Sardinhas com Polenta e Taioba

Receita (I)

Escabeche de Sardinha

500 g de sardinhas espalmadas, sem cabeça, sem escamas e sem vísceras
3 cebolas médias cortadas em rodelas
5 dentes de alho em lâminas
1 limão
1 copo de azeite extravirgem
1 copo de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de folhas de louro(opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Polenta grelhada

2 copos de caldo de frango
1 ½ de farinha de milho
2 ½ colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de parmesão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Taioba Refogada

4 folhas de taiobas grandes
1 ½ colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino

Molho Bisque

100g de cascas de camarões
1 xícara de alho-poró
½ cebola
1/2 cenoura média
3 ½ colheres de sopa de cachaça
2 colheres de sopa azeite
1 copo de creme de leite fresco

Preparo

Escabeche de Sardinha

1. Tempere as sardinhas, depois de limpas e lavadas com sal, pimenta, o caldo do limão e reserve.
Coloque um pouco de azeite no fundo de uma panela de pressão e faça camadas alternadas das sardinhas e das cebolas em rodelas. 

2. Por cima de tudo, jogue o vinagre de vinho branco e o restante do azeite. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo. Quando começar a chiar, deixe por 5 minutos. Desligue e espere esfriar totalmente.

3. Destampe a panela somente depois de fria e retire, cuidadosamente, as sardinhas.
Transfira para uma travessa e leve à geladeira para curtir.

Polenta grelhada

1. Coloque o caldo de frango para ferver com sal e pimenta-do-reino a gosto, adicione a farinha de milho sem parar de mexer, para não empelotar.
Cozinhe a polenta sem parar de mexer até que comece a soltar do fundo da panela.

2. Apague o fogo, junte a manteiga e o parmesão, mexa até incorporar. Despeje a polenta na assadeira untada e espere esfriar completamente.
Corte a polenta no tamanho desejado e pincele azeite dos dois lados.

3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto e quando estiver bem quente grelhe as fatias de polenta.

Taioba Refogada

1. Branqueie a taioba e refogue na manteiga com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Molho Bisque

1. Refogue as cascas dos camarões no azeite até ficarem rosadas.
2. Acrescente os legumes e refogue-os por alguns segundos.
3. Flambe na cachaça e deixe evaporar um pouco.
4. Acrescente o creme e deixe ferver.
5. Bata o molho no liquidificador e coe.

Montagem

1- Coloque no centro do prato a taioba, sobre a taioba a polenta e sobre a polenta a sardinha. Coloque o bisque ao redor do prato e decore com mini broto. Receita Chef Eudes Assis