Sardinhas com Polenta e Taioba

Receita (I)

Escabeche de Sardinha

500 g de sardinhas espalmadas, sem cabeça, sem escamas e sem vísceras
3 cebolas médias cortadas em rodelas
5 dentes de alho em lâminas
1 limão
1 copo de azeite extravirgem
1 copo de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de folhas de louro(opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Polenta grelhada

2 copos de caldo de frango
1 ½ de farinha de milho
2 ½ colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de parmesão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Taioba Refogada

4 folhas de taiobas grandes
1 ½ colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino

Molho Bisque

100g de cascas de camarões
1 xícara de alho-poró
½ cebola
1/2 cenoura média
3 ½ colheres de sopa de cachaça
2 colheres de sopa azeite
1 copo de creme de leite fresco

Preparo

Escabeche de Sardinha

1. Tempere as sardinhas, depois de limpas e lavadas com sal, pimenta, o caldo do limão e reserve.
Coloque um pouco de azeite no fundo de uma panela de pressão e faça camadas alternadas das sardinhas e das cebolas em rodelas. 

2. Por cima de tudo, jogue o vinagre de vinho branco e o restante do azeite. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo. Quando começar a chiar, deixe por 5 minutos. Desligue e espere esfriar totalmente.

3. Destampe a panela somente depois de fria e retire, cuidadosamente, as sardinhas.
Transfira para uma travessa e leve à geladeira para curtir.

Polenta grelhada

1. Coloque o caldo de frango para ferver com sal e pimenta-do-reino a gosto, adicione a farinha de milho sem parar de mexer, para não empelotar.
Cozinhe a polenta sem parar de mexer até que comece a soltar do fundo da panela.

2. Apague o fogo, junte a manteiga e o parmesão, mexa até incorporar. Despeje a polenta na assadeira untada e espere esfriar completamente.
Corte a polenta no tamanho desejado e pincele azeite dos dois lados.

3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto e quando estiver bem quente grelhe as fatias de polenta.

Taioba Refogada

1. Branqueie a taioba e refogue na manteiga com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Molho Bisque

1. Refogue as cascas dos camarões no azeite até ficarem rosadas.
2. Acrescente os legumes e refogue-os por alguns segundos.
3. Flambe na cachaça e deixe evaporar um pouco.
4. Acrescente o creme e deixe ferver.
5. Bata o molho no liquidificador e coe.

Montagem

1- Coloque no centro do prato a taioba, sobre a taioba a polenta e sobre a polenta a sardinha. Coloque o bisque ao redor do prato e decore com mini broto. Receita Chef Eudes Assis

Pasteis de Frango Assados****

web/Temperante

Ingredientes: 

Massa:

1 kg de farinha
200 g de manteiga
1 colher de chá de sal
2 xícaras de água morna

Recheio de frango:

4 colheres de sopa de azeite
3 xícaras de cebola picada
1 colher de chá de semente de mostarda
½ colher de café de cominho em pó
1 colher de chá de orégano
1 cubo de caldo de frango
pimenta calabresa a gosto
3 xícaras de frango picado
2 colheres de cebolinha picada
½ xícara de azeitona verde picada
½ xícara de molho de tomate
2 ovos cozidos picados

Preparo:

Massa:

Colocar num recipiente a farinha e o sal. Acrescentar a manteiga em temperatura ambiente e a água aos poucos até dar ponto.

Recheio de frango:

Numa panela, colocar o azeite, a cebola, a semente de mostarda, o cominho, o orégano, a pimenta calabresa, o caldo de frango e refogar até começar a dourar. 

Adicionar o frango e deixar cozinhar. 
Quando estiver cozido, acrescentar a azeitona e finalizar com a salsa e o ovo cozido.

Montagem:

Abrir a massa, cortar em formas redondas. Rechear e fechar. Passar gema de ovo e assar em forno médio por aproximadamente 20 minutos.

Receita Banana Grelhada;

Receita (I)

Para a banana;

1 banana prata
1 colher (chá) de manteiga
1 colher (café) de canela
1 xícara (chá) de açúcar
500 ml de água
50 g de folhas de capim santo

Para a renda de gengibre; 

200 g de amêndoas picadas
200 g de açúcar
160 g de manteiga derretida
50 g de gengibre ralado
30 g de farinha de trigo
40 ml de água

Preparo;

Para a banana Descasque a banana e grelhe com na manteiga em uma frigideira antiaderente. Após polvilhe canela. 

Para o caramelo;

Em uma panela, derreta o açúcar, acrescente a água e o capim santo picado até formar ponto de caramelo.

Para a renda de gengibre Misture todos os ingredientes e deixe refrigerar por duas horas. Abra as rendas com uma colher em uma assadeira antiaderente, e deixe assar em forno de 180ºC, por 10 minutos.

Montagem;

Coloque num prato uma bola de sorvete, a banana, sobre ela o caramelo e decore com a renda de gengibre. Por Taioba Gastronomia

Receita Carne de Onça - Curitiba

🔺Receita Carne de Onça - Curitiba


A receita "Carne de Onça" é um delicioso prato preparado à base de carne moída crua. Carne bovina, não de felino como o nome sugere! Sua forma de preparo e apresentação é bastante variada, mas quase sempre leva cebolinha, cebola e mostarda como principais temperos.

Origens;

A Carne de Onça é uma versão brasileira do original alemão Mett – ou Hackepeter, a depender da região da Alemanha. Isso explica porque o prato é tão tradicional nas regiões de maior influência germânica no Brasil. Há inclusive quem diga que o legítimo prato curitibano é a Carne de Onça. E o comentário tem fundamento, afinal, a maioria dos bares tradicionais da cidade oferecem a iguaria.

Pratos irmãos mundo afora;

Steak Tartare (França)
Quibe Cru (Líbano, Síria e Iraque)
Kafta Crua (Líbano e Síria)

Para fazer em casa;

Encontramos uma receita muito bacana da verdadeira Carne de Onça Curitibana no site www.ilhadoteixeira.com.br. Lá vai:

A carne:

Compre a carne – patinho, a ser limpa totalmente de nervuras e gorduras, com paciência, e moída em 2 ou 3 passadas na máquina. Não mais do que isso. 

O ideal é comprar a carne poucas horas antes do preparo. A quantidade é de cerca de 200 a 300 gramas por pessoa. 

O Clube da Carne já oferece carne moída 100% pronta para Carne de Onça! E o melhor, carne de Angus!

Outros ingredientes:

Pão preto fatiado (broa úmida de centeio)
Cebola,
Cheiro verde
Sal
Pimenta do reino,
Ovos (só usaremos as gemas)
Molho de pimenta vermelha (ou uma variedade à sua escolha)
Mostarda preta
Molho inglês
Maionese
Limões (siciliano ou galego dão mais aroma e sabor)

Preparo:

Coloque sobre as fatias de broa uma camada leve de maionese, em um prato grande.  Sobre a maionese coloque umas 150 gramas de carne (sem temperar antes).

3Adicione sal e molho de pimenta vermelha, além de um pouco de limão e de mostarda. Coloque uma colher ou duas (de sobremesa) de gema de ovo, sobre a carne temperada.

Muito importante – deixe a carne leve e solta. Não a esmague quando espalhar a carne sobre o pão, com um garfo. Apenas a ordene sobre o pão, suavemente.

Agora coloque a cebola bem picada. Sobre a cebola, coloque cheiro verde – aqui a sugestão é exagerar! Salgue novamente.

Adicione molho inglês, pimenta do reino (pouca) e enfeite com linhas de maionese. Para encerrar, regue com um bom azeite de oliva.

A grande exclusividade da Carne de Onça Curitibana é a ausência de temperos batidos com a carne.

Onde comer em Curitiba;

Sugerimos algumas Carnes de Onça que você precisa conhecer em Curitiba. Nossa seleção partiu da grande diferença na forma, apresentação e sabor dos pratos entre os três bares.

Bar do Pudim – servida sobre uma broa preta, com generosa camada de cebolinha, cebola e mostarda escura. Delicie-se neste que é um dos bares mais tradicionais da capital. Lanche em formato individual.

Bar Schimmel – lá chama-se Hackepeter. Vem servido com pães em separado. Em sua receita existem alcaparras e anchovas. Seu sabor é de exclusividade única. Acompanha mostardas e raiz forte. Prato em formato ideal para 2 ou 3 pessoas.

Mercearia Fantinato – um carrinho é trazido até sua mesa. Nele, o próprio garçom – com habilidade digna de chef de cozinha – monta na sua frente a Carne de Onça. 

Sim, no meio do salão! Você pode inclusive pedir mais ou menos de determinado ingrediente. 

Alerta aos que não gostam de alho: por padrão, eles capricham neste condimento. Caso não goste de exageros, avise o garçom já no início do processo!

Algumas curiosidades;

O nome Carne de Onça tem origem no hálito dos seus apreciadores!
O prato original, Hackepeter, é feito de carne suína crua. Parece um prato difícil para nós brasileiros, não? 

Vale a reflexão de como a cultura nos impõe limites gastronômicos que precisamos superar! O Clube da Carne oferece carne 100% pronta para o preparo de Carne de Onça. E o melhor, com todo o sabor que só a carne Angus oferece.

Agora é a sua vez. Prepare em casa, compare com as opções servidas em diferentes bares e restaurantes e invente a sua própria Carne de Onça.

Serviço;

Bar Schimmel – Avenida Desembargador Hugo Simas, 1873 – Bom Retiro, Curitiba – PR, 80520-250 (41) 3078-4547

Bar do Pudim: Praça do Redentor, 322 – São Francisco, Curitiba – PR, 80520-010 (41) 3022-1553

Mercearia Fantinato: Rua Mateus Leme, 2553 – Bom Retiro, Curitiba – PR, 80530-010 (41) 3023-1953

Bacalhau alla Vicentina

Ingredientes

400grs. bacalhau 

200grs. cebola 

100grs. farinha de trigo
1/2 litro azeite 

50grs. queijo parmigiano 

200ml. leite
3 colh. sopa salsinha 

1 pitada pimenta do reino 

3 anchovas

(*) Um dos segredos da receita é o tempo de cozimento. O bacalhau deverá cozinhar por 4 horas em fogo baixo.

Preparo

1- O ideal é utilizar postas de bacalhau. A primeira coisa que devemos fazer é deixar o bacalhau de molho por dois dias em água fria, trocando a água a cada 4 horas. 

2- Para iniciar devemos retirar a pele do bacalhau e cortar em quadrados aproximadamente do mesmo tamanho. 

3- Para começar, refogue cebola picadinha em uma frigideira com metade do azeite, em seguida, adicione as anchovas cortadas em pedaços pequenos e, com o fogo baixo, adicione a salsinha picada.

4- Passe as postas de bacalhau na farinha de trigo. Agora pegue uma panela mais funda e despeje metade das cebolas fritas, disponha as postas de bacalhau no fundo da panela e cubra com a outra metade do refogado.

5- Adicione o leite, o queijo parmigiano, o sal, a pimenta e a outra metade do azeite cobrindo completamente os pedaços de bacalhau. Cozinhe o bacalhau em fogo baixo por 4 horas, movendo a panela de vez em quando, em um movimento circular, não utilize nenhum talher para mexer o bacalhau.

6- Depois de 4 horas cozinhando em fogo bem baixo seu bacalhau estará pronto. Ele pode ser servido quente ou frio acompanhado de uma bela polenta.

Arroz de carreteiro com carne seca

Ingredientes

½ kg de carne seca
1 litro de água fria
3 colheres de sopa de óleo
1 ½ xícara de arroz
1 cebola cortada em cubos
2 tomates cortados em cubos
½ xícara de cheiro-verde picado
1 cubo de caldo de carne
3 ½ xícaras de água fervente

Preparo

1- No dia anterior, coloque a carne seca para dessalgar, cubra com água e reserve por 12 horas, troque a água 3 vezes nesse período. Escorra, coloque na panela de pressão, cubra com a água fria e cozinhe durante 20 minutos, depois que a panela pegar pressão. 

Apague o fogo, espere sair o vapor e verifique o cozimento. Se necessário, cozinhe dez minutos com a panela destampada ou até a carne ficar macia. Escorra e reserve.

Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio, junte a carne, acrescente o arroz e refogue por dois minutos. Adicione a cebola, os tomates e o cheiro-verde, refogue por mais dois minutos.

Dissolva o cubo de caldo de carne na água e acrescente ao arroz. Cozinhe em fogo médio por dez minutos, com a panela parcialmente tampada. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais dez minutos ou até secar o líquido. Retire do fogo, espere esfriar um pouco e sirva.

Receita de Cupcake.

Receita (I)

Massa;

- 4 gemas
- ½ xícara (chá) de água morna ou leite morno
- 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- ½ colher (sopa) de fermento em pó
- 4 claras

Preparo;

Bata as gemas com a água ou o leite por 5 minutos. Adicione o açúcar e bata por mais 15 minutos. Reserve. Peneire a farinha e o fermento e acrescente sobre os ovos batidos mexendo levemente ou com a batedeira ligada na velocidade mínima.

Incorpore as claras em neve mexendo delicadamente e leve para assar em assadeira retangular untada com manteiga e farinha de trigo, tamanho mais ou menos 34 cm x 24 cm.

Recheio de abacaxi:

- ½ abacaxi grande descascado e picado (ou 4 xícaras (chá) de abacaxi)
- ¼ copo (req) de água
- ½ copo (req) de açúcar

Preparo:

Bata os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma panela e cozinhe até ficar cremoso e dourado. Deixe esfriar.


Bolo Gelado de Abacaxi

Massa:

- 4 gemas
- ½ xícara (chá) de água morna ou leite morno
- 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- ½ colher (sopa) de fermento em pó
- 4 claras

Preparo:

Bata as gemas com a água ou o leite por 5 minutos.- Adicione o açúcar e bata por mais 15 minutos. Reserve. Peneire a farinha e o fermento e acrescente sobre os ovos batidos mexendo levemente ou com a batedeira ligada na velocidade mínima.

Incorpore as claras em neve mexendo delicadamente e leve para assar em assadeira retangular untada com manteiga e farinha de trigo, tamanho mais ou menos 34 cm x 24 cm.

Recheio de abacaxi:

- ½ abacaxi grande descascado e picado (ou 4 xícaras (chá) de abacaxi)
- ¼ copo (req) de água
- ½ copo (req) de açúcar

Preparo:

Bata os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma panela e cozinhe até ficar cremoso e dourado. Deixe esfriar.

Creme:

- 250 ml de leite
- ½ lata de leite condensado
- 2 gemas peneiradas
- 1 colher (sopa) de amido de milho

Preparo;

Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar.

Calda:
- ½ xícara (chá) de leite de coco
- ½ xícara (chá) de leite
- ½ colher (sopa) de açúcar

Preparo:

Misture os ingredientes e use para regar.

Cobertura:

1 copo (req) de Chantilly batido

Decoração:

Coco ralado:

Montagem:

Forre a assadeira com papel alumínio. Coloque chantilly batido. Coloque metade da massa. Regue com metade da calda. Coloque todo o Recheio de Abacaxi. Coloque todo o Creme. Coloque a outra metade da massa.

Regue com o restante da calda. Coloque chantilly batido. Polvilhe coco ralado
Cubra com papel alumínio e leve ao freezer ou congelador por 4 horas. Retire do congelador ou do freezer.

Retire o papel alumínio de cima. Desenforme o bolo em um prato retangular, retire o outro papel alumínio. Corte em pedaços quadrados de 5 cm e sirva
Ou passe no coco ralado e embrulhe em papel alumínio. Conserve em geladeira

Torta Caprese (Torta de chocolate)**

Ingredientes

300grs. amêndoas 

250grs. manteiga 

200grs. açúcar
250grs. chocolate meio amargo 

5 ovos

Preparo

1- Para começar devemos utilizar as amêndoas já descascadas e levá-las ao forno a mais ou menos 200°C deixando-as dourar levemente. Depois que as amêndoas estiverem frias, coloque-as num processador para que sejam trituradas. 

2- Corte o chocolate meio amargo em pedaços pequenos e leve-o em banho maria para que possa derreter. Atenção para que o chocolate fique totalmente derretido sem nenhum tipo de caroço. Deixe amornar mexendo o chocolate de vez em quando.

3- Em uma batedeira, bata a manteiga a temperatura ambiente com metade do açúcar (100 grs), acrescente as gemas, uma a uma e por fim adicione o chocolate meio amargo ainda morno.

4- Depois desses ingredientes bem misturados coloque a massa em uma tigela grande e acrescente as amêndoas trituradas. 

5- A parte bata as claras em neve com a outra metade do açúcar, em seguida, adicione as claras delicadamente na mistura de chocolate e amêndoas com uma espátula ou colher de pau, misturando as claras de baixo para cima.

6- Unte com um pouco de manteiga uma assadeira grande (24-26 cm) e forre com papel manteiga. Despeje a mistura dentro e asse a torta em um forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 1 hora. 

7- Após este tempo, retire a torta do forno e deixe esfriar completamente, então desinforme-a delicadamente e coloque em uma travessa. 

8- Se preferir pode polvilhar com açúcar de confeiteiro. Sua torta de chocolate está pronta para ser servida e saboreada!!

Lingueirão com Molho ou Arroz - 3 Escolhas.

     


🔺 Receita (I) - Lingueirão com Molho de Manteiga e Limão.

800 g de lingueirão
2,5 dl de água fria
150 g de Manteiga
1 c. (de sobremesa) de vidrado de limão
1 c. (de café) de colorau
sal q.b.
pimenta q.b.

Obs.

1- Adicione, ao molho de manteiga, uma colher, de sopa, de mostarda.

Etiquetas

Colorau, limão, lingueirão, manteiga, molho de manteiga, receita

Preparo

1- Lave muito bem o lingueirão e leve ao lume com a água temperada com sal e pimenta. Tape e deixe cozinhar, até abrirem. Retire, coe a água e elimine uma das cascas ao lingueirão . Ligue o forno a 190° C.


2- Coloque o lingueirão num tabuleiro, tempere com pimenta e, se necessário, com sal. Leve à parte superior do forno, durante dez minutos.

3- Entretanto, derreta a manteiga misturada com o vidrado do limão. Retire do lume e, quando for servir, verta sobre o lingueirão e polvilhe com o colorau.

🔺 Receita (II) - Arroz de lingueirão

1 kg de lingueirão
1 chávena almoçadeira (350 g) de arroz carolino
1 dl de azeite
1 cebola média picada
meio pimento verde picado grosso
1 folha de louro
1 malagueta sem cabeça
2 colheres de salsa picada
3 chávenas de água da cozedura dos lingueirões
sal q. b.

Preparo

1- Depois de lavar bem os lingueirões ponha-os num recipiente com água com sal (35 g para 1 litro de água) durante 6 horas ou mais.


2- Lave-os, novamente, coloque-os num tacho com água sem sal só a cobrir o fundo, e leve ao lume. Quando levantar fevura, espere 1 minuto e retire-os. Reserve a água da cozedura.

3- Num tacho largo, deite o azeite e a cebola, leve a lume brando para refogar até alourar.
Entretanto, separe os lingueirões das cascas e parta-os em 2 ou 3 bocados conforme o tamanho. 

4- Meça a água da cozedura e acrescente água se for necessário para perfazer as 3 chávenas.
Junte ao tacho do refogado o louro, o pimento e as 3 chavenas de água. 

5- Passados 3 minutos adicione a malagueta e suba o lume. Quando ferver acrescente o arroz, prove e se for preciso tempere com mais algum sal. Retomando a fervura baixe o lume para o mínimo, e deixe cozer 12 minutos (+ou -) dependendo da qualidade do arroz.

6- A meio da cozedura junte os lingueirões e no último minuto junte a salsa picada, dê uma mexidela, tape, leve para a mesa e sirva acompanhado com uma salada fresca.

🔺 Receita (III)

1 kg de lingueirão
300 g de arroz
1 ramo de coentros
1 dl de vinho branco
7 dl de água
1 fio de azeite
3 tomates maduros
2 cebolas e 2 dentes de alho
1/2 pimento verde
2 cravinhos
1 folha de louro

Preparo

1- Lave os lingueirões muito bem e leve-os ao lume com o vinho e 2 dl de água.
Tempere com sal e deixe cozinhar até as conchas abrirem.


2- Posteriormente retire as cascas e filtre o caldo.
Refogue as cebolas e os alhos picados no azeite e junte-lhes o tomate aos cubos. Deixe refogar.

3- Acrescente os cravinhos, a folha de louro e o pimento aos cubos.
Regue com o caldo e a restante água e, quando levantar fervura acrescente o arroz. Tempere com sal e pimenta.


4- Junte o miolo de lingueirão e cozinhe por cerca de 10 minutos, em lume brando com o tacho tapado.
Adicione os coentros picados e sirva.

Penne All’Arrabiata*

Ingredientes

500grs. penne 

2 dentes de alho 

4 colh. sopa azeite
100grs. queijo pecorino ou parmigiano

2 pimentas malagueta

400grs. de tomates
3 colh. sopa salsinha

Preparo

1- Vamos começar a preparar o molho de tomates. Lave bem os tomates e remova as hastes. Ferva por alguns minutos em água fervente para facilitar a remoção da pele dos tomates.

2- Remover a pele dos tomates e as sementes. Corte-os em cubos. Em uma panela aqueça o óleo, refogue bem os dois dentes de alho inteiros ou esmagados, dependendo do seu gosto, adicione a pimenta malagueta picada (ou em pó).

3- Neste ponto, adicione os tomates e cozinhe-os no molho por 5 minutos, até que os tomates fiquem bem macios, e, finalmente, adicione o sal. Enquanto isso, cozinhe o penne em água fervente com sal de acordo com o tempo de cozimento indicado na embalagem. Escorra e misture diretamente na panela com o molho.

4- Acrescente um punhado generoso de salsinha picada e misture o penne por mais um minuto. Se os tomates não estiverem muito maduros, ou seja, se a coloração estiver clara, pode se adicionar duas colheres de sopa de molho de tomate. Sirva o penne all’arrabiata com uma boa salpicada de queijo pecorino ralado ou parmigiano.

Molho de Mostarda**5 Escolhas

Mais conhecida como condimento quando é misturada com vinho ou vinagre e outros temperos, a mostarda varia e sabor (extra forte, médio picante ou suave) e na cor, ela é muito usada em saladas, sanduíches e tortas. Existem diferentes tipos:

🔺Mostarda Alemã

Picante e com uma coloração mais escura. O método de fabricação da Mostarda alemã é feito utilizando as sementes de mostarda escura, onde se faz a moagem das mesmas com a casca. 

Ingredientes:

1 / 4 xícara de sementes de mostarda preta
5 colheres de sopa de mostarda em pó
1 / 3 de xícara de água
3 / 4 xícara de vinagre maça
2 colheres de sopa de água fria
2 grandes cebolas em fatias
1 colher de sopa de mel
2 dentes de alho cortados ao meio
01 colher de chá de sementes de cada endro, canela, pimenta e cravo

Preparo:

Em uma tigela, misture as sementes de mostarda e mostarda em pó. Aqueça 1/3 de copo de água e adicione à mistura com 1 / 4 xícara de vinagre. Deixe repousar por 3 horas para que a amargura da mostarda desapareça.
Enquanto isso coloque todos os ingredientes restantes em uma panela e ferva por 1 minuto. Retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 1 hora. Após este tempo processe e depois filtre a infusão, descartando a parte sólida. Junte a tigela que contem as mostardas e cozinhe e banho maria por 25 minutos ou até engrossar. Retire do fogo. Coloque num frasco estéril e tampe bem. A mostarda continua a engrossar enquanto esfria. Guarde na geladeira por cerca de 1 mês.

🔺Mostarda Americana

A mais famosa e consumida. Tem uma coloração amarela brilhante e é feita basicamente com sal, vinagre e cúrcuma, que realça a sua cor.

Ingredientes:

1 / 3 xícara de sementes de mostarda branca
1 colher de sopa de açúcar
1 1/2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de cúrcuma
¼ de xícara de vinagre de maça
2 colheres de azeite
1 colher de chá de molho inglês
pitada de tabasco
1 / 3 de xícara de água mais 3 colheres de sopa

Preparo:

Em uma frigideira pequena, torre as sementes de mostarda em fogo moderado até que comecem a pipocar, cerca de um minuto. Imediatamente transfira para uma tigela e cubra com uma tampa. Deixe as sementes esfriar completamente.
Coloque os grãos de mostarda num moedor de especiarias (pode usar um liquidificador). Adicione o açúcar e sal junto com as sementes de mostarda e moa até ficar um pó.
Devolver o pó para a frigideira. Adicione o açafrão, vinagre, óleo, molho inglês, o molho tabasco e 3 colheres de sopa de água. Cozinhe a massa em fogo moderado, mexendo sempre, até que engrosse, cerca de 5 minutos. Acrescente o restante da água e transfira para uma tigela. Leve à geladeira durante a noite antes de servir.

🔺Mostarda Bordeaux

Bordeaux é forte de mostarda, condimento marrom escuro feito com sementes de mostarda preta ou marrom e suco de uva não fermentado. Tem um sabor aromático e ligeiramente ácido que é perfeito para servir com bifes. Bordeaux é o tipo de mostarda mais comumente servidos em restaurantes como mostarda francesa.

Ingredientes:

175g semente de mostarda marrom
½ litro de suco de uva sem açúcar
15 grãos de pimenta do reino moída
½ colher de chá de gengibre em pó
½ colher de chá de noz-moscada ralada
¼ colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de canela em pó
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de estragão seco
3 folhas de louro
1 colher de chá de sal

Preparo

Colocar a semente de mostarda no suco de uva, misturando com as ervas completamente. Deixe repousar de 36 a 48 horas, complete com suco de uva, se necessário, pois as sementes devem estar sempre cobertas. Cubra o jarro ou tigela, mas não tampe firmemente.
Após este período coloque num processador de alimentos e processe por 3 minutos, usando a lâmina de metal, em seguida, deixar repousar por 3 horas. Reprocessar por 5 minutos. Despeje em uma peneira e com o auxílio de uma espátula passe a pasta por ela, descarte o que ficar na peneira. Misturar bem o produto peneirado e colocar em frascos pequenos e armazenar, fora da luz direta, por pelo menos 2 semanas antes de usar, de preferência um mês.

🔺Mostarda Chinesa

Geralmente é servida como molho para acompanhar entradas. É vendida em pó e deve ser misturada com água. Deve-se aguardar uns quinze minutos para o seu sabor se soltar, mas deve ser consumida rápida, pois seu sabor desaparece rapidamente. Apesar de a mostarda chinesa estar prontamente disponível, não é usada com frequência, pois é extremamente quente. Apesar de ser fácil de fazer em casa, lembre-se que a mostarda vai perder seu sabor picante rapidamente, então não se esqueça de comer rogo, se você quiser desfrutar o calor desta mostarda.

Ingredientes:

¼ de xícara de água fervente
¼ de xícara de mostarda chinesa seca
1 / 2 colher de chá de sal
2 colheres de chá azeite

Preparo

Usando um batedor de ovos, misture a água fervendo com a mostarda até ficar uma mistura homogênea. Adicione o sal e o azeite e misture bem.

🔺Mostarda Dijon

É originária de Dijon na França e é feita com sementes negras ou marrom, temperos, suco de uvas não maduras, vinho branco, vinagre. Sua coloração é amarela pálida puxada para o marrom e sua textura é suave e cremosa.

Ingredientes:

3/4 xícara de chá de mostarda escura em pó
1 xícara de chá de vinagre de maçã
1/4 xícara de chá de água gelada
1 xícara de chá de vinho branco seco
3/4 xícara de chá de cebola picada
3 colheres de sopa de alho picado
1 folha de louro
1 colher de sopa de pimenta-do-reino branca em grãos
4 unidades de zimbro
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de açúcar

Preparo

Misture a mostarda em pó e a água até formar uma pasta homogênea. Em uma panela, misture o vinagre, o vinho, a cebola, o alho, o louro, a pimenta-do-reino e o zimbro e deixe reduzir até dois terços em fogo baixo. Coe e deixe esfriar. Misture a pasta de mostarda com o vinagre reduzido, adicione o suco de limão, o sal e o açúcar e mexa bem. Deixe descansar por 20 minutos e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Deixe esfriar, coloque em um vidro esterilizado e feche bem. Guarde em um local escuro e ventilado por no mínimo um mês para o sabor chegar ao ponto.

🔺Mostarda Inglesa

Feita com sementes brancas, marrom e/ou preta, farinha, cúrcuma e mais uma série de condimentos. Sua coloração é amarela brilhante e o seu sabor é picante.

Ingredientes:

1 copo de sementes escuras de mostarda
1/4 de copo de sementes amarelas de mostarda
1 copo de cerveja preta
1 1/4 copo de vinagre de vinho branco
1 copo de mostarda em pó
1 copo de água
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de noz-moscada em pó
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de açafrão

Preparo

Num recipiente misture os grãos de mostarda com a cerveja e o vinagre. Deixe repousar durante 48 horas. Vigie esporadicamente, para ver se as sementes estão completamente cobertas com liquido, se for necessário adicione mais. Dissolva a mostarda em pó na água e deixe assentar durante 20 minutos. Coloque todos os líquidos e todos os outros ingredientes num copo liquidificador e, misture bem até obter um creme, durante 4 a 6 minutos. Transfira a mostarda para frascos e deixe-a repousar durante 3 ou 4 semanas antes de usá-la.

🔺Mostarda Meaux

Esta mostarda foi criada na cidade de Meaux, na França, é preparada a partir de uma mistura de sementes brancas e pretas ou marrons grosseiramente trituradas para dar-lhe sua textura granulada e amarelo-marrom. Geralmente feitos com vinagre e uma mistura de ervas e especiarias, é uma mostarda doce que tem um sabor levemente picante que vai bem com carnes frias, frios e grelhados.  A mostarda original é guardada como um “segredo de estado”, mas segue uma receita que poderá atender perfeitamente os melhores gostos.

Ingredientes:

50 g de uma mistura de mostarda amarela e preta/marrom
75 g de vinagre de vinho branco
50 g de azeite
10 g de farinha de trigo
10 g de sal marinho
1 dente de alho picado
1 colher de chá de estragão picado
1 colher de chá de especiarias mistas (coentro, erva-doce, anis, canela, cravo)
pimenta do reio moída a gosto
1 colher de chá de mel (ou açúcar cristal)
50 g de água

Preparo

Processe todos os ingredientes até conseguir uma mistura homogênea, por cerca de 2 minutos. Coloque e vidros hermeticamente fechados e espere de 2 a 3 semanas para consumir.                        

🔺Mostarda caseira:

Depois de tanta receita, porque não se arrisque a fazer o seu próprio molho de mostarda, é só tentar, para quem ainda está um pouco indeciso segue está receita básica:

Ingredientes:

1 ½ xícara de sementes de mostarda moídas (quanto mais recente a moagem, melhor)
½ xícara de água filtrada
2 colheres de chá de sal
suco de 1 limão
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de sementes de mostarda inteiras (opcional)

Preparo:

Misture todos os ingredientes vigorosamente até obter uma pasta homogênea; Caso seja necessário, adicione mais água filtrada para acertar a consistência. Transfira para um pote com tampa e deixe à temperatura ambiente por 3 dias. Transfira então para a geladeira e consuma normalmente.

Almôndegas Tropicais***

Ingredientes:

300 g de carne bovina moída
300 g de carne suína moída
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta do reino a gosto
2 pãezinhos amanhecidos picados
1/4 de xícara de chá de leite
1 cebola pequena picada
1 ovo batido
farinha de rosca para empanar

Molho;

5 colheres de sopa de mel ou melado
5 colheres de sopa de catchup
3 colheres de sopa de mostarda

Preparo:

Em um recipiente, misture as carnes, o alho, o pão umedecido no leite, a cebola e o ovo. Molde as almôndegas, passe na farinha de rosca e leve à geladeira por 2 horas. Frite em óleo bem quente até dourar.


Molho;

Em uma molheira misture o mel, o catchup e a mostarda. Sirva com as almôndegas.

Bolo Gelado de Abacaxi:

Receita (I)

Massa:

- 4 gemas
- ½ xícara (chá) de água morna ou leite morno
- 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- ½ colher (sopa) de fermento em pó
- 4 claras

Preparo:

Bata as gemas com a água ou o leite por 5 minutos.- Adicione o açúcar e bata por mais 15 minutos. Reserve.

Peneire a farinha e o fermento e acrescente sobre os ovos batidos mexendo levemente ou com a batedeira ligada na velocidade mínima.

Incorpore as claras em neve mexendo delicadamente e leve para assar em assadeira retangular untada com manteiga e farinha de trigo, tamanho mais ou menos 34 cm x 24 cm.

Recheio de Abacaxi:

- ½ abacaxi grande descascado e picado (ou 4 xícaras (chá) de abacaxi)
- ¼ copo (req) de água
- ½ copo (req) de açúcar

Preparo:

- Bata os ingredientes no liquidificador.
- Coloque em uma panela e cozinhe até ficar cremoso e dourado. Deixe esfriar.

Creme:

- 250 ml de leite
- ½ lata de leite condensado
- 2 gemas peneiradas
- 1 colher (sopa) de amido de milho

Preparo:

Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar.

Calda:

- ½ xícara (chá) de leite de coco
- ½ xícara (chá) de leite
- ½ colher (sopa) de açúcar

Preparo:

Misture os ingredientes e use para regar.

Cobertura:

- 1 copo (req) de Chantili batido

Decoração:

- Coco ralado

Montagem:

- Forre a assadeira com papel alumínio - Coloque chantilly batido - Coloque metade da massa - Regue com metade da calda - Coloque todo o Recheio de Abacaxi - Coloque todo o Creme - Coloque a outra metade da massa

- Regue com o restante da calda - Coloque chantilly batido - Polvilhe coco ralado
Cubra com papel alumínio e leve ao freezer ou congelador por 4 horas - Retire do congelador ou do freezer - Retire o papel alumínio de cima

- Desenforme o bolo em um prato retangular, retire o outro papel alumínio - Corte em pedaços quadrados de 5 cm e sirva - Ou passe no coco ralado e embrulhe em papel alumínio - Conserve em geladeira