Patê de Figado; (serve 50)

Patê de Figado* (serve 50)

Ingredientes; 

• 2 kg de fígado
• 500 g de maionese
• 1 maço de salsa
• 200 g de cebola
• 100 g de alho
• Sal a gosto

Preparo; 

Refogar o fígado com o alho e a cebola com pouco caldo. Bater o fígado no liquidificador e acrescentar a maionese e a salsa.

Panquecas com Espinafre; (serve 50)

🔺Panquecas com Espinafre; (serve 50)

Ingredientes; 

• 60 ovos batidos
• 600 g de farinha de trigo
• Sal a gosto
• 8 maços de espinafre cozido e picado

Preparo; 

Misturar todos os ingredientes . Fritar em frigideira untada usando ¼ de xícara de massa para cada panqueca, virando para que doure dos dois lados. Recheie com carne moída ou frango, de sua referência.

Omelete de Forno; (serve 50)

🔺Omelete de Forno; (serve 50)

Ingredientes; 

• 4 kg de batatas cortadas em cubinhos
• 40 ovos
• 1/2 kg de cebola picada
• Salsa e sal a gosto
• 700 ml de óleo

Preparo; 

Bater os ovos com a cebola, o sal e a salsa picada. Cozinhar as batatas com pouca água até ficar al dente. Acrescentar o óleo e depois de quente colocar os ovos batidos, tampar até que os ovos fiquem cozidos.

Massas com Espinafre;

🔺Macarrão com Espinafre; (serve 50)

Ingredientes; 

• 5 kg de macarrão penne ou outro.
• 500 g de margarina
• 250 g de farinha de trigo
• 10 litros de leite
• 5 maços de espinafre
• Alho
• Sal a gosto

Preparo; 

Derreter a margarina, acrescentar o alho e fritar. Em seguida colocar a farinha de trigo, misturar bem, acrescentar o leite aos poucos sem parar de mexer. 

Deixar cozinhar por alguns minutos, colocar o sal e por ultimo o espinafre picadinho. Cozinhar o macarrão al dente, em seguida escorrer e misturar o creme de espinafre. 

Reservar um pouco de creme para colocar por cima do macarrão e servir. Servir carne, frango ou peixe como acompanhamento.

Macarrão com Ovos; (serve 50)

🔺Macarrão com Ovos; (serve 50)

Ingredientes;

• 5 kg de macarrão tortinho
• 3 cenouras raladas
• 4 abobrinhas italianas raladas
• 3 cebola picadas
• Alho e sal a gosto
• 1 maço de salsa
• 1 maço de manjericão
• 2 dúzias de ovos
• 1 kg de tomate picado

Preparo; 

Colocar na panela o óleo, a cebola, o alho, a abobrinha, a cenoura e o tomate, em seguida os ovos e temperos. 

Cozinhar o macarrão, acrescentar na mistura de ovos, desligar o fogo e polvilhar a salsa. Servir em seguida.

Macarrão ao Molho; (serve 50)

🔺Macarrão ao Molho; (serve 50)

Ingredientes;

• 6kg de macarrão, Cozinhar o macarrão al dente
• 2kg de leite em pó
• 500g de amido de milho ou farinha de trigo
• 2kg de milho verde
• 2 cebolas
• 250 g de margarina
• 8 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de caldo de galinha
• Salsa a gosto

Preparo; 

Fritar a cebola e o alho até dourar. Acrescentar o leite batido, o caldo de galinha e depois de ferver, colocar o amido ou a farinha dissolvido. Mexer sem parar até atingir o ponto cremoso, depois acrescentar o milho verde e a salsa.

Macarrão com Pimentões; (serve 50)

🔺Macarrão; (serve 50)

Ingredientes; 

• 5 kg de macarrão

Molho: 

6 colheres de sopa de margarina 

6 colheres de sopa de óleo 

2 repolhos grandes lavados e picados 

6 pimentões vermelhos lavados e picados 

8 cebolas médias picadas 

2 maços de salsa 

10 cenouras grandes descascadas e cortadas em fatias finas 

2 ½ de água 

4 colheres de sopa de tempero em pó 

12 colheres de sopa de amido de milho 

3 kg de frango cozido escorrido e desfiado

Preparo; 

Cozinhar o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorrer a água regar com um fio de óleo, misturar e reservar. Em uma panela grade derreter a margarina com óleo, juntar os legumes e cozinhar por 8 minutos. 

Acrescentar o frango, 1 litro de água e o tempero em pó e cozinhar por mais 2 minutos. Dissolver o amido de milho no restante da água e despejar sobre os legumes refogados com o frango. 

Misturar bem até ferver. Acrescentar o macarrão ao molho e desligar o fogo. Mexer e servir a seguir.

Lentilha com Carne Seca; (serve 50)

🔺Lentilha com Carne Seca; (serve 50)

Ingredientes;

• 3 kg de lentilha
• Alho
• Cebola
• Óleo
• Coentro
• 3 kg de carne seca
• 1 maço de cebolinha

Preparo; 

Cozinhar a lentilha junto com o alho, a cebola e o óleo. Cortar a carne seca em cubos pequenos e cozinhar. 

Quando a carne estiver bem molinha juntar com a lentilha previamente cozida e por último colocar o coentro picado, não deixar muito caldo na lentilha e tirar bem o sal da carne.

Lasanha de Panqueca; serve 50)

🔺Lasanha de Panqueca * (serve 50)

Ingredientes; 

Massa: 

• 16 ovos
• 2 kg de farinha de trigo
• 1 ½ copos americanos de leite
• 1 ½ colher de açúcar
• Sal a gosto 

Recheio: 

• 4 kg de peitos de frango cozido e desfiado
• 12 espigas de milho ou 1 kg de milho em conserva 

1 maço de espinafre cozido e picado 

Salsa, cebola e sal a gosto 

18 tomates picados 

Molho: 

1 lata de purê de tomate 

2 cebolas picadas 

Alho a gosto

Preparo da massa: 

Bater todos os ingredientes no liquidificador e fazer as panquecas. 

Recheio: 

Refogar os temperos e colocar um pouco de caldo de galinha, juntar o frango, cozinhar por 10 minutos e reservar. 

Molho: 

Refogar a cebola, o alho juntar o purê e deixar apurar em fogo baixo. 

Colocar um pouco de açúcar para tirar a acidez, juntar o caldo de galinha para temperar. 

Montagem: 

Em uma assadeira alternar as panquecas, o recheio e o molho. 

Terminar com uma camada de molho, polvilhar queijo ralado e levar ao fogo para gratinar.

Frango Gratinado;(serve 50)

🔺Frango Gratinado* (serve 50)

Ingredientes; 

• 5 kg de peito de frango
• 3 litros de leite
• 1/2 kg de amido de milho
• 6 gemas
• Caldo de galinha
• Queijo ralado (opcional)

Preparo; 

Cozinhar o peito de frango com o caldo de galinha e outros temperos, desfiar e reservar.

Creme: 

Ferver o leite com as gemas ligeiramente batidas com o caldo de galinha acrescentar o amido já dissolvido no leite frio e mexer até engrossar. 

Depois de o leite pronto acrescentar o frango desfiado com um pouco de água do cozimento, misturar bem o frango ao creme, colocar num refratário acrescentar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Misto quente com molho:

🔺Ingredientes

12 fatias de pão de forma sem as cascas
8 fatias de mussarela
8 fatias de presunto
1 pacote de molho quatro queijos
1 xícara de chá de leite
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá de água

Preparo:

Em um prato refratário pequeno distribua 4 fatias de pão de forma. Coloque a seguir metade do presunto e metade da mussarela e repita as camadas terminando com o pão. 

Leve ao forno médio, em torno de 180ºC e deixe por 10 minutos. Enquanto isso em uma panela dissolva o molho quatro queijos com o leite e acrescente uma xícara de chá de água e leve ao fogo para ferver. 

Abaixe então o fogo e deixe cozinhar com a tampa meio aberta por cerca de 3 minutos mexendo de vez em quando. 

A seguir ponha esse molho por cima do que está no forno polvilhando com queijo ralado e deixe no forno a 220º por cerca de mais 10 minutos para dourar. Dá para 4 porções.

Receita de Misto Quente Diferente:

🔺Receita de Misto Quente Diferente*

Ingredientes

1/2 xícara de manteiga (pode ser margarina)
4 colheres de sopa de mostarda
4 colheres de sopa de cebola ralada
12 fatias finas de presunto
12 fatias de queijo mussarela ou prato
4 pãezinhos ou 1 bisnaga
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

A manteiga ou a margarina deverá ser misturada com a mostarda e com a cebola. Reserve o resultado. O pão deverá ser cortado em fatias que tenham largura de mais ou menos 1 cm. 

É essencial que as fatias não sejam completamente separadas, corte até quase chegar ao fundo ou divida no meio. 

A mistura que você fez deve ser passada nas fatias de pão. Entre cada fatia de pão coloque uma fatia de presunto e uma fatia de queijo.

As fatias do pão deverão ser unidas e então embrulhadas no papel alumínio. Leve para assar no forno moderado até que esteja bem quente.

Misto Quente Cremoso:

🔺Misto Quente Cremoso

Ingredientes;

12 fatias de pão de forma

Recheio:

½ xícara de chá de parmesão ralado
2 xícaras de chá de mussarela fatiada
2 xícaras de chá de presunto ou peito de peru
2 tomates fatiados
Fatias de bacon (item opcional)
1 pitada de orégano

Creme:

½ xícara de chá de cebola ralada
1 xícara de chá de parmesão ralado
4 xícaras de chá de leite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal a gosto
Outros
Ovo frito (opcional)

Preparo:

Creme:

Numa panela você deverá refogar a farinha junto com a cebola na manteiga, é importante fazer isso no fogo baixo até perceber que mudou de cor indo do branco para o bege. Cuidado para não queimar a farinha.

Acrescente o leite fervente e mexer até que se torne um caldo grosso. Adicione o queijo ralado e espere até que ele seja incorporado. Faça o acerto do sal. Numa frigideira você deverá dourar o pão. Reserve.

Montagem:

Num refratário você deverá inserir as fatias de pão, uma parte do creme que você fez, o presunto, a mussarela, os tomates e por fim coloque o orégano.

O creme deverá ser passado na parte do pão que irá ficar para baixo. Passe mais creme no pão e polvilhe com parmesão. Leve para o forno até que esteja dourado e se achar necessário sirva com um ovo frito por cima.

Misto Quente de Padaria;

🔺Receita de Misto Quente de Padaria

Ingredientes;

1/2 colher de café de manteiga
Fatias de presunto
Fatias de queijo
Pão fresco

Preparo:

Em frigideira antiaderente, coloque a manteiga. Coloque na frigideira as fatias de presunto, observe que as fatias devem estar bem finas. 

Deixe até que doure de um dos lados e usando uma espátula vire para que possa dourar o outro lado também. Enquanto o presunto doura insira as fatias de queijo, pode colocar bastante. 

Jogue um pouco de água e tampe a sua frigideira. O objetivo é que o vapor da água ajude a derreter o queijo. Abra o pão (se quiser pode colocar mais manteiga). Insira o recheio.

Misto Quente de Forno:aa

🔺Receita de Misto Quente de Forno

Ingredientes;

1 caixinha de creme de leite
1 pacote de pão de sanduíche
400 gramas de queijo
400 gramas de presunto magro
Extrato de tomate
Orégano

Preparo:

Numa forma você deverá fazer uma camada com o pão de forma. Tenha cuidado para que a forma fique completamente coberta. Passe então uma camada de extrato de tomate.

Depois de ter feito isso faça uma camada com o presunto e outra camada com o queijo. A cobertura deverá ser feita com outra camada de pão.

Faça então uma camada de creme de leite com uniformidade e então faça a segunda camada de presunto. 

Por fim você deverá fazer a camada de queijo. Em cima você deverá jogar o orégano para dar um gosto especial. Leve para assar no forno até que o queijo esteja derretido.

Misto Quente Mineiro

🔺Receita de Misto Quente Mineiro 

Ingredientes;

1 tomate grande que deve estar cortado em rodelas
1/2 caixa de creme de leite
1/2 lata de molho de tomate pronto
4 colheres de sopa de requeijão
6 fatias de presunto
12 fatias de mussarela
12 fatias de pão de forma (sem a casca)
Orégano a gosto

Preparo:

Untar um refratário com manteiga ou margarina. O fundo deverá ser forrado com 6 fatias do pão de forma.

Asse metade do molho de tomate, coloque o presunto, uma camada de requeijão, a metade da mussarela, tampe com as demais fatias de pão.

Coloque então o molho de tomate, o creme de leite, a mussarela, o tomate cortado em rodelas e finalize com o orégano.

O refratário deverá ser levado para o forno até a mussarela derreter, se quiser pode fazer isso no micro-ondas.

Filé de Peixe frito;

Ingredientes:

Seis filés de pescadinha ou outro peixe de sua preferência
Pimenta
Limão
Um ovo
Maisena
Óleo de soja
Sal
Farinha de trigo

Preparo:

Seque bem os filés com um pano de pratos. Tempere com sal, pimenta e suco de limão a gosto. Deixe descansar por quinze minutos. Bata o ovo num prato fundo. Passe o filé pelo ovo, deixando escorrer o excesso.

Em seguida passe pela maisena, novamente pelo ovo e na farinha de trigo até empanar bem o filé. Frite em óleo bem quente, sem deixar queimar. Escorra em papel absorvente.

*O uso da maisena para empanar o filé vai resultar numa fritura mais crocante e sem excesso de óleo. 

*O característico cheiro de fritura de peixe pode ser evitado colocando-se sobre o fogão um copo contendo vinagre de álcool.

*Tanto na maisena quanto na farinha de trigo pode-se adicionar um pouco de sal para obter um tempero mais uniforme.

Filé de peixe empanado: aa

Ingredientes:

1 kg de filé de peixe
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de alho amassado
1/2 xícara de chá de suco de limão
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de fubá
1 colher de sopa de fermento em pó
Sal a gosto

Pimenta do reino preta agosto
Óleo para fritar

Preparo:

Em um recipiente, tempere o peixe com o sal, a pimenta, o gengibre, o alho e o suco de limão. Deixe descansar assim por 10 minutos para o filé de peixe absorver os sabores dos temperos.

Em outro recipiente, misture a farinha de trigo com o fubá e o fermento.
Para finalizar, passe os filés na mistura que você fez com a farinha de trigo, o fubá, e o fermento e leve para fritar.

Lembre de esquentar bem o óleo e que iremos fritar por imersão, isto é, use bastante óleo. Frite poucos pedaços de filé de peixe por vez para não esfriar demais o óleo.

Quando estiver bem dourado, o que deve levar apenas alguns minutos, escorra em papel-toalha antes de servir!