Champagne Caseiro;

Ingredientes;

:
1/2 kg de açúcar
3 litros de água mineral sem gás
1/2 kg de uva passa branca

Preparo;

Misture todos os ingredientes. Em seguida coloque em infusão por 15 dias. Coe com um guardanapo, apertando bem. Depois engarrafe e feche com uma rolha nova.

Passe um lacre ou parafina para vedar bem a rolha. Em seguida, deixe curtir por 30 dias. Após esse período, leve para gelar.

Receita Broa Carioca:

🔺Broa carioca

Ingredientes:

375 g de farinha de trigo
125 g de fubá de canjica
125 g de queijo de minas ralado,
(mais a quantidade necessária cortada em cubos para finalizar)
125 g de margarina
250 g de açúcar cristal
3 ovos
20 g de fermento químico em pó
Cerca de 250 ml de leite
Gema batida para pincelar

Preparo:

Misturar os ingredientes, exceto o queijo cortado em cubos e o leite, e bater por três minutos na batedeira. O leite deve ser colocado aos poucos, até dar o ponto de enrolar.

Modelar as broinhas, fazendo bolinhas achatadas com a massa e pôr no tabuleiro untado. Pincelar com gema batida e pôr, por cima de cada uma, um cubinho de queijo. Assar por 40 minutos em forno aquecido a 180 graus.

Bobó de Camarão à Baiana;

Ingredientes

Para o creme de aipim:

1 kg de cebolas picadas
2 pimentões verdes picados
1 kg de aipim descascado e ralado
Leite de 1 coco e meio
1 kg de tomates maduros
1 molho pequeno de coentro
500 ml de azeite de oliva

Outros:

3 tomates, maduros e firmes, picados
3 cebolas picadas
1 kg de camarões grandes sem cascas, limpos
1 dente de alho picado
3/4 de colher de sopa de sal
1/2 xícara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de azeite de dendê
1 galho de coentro
Leite de 2 cocos
1 ½ pimentão verde picado

Preparo;

Antes de começar a receita, corte os temperos do creme de aipim.
Em uma panela, junte os temperos picados e o aipim ralado.
Leve ao fogo alto, acrescentando aos poucos o azeite e o leite de coco, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela e não cortar o leite de coco.

Continue mexendo, por cerca de 10 minutos, até soltar da panela, ponha os camarões, os outros temperos, e o azeite de oliva. Acrescente aos poucos o leite de coco.

Deixe em fogo alto uns 5 minutos. Continuando a mexer, junte o creme de aipim e deixe mais 5 minutos. Antes de tirar do fogo junte o azeite de dendê. Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco.

Mocotó com Pirão



Ingredientes

3 dentes de alho
3 folhas de louro
3 kg de mocotó
1 colher de sobremesa de cominho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 cebolas grandes
1 kg de farinha de mandioca para o pirão
1 molho de coentro
3 limões
1 molho de hortelã
4 colheres de sopa de óleo
3 tomates grandes

Preparo

Prepare o mocotó,lavando bem, com limão e raspando o osso com uma faca. Corte 2 cebolas, os tomates, o alho, o coentro e a hortelã, bem miudinhos.

Tempere o mocotó com os temperos picados, o louro, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino. Em uma panela de pressão grande, coloque óleo, uma cebola picada e leve ao fogo para refogar.

Adicione o mocotó temperado e deixe refogar bem. Coloque água aos poucos e, quando começar a ferver, diminua o fogo, e tampe a a panela de pressão, deixando cozinhar por cerca de 40 minutos.

O pirão:

Com o mocotó já cozido, separe uma parte do caldo e coloque numa panela. Deixe esfriar um pouco, adicione a farinha, mexendo sempre para n empelotar.

Leve ao fogo, mexendo sempre até cozinhar a farinha e começar a soltar do funfo da panela.

Biscoito Polvilho;

🔺Biscoito Polvilho

Ingredientes;

300 g de polvilho azedo
50 ml de água quente
150 g queijo ralado
2 ovos
15 g fubá
Óleo para fritar

Sal a gosto

Preparo;

Numa bacia coloque o polvilho e adicione vagarosamente a água e vá sovando entre os dedos até ficar bem fino.

Depois aos poucos vá colocando ovo a ovo para dar o ponto de soltar das mãos. Adicione também o fubá e o queijo. Enrole e frite em óleo não muito quente para não estourar. Se for preciso coloque mais sal.

Capuccino Caseiro Cremoso;

Ingredientes:

400 g de leite em pó integral instantâneo
400 g de açúcar (2 xícaras de chá)
100 g de café solúvel de sua preferência
4 colheres de sopa de chocolate em pó de boa qualidade
1 pacote de 50 g de pó para chantili
2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó

Preparo;

Coloque todos os ingredientes juntos em um recipiente e misture bem com uma colher. Transfira para um liquidificador e bata a mistura até obter um pó bem fino e homogêneo. 

Se desejar, divida a mistura em duas partes antes de bater para não pesar no liquidificador. Guarde a mistura em um recipiente com tampa e utilize quando desejar.

*Coloque uma colher de chá da mistura para capucino em uma xícara de café. Junte água fervendo. Misture e saboreie.

Geléia de Pimenta;

Ingredientes:

1 xícara de chá de água
1 xícara de chá de açúcar
1 maçã grande descascada e sem sementes
1 dente de alho
2 pimentas dedo-de-moça sem o cabo e sem as sementes
1/2 colher de chá de sal

Preparo;

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por um minuto. Despeje o líquido em uma panela pequena e leve ao fogo baixo. Mexa de vez em quando até levantar fervura. 

Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre até o líquido engrossar e ficar na consistência de geleia (cerca de 15 minutos). 
Desligue o fogo, deixe esfriar e utilize da forma que desejar. 

Rendimento: cerca de 250 g.

Banana Flambada à Carioca**

 


Ingredientes;

2 bananas nanicas maduras
2 tiras de casca de limão
1 colher (sopa) de manteiga
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 copo de suco de laranja
1 cálice de conhaque ou licor
2 bolas de sorvete

Preparo;

Em uma frigideira, coloque a manteiga e a casca de limão. Deixe a manteiga derreter. Junte o açúcar, mexendo sem parar, até formar um caramelo.

Acrescente o suco de laranja e misture até atingir o ponto de calda. Adicione as bananas cortadas ao meio e mexa por mais 2 minutos. Coloque o conhaque e flambe.

Ao flambar, faça-o com uma panela de cabo longo. No momento de atear fogo, não deixe o rosto próximo à panela.

Movimente a panela enquanto estiver flambando. Quando a chama apagar, retire as bananas e sirva polvilhadas com canela e acompanhada com sorvete.

Biscoitos Cueca;

Ingredientes;

50 g de açúcar
10 g de canela em pó
500 g de farinha de trigo
02 gemas
½ xícara de açúcar para a massa
01 colher de chá de sal
01 litro de óleo
02 colheres de sopa de banha
02 colheres de sopa de cachaça

Preparo;

Em um recipiente, coloque as gemas, a água, a banha, a cachaça, o sal, o açúcar. Misture bem. Depois junte o trigo. A quantidade necessária para que a massa fique no ponto de abrir.

Abra a massa e cortar em pequenos retângulos, dando um corte no centro de cada um e vire uma das quinas. 

Em uma panela deixe o óleo esquentar. Frite as mentiras em pequenas quantidades por vez. Depois de fritas, salpicar açúcar e canela a gosto.

Bolinho de Mandioca com Recheio;

Ingredientes;

- 1 kg de aipim/mandioca/macaxeira;
- sal a gosto;
- 1 ovo;

Recheios;

-carne moída refogada
-refogado de frango
-queijos e frios
-carne seca refogadinha:
-queijo parmesão ralado.

Preparo;

Cozinhe o aipim/mandioca/macaxeira em água e sal e faça um purê

Misture o ovo e acerte o sal. Não é preciso acrescentar farinha de trigo à massa.

Leve para gelar por 30', coberta com filme plástico. A massa gelada é mais fácil de modelar porque fica mais firme. Se ficar aguado misture um pouco de farinha de trigo

Faça um refogado bem sequinho para o recheio. O mais tradicional é carne de boi moída, mas pode um refogado de camarão, de bacalhau, de carne seca, de carne de porco ou de frango.

Dê o formato de bolinha ou croquete, apertando delicadamente entre as mãos, tentando pressionar o recheio, sem deixá-lo sair.

Gratinado de Mandioca;

Ingredientes:

1 kg. de mandioca cozida
500 ml. de leite integral
1 ovo
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de chá de sal
noz moscada ralada a gosto (eu uso 1/2 colher de café)
1 colher de café de açúcar
50 g. de queijo parmesão ralado

Preparo;

Reservar o queijo parmesão para a finalização. Colocar todos os outros ingredientes no liquidificador e bater por três minutos.

Recheio:

1- de carne moída refogada com sal, alho, cebola, tomate, salsinha, cebolinha e azeitonas;

2- 500 g. de peito de frango cozido e refogado com sal, alho, cebola, tomate, salsinha e cebolinha;

3- 500 g. de linguiça calabresa cortada em rodelas, frita com rodelas de cebola e temperada com orégano;

4- 500 g. de carne seca cozida e refogada com alho, cebola, salsinha e cebolinha;

5- 250 g. de presunto ralado + 250 g. de mussarela ralada temperados com orégano;

6- 500 g. de camarão refogado sal, alho, cebola, tomate, salsinha e cebolinha;

7- 500 g. de estrogonofe de carne ou frango.

Montagem:

Unte um refratário com manteiga ou margarina. Coloque metade da massa batida no liquidificador. Distribua o recheio. Coloque a outra metade da massa. 

Polvilhe com o parmesão ralado. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos somente para aquecer e gratinar.

Mandioca ao forno;

Ingredientes: 

500 g de macaxeira (mandioca) cozida
Manteiga e sal a gosto
1 lata de creme de leite
Presunto e queijo mussarela a gosto
Margarina para untar
Queijo parmesão a gosto para polvilhar

Preparo: 

Com a macaxeira ainda quente, amasse com um garfo e vá colocando manteiga.  Adicione uma pitada de sal e o creme de leite. Mexa bem. 

Unte uma fôrma ou refratário com margarina, faça uma camada de macaxeira, uma de presunto e uma de queijo, terminando com outra camada de macaxeira. Leve ao forno para gratinar. 

Se desejar, polvilhe com queijo parmesão ralado antes de servir.

Bolo de Mandioca à Mineira:

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de farinha de mandioca fina
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos
1 prato de mandioca cozida
1 xícara (chá) de coco ralado
açúcar a vontade

Preparo:

Em uma vasilha, misture bem a mandioca cozida com a farinha de mandioca. Adicione os ovos, um a um, bata mais um pouco. Adicione a manteiga, o açúcar, a gosto, o coco ralado e por último, o fermento.

Deixe a massa descansar por uma hora, e depois leve a assar em forno quente.

Mousse de chocolate e gengibre:

Lembra que falamos de misturar sensações? Pois é. O dulçor do chocolate e o ardidinho refrescante do gengibre são uma combinação excelente.

Ingredientes:

1/4 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de água
1/4 xícara de chá de creme de leite fresco em temperatura ambiente
2 gemas peneiradas
150 g de chocolate meio amargo
15 g gengibre fresco ralado
1 xícara de chá de creme de leite fresco gelado
1 colher de sopa de cacau em pó

Preparo:

Leve o açúcar ao fogo até caramelizar; Retire do fogo e coloque o creme de leite em temperatura ambiente; Misture e coloque em fogo baixo até que fique homogêneo;

Adicione as gemas, misture e aqueça novamente em fogo baixo, mexendo até engrossar; Tire do fogo, coloque o chocolate picado e misture; Acrescente o gengibre e reserve;

Enquanto isso, bata o creme de leite gelado até que vire chantilly e agregue delicadamente à mistura; Coloque em potinhos e finalize polvilhando o cacau em pó.