Tempero p/ Carnes Vermelhas; abc

Tempero caseiro para todos os tipos de preparo de carnes vermelhas

Ingredientes;

4 colheres (de sopa) de sal grosso,
1 colher (de sopa) de pimenta do reino,
2 cebolas médias cortada em 4,
1/2 colher (de sopa) de páprica doce ou defumada em pó,
1/2 colher (de sopa) de tomilho desidratado,
1/2 colher (de sopa) de alecrim desidratado,
1/2 colher (de sopa) de semente de coentro,
3 dentes de alho,
1/2 xícara de azeite.

Preparo;

Bata tudo no processador e conserve na geladeira por até 30 dias.

Tsureki / Tsoureki Recipe; abc

Ingredientes;

135g butter, from cow’s milk, at room temperature (4.7 oz.)
135g milk, at room temperature (4.7 oz.)
200g sugar (7 oz.)
4 medium eggs, at room temperature
870g bread flour (30 oz.)
21g dry yeast (0.7 oz.)
100g lukewarm water (3.5 0z.)
zest of 1 orange
3g ground mastic (0.11 oz.) (buy online in Australia, UK, US/CA)
4g ground mahleb (0.14 oz.) (buy online UK, US/CA)
1 egg and 1 tbsp water, for glazing the tsoureki
almond silvers for garnish

For the syrup

150g sugar (3.5 oz.)
150g water (3.5 oz.)

Instructions;

To prepare this tsoureki recipe (Greek Easter Bread), add in a bowl the lukewarm water, a pinch of sugar and yeast and stir. Wrap well with plastic wrap and set aside for about 6-7 minutes, until the yeast rises and starts bubbling.

Be careful not do add hot water, as it will kill the yeast, nor cold, as it will take forever for the Greek Easter bread to rise. The water should be at the same temperature as your finger, so check it out sticking one finger in; you should feel no difference in temperature.

Use a pestle or a blender to ground the masticha and mahlepi, along with a pinch of sugar and set aside.

(These aromatic spices will give Greek Easter bread its distinctive taste and amazing smell. But be careful not to add any more mastic than this tsoureki recipe calls for, as it will leave a slightly bitter taste to your Greek Easter bread.)

In a saucepan add the butter, sugar and milk. Place over very low heat and stir the mixture, until the butter has melted and the sugar has dissolved. The key is to melt the butter at very low heat, so that the temperature doesn’t ‘kill’ the yeast.

Remove the pan from the stove and check the temperature. The mixture should be at the same temperature as your finger. If it is warmer, leave to cool down for a few minutes and check again.

Pour the butter mixture in a large bowl and whisk in the eggs. Add the yeast mixture and whisk to combine.

In the mixer’s bowl add the flour, the ground mastic and mahlepi, orange zest and the butter-egg-yeast mixture from step 4. Using the dough hook mix at first at low speed, until the ingredients start to combine and then mix at medium-high speed for about 15 minutes, until the dough doesn’t stick on the sides of the bowl.

At this point the dough should be really soft, like seen in the picture and a little sticky. (Be careful not to add any more flour than this tsoureki recipe calls for, as the dough should be really soft and not firm).

Cover the dough with plastic wrap and place in a warm environment, until at least it doubles it’s size (for about 2-3 hours). If the environment is cold, preheat the oven at 30C, turn it off and place the bowl inside.

Gently deflate the tsoureki dough with your hands and cut in 6 equal portions (three for each Greek Easter bread). Take one piece of the dough (do not flour the working surface!) and roll it a little bit with your hands.

Hold with your hands from the edges and shake to stretch the dough into a rope. This technique will help the Greek Easter bread (tsoureki) form the characteristic stringy texture, as seen in the picture. Form the Greek Easter bread into a braid and transfer on a large baking tray layered with parchment paper.

Repeat the same procedure with the second tsoureki. Let the Greek Easter bread rise for about 1 more hour at room temperature or in the oven, until it almost doubles it’s size, like seen in the picture.

In a small bowl add the egg and 1 tbsp water and whisk with a fork. Brush the top of each Greek Easter bread with the egg, being careful not to deflate it, garnish with almond silvers and bake in preheated oven at 170C for about 40-50 minutes, until nicely browned and fluffy.

Although the traditional tsoureki recipe doesn’t call for syrup, garnishing Greek Easter bread with just a little syrup, always gives a little something! So it’s up to you to decide! Prepare the syrup for the Greek Easter bread just right before you turn the tsoureki out of the oven.

In a small pot add the sugar and water and bring to the boil. As soon as the sugar dissolves, remove the pot from the stove and ladle the hot syrup over the hot tsoureki.

Let the Greek Easter bread cool down and wrap well with plastic wrap, so that it doesn’t become hard and dry. Store for up to a 5-7 days at room temperature.

Prepare this traditional tsoureki recipe for your friends and family and enjoy over a hot cup of tea or coffee.

Hambúrguer do Madero; vip

🔺Receita (I)

Ingredientes;

182 gramas de contrafilé moído, completamente limpo de nervos e gorduras
52 gramas de fraldinha moída, completamente limpa de nervos e gorduras
26 gramas de gordura de boi
* a gosto de sal marinho
* a gosto de pimenta-do-reino moída na hora
2 unidades de gema de ovo cozida (prefira ovos caipiras) para a maionese
1 unidade de gema de ovo crua (prefira ovo caipira) para a maionese
240 ml de azeite de oliva leve (não use o extravirgem) para a maionese
1 colher de sopa de limão rosa (também chamado de limão-cravo), que tem o sabor mais ácido e menos azedo para a maionese
1/2 colher de sopa de cebola bem ralada para a maionese
1 pitada de sal marinho para a maionese
* a gosto de pimenta-do-reino moída para a maionese
1 fatia de cebola para grelhar
1 colher de café de azeite de oliva
1 unidade de pão francês com 90 gramas (tipo d'água)
2 folhas de alface novas e tenras (prefira alface orgânica)
1 fatia de tomate caqui
1 fatia de queijo cheddar inglês

Preparo;

Hambúrguer;

Misture bem as carnes moídas e a gordura sem acrescentar outro ingrediente. Modele a carne nas mãos, dando-lhe formato de hambúrguer e leve à grelha em fogo forte, colocando-a a 5 centímetros de distância do fogo.

Asse o hambúrguer até ficar ao ponto, isto é, rosado no meio, para que fique bem suculento. Polvilhe sal e pimenta-do-reino em ambos os lados e retire do fogo, mantendo-o em lugar aquecido.

Maionese artesanal;

Em um prato fundo, coloque as gemas cozidas e a crua. Com um garfo, misture-as bem, em seguida, derrame o óleo de oliva em fio e vá batendo com o garfo, firmemente, sempre em círculos e para o mesmo lado.

Esse processo faz com que a mistura fique bem aerada. Depois de ter colocado todo o óleo de oliva e a maionese estiver bem homogênea, acrescente o suco de limão, a cebola ralada, o sal e a pimenta-do-reino. Rende 20 colheres (sopa) de maionese.

Cebola grelhada;

Passe a fatia de cebola em óleo de oliva e leve à grelha por um minuto de cada lado.

Finalização;

Corte o pão em duas partes, passe uma colher (sopa) de maionese na parte de baixo, depois coloque as folhas de alface e o hambúrguer grelhado. 

Em cima, disponha a fatia de queijo, o tomate e a cebola. Cubra com a outra metade do pão e leve ao forno moderado (160 graus C) por dois minutos.


🔺Receita (II) - Hambúrguer Madero

480 gramas de fraldinha moída uma vez;
480 gramas de contra-filé moído uma vez;
120 gramas de gordura de picanha moída duas vezes;

Preparo;

Misture bem todos os ingredientes e divida porções de 180 gramas, fazendo pequenas bolas. Pegue cada uma e jogue de uma mão para a outra para compactar bem e não “esfarelar” quando abrir o disco, em forma de hambúrguer.

Isto é necessário porque não usamos nenhum tipo de liga, simplesmente carne e um pouco de gordura.

Na hora de assar na churrasqueira, em fogo bem forte, coloque sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto, grelhe por 3 minutos de cada lado.

Montagem:

Cortar o pão crocante, colocar maionese, alface, tomate, cebola grelhada e picada, queijo cheddar e o hambúrguer feito conforme receita acima.


🔺Receita (III) - Hambúrguer vegetariano Madero;

Ingredientes para 7 unidades;

200g de quinoa /
100g de aveia em flocos /
10g de salsinha /
10 g de cebolinha /
40g de alho poró /
25g de shoyu /
Pitada de pimenta do reino /
13g de óleo de milho /
35g de farinha de rosca /
35g de farinha de trigo integral /
50g de cebola triturada /
2g de alho triturado /
Pitada de páprica doce /
Pitada de cúrcuma /
10g de óleo de milho (para refogado) /
60g de cenoura(para refogado) /
35g de cebola (para refogado) /
2g de alho (para refogado) /
Pitada de sal(para refogado) /
Pitada de pimenta do reino (para refogado)

Preparo;

Coloque a quinoa em panela e refogue. Coloque a água e deixe cozinhar até que a quinoa fique bem cozida.

Rale a cenoura e frite junto com a cebola triturada e o alho. Enquanto isso, corte o alho poró bem fino e junte na frigideira. Refogue e, quando amaciar, desligue e eixe esfriar.

Misture em uma bacia a aveia e o shoyu, em seguida junte com os legumes refogados. 

Acrescente o restante dos ingredientes (as farinhas, o sal, as pimentas, a cúrcuma, páprica doce, a salsinha e a cebolinha) e amasse até dar liga. Faça bolinhas de 130g, achate em formato de hamburger e grelhe em fogo forte.


🔺Receita (IV)

Pão francês de hambúrguer;

1kg de farinha de trigo20g de fermento biológico 20 g de sal 4 g de açúcar refinado Água gelada o quanto baste

Preparo;

Em uma batedeira com gancho para pães, coloque a farinha, o fermento e a água, deixe bater um pouco e acrescente o sal e o açúcar. 

Adicione, aos poucos, a água gelada, batendo até obter uma massa lisa e uniforme. Deixe descansar por 20 minutos. Faça pequenas bolas no tamanho do desejado, deixe fermentar até obter quase o dobro do tamanho. 

Leve ao forno aquecido à 180°C por 12 minutos com vapor até dourar o topo.


🔺Receita (V)

Maionese do Madero

Se você é como eu e sempre pede uma maionese extra quando vai no Madero, vai adorar esta receita. Ela fica igualzinha! O segredo do tempero é a cebola ralada e o limão cravo.

Ingredientes:

2 unidades de gema de ovo cozida
1 unidade de gema de ovo crua
óleo de milho
1 colher (sopa) de limão rosa (também chamado de limão-cravo
1/2 colher (sopa) de cebola bem ralada
sal e pimenta a gosto

Preparo:

Misture bem as gemas, vá adicionando o óleo em fio e mexa sempre para o mesmo lado até ficar na consistência de maionese.Tempere a maionese com o limão, a cebola, sal e pimenta.

Eu coloquei o limão e a cebola aos poucos e fui experimentando até ficar com o sabor que eu queria. Acho que não coloquei exatamente a quantidade da receita.

Espetos de Salmão e Camarão;abc

Ingredientes:

400 g salmão (cubos)
12 camarões crus descascados
4 tomates cereja vermelhos
4 tomates cereja amarelos
16 folhas de manjericão
4 espetos de madeira

Marinada;

2 dentes de alho esmagados
gengibre ralado a gosto
azeite

Maionese de Wasabi;

8 colheres de sopa de maionese
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de pasta de wasabi

Preparo:

No espeto de madeira, intercale os pedaços de salmão com as folhas de manjericão, o tomate cereja e o camarão. Prepare a marinada, juntando todos os ingredientes e coloque os espetos a marinar cerca 2 horas.

Grelhe numa frigideira bem quente, durante 2 minutos. Numa taça, misture todos os ingredientes para a maionese. Sirva os espetos acompanhados de maionese e um pouco de suco de lima.

Pipoca Doce Vermelha;

Ingredientes;

1 xícara (de chá) de milho de pipoca
1 xícara (de chá) de açúcar refinado
1/2 xícara (de chá) de óleo (milho, algodão, canola)
1/2 xícara (de chá) de água
1 colher (de sobremesa) de corante alimentício vermelho

Preparo;

Coloque na pipoqueira ou em uma panela simples e grande todos os ingredientes e misture bem,

Leve ao fogo médio e deixe lá borbulhando até que a água evapore, o caramelo se forme e os grãos de pipoca comecem estourar

Tampe a panela, abaixe o fogo e comece a mexer lentamente a manivela da sua pipoqueira para que os grãos de pipoca desçam e a pipoca caramelada suba (se estiver com a panela normal, proteja suas mãos e pegue nas alças remexendo a panela para que isso aconteça

Quando os grãos de pipoca demorarem para estalar está na hora de desligar para não queimar o caramelo e a pipoca

Transfira a pipoca caramelada para uma assadeira e deixe esfriar, separe as grandes concentrações de pipoca vermelha e caramelada, distribua em sacos plásticos ou de papel e sirva!

Você pode preparar sua pipoca caramelada com até 3 dias de antecedência, guarde as pipocas já frias em recipiente hermético.

Se você tiver uma pipoqueira o trabalho vai facilitar e muito! A pá da pipoqueira desgruda do caramelo os grãos não estourados com facilidade.

Frango com Wasabi;

Coxas de Frango com Purê Wasabi



Ingredientes:

4 coxas de frango desossadas
1 cebola
100 g de vagem
1 cenoura
1 colher de café de açúcar
1 xícara de chá de caldo de frango
3 colheres de sopa de shoyu
amido de milho
purê de batatas
wasabi a gosto
salsinha a gosto
óleo

Preparo:

Tempere o frango com sal e ponha para dourar. Junte a cebola, a cenoura e as vagens. Adicione o açúcar, junte o shoyu, o caldo de frango e deixe cozinhar.

Dissolva o amido em um pouco de água e junte ao molho para engrossar. Faça um purê de batatas e tempere com wasabi. Faça uma caminha com o purê e ponha o frango.

Salpicão de Frango;

🔺Receita (I) - Com sobras de frango

200 gr de frango desfiado (pode ser sobras de frango assado, peru, chester ou peito cozido em água e sal),
1 cenoura ralada,
20 gr de uva passa hidratadas em água por pelo menos 1 hora,
1/2 maçã ralada ou em cubos pequenos,
1 caixinha de creme de leite,
1 colher (de sopa) de maionese,
1/4 de xícara (de chá) de milho,
1/4 de xícara (de chá) de ervilha,
1/2 cebola em cubos,
1 dente de alho amassadinho,
Sal, pimenta e cebolinha à gosto para temperar,
Batata palha.

Preparo;

Refogue o frango desfiado com a cebola e o alho até que esteja tudo douradinho, Misture a maionese ao creme de leite e reserve.

Agora chegou a hora de misturar o frango com a cenoura, as uvas passas, a maçã, o milho e a ervilha, tempere com sal, pimenta e a cebolinha.

Adicione o creme e mexa bem até que tudo esteja bem distribuído,
Finalize com a batata palha e sirva.

Salpicao de Frango;

🔺Receita (I)

Ingredientes:

1 Kg batata cozida
1 lata de palmito
1 lata de abacaxi em conserva
1 frango defumado desfiado ou em cubinhos
300 g queijo prato
1 vidrinho peq. de cerejas ao marasquino(optativo)
200 g nozes
250 g uvas passas sem semente (pretas ou brancas)
1/2 vidro de maionese Helmans
1 lata de creme de leite sem soro

Preparo;

Pico todos os ingredientes em cubinhos, menos as passas. Tempero com sal e pimenta do reino branca moída na hora e suco de 1 limão. Agrego delicadamente a maionese já misturada com o creme de leite.

*Enfeito com nozes, cerejas ou com alface frissé e salsinha japonesa.


🔺Receita (I)

Ingredientes do Salpicão;

1/2 kg de peito de frango cozido, desfiado
150 g de uva-passa branca sem semente
1/4 de maçã verde picadinha
1 talo de salsão picado
2 cenouras raladas
1 lata de milho verde escorrido
150 g de azeitonas verdes cortadas
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
4 colheres (sopa) de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de açúcar

Decoração;

Folhas de alface e agrião para forrar o prato
Salsinha picada a gosto250 g de batata palha

Preparo;

Junte o frango com todos os ingredientes do salpicão e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Forre um prato ou travessa com folhas de alface e agrião e coloque o salpicão no meio.

Salpique com a salsinha e distribua a batata palha por cima, pressionando um uma colher. Leve à geladeira até a hora de servir


🔺Receita (III)

Ingredientes;

2 peitos de frango
1 pé de salsão cortado em tiras
1 pimentão verde sem pele cortado em tiras
1 pimentão vermelho sem pele cortado em tiras
1 pimentão amarelo sem pele cortado em tiras
2 cebolas médias picadas
3 maçãs sem casca e sem sementes picadas
2 cenouras raladas no ralo grosso
200 g de tomate cereja cortado ao meio
1/2 xícara (chá) de uva-passas sem sementes
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1 xícara (chá) de maionese
2 tabletes de caldo de frango caipira
1 colher (sopa) de glutamato monossódico
sal e pimenta a gosto
azeite a gosto
1 pacote de batata palha

Preparo;

Cozinhe, em uma panela com água, os peitos de frango com 2 tabletes de caldo de frango caipira. Deixe esfriar e depois desfie. Tire os fios do salsão antes de cortá-los em tira.

Misture o frango desfiado com os demais ingredientes menos a batata palha. 

Leve ao refrigerador, em um pote com tampa, até a hora de servir
Na hora de servir, coloque metade da batata palha e misture com o frango desfiado

A outra metade da batata palha coloque por cima e em volta do salpicão
Sirva em seguida.


🔺Receita Extra - Com sobras de frango

200 gr de frango desfiado (pode ser sobras de frango assado, peru, chester ou peito cozido em água e sal),
1 cenoura ralada,
20 gr de uva passa hidratadas em água por pelo menos 1 hora,
1/2 maçã ralada ou em cubos pequenos,
1 caixinha de creme de leite,
1 colher (de sopa) de maionese,
1/4 de xícara (de chá) de milho,
1/4 de xícara (de chá) de ervilha,
1/2 cebola em cubos,
1 dente de alho amassadinho,
Sal, pimenta e cebolinha à gosto para temperar,
Batata palha.

Preparo;

Refogue o frango desfiado com a cebola e o alho até que esteja tudo douradinho, Misture a maionese ao creme de leite e reserve,

Agora chegou a hora de misturar o frango com a cenoura, as uvas passas, a maçã, o milho e a ervilha, tempere com sal, pimenta e a cebolinha.

Adicione o creme e mexa bem até que tudo esteja bem distribuído,
Finalize com a batata palha e sirva.

Filé de Frango;

🔺Receita (I)

Ingredientes; (para cada filé de frango)

1 filé de frango cortado ao meio ou em bifes menores
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de manteiga
1 colher de sopa generosa de creme de leite
1 colher de sopa generosa de cream cheese
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de sopa de salsa fresca picadinha

Preparo;

Tempere o frango com sal e pimenta a gosto. Doure o frango usando a manteiga. Quando estiver cozido retire-o da frigideira. 

Coloque na frigideira ainda quente o creme de leite, o cream cheese, a água e o molho inglês e deixe ferver e ficar na textura desejada.

Acrescente a salsa e misture. Corrija o sal. Sirva o frango com o molho por cima. Eu comi o meu com massa e cenoura. Ficou delicioso.

*O sour cream e cream cheese tem um leve sabor ácido, bem diferente do requeijão que pode ser usado mas com outro resultado.

Filé de Frango ao Limão e Mostarda; vip

🔺Receita (I)

Ingredientes;

500 g de filé de frango cortado em bifes ou iscas
1 colher de sopa de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de maionese (1/2 xícara)
2 colheres de sopa de salsa fresca picadinha
1 colher de chá de mostarda
1/2 xícara de caldo de frango ou água

Preparo;

Tempere os filés de frango com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
Doure os filés de frango na manteiga e óleo até que fiquem ao ponto. Caso sua frigideira seja pequena grelhe poucos de cada vez.

Retire o frango da frigideira e reserve perto do fogão para não esfriarem.
Junte o alho na frigideira e deixe refogar um pouco. Adicione a maionese, o caldo ou água e a mostarda, mexa bem e deixe aquecer.

Junte a salsinha e corrija o sal. Sirva os filés regados com o molho. Se necessário coloque-os de volta na frigideira junto com o molho para que aqueçam.


🔺Receita (II) - Receita rápida

Ingredientes;

2 filés de peito de frango sem pele, desossados e cortados em pedaços grandes
Suco de 1/4 de limão
Suco de 1/2 limão siciliano
4 colheres (sopa) de mostarda Dijon
Pimenta-do-reino moída na hora
Tempero cajun a gosto

Preparo;

Coloque o frango em uma frigideira em fogo médio. Regue com os dois sucos de limão e acrescente a mostarda, a pimenta-do-reino e o tempero cajun. 

Deixe cozinhar, virando o frango ocasionalmente, até que os pedaços estejam cozidos (cerca de 15 minutos).


🔺Receita (III)

1 peito de frango cortado em 4 bifes
1 limão
1 colher (chá) de amaciante para carnes em pó
1 pitada de sal
1 colher de mostarda
1 colher de manteiga
1 pitada de pimenta-do-reino

Preparo;

Coloque nos 2 lados dos bifes o suco de limão, mostarda, a pimenta-do-reino, o amaciante de carnes e sal. Passe os bifes nesse molho e reserve tampado na geladeira por 20 minutos.

Após esse tempo, coloque a manteiga ou margarina em uma frigideira e cozinhe por 10 minutinhos até que dourem. 

Se preferir, pode colocar no finalzinho 1 colher do molho que restou para aproveitar o fundinho da frigideira, fica uma delícia!

Frango a Mediterrâneo;

🔺Receita (I)

Ingredientes;

1/2 kg de filé de peito de frango
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 tomates sem sementes cortados em gomos
1 berinjela cortada em cubos
3 dentes de alho inteiros e sem casca
1 cebola grande cortada em cubos
2 tiras de bacon cortado em pedaços
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de tomilho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de azeitonas pretas sem caroço (usei em fatias)
Parmesão a gosto para servir

Preparo;

Tempere o frango com sal e pimenta a gosto e reserve. Coloque os legumes com o alho e cebola em um refratário, junte o bacon e tempere com o orégano, tomilho, azeite, sal e pimenta a gosto. Leve ao forno médio por 25 minutos.

Coloque o frango e as azeitonas por cima dos legumes e asse por mais 20 minutos ou até estar cozido. Polvilhe parmesão antes de servir.

🔺Receita (II)

Ingredientes;

6 porções
04 sobrecoxas de frango
01 ramo de alecrim
06 colheres de sopa de azeite
06 dentes de alho fatiados bem fino
12 azeitonas roxas grandes sem caroço (pode usar a verde)
04 tomates maduros médios picados
01 copo de vinho branco
01 cebola média picada
02 pimentões picados (verde e vermelho
Sal, Pimenta do reino à gosto

Preparo;

Temperar as sobre coxas com sal e pimenta a gosto, o frango deve estar sem a pele. Coloque o frango já temperado na travessa que irá ao forno

Por cima do frango espalhe a cebola, o tomate, os pimentões, o alho fatiado, as azeitonas e o alecrim. Regar com o vinho branco e o azeite

Levar em forno pré aquecido a 150 graus por 40 minutos coberto com papel alumínio.


🔺Receita (III)

4 sobrecoxas de frango
1 ramo de alecrim
6 colheres de sopas de azeite de oliva
6 dentes de alho grande.
12 azeitonas roxas grandes sem caroço
4 tomates maduros médios
1 copo de vinho branco
1 cebola média
Sal
Pimenta do reino

Preparo;

Acender o forno em 180 graus. Temperar com sal e pimenta as sobrecoxas de frango. Regar as sobrecoxas de frango com azeite
Arrumar as sobrecoxas do frango num tabuleiro ou travessa.

Cortar os tomates e a cebola em cubinhos. Cortar os dentes de alho em lâminas. Espalhar o alecrim e as azeitonas pelo tabuleiro
Regar tudo com vinho. 

Cobrir a travessa com papel alumínio. Colocar a travessa no forno pré-aquecido e deixar por 35 minutos.

Pasta de Grão-bico-de; vip

Pasta de Grão-bico-de

Ingredientes:

– 250 g de grão-de-bico cozido (reservar água do cozimento)
– 2 dentes de alho, ralados
– 2 colheres de chá de Tahine (pasta de gergelim)
– 1/2 xícara de chá de azeite de olive extravirgem
– Sal e pimenta, a gosto
– 1/2 colher de chá de cominho em pó
– Sumo de 1/2 limão
– 1 xícara de chá da água do cozimento do grão-de-bico
– Páprica e folhas de hortelã ou salsinha fresca picada, para servir
– Azeite de oliva a gosto, para servir

Preparo:

Em um processador ou liquidificador, adicione o grão-de-bico cozido, os dentes de alho, o Tahine, o azeite de oliva, o sumo de limão, o cominho, a água do cozimento do grão-de-bico e o sal e a pimenta.

Bata tudo por cerca de 2 minutos ou até que a pasta fique homogênea.
Se a pasta estiver muito grossa e difícil para bater, adicione um pouco mais de azeite.

*Sirva com páprica, azeite e folhas de hortelã ou salsinha fresca.

Caldo de Batata e Queijo;

🔺Caldo de batata e queijo

Ingredientes:

½ quilo de batatas
200 gramas de queijo minas
1 gema
1 colher de farinha de trigo
1 e ½ xícaras de água

Preparo:

Cozinhe as batatas e as prepare como para purê. Refogá-las com os temperos habituais. Colocar a água e deixar ferver por aproximadamente uns 20 minutos. 

Faça bolinhas pequenas com o queijo ralado, a gema, e o trigo. Coloque-as no caldo, quando elas atingirem a superfície da panela, estará pronta para servir.

Creme de ervilha com bacon;

🔺Creme de ervilha com bacon

Ingredientes:

2 Colheres de (chá ) de óleo
1 pacote de ervilhas em grãos secos
150 gramas bacon picadinho
2 dentes de alho picados
cheiro verde a gosto
sal a gosto

Preparo:

Deixar de molho a ervilha por 1 hora, cozinhar por 30 a 40 minutos. Depois de cozido deixar esfriar por algum minutos e por no liquidificador bater até se desmanchar, vai colocando água aos poucos cuidado para não por muita água é so virar um creme e reservar. 

E em outra panela fritar o alho em seguida o bacon e despejar o creme de ervilha que estava reservado experimente o sal e servir com torradas.


🔺Creme de ervilha com champignon

Ingredientes:

250 gramas de ervilha seca
50 gramas de champignon cortados em lâminas
100 ml (½ caixinha) de creme de leite uht
50 gramas de queijo provolone em cubos pequenos
Água para cozinhar a ervilha
2 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho esmagado
½ cebola média ralada
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Preparo:

Coloque a ervilha para cozinhar, com água suficiente para cobri-las, em panela de pressão. Cozinhe por 15 minutos depois de pegar pressão. Enquanto a ervilha cozinha, esmague o alho e rale a cebola. 

Esquentar uma panela média funda e adicionar a manteiga. Quando a manteiga estiver derretida, acrescentar a cebola ralada e, após 2 minutos, acrescentar o alho esmagado. 

Depois que a cebola e o alho estiverem levemente dourados, acrescentar o champignon. Deixar refogar por 5 minutos, mexendo para não queimar. Desligar o fogo e reservar. 

Após ter cozido as ervilhas, batê-las no liquidificador com a água do cozimento. Misturar a ervilha batida com o refogado de alho, cebola e champignon. 

Levar novamente ao fogo. Esperar ferver e acrescentar o creme de leite. Mexer bem. Acrescentar o queijo provolone. Adicionar sal e pimenta-do-reino a gosto.

Caldo de Camarão com Leite de Coco;

🔺Caldo de camarão com leite de coco

Ingredientes:

500 gramas de camarões médios limpos
2 xícaras de (chá) de leite de coco
3 cubos de caldo de peixe dissolvidos em 5 xícaras de (chá) de água
4 colheres de (sopa) de azeite
1 pimentão verde picado
sal e pimenta-vermelha a gosto
500 gramas de tomates picados sem sementes
½ maço de cheiro-verde
2 dente de alho picados
1 cebola picada

Preparo:

Aquecer o azeite em uma panela e acrescentar o alho, o pimentão e a cebola. Refogar até a cebola ficar macia e adicionar metade dos camarões temperados com sal e pimenta picada sem sementes. 

Refogar por 2 minutos e acrescentar os tomates. Refogar por mais 1 minuto e regar com o caldo de peixe. Cozinhar por cerca de 15 minutos, retirar do fogo e bater no liquidificador. 

Colocar novamente na panela e adicionar o leite de coco e o cheiro-verde picado. Ferver por mais 5 minutos. Provar o sal. Temperar os camarões restantes e refogar em um pouco de azeite. 

Quando estiverem cozidos, retirar do fogo e reservar. Distribuir os camarões refogados em cumbucas e cobrir com o caldo bem quente.

Bruschetta com gorgonzola:

🔺Bruschetta de Gorgonzola

Ingredientes:

06 fatias de pão italiano.
02 colheres de sopa de queijo gorgonzola amassado.
02 colheres de sopa de maionese
folhas de um maço de rúcula fatiada finamente.
01 colher de sobremesas de suco de limão.
01 dente de alho.
01 colheres de sopa de azeite.

Preparo:

Unte um lado do pão com azeite e frite em frigideira quente até tostar. Esfregue o alho no lado tostado e reserve. 

Misture o queijo com o limão e a maionese, junte a rúcula e misturebem. Distribua sobre o lado tostado do pão, sirva como entrada.

Bruschetta com Tomate Seco

🔺Bruschetta de Tomate Seco

Ingredientes:

04 fatias de pão italiano.
01 colher de sopa de manjericão picado.
01 colher de sopa de maionese
01 casquinha de limão siciliano.
04 colheres de sopa de tomate seco picado.
Azeite.

Preparo:

Misture a maionese com o manjericão. Reserve. Unte um lado das fatias de pão com azeite e toste na frigideira. Retire e passe a raspa de limão. 

*Passe a maionese e por cima coloque o tomate. Enfeite com uma folha de manjericão.

Pato com Laranja:

🔺Receita (I) - Peito de pato ao molho de laranja

Ingredientes:

1 peito de pato (com aproximadamente 250g)
Sal e pimenta preta moída na hora a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga

Molho:

2 colheres (sopa) de conhaque
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
2 laranjas em supreme
Suco de 1 laranja
Pimenta-rosa, ramos de endro e orégano para decorar

* Supreme é o nome dado ao corte que retira as bordas brancas da laranja e a divide em gomos.

Preparo:

Em uma tigela pequena, tempere a carne de pato com sal e pimenta. Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo alto e coloque o peito de pato com a parte da gordura para baixo por 6 minutos. 

Com uma colher, regue o peito com a gordura que se solta na frigideira. Vire e grelhe por aproximadamente mais 2 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.

Para o molho:

Leve a mesma panela onde grelhou o pato ao fogo médio e use o conhaque para deglaçar a panela.

Em seguida, acrescente o açúcar até dissolver bem e ficar levemente dourado. Junte a manteiga, a laranja e o suco e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Desligue e reserve.

Corte o peito de pato em fatias e arrume em um prato com o molho. Decore com a pimenta rosa e as ervas e sirva acompanhado de batatas gratinadas.


🔺Receita (II) - Pato ao molho de laranja

Ingredientes:

1kg de coxas e sobrecoxas de pato
200ml de vinho branco seco
½ cebola picada
2 dentes de alho
1 folha de louro fresco
2 ramos de alecrim fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
500g batata pequena
3 laranjas pera
Suco de 1 limão tahiti
100g açúcar refinado
½ xícara de óleo de canola
2 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto
300ml de caldo de carne
Pimenta-do-reino
Sal

Preparo:

Tempere as coxas e sobrecoxas com o vinho, cebola, alho, ervas, sal e pimenta. Esprema o suco da laranja e com uma colher retire todo o bagaço da laranja. Corte as cascas em tiras finas. Ferva as cascas da laranja em água fervente por 6 minutos.

Repita o processo por 4 vezes para tirar o amargo da casca. Guarde as duas últimas águas do cozimento.

Em uma panela bem quente doure os pedaços de pato. Retire o pato e o óleo da panela e coloque a água da fervura e o açúcar deixe ferver até reduzir pela metade.

Adicione o vinagre e ferva até engrossar levemente. Adicione o suco de 3 laranjas e o caldo de carne.

Volte o pato na panela, regue-o com o molho da panela e deixe cozinhar por duas horas, sempre regando ele a cada 10 minutos.

Após cozido, esprema mais uma laranja e um limão na panela e coloque as batatas, as cascas de laranja e tempere com salsinha por cima


🔺Receita (III)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
6 pedaços de sobrecoxa e coxa (juntos) de pato
1 cebola média
1 colher (chá) de amido de milho
Raspas de 1 laranja (corte em tiras finas)
100 ml de água
Suco de 2 laranjas
Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Aqueça 1 colher de sopa do azeite em uma panela grande em fogo médio. Tempere o pato com sal e pimenta, e depois sele (doure) por todos os lados no azeite. Reserve.

Refogue a cebola na mesma panela com 1 colher de sopa de azeite até ficar macio. Junte o amido de milho e misture bem. Coloque o pato de volta na panela. Despeje o suco de laranja e água por cima e mexa. 

Cubra a panela e cozinhe por 40 minutos ou até a carne ficar bem macia.
Destampe a panela e deixe ferver por mais 10 minutos ou até engrossar o molho. 

Despeje o molho em uma tigela e adicione as raspas de laranja. Coloque o pato num prato de servir e decore com um pouco de molho e raspas de laranja. Sirva quente com arroz


Receita (IV)

Ingredientes:

1 embalagem de coxa e sobrecoxa de pato Villa Germania (480 g)
sal a gosto
Pimenta-do-reino Preta Swift a gosto
suco de 8 laranjas pera (400 ml)
2 folhas de louros
2 dentes de alho amassados
1 cebola cortada finamente em meia lua
papel alumínio

Para o purê de batata:

2 batatas médias (400 g)
sal a gosto
½ xícara (chá) de creme de leite fresco (120 g)

Preparo:

Tempere o pato com sal e pimenta a gosto e coloque em uma assadeira (30cm x 22cm). Sobre a carne, despeje o suco de laranja e coloque as folhas de louro, o alho e a cebola.

Cubra com papel alumínio e leve para assar, em forno pré-aquecido à 200 °C, por cerca de 1h45 minutos ou até que a carne esteja bem macia.

Na sequência, retire o papel alumínio, regue o pato com o líquido que estiver na assadeira e deixe no forno até que doure ou por cerca de 30 minutos. Durante este tempo de cocção, regue o pato algumas vezes, isso garantirá a suculência da carne.

Purê da Batata:

Enquanto o pato estiver assando, coloque as batatas para cozinhar em uma panela com água em abundância e sal a gosto. Assim que estiverem cozidas, amasse-as com a ajuda de um garfo e passe pela peneira. Isso garantirá um purê liso e homogêneo.

Em uma panela média, coloque o purê de batata e o creme de leite. Leve ao fogo baixo e mexa delicadamente para que o creme incorpore ao purê. Acerte o sal, se necessário, e sirva junto com o pato e um pouco do molho obtido do assado.

* Durante o período de cocção do pato, verifique se o suco de laranja não está muito reduzido. O importe é não deixar que seque. E caso seja necessário, coloque um pouco de água.


🔺Receita (V)

Ingredientes

1 pato, sal, pimenta, cominho,
2 colh. de (sp) azeite,
2 laranjas,
2 maças,
1 folha de louro, salsa,
1 copo de vinho branco seco,
20 g de maisena, 1 laranja.

Preparo:

Limpe o pato e esfregue-o com sal, pimenta e tomilho. Pincele-o com azeite. Recheie-o com rodelas de laranja e de maçã, folha de loro e salsa picada. 

Doure o pato 10 minutos em fogo alto e deixe-o assar por mais 60 a 90 minutos em fogo moderado. Regue-o com vinho e, de vez em quando, vá regando com o suco da cozedura.

Deixe ferver o molho com um pouco de vinho branco e engrosse-o com maisena dissolvida a frio. Adicione o suco da laranja e as cascas cortadas em tiras bem fininhas e escaldadas.

Sirva o pato rodeado de rodelas de laranja. Despeje por cima um pouco de molho e sirva o resto à parte.

Grumble de Abacaxi:

🔺Grumble de Abacaxi

Ingredientes:

2 xícaras de abacaxi picado;
1 xícara de aveia em flocos;
1/2 xícara de farinha de trigo integral;
1/2 xícara de castanhas picadas;
1 colher de sopa de mel;
1 colher de sopa de óleo de coco;
canela a gosto.

Preparo:

O preparo é super simples, basta misturar a aveia, a farinha, as castanhas, o mel e o óleo de coco em uma tigela até formar uma farofinha úmida. 

Em uma forma grande untada coloque o abacaxi picado forrando o fundo e polvilhe canela a gosto.

Em seguida, adicione o crumble por cima. Leve ao forno médio até dourar e ficar seca. Sirva em seguida!