Farofa de Jerimum;

🔺Farofa de Jerimum

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de jerimum descascado e picado (420 g)
1 pitada de açúcar
1 colher (sopa) de margarina sem sal (20 g)
1 cebola pequena (60 g)
Meia xícara (chá) de farofa (50 g)
1 colher (sopa) de coentro picado (5 g)
Sal a gosto
Coentro a gosto para polvilhar

Preparo:

Numa panela, coloque o jerimum. Cubra-o com água e leve ao fogo alto para cozinhar, panela tampada. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que fique bem macio. 

Escorra e transfira para uma tigela. Amasse o jerimum com um garfo até obter um purê. Acrescente o açúcar e misture. Reserve.

Numa panela, derreta a margarina e refogue a cebola. Acrescente o purê de jerimum e envolva-o no refogado. Acrescente a farofa aos poucos, até obter uma farofa de consistência úmida, consistência de purê. 

Junte o coentro e tempere com o sal, se necessário. Sirva com coentro polvilhado por cima.