Farofa de Frango com Pequi;

🔺Farofa de Frango com Pequi

Ingredientes:

1 peito de frango (340 g)
1 coxa de frango sem pele (120 g)
1 sobrecoxa de frango sem pele (180 g)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho amassados (4 g)
½ xícara (chá) de óleo (120 ml)
1 cebola pequena picada (60 g)
4 xícaras (chá) de água quente (cerca de 1 l)
4 pequis com caroço em conserva (160 g) ou ½ xícara (chá) de pequi fatiado em conserva (60 g)
Pimenta de cheiro a gosto
½ pacote de farofa (250 g)
¼ xícara (chá) de cebolinha picada (10 g)

Preparo:

Corte o frango em pedaços pequenos. Tempere com o sal, a pimenta do reino e metade do alho. Reserve.

Numa panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar. Acrescente o restante do alho e os pedaços de frango. Refogue até o frango dourar (cerca de 15 minutos). 

Adicione a água e as fatias de pequi e cozinhe em fogo brando, panela tampada até o frango ficar cozido e macio (cerca de 30 minutos). 
Acerte o sal, se necessário.

Desfie o frango e elimine os ossos. Acrescente a pimenta de cheiro. Junte a farofa e misture. Junte a cebolinha e sirva.