panela tampada. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que fique bem macio. 

Escorra e transfira para uma tigela. Amasse o jerimum com um garfo até obter um purê. Acrescente o açúcar e misture. Reserve.

Numa panela, derreta a margarina e refogue a cebola. Acrescente o purê de jerimum e envolva-o no refogado. Acrescente a farofa aos poucos, até obter uma farofa de consistência úmida, consistência de purê. 

Junte o coentro e tempere com o sal, se necessário. Sirva com coentro polvilhado por cima.

Farofa de Frango com Pequi;

🔺Farofa de Frango com Pequi

Ingredientes:

1 peito de frango (340 g)
1 coxa de frango sem pele (120 g)
1 sobrecoxa de frango sem pele (180 g)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho amassados (4 g)
½ xícara (chá) de óleo (120 ml)
1 cebola pequena picada (60 g)
4 xícaras (chá) de água quente (cerca de 1 l)
4 pequis com caroço em conserva (160 g) ou ½ xícara (chá) de pequi fatiado em conserva (60 g)
Pimenta de cheiro a gosto
½ pacote de farofa (250 g)
¼ xícara (chá) de cebolinha picada (10 g)

Preparo:

Corte o frango em pedaços pequenos. Tempere com o sal, a pimenta do reino e metade do alho. Reserve.

Numa panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar. Acrescente o restante do alho e os pedaços de frango. Refogue até o frango dourar (cerca de 15 minutos). 

Adicione a água e as fatias de pequi e cozinhe em fogo brando, panela tampada até o frango ficar cozido e macio (cerca de 30 minutos). 
Acerte o sal, se necessário.

Desfie o frango e elimine os ossos. Acrescente a pimenta de cheiro. Junte a farofa e misture. Junte a cebolinha e sirva.

Tainha Recheada com Farofa de Camarão;

🔺Tainha Recheada com Farofa de Camarão

Ingredientes:

1 Tainha limpa (cerca de 1,5 kg)
2 colheres (sopa) de suco de limão (30 ml)
1 colher (sopa) de azeite (15 ml)
Sal e pimenta do reino a gosto
½ xícara (chá) de água (120 ml)

Recheio:

1 ½ colher (sopa) de óleo (22,5 ml)
1 cebola pequena picada (60 g)
250 g de camarões pequenos sem casca e limpos
¼ xícara (chá) de cheiro verde picado (30 g)
1 xícara (chá) de farofa (100 g)
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas (25 g)
Sal a gosto

Preparo:

Coloque a Tainha numa assadeira e tempere com uma mistura feita com o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta. Com ajuda de um garfo, faça furinhos na parte interna do peixe, para que o tempero penetre. Cubra com filme plástico. 

Deixe na geladeira pegando gosto por 1 hora. Numa frigideira média aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar macia. Acrescente os camarões e cozinhe somente até ficarem rosados, mexendo de vez em quando. 

Acrescente o cheiro verde. Junte a farofa e as azeitonas, tempere com o sal e cozinhe até os ingredientes ficarem bem envolvidos. Tire do fogo.

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C). Numa assadeira grande, coloque o peixe. Antes de rechear, distribua no seu interior, todo o tempero que ficou na assadeira. Recheie o peixe com a farofa. 

Feche o peixe espetando na pele palitos de dente para unir as duas extremidades. Coloque os palitos paralelos a uma distância de 2 cm para que o recheio não saia e acrescente metade da água na assadeira e leve ao forno.

Asse por cerca de 50 minutos ou até o peixe ficar cozido e ainda úmido (na metade do cozimento acrescente o restante da água).

*Para saber se o peixe assado está no ponto, basta enfiar um garfo, se a carne se separa com facilidade da espinha, ele já pode ser retirado do forno.

Farofa de Couve;

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga ou óleo (30 ml)
2 dentes de alho amassados (4 g)
1 maço de couve (sem o talo) cortado em tirinhas (cerca de 300 g)
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de farofa (200 g)

Preparo:

Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Refogue o alho até começar a doura e junte a couve e refogue até murchar. Tempere com o sal, acrescente a farofa e acerte o sal. 

Você pode acrescentar ovos mexidos à farofa. Sirva. Para cortar a couve bem fina é só retirar a parte central de cada folha e enrolar ela bem apertada como um charuto. Corte com uma faca afiada.

Farofa de Pinhão;

Ingredientes;

1 colher (sopa) de margarina
1 unidade de cebola em cubos pequenos
400 g de pinhão cozido e cortado em cubos pequenos
1 pacote de maionese sabor azeitona
2 unidades de ovo cozido e picado
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Preparo;

Em uma panela grande, aqueça a margarina e refogue a cebola até dourar. Junte o pinhão e refogue por mais 3 minutos. Acrescente a maionese sabor azeitona e os ovos. Misture.

Junte a farinha de mandioca e o cheiro-verde, aos poucos e misturando sempre, até os ingredientes ficarem bem incorporados. Retire do fogo, passe para uma tigela e sirva a seguir.

*Se desejar, substitua a cebola por 1 alho-poró cortado em rodelas finas. 

Cozinhe em água e sal por 50 minutos, em panela de pressão, aproximadamente 800 g de pinhão, para obter 400 g de pinhão cozido e descascado.

Farinha com Feijão;

🔺Farinha com Feijão

Ingredientes:

200 g de feijão verde (ou feijão de sua preferência)
Sal à gosto
1 cenoura (média) ralada
1 cebola (média) ralada
500 g de farinha de mandioca
3 colheres (de sopa) cheias de margarina

Preparo:

Coloque o feijão na panela de pressão, coloque água até cobrir, adicione sal, tampe a panela, quando pegar pressão, deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo, retire a pressão.

Em uma panela ou frigideira, derreta as duas colheres de margarina e refogue a cebola por alguns minutos, em seguida acrescente a cenoura ralada e refoque por mais 2 minutos.

Vá acrescentando a farinha aos poucos e continue mexendo até misturar, por último adicione o feijão escorrido.

Farofa de Pimentão;

🔺Farofa de Pimentão

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 pimentões picados
Sal e pimenta-do-reino
2 ovos batidos
1 xícara (chá) de farinha de mandioca

Preparo:

Aqueça o óleo e refogue a cebola. Adicione o pimentão, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe fritar um pouco para amolecer o pimentão. 

Junte os ovos, mexa bem e espere cozinhar. Adicione a farinha de mandioca, misture bem e sirva.

Farofa de cebola frita;

Ingredientes;

250 g de farinha de mandioca temperada,
2 cebolas cortadas em meia lua e fatiadas finamente,
1/4 de xícara (de chá) de manteiga,
1 fio de azeite,
Cheiro verde, sal e pimenta para temperar.

Preparo;

Doure as fatias de cebola na manteiga e no azeite sempre em fogo baixo, mexendo as vezes para não queimar e para que todas as fatias fiquem douradinhas. Tempere com sal e pimenta,

Adicione aos poucos a farinha de mandioca temperada e misture a cada adição para que as cebolas não se concentrem em somente uma parte da farinha, Desligue o fogo, adicione o cheiro verde e sirva.