Receita Moqueca de Camarão.

 

Receita (I)

1. 400g de tomates maduros sem pele e sem semente
2. 400ml de leite de coco
3. Folhas de coentro
4. 100ml de azeite de dendê
5. 2 colheres (sopa) de suco de limão coado
6. Sal a gosto
7. 1 litro de água
8. 2 cebolas cortadas em rodelas
9. 800g de camarão, grandes e limpos, temperados no sal, limão e pimenta branca moída
10. Pimenta dedo de moça á gosto

Preparo

1. Bata no liquidificador os tomates, o leite de coco, o azeite de dendê, o suco de limão, o sal e a água.
2. Em seguida, coloque a mistura em uma panela, acrescente a pimenta e leve ao fogo por cerca de 15 minutos para apurar. Acrescente o camarão, o coentro e a cebola e deixe no fogo por mais cerca de dez minutos. Corrija o sal e está pronto. Sirva com arroz branco e pirão.
3. Dica: Para fazer o pirão, coloque um pouco do caldo da moqueca ainda quente em uma panela e, com o fogo baixo, acrescente farinha de mandioca aos poucos até ficar espesso, mexendo sempre para não empelotar.

Receita (II)*

1. • 1,5 kg de camarão
2. • 2 colheres (sopa) de suco de limão
3. • 2 cebolas médias cortadas em rodelas
4. • 3 tomates cortados em rodelas
5. • 1/2 xícara (chá) de folhas de coentro
6. • 4 cebolinhas verdes cortadas em pedaços
7. • 1/4 xícara (chá) de salsinha picada
8. • 1/4 xícara (chá) de azeite de dendê
9. • Sal a gosto

Preparo

1. • Limpe os camarões e tempere com sal e o suco de limão. Reserve.
2. • Refogue todos os temperos por 15 minutos no azeite de dendê.
3. • Acrescente os camarões e cozinhe por 5 minutos com a panela tampada.
4. • Sirva com bobó, arroz ou farofa.

Receita (III)* - No Molho de Moqueca

1. 1kg de camarão cinza grande limpo
2. 500g de camarão 7 barbas limpo
3. 1 lata de creme de leite
4. 1 vidro pequeno de leite de coco
5. 1 tomate picado
6. 1 cebola pequena picada
7. 1/2 pimentão verde picado
8. 1 maço de coentro e cebolinha picado
9. suco de limão
10. sal
11. 1 colher (sopa, rasa) de colorau

Preparo

1. Tempere os camarões com limão e sal. Reserve.
2. Em uma panela refogue o tomate, a cebola e o pimentão, por último o coentro e a cebolinha.
3. Em seguida ponha os camarões 7 barbas e o colorau, deixe levantar fervura, só então ponha os camarões grandes, se tiver muita água do camarão na tire fora um pouco desta água.
4. Só então, ponha o leite de coco, o restante do suco de limão, o sal, a pimenta do reino e o creme de leite. Cuidado para não ferver muito (4 minutos).

Receita Lagosta ao Forno.

Receita (I)

1. 3 lagostas grandes
2. 2 pimentões grandes (verde ou amarelo)
3. 1 cebola grande
4. 1 tomate grande
5. 1 maço de brócolis
6. 2 dentes de alho
7. 2 limões
8. 6 colheres de sopa de vinagre branco
9. 2 colheres de sopa de shoyu
10. 8 colheres de sopa de azeite
11. 2 pitadas de pimenta do reino branca moída
12. Realçador de sabor glutamato monossódico (ajinomoto)
13. Sal a gosto

Preparo

1. Leve as lagostas ao fogo com um pouco de água, um limão cortado ao meio e sal a gosto numa panela tampada
2. Após uns 30 minutos, retire do fogo e espere esfriar
3. Depois de frio, retire o filé da cauda da lagosta, faça um corte no meio e retire a veia de fel
4. Corte o filé da lagosta em pedaços grandes e coloque em um refratário
5. Regue a lagosta em pedaços com o sumo do outro limão e tempere com a pimenta, reserve
6. Corte os pimentões e a cebola em rodelas, o tomate em cubos grandes sem as sementes, do brócolis retire as folhas e flores, pique bem os dentes de alho
7. Misture tudo no refratário com a lagosta, coloque sal e realçador de sabor a gosto (cuidado para não salgar)
8. Regue com o vinagre, o shoyu e o azeite
9. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno pré - aquecido em temperatura alta por 30 a 40 minutos
10. Ficá ótimo servido com uma salada de acelga e macarrão ao alho e óleo

Receita (II)*

1. 1 cauda de lagosta grande
2. 1 xícara (chá)de migalhas de pão de forma, sem casca.
3. 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
4. Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

1. Corte a lagosta ao meio, no sentido do comprimento. Reserve.
2. Coloque as migalhas de pão numa assadeira e leve ao forno em temperaturamoderada (180° C), pré aquecido, até dourar.
3. Misture com a manteiga e tempere com sal e pimenta.
4. Cubra toda a carne com a farofa, apertando bem para formar uma camada fina.
5. Leve ao forno por 25 minutos. Sirva.

Receita Lasanha de Brócolis.

 

Receita (I)

1. 1 pacote de lasanha pré - cozida
2. 200 g de presunto
3. 200 g de queijo
4. 1 brócolis
5. 1 lata de creme de leite
6. Leite
7. Manteiga
8. Sal e tempero a gosto
9. 2 caldos de galinha
10. Queijo ralado

Preparo

1. Pique o brócolis em tamanhos bem pequenos
2. Em seguida, refogue – os em panela com azeite
3. Reserve
4. Em outra panela, coloque a manteiga, um pouco de tempero e o caldo de galinha
5. Em seguida, acrescente o leite e deixe ferver
6. Depois, acrescente o brócolis ao molho
7. Em seguida, desligue a panela e coloque o creme de leite
8. Depois é só montar uma camada de massa, o molho, o presunto, o queijo e assim sucessivamente
9. Depois, jogue o queijo ralado para gratinar.

Receita Iscas de Peixe.

Receita (I)

4 filés de pescada Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos batidos
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
1 tomate sem pele e sem sementes
1/2 copo de Requeijão
2 colheres (sopa) de purê de tomate

Preparo

1- Corte os filés em tiras e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Para empanar passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de
rosca. Reserve.

2- Em uma panela, refogue a manteiga e o tomate.
Acrescente o Requeijão Cremoso junto com o purê de tomate e
misture até ficar homogêneo.

3- Em uma frigideira com óleo, frite o peixe.
Sirva com o molho. Se preferir, troque o filé de peixe por filé
mignon.

Receita de Galinhada;

Receita (I)

1 kg e 1/2 de frango a passarinho (coxas, sobrecoxas, asas, peito)
1 sachê de caldo de galinha em pó
1 sachê de tempero tipo sazon (o vermelho)
Colorífico (colorau, urucum) a gosto
Sal a gosto
1 maço de cheiroverde
1 lata de ervilha com milho
2 cenouras
4 xícaras de arroz
Azeitonas verdes a gosto

Preparo;

Coloque o frango resfriado em uma panela grande (com sal ou tempero de sua preferência). Vá mexendo para que não grude no fundo (não coloque óleo).

Quando o frango terminar sua gordura própria vá controlando com água e mexendo às vezes (sempre com a panela tapada para cozinhar o “penoso”)

Neste período coloque primeiro o caldo de galinha em pó, mexa bem, 5 minutos após coloque o “sazon” (não sei o nome genérico do tempero)

Quando o “penoso” estiver soltando os ossos das coxas estará bem cozido e pronto para refogar o arroz, acrescentar o dobro do volume do arroz de água, a ervilha, milho, azeitonas e cenoura

Assim cozinhe como se fosse arroz normal. Ao ficar pronto, salpique o cheiro-verde previamente picado por cima e sirva a galera.

Sirva na mesma panela que fez a galinhada (tradição) e mexa bem e sempre o frango para não grudar no fundo da panela enquanto cozinha (antes do arroz)

Receita de Pastitsio;aa

Receita (I) 

500 g de macarrão penne
2 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de manteiga
8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 pitada noz-moscada moída
Sal e pimenta a gosto
3 ovos, batidos rapidamente

Molho de Carne;

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande, picada
1 dente de alho, amassado
700 g de carne moída
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara (120 ml) de vinho tinto seco
1/2 xícara (120 ml) de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta a gosto

Molho Branco;

125 g de manteiga
1/2 xícara de farinha de trigo
3 xícaras (720 ml) de leite
1/4 colher (chá) de noz-moscada
1 ovo, batido rapidamente
Sal e pimenta a gosto

Preparo;

Leve ao fogo uma panela com água e sal para ferver. Cozinhe o penne na água fervendo durante 8 a 10 minutos ou até que esteja al dente. Escorra e ponha de volta na panela. 

Derreta a manteiga até ficar corada. Jogue por cima do macarrão. Acrescente 4 colheres de queijo parmesão, a noz-moscada, o sal, a pimenta. Mexa bem e deixe esfriar. 

Adicione os ovos e novamente misture bem. Reserve. Para fazer o molho de carne: em uma panela refogue a cebola e o alho em fogo médio, até a cebola ficar macia. 

Aumente o fogo e acrescente a carne moída. Cozinhe até a carne começar a ficar corada. Adicione o extrato de tomate, o vinho, o caldo de legumes, a salsa, o sal e a pimenta. 

*Tampe a panela e deixe a carne cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.

Molho Branco;

Em uma panela derreta a manteiga. Acrescente a farinha de trigo e misture durante 2 minutos. Ponha o leite de uma só vez, mexa sem parar. 

Ferva por 1 minuto. Adicione a noz-moscada, o sal, a pimenta. Misture e espere esfriar um pouco. Em seguida, adicione o ovo batido. Ponha meia xícara deste molho junto com o molho de carne.

Montar o Pastitsio;

Unte uma forma refratária de 22x33 cm. Ponha a metade do penne na forma, cobrindo todo o fundo. Por cima do macarrão coloque o molho de carne. 

Ponha mais uma camada de penne. Jogue o molho branco, espalhe-o sobre todo o penne. Polvilhe o pastitsio com o restante do queijo.
Asse no forno preaquecido por 50 minutos ou até ficar dourado. 

*Deixe esfriar durante 10 minutos antes de servir. Corte em pedaços quadrados e sirva.

Frango ao Molho de Maracujá; vip

Receita (I) 

1 kg de coxinhas da asas;
1 colher (sopa) de sal;
1 colher (chá) de pimenta caiena;
6 dentes de alho picados;
1 colher (sopa) de orégano;
1 colher (chá) de páprica;
2 colheres (sopa) de iogurte:
1 fio de azeite;
farinha de trigo para empanar
óleo para fritar.

Molho;

1/3 de copo de suco de maracujá;
1 pimenta dedo-de-moça picadinha;
1 copo de água;
1 colher (sopa) de azeite;
2 colheres (chá) de açúcar
1 colher (café) de sal.

Preparo;

empere o frango com a mistura de azeite, iogurte, caiena, sal, páprica, orégano e alho. Deixe pegar sabor na geladeira por 1 hora. Depois, passe pela farinha de trigo. 

Frite em óleo abundante até dourar e escorra em uma grade.

Molho;

para o molho leve todos os ingredientes no fogo até ferver. Deixe esfriar e sirva com as asinhas.

Frango na Manteiga de Alho. vip

Receita (I) 

4 peitos de frango sem pele e sem osso cortados ao meio;
1 colher (sopa rasa) de sal; 

suco de 1 limão; 

100g de manteiga; 

6 dentes de alho picados;
150g de farinha de pão (à venda em padarias);
250g de parmesão ralado;
1 colher (café) de pimenta moída (pode ser caiena, pimenta-do-reino, branca ou a que preferir) e raspas de casca de
1 limão (só a parte verde).

Preparo;

Tempere o frango com sal e suco de limão. Reserve. Derreta a manteiga e doure levemente o alho picado. Deixe amornar. Reserve. Misture a farinha, o queijo, a pimenta moída e a raspa de limão. 

Pegue o peito de frango, passe na manteiga com alho e, depois, na mistura de farinha – até cobrir todo o frango. 

Coloque em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200°C por 40 minutos ou até ficar bem dourado e o frango, cozido. 

Sirva com salada ou com uma massa com molho. Se quiser deixar mais magrinho, substitua a manteiga por margarina light e o queijo pela versão light. 

Até mesmo a farinha de pão pode ser trocada por farelo de aveia, por exemplo.

Receita Frango a Chinês;

Receita (I)

500g de file de frango cortado em cubos
sal e pimenta a gosto
375g de cebola cortada em cubos
1 cenoura fatiada bem fina
1 pimentão verde cortado em tirar
curry em pó a gosto
1/2 colher sopa de maisena dissolvida em 1/3 de copo de água

Preparo;

Tempere o frango com sal e pimenta a gosto. Frite o frango em um pouco de azeite até estar quase pronto. Acrescente a cebola, o pimentão e a cenoura. Refogue até amolecer e carmelizar um pouco. 

Retire e reserve. Na panela vazia, acrescente 1/2 copo americano de água, curry e sal a gosto e uma pitada de glutamato de monossódio. Retorne os ingredientes e mexa bem. 

Por fim, acrescente um pouco de maisena dissolvida em água para engrossar, coloque sal, se precisar e esta pronto!

Receita Filé de Peixe ao Molho.

Receita (I)

1. • 8 filés de peixe (pescada ou linguado)
2. • Sal e pimenta-do-reino a gosto
3. • 2 dentes de alho picados

Massa

1. • 1/2 xícara (chá) de maisena
2. • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
3. • 1 colher (sopa) de fermento em pó
4. • 1 colher (chá) de sal
5. • 1 ovo
6. • 3 colheres (sopa) de óleo
7. • 1 xícara (chá) de leite
8. • Óleo para fritar

Molho

1. • 2 cebolas grandes em rodelas
2. • 1 colher (sopa) de óleo
3. • 4 tomates sem peles e sem sementes, picados
4. • 100g de azeitonas verdes
5. • 2 cubinhos de caldo de galinha
6. • 1 colher (sopa) de salsa picadinha

Preparo

1. • Tempere os filés de peixe com sal, a pimenta-do-reino e o alho. Reserve.

Massa

1. • Misture a maisena com a farinha de trigo, o fermento e o sal.
2. • Acrescente o ovo, o óleo e o leite.
3. • Misture bem, até ficar homogêneo.
4. • Passe os filés reservados na massa, cobrindo bem.
5. • Frite em bastante óleo, não muito quente.
6. • Mantenha em fogo baixo e doure dos dois lados.
7. • Escorra sobre papel absorvente.
8. • Sirva com o molho.

Molho

1. • Doure a cebola no óleo.
2. • Acrescente os tomates, as azeitonas e o caldo de galinha, dissolvido em uma xícara (chá) de água fervente.
3. • Deixe apurar bem, aproximadamente 15 minutos. Junte à salsinha e sirva a seguir.

Filé de Pescada ao Molho.

Receita (I)

6 filés de pescada;
Suco de 1 limão;
Sal a gosto;
2 colheres (sopa) de molho inglês;
1 xícara (chá) de farinha de trigo;
Óleo para fritar;
1 caixinha de creme de leite;
3 colheres(sopa) de catchup;
1 colher (sopa) de vodka;
1 colher (sopa) de hortelã picada;
6 fatias de queijo prato.

Preparo 

1- Tempere os filés de peixe com o suco de limão, o sal e o molho inglês. Passe-os pela farinha de trigo e frite em óleo quente. Reserve. Misture o creme de leite, o catchup, a vodka e a hortelã.

2- Acomode os filés em um refratário, coloque uma fatia de queijo em cada um e despeje o molho por cima. Leve ao forno para derreter o queijo e sirva quente.

Receita Filé de Pescada.

Receita (I)

1. - 500g de filé de Pescada Amarela
2. - 1 ½ colher (chá) de sal
3. - 1 colher (sopa ) de azeite
4. - 4alhos – porós cortados em fatias
5. - 200g de queijo tipo cottage
6. - 1 colher de (chá) de pimenta – rosa

Preparo

1. Tempere os filés com 1 colher de (chá) de sal. Em uma frigideira ligeiramente untada, frite-os dos dois lados até que fique dourados. 
2. Retire e coloque em uma travessa. Conserve quente. Em uma panela pequena, aqueça o azeite e refogue o alho porós até chamuscarem. Junte o queijo, a pimenta e espalhe sobre os filés reservados. 
3. Sirva em seguida.

Frango a Paulista;

Receita (I)

1 kg de Filé de frango
200 gr de requeijão
200 gr de maionese
quanto baste de sal
quanto baste de alho amassado(s)
quanto baste de ervas finas

Preparo;

Tempere os filés com sal, alho e as ervas. Coloque uma colher de sopa cheia de requeijão no centro, enrole no sentido da largura, arrume em um refratário. 

*Passe maionese em cima dos filés e leve ao forno para assar.