Panquecas Tutu*

Ingredientes:

250 ml de leite
250 ml de farinha de trigo
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 colher de sobremesa de açúcar
1 pitada de sal
1 colher cheia de fermento em pó
maple syrup a gosto para cobertura

Preparo:

Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 10 minutos. Aqueça uma chapa ou frigideira antiaderente e pincele manteiga derretida. 

Com a ajuda de uma concha pequena, coloque pequenas porções de massa e mantenha o fogo baixo. Vire a panqueca, com a ajuda de uma espátula, quando estiver dourada e espere dourar novamente. Sirva quente maple syrup.

Caldo de Abóbora;

🔺Caldo de abóbora

Ingredientes:

4 xícaras de purê de abóbora
½ xícara de lombo defumado picado;
2 dentes de alho amassados;
¼ cebola em fatias;
1 xícara de leite de coco.

Preparo:

Em uma panela, cubra a abóbora cortada em cubos com água, adicione as fatias de cebola e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe até a abóbora ficar macia. 

Escorra a abóbora e bata em um liquidificador até virar um purê. Volte para a panela, adicione um pouco da água do cozimento, leite de coco e misture bem. 

Em uma frigideira, coloque o lombo picado, adicione o alho amassado, doure bem e incorpore ao caldo. Acerte o sal e pimenta e se quiser adicione mais água do cozimento até adquirir a consistência do caldo desejada. Sirva quente.

Pão de Nozes com Glacê de Limão;

🔺Ingredientes: 

Massa: 

1/2 xícara (chá) de manteiga, amolecida 

3/4 xícara (chá) de açúcar 

2 ovos ligeiramente batidos 

1/3 xícara (chá) de iogurte simples 

1/3 xícara (chá) de leite 

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

1 colher (chá) de fermento químico 

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 

1/2 colher (chá) de canela em pó 

1 colher (sopa) de raspas de limão 

1 xícara (chá) de nozes torradas, picadas 

Glacê: 

3/4 xícara (chá) de água 

1 xícara (chá) de açúcar 

1/2 colher (chá) de canela em pó 

1/4 xícara (chá) de suco fresco de limão 

1/4 de colher (chá) de especiarias mistas em pó cravo-da-índia moído 

Preparo da massa:

Preaqueça o forno a 180ºC. Bata a manteiga e o açúcar juntos numa tigela grande. Adicione os ovos. Continue batendo. Numa tigela separada, misture o iogurte com o leite. 

Numa terceira tigela, misture a farinha, o fermento e o bicarbonato. Acrescente a mistura de iogurte e a mistura de farinha alternadamente à mistura de manteiga, batendo bem. 

Acrescente o limão ralado e a canela. Misture bem. Unte uma fôrma de pão. Despeje a massa e asse por 30 minutos, ou até que um palito saia seco do centro do bolo. 

Glacê: 

Misture todos os ingredientes do glacê por cerca de 15 minutos. Quando o pão estiver pronto, retire-o do forno, desligue o forno, despeje o glacê sobre o pão quente e volte o pão ao forno desligado por cerca de 10 minutos.

Bisteca ao molho de abacaxi *

Ingredientes:

8 bistecas médias de porco
2 fatias médias de abacaxi picadas
2 colheres de chá de zimbro
4 colheres de sopa de gim
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola média em cubos pequenos
sal a gosto

Preparo:

Lave as bistecas, coloque-as numa tigela, junte o abacaxi e reserve. Em um pilão de mármore, coloque o zimbro e soque com o socador. Junte o gim e o sal e regue as bistecas.

Aqueça a metade do azeite numa frigideira, coloque metade das bistecas (reserve o líquido do tempero) e frite até dourar. Em seguida, frite as bistecas restantes e mantenha-as aquecidas.

Na mesma frigideira, refogue a cebola no azeite de oliva restante até murchar. Adicione o tempero reservado e os pedaços de abacaxi e cozinhe por mais 5 minutos.

Acerte o sal e retire do fogo. Faça um leito do molho nos pratos e coloque as bistecas por cima.

Receita de Aish bel-lahm:

🔺Ingredientes:

Massa: 

1/2 xícara (chá) de água morna
30 g de fermento biológico fresco
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 ovos
3 colheres (sopa) de óleo vegetal
sal a gosto
1/2 colher (chá) de especiarias em pó para pão (pimenta e cominho)
3 colheres (sopa) de óleo de milho para untar

Recheio: 

1 kg de carne moída
2 cebolas médias, bem picadas
2 colheres (chá) de sal
1/2 talo de alho-poró
6 colheres (sopa) de pasta de gergelim (tahine)
2 colheres de sopa de vinagre
água
2 pimentas
1 colher (sopa) de sementes de papoula, para decorar

Preparo da massa: 

Dissolva o fermento na água morna; reserve. Coloque a farinha em uma tigela grande, faça um furo no centro e acrescente os ovos, o óleo, o sal e as especiarias. 

Mexa bem, acrescentando o fermento e a água, aos poucos, até que se obtenha uma massa firme.

Unte uma travessa grande com o óleo de milho. Ponha a massa na travessa e cubra com um pano úmido. Coloque a massa num lugar quente até que dobre de volume.

Recheio: 

Numa caçarola refogue a carne moída, a cebola e o sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo até que a carne esteja cozida. Deixe esfriar. Pique bem fino o alho-poró e lave várias vezes em uma peneira.

Espalhe o alho-poró sobre papel-toalha para absorver o excesso de água. Adicione à carne moída. Misture a pasta de gergelim com vinagre, um pouco de água e as pimentas. Acrescente à mistura de carne, mexendo cuidadosamente.

Montagem: 

Quando a massa tiver crescido, abra-a em formato circular de espessura média, espalhe o recheio sobre a massa, deixando as bordas limpas. Salpique com as sementes de papoula e coloque em forno a 200oC por 30 minutos ou até que o pão esteja assado.

Arroz de Puta Rica:

🔺Ingredientes:

• 60 gramas de bacon cortado em cubos pequenos
• 200 gramas de peito de frango cortado em cubos pequenos
• 200 gramas de lombo suíno cortado em cubos pequenos
• 100 gramas de linguiça defumada cortada em cubos pequenos
• 6 colheres de sopa de alho picado
• 2 colheres de cebola picada
• 200 gramas de arroz branco
• 1 colher de sopa de açafrão
• 200 ml de caldo de cagaita
• 1 pimenta-dedo-de-moça picada sem as sementes
• 1 xícara de chá de coentro picado
• 1 xícara de chá de ervilha fresca
• 160 gramas de queijo de coalho em cubos
• 1 xícara de chá de milho verde fresco
• 100 gramas de castanha-de-baru torrada e grosseiramente triturada
• ¼ de xícara de chá de azeite de oliva
• Sal a gosto
• Água

Preparo:

Tempere o frango e o lombo com duas colheres de alho picado e sal a gosto, frite e reserve; Frite o bacon e reserve. Na mesma frigideira, frite linguiça defumada e também reserve;

Em uma panela aquecida, coloque o azeite e refogue nele o alho e a cebola. Acrescente o arroz e, em seguida, o açafrão;

Junte as carnes já fritas, a pimenta-dedo-de-moça, o caldo de cagaita e água em quantidade suficiente para cobrir o arroz. Espere ferver e acerte o sal;

Deixe cozinhar. Quando a água começar a secar, acrescente o milho, a ervilha e o coentro e mexa bem; Verifique se o arroz está cozido. Se necessário, coloque um pouco mais de água. Veja se o sal está bom;

Desligue o fogo e finalize com as castanhas trituradas. Sirva em seguida.
A castanha-de-baru e a cagaita são frutos típicos do cerrado brasileiro. Você pode substituir a castanha-de-baru por outra castanha de sua preferência, caso não a encontre em sua cidade.

A cagaita é mais fácil ser encontrada no mercado vendida em polpa. Se ainda assim não encontrar o fruto ou a polpa, substitua por caldo de legumes

Arroz Natalino;

Ingredientes:

Azeite a gosto
1 cebola ralada
Sal a gosto
3 xícaras (chá) de arroz
1 1/2 xícara (chá) de cogumelo picado
2 xícaras (chá) de presunto em cubos
1 xícara (chá) de uva-passa preta sem caroço
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de vinho (de preferência, use o branco)
2 xícaras (chá) de nozes
1 colher (sopa) de salsa

Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Tempere com sal e acrescente o arroz. Mexa por 1 minuto e junte o cogumelo. Refogue, sem parar de mexer, por mais 1 minuto.

Ponha o presunto e a uva-passa e mexa mais um pouco. Derrame a água e o vinho. Espere ferver e deixe a panela semi tampada até cozinhar. Se necessário, junte mais água.

Quando estiver praticamente no ponto certo de cozimento, junte as nozes picadas. Misture tudo e cozinhe até secar de vez. Na hora de servir, polvilhe a salsa picada.

Sorvete de abacaxi;

Ingredientes:

200 g de abacaxi picado;
1 embalagem gelatina diet de abacaxi;
200 ml água quente;
80 g de ricota;
300 ml leite desnatado;
9 colheres de sopa de leite em pó desnatado;
adoçante a gosto;
2 envelopes de gelatina incolor sem sabor;
200 ml água quente.

Preparo:

Cozinhe o abacaxi descascado e picado em água por 10 minutos ou até amaciar. Aproveite essa água do cozimento para dissolver a gelatina de abacaxi, já na forma de 20 cm de diâmetro. Coloque o abacaxi e leve para gelar até endurecer.


Em outra panela misture a gelatina sem sabor na água quente e deixe esfriar. Bata a ricota, o leite, o leite em pó, o adoçante e a gelatina sem sabor dissolvida na batedeira até obter uma mistura homogênea.

*Despeje na forma e volte a geladeira para endurecer. Desenforme e sirva.

Sorbet de abacaxi:

🔺Sorbet de Abacaxi

Ingredientes:

500 g de abacaxi sem casca e sem miolo picado;
200 g de iogurte grego light;
2 colheres de sopa de suco de laranja;
folhas de hortelã a gosto;
raspas de laranja a gosto.

Preparo:

Coloque o abacaxi sem casca e sem miolo picado em um plástico e leve ao freezer para congelar por 3 horas. Quando congelar coloque no processador coloque e bata com o iogurte grego e o suco de laranja até obter um creme.

Adicione as folhas de hortelã, as raspas de laranja a gosto e bata novamente rapidamente. Sirva em seguida!

Abará de Carne Moída com Aipim;

🔺Abará de Carne Moída com Aipim

Ingredientes;

1 kg de carne bovina moída
1 cabeça grande de alho
1 kg de mandioca crua
1 kg de tomate
1 ½ kg de cebola
2 maços de folhas de coentro
1 kg de pimentão verde
200 ml de azeite de dendê
1 ½ litros de água
1 colher de sopa de sal
2 folhas de bananeira

Preparo;

Limpe as folhas da bananeira com um pano limpo. Passe-as no fogo e, em seguida, corte as folhas em pedaços de aproximadamente 20 cm. Depois disso, reserve 3 litros de água. 

Descasque o aipim (também conhecido como mandioca), passe-o no liquidificador com um pouco de água, coe em uma peneira e reserve em uma tigela. Chegou a hora de preparar a carne. 

Lave a carne moída, corte todos os temperos (tomate, cebola, pimentão e o coentro) bem picados e adicione à carne, mexendo sempre. 

Acrescente 200 ml de azeite de dendê, coloque a mistura de carne e temperos para refogar por 20 minutos, sempre mexendo, retire do fogo e reserve. 

Para temperar a massa, coloque para bater no liquidificador 100 ml de água, com o maço de coentro cortado, 3 cebolas e sal. 

Em seguida, coloque essa mistura na massa do aipim e mexa bem. Junte tudo com a carne moída reservada e misture com o fogo desligado. 

Pegue as folhas de bananeira já cortadas, coloque uma colher grande de massa e enrole. Depois de tudo feito, arrume cada folha de bananeira num cuscuzeiro e leve ao fogo para cozinhar em banho-maria.

Arroz de Cuxá com Charque:

🔺Arroz de Cuxá com Charque

Ingredientes:

1 maço de cuxá
320 g de arroz
100 g de cebola
100 g de pimentão verde
500 g de carne de charque
100 g de tomate
4 dentes médios de alho cru
1 maço de coentro
3 pimentas de cheiro
Sal

Preparo:

Corte o charque em pedaços pequenos e deixe ferver por 20 minutos para retirar o excesso de sal. Em seguida escorra e reserve. Em uma panela refogue o charque já dessalgado. 

Acrescente alho, cebola, tomate, pimentão, pimenta de cheiro, coentro e o cuxá cortado em pedaços pequenos. Mexa bem. Acrescente o arroz, o sal e a água e deixe cozinhar em fogo médio até que o arroz esteja cozido.

Pudim de abacaxi:

🔺Sorbet de Abacaxi

Ingredientes:

500 g de abacaxi sem casca e sem miolo picado;
200 g de iogurte grego light;
2 colheres de sopa de suco de laranja;
folhas de hortelã a gosto;
raspas de laranja a gosto.

Preparo:

Coloque o abacaxi sem casca e sem miolo picado em um plástico e leve ao freezer para congelar por 3 horas. Quando congelar coloque no processador coloque e bata com o iogurte grego e o suco de laranja até obter um creme.

Adicione as folhas de hortelã, as raspas de laranja a gosto e bata novamente rapidamente. Sirva em seguida!

Delícia de abacaxi:

ngredientes: 

1 unidade de abacaxi grande
1 1/2 xícaras (chá) de açúcar cristal
1 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite sem soro
2 unidades de ovo
1 lata de leite (medir na lata de leite condensado)

Preparo:

Descasque, retire os picos e o talo do abacaxi. Pique em pedaços pequenos. Leve ao fogo com o açúcar, em chama baixa até ficar cozido (meio translúcido) e com pouca calda. Reserve.

Junte o leite condensado, as gemas e o leite, e leve ao fogo brando até engrossar. Coloque em uma travessa refratária. Quando estiver frio, coloque por cima o doce de abacaxi, distribuindo uniformemente.

Bata as claras em neve e junte 2 colheres (sopa) de açúcar. Bata bem, junte o creme de leite e misture delicadamente. Coloque por cima do doce. Leve ao congelador. Antes de servir deixe descongelar um pouco.