Arroz com Legumes ao Forno;

Receita (I)

2 Copos (americano) de arroz cru lavado e escorrido
5 Xícaras (chá) de água quente
1/2 Copo (americano) de óleo
1/2 Colher (sopa) de sal
2 Tomates picados
1 Cebola bem picadinha
1 Lata de ervilha (sem água)
1 Vidro (pequeno) de palmito picado sem água
2 Dentes alho amassados
pimenta-do-reino a gosto
Se quiser pode colocar azeitonas picadas e outros temperos a gosto.

Preparo;

Coloque todos os ingredientes misturados em um refratário untado com manteiga. Leve ao forno por mais ou menos 50 minutos.

Retire do forno e observe, se já tiver secado a água e o arroz tiver cozido está pronto.

Receita Arroz Tropeiro;

Receita (I)
1/2 Kg Carne seca
100 gr Bacon
1 Dente de alho amassado
1 Cebola picadinha
100 grs de lingüiça calabresa
1 Paio aferventado e cortado em rodelas
2 Xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
1 Tablete de caldo de carne dissolvido em meio litro de água fervente

Preparo;

De véspera, ponha a carne seca de molho em água fria. Troque a água diversas vezes. Leve ao fogo para cozinhar em panela de pressão por 40 minutos. 

*Retire do fogo, jogue a água fora espere esfriar e desfie reserve.

Numa panela grande, frite o bacon na sua própria gordura, junte a cebola, o alho, a lingüiça, a carne seca desfiada e o paio. Deixe refogar por alguns minutos.

Em seguida acrescente o arroz, deixe refogar bem e junte a água fervente com o tablete de carne dissolvido. Deixe cozinhar até o arroz ficar mole.

Costela com Mandioca;

🔺Receita (I)

1kg de costela em pedaços
Sal, pimentado reino e cheiro verde picado a gosto
2 cebolas grandes fatiadas
2 pimentões verdes sem sementes fatiados
600g de mandioca em pedaços
2 cubos de caldo de carne
2 xícaras (chá) de água

Preparo;

Tempere a costela com sal e pimenta do reino. Em uma panela de pressão, coloque a cebola, o pimentão, a carne e a mandioca. Dissolva o caldo de carne na água e despeje na panela.

Tampe e cozinhe por 40 minutos depois de iniciada a pressão. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente. Abra, transfira para uma travessa, polvilhe com cheiro verde e sirva.


🔺Receita (II)* Delicia

1 kg de costela em pedaços
3 colheres de sopa de óleo
1 cebola picada
3 dentes de alho picado
2 tabletes de caldo de carne
1/2 kg de mandioca em pedaços
Pimenta a gosto
Salsinha a vontade

Preparo;

Tempere a costela a seu gosto e leve para dourar na panela de pressão com o óleo a cebola, o alho, o caldo e a pimenta. 

Acrescente água quente que cubra e deixe cozinhar na pressão por 30 minutos ou até que esteja macia. Coloque a mandioca na pressão por 5 minutos se necessário acrescente mais água passe para uma travessa. 

*Sirva polvilhada com a salsinha e acompanhada de arroz branco.


🔺Receita (III)

4 colheres de sopa de margarina
1 Quilo de Costela Bovina cortada
250 grs de Bacon
4 dentes de Alho picados
1 Cebola grande picada
500 grs de mandioca cortada em pedaços médios
4 folhas de Louro
Tomilho lavados e picados a gosto
1 colher de chá de Sal
Pimenta-do-reino moída a gosto
Cheiro verde picados
2 cubos de costela

Preparo;

Numa panela de pressão grande, derreta a margarina e frite, aos poucos, os cubos de costela. Corte o bacon em cubos grandes e doure-o com a costela. Acrescente o alho e a cebola e deixe dourar.

Despeje 2 litros de água quente, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 40 minutos a partir do momento em que iniciar a pressão.

Abra a panela e junte a mandioca, o louro e o tomilho, se desejar acrescente mais sal e a pimenta do reino feche novamente e cozinhe por mais 20 minutos. Desligue o fogo, deixe sair a pressão.

*Transfira para uma travessa funda e polvilhe o cheiro verde. Sirva em seguida.

Rocambole de Carne Moída;

Receita (I)

01 kg e meio de carne moída (de primeira);
01 pacote de creme de cebola;
02 dentes de alho amassados;
1/2 cebola picadinha;
200 gr. de mussarela;
200 gr. de presunto;
Cheiro verde a gosto;
O creme de cebola já contem sal se achar necessário acreceste mais uma pitada de sal a gosto.

Preparo;

Misturar a carne com o alho, cebola, cheiro verde, creme de cebola e o sal; sovar bem a mistura, dividir a mistura para duas porções iguais, abrir cada porção em separado para fazer o rocambole;

Colocar sobre a massa de carne fatias de queijo e presunto, enrolar como rocambole, fazendo um rolo, o mesmo com a outra parte da massa de carne.

Em seguida colocar os rocamboles em um refratário untado com azeite, levar ao forno pré aquecido até dourar bem a carne cuidando para não queimar a parte de baixo do rocambole,

quando assado retirar do forno, fatiar o rocambole e jogar por cima o molho pomarola com uma pitada de sal, voltar ao forno por 20 minutos, depois é só servir.

*Para abrir o rocambole, abra sobre um pano de prato limpo e úmido, assim fica mais fácil para abrir e enrolar.

*Pode colocar no recheio; azeitonas, mussarela, catupiry, substituir os frios por linguiça calabresa.

Carne de Panela com Cerveja;

Receita (I)

1 Kg Carne (patinho, coxão duro ou lagarto)
1 Lata (ou Caixa) de polpa de Tomate
4 Dentes de alho amassados
1 Pacote de creme de cebola
1 Cebola picada
Pimentão picado a gosto
1 Lata de cerveja preta

Preparo;

Refogue a carne em uma panela de pressão junto com o alho e a cebola até dourar. Acrescente o creme de cebola, a polpa de tomate e a lata de cerveja preta.

Misture bem e cubra com dois copos(americano) de água. Tampe a panela deixando cozinhar em pressão por aproximadamente 20 minutos ( ou até que a carne fique macia).

Destampe a panela, coloque o pimentão picado e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retire da panela, fatie e sirva.

Receita de Lagarto Recheado;

Receita (I)

2 Kg Lagarto em um só pedaço
200 gr de toucinho defumado cortados em tiras peque
3 Dentes de alho amassados
1 Maço de cheiro-verde
2 Xícaras (chá) de vinho branco
2 Cebolas picadas
1 Colher (sopa) de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo;

Com uma faca, faça vários furos na carne e ponha metade do toucinho nos orifícios. Tempere a carne com o sal, a pimenta-do-reino e o alho.
Transfira para uma tigela e junte o cheiro-verde e o vinho.

Deixe descansar por 2 horas. Em uma panela grande, derreta o toucinho restante e refogue a cebola até ficar dourada e macia. Escorra a carne e reserve os temperos.

Coloque na panela a carne, doure-a de todos os lados e acrescente os temperos reservados. Regue com vinagre e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo, até a carne esteja macia.

*Se necessário, adicione água quente aos poucos.

Receita de Salada de Carne;

🔺Receita (I)

2 xícara(s) de chá de carne assada desfiada ou cortada em tiras
1 unidade(s) de cebola grande cortada em tiras e deixada de molho em água e gelo por 10 minutos
1 unidade(s) de pimentão vermelho grande cortado em tiras finas
1 unidade(s) de molho de cebolinha tempero cortado em pedaços de 3cm
1 unidade(s) de molho de alface higienizado e rasgado em pedaços médios
4 colher(s) de sopa de mostarda tipo Dijon
Azeite de oliva a gosto
Vinagre de vinho tinto a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
3 colher(s) de sopa de molho inglês

Preparo;

Numa vasilha misture a carne, a cebola, o pimentão, a cebolinha tempero, a mostarda, o molho inglês, o azeite de oliva, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora.

Misture tudo bem, prove os temperos e ajuste se julgar necessário. Sirva a salada com as folhas de alface.


🔺Receita (II)

2 Xícaras (chá) de carne cozida desfiada (músculo ou coxão duro)
1 Xícara(chá) de cebola cortada em rodelas finas
2 Colheres(sopa) de óleo
2 Colheres (sopa) de azeite
2 Colheres (sopa) de vinagre
1/2 Xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes cortados em cubinhos
Sal , pimenta-do-reino e cheiro verde a gosto

Preparo;

Coloque a cebola em uma tigela e cubra com água fervente. Deixe descansar por 5 minutos. Escorra e lave em água corrente e reserve.

Coloque em uma saladeira a carne cozida e desfiada, a cebola escaldada e tempere com óleo, o azeite, o vinagre,o sal, a pimenta e o cheiro verde.

Misture tudo muito bem e leve à geladeira, coberto com um filme plástico, por 1 hora. Na hora deservir, junte o tomate picado e mexa delicadamente. Fica ótimo pra comer com pão.


🔺Receita (III)

1 kg de lagarto (eu usei sobras dessa carne de uma outra receita)
2 dentes de alho (do grande e fatiado)
1 folha de louro
Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto
1/2 xícara (de chá) de azeitona (usei a recheada com pimentão vermelho)
1/2 xícara (de chá) de cebola cortada em rodelas finas
1/2 xícara (de chá) de azeite de oliva extra virgem
1/2 xícara (de chá) de vinagre (usei o de maçã)
1 e 1/2 xícara (de chá) de água quente

Preparo;

Aqueça a panela de pressão e coloque 2 colheres (de sopa) de azeite. Espalhe o lagarto cortado em pedaços menores. Deixe a carne dourar de todos os lados (selar a carne).

Acrescente o alho e frite um pouco mais. Junte o louro, a pimenta do reino, o sal e a água. Feche a panela de pressão e leve ao fogo. Assim que começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar 50 minutos ou 1 h.

Depois de cozido, tire a pressão da panela. Deixe esfriar e desfie a carne com a ajuda de um garfo, ou com as mãos mesmo. Em um recipiente misture a carne desfiada, a cebola e azeitona fatiada.

Tempere tudo com o azeite e o vinagre. Tampe o recipiente e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar.

Escondidinho de Carne;

Receita (I)

2 colheres (sopa) de óleo
1kg de carne moída
2 cebolas picadas
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão vermelho picado
4 colheres (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta do reino a gosto
1 1/2kg de batatas cozidas e espremidas
1 colher (sopa) cheia de margarina
1 1/2 xícara (chá) de leite
1 copo de requeijão cremoso (200g)
50g de queijo parmesão ralado

Preparo;

Aqueça o óleo em fogo médio e refogue a carne com a cebola, os pimentões, a salsa, sal e pimenta. Reserve. Coloque as batatas em uma panela com a margarina, o leite e cozinhe até obter um purê.

Tempere com sal e pimenta. Em um refratário médio, faça camadas de purê e carne, terminando em purê. Espalhe o requeijão e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos e sirva.

Receita Arroz Doce;

Receita (I)

250 g de arroz calorino
250 g de açúcar,
3 gemas, casca de limão,
1 colher de sopa de manteiga,
sal e canela.

Preparo;

Levei ao lume a água (3 vezes o volume do arroz), adicionado-lhe duas cascas de limão e a manteiga, assim como uma pitada de sal.

Assim que começou a ferver juntei o arroz. Logo que voltou a retomar fervura, reduza o lume, mexendo de vez enquando até o arroz cozer.

Nessa altura adicionei o açúcar e deixei ferver durante mais 5 minutos.
incorporei as gemas, ligeiramente batidas, que à parte já tinha misturado com um pouco de arroz quente.

Deixei estar ao lume mais 5 minutos, mas sem permitir que fervesse.
No final, coloquei numa travessa que depois enfeitei com canela. para esse efeito cortei um papel vegetal de forma a obter um desenho, que coloquei por cima do arroz.

De seguida polvilhe com canela que tinha colocado dentro de um passador, para deste modo obter um efeito homogéneo.

Arroz de Forno à Parmegiana***

Receita (I)

2 xícaras de arroz
2 tabletes de caldo de galinha
2 ovos
3 colheres de sopa de queijo ralado
100 g de presunto picado
100 g de mussarela picada
1 colher de extrato de tomate
3 tomates sem pele

Preparo;

Bata no liquidificador o extrato e os tomates, com um pouco de água e um tablete de caldo de galinha dissolvido em um pouquinho de água quente

Cozinhe o arroz com 1 tablete de caldo e 4 xícaras de água por 15 minutos. Bata os ovos, queijo ralado, o presunto e a mussarela misture com o arroz. Coloque num refratário com o molho forrando a forma e cobrindo com ele.

Receitas Biscoitos Sortidos**

🔺Receita (I) - Biscoitos de Coco

- 250gr de coco ralado,
- 180gr de açúcar,
- 2 ovos,
- raspa de laranja ou de limão q.b.
- cerejas em calda

Preparo;

Misturam-se todos os ingredientes, bem misturados. As raspas use de laranja ou limão, conforme o gosto pessoal. Enche pequenas formas de papel e coloca-se ¼ de cereja a decorar, leva-se a assar ao forno, pré-aquecido a 200º.

Deve-se tomar conta, pois tudo depende do forno. Quando estiverem dourados por cima retira-se.


🔺Receita (II) - Biscoitos de Manteiga Saborizados

- 125gr açúcar
- 125gr de manteiga
- 125gr de farinha
- 1 colher de café de fermento em pó
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de leite

Preparo;

Numa bacia coloca-se o açúcar e a manteiga. Bate-se bem. Acrescenta-se o ovo e a farinha com o fermento e bate-se novamente.

Aos poucos adiciona-se o leite enquanto se bate. Divide-se a massa em duas. Junta-se o sabor que se quiser e mexe-se bem (extrato de baunilha, chocolate em po etc.)

Fiz uns de chocolate, adicionei 2 colheres de sopa de cacau em pó à massa e por cima de cada queque coloquei algumas pepitas de chocolate.

Outros foram feitos de laranja e amêndoa palitada. Dispõe-se em formas. Não se deve encher muito pois cresce bastante.


🔺Receita (III) - Bolachinhas Húngaras

- 300 g de farinha
- 50 g de farinha Maisena
- 150 g de manteiga
- 100 g de açúcar em pó
- 1 pitada de sal
- 3 gemas de ovo
- raspa de limão
- gema de ovo para pincelar

Preparo;

Coloque todos os ingredientes numa tigela e bata. Eu bati com a batedeira e os arames para massas. Estenda a massa, corte as bolachas e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Pincele as bolachas com a gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180º. Depois de assadas pode rechear com compotas ou geleias a gosto ou mergulha-las em chocolate derretido, que foi o que eu fiz.

Derreti chocolate de culinária com uma colher de sopa e açúcar em pó a gosto. Mergulhei as bolachas neste chocolate e voltei a colocar no tabuleiro para estas secarem.


🔺Receita Extra - Bolachinhas de Mercado / São bolachinhas com uma cobertura de açúcar. 

Ingredientes;

- 8 ovos,
- 400 g de açúcar,
- 500 g de farinha,
- 1 clara de ovo
- 4 colheres de sopa de açúcar em pó

Preparo;
Bata os ovos com o açúcar e a farinha. Introduza a massa num saco de pasteleiro e faça as bolachinhas num tabuleiro forrado de papel vegetal. Leve ao forno durante 10 minutos.

Entretanto bata a clara com o açúcar em pó e barre as bolachinhas depois de frias. Com os dedos desenhe círculos. Deixe-as secar ao ar ou leve ao forno durante 2 minutos a 100º. Aproveite

Receita Arroz de Quaresma;

🔺Receita (I)

-  1 pote de requeijão cremoso (200g)
– 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
– 5 xícaras (chá) de arroz cozido
– 1 lata de Atum
– 2 ovos cozidos picados
– 3 colheres (sopa) de azeitona verde picada
– orégano a gosto
– sal a gosto, se necessário
– meio pacote de batata palha

Preparo;

Numa tigela junte o requeijão e o parmesão. Misture até obter uma pasta. Acrescente o arroz e volte a misturar. Junte o atum , os ovos cozidos, a azeitona e o orégano. Mistura a cada adição. Acerte o sal se necessário.

Coloque a mistura num refratário e espalhe a batata pela superfície. Leve ao forno médio (180C) pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até aquecer. Sirva em seguida.

Essa receita pode ser servida fria como salada, só substitua o requeijão por maionese, se preferir um arroz mais molhadinho acrescente ao requeijão um pouco de leite.

Receita Arroz Carolino Doce;

Receita (I)

100 g de arroz carolino
1 casca de limão
1 colher de sopa de manteiga
1 pau de canela
1/2 colher de café de sal
5 dl de leite
125 g de açúcar
4 gemas de ovos
canela em pó

Preparo;

Coza o arroz em três vezes o seu volume de água, juntamente com a casca de limão, a manteiga, o pau de canela, e o sal.

Quando o arroz estiver cozido escorra a água que ficou e adicione o leite quente, pouco a pouco, mexendo sempre.

Quando o arroz tiver absorvido todo o leite, retire-o do lume e junte-lhe imediatamente o açúcar e as gemas. Deite o arroz-doce em travessas ou pratinhos e enfeite com canela em pó.