Biscoitos Mentira:

Ingredientes:

50 g de açúcar
10 g de canela em pó
500 g de farinha de trigo
02 gemas
½ xícara de açúcar para a massa
01 colher de chá de sal
01 litro de óleo
02 colheres de sopa de banha
02 colheres de sopa de cachaça

Preparo:

Em um recipiente, coloque as gemas, a água, a banha, a cachaça, o sal, o açúcar. Misture bem. Depois junte o trigo. A quantidade necessária para que a massa fique no ponto de abrir.

Abra a massa e cortar em pequenos retângulos, dando um corte no centro de cada um. Em uma panela deixe o óleo esquentar. Frite as mentiras em pequenas quantidades por vez. 

*Depois de fritas, salpicar açúcar e canela a gosto.

Papa de Milho Verde Capixaba:

Ingredientes;

5 g de canela em pó para polvilhar
01 xícara de água
04 espigas de milho verde
03 xícaras de leite
01 colher de sobremesa de manteiga
50 g de açúcar

Preparo;

Com as espigas já descascadas e lavadas, rale e passe por uma peneira com uma xícara de água. Junte o leite e a manteiga. Leve ao fogo mexendo sempre até obter um creme grosso.

Adicione o açúcar e mexa por mais 5 minutos. Despeje em uma travessa e polvilhe com canela em pó. Sirva frio ou gelado.

Casquinha de Siri Capixaba;

Ingredientes;

01 kg de siri catado
01 cebola picada
02 dentes de alho amassado
coentro à gosto
200 g de farinha de mandioca
100 ml de azeite de oliva
80 g de manteiga
Sal à gosto

Preparo;

Em uma panela, ponha a cebola picada e o alho amassado para refogar no azeite. Em seguida, adicione o siri e sal à gosto. 

Deixe refogar, mexendo até que fique bem sequinho. Depois, adicione o coentro. Coloque na casquinha de siri. 

Para acompanhamento: 

Em uma outra panela, coloque a manteiga para derreter e doure a farinha.

Caranguejada Capixaba:

Ingredientes;

24 caranguejos gordos
3 molhos de coentro
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 pimentas-malagueta
3 limões
4 tomates
Azeite
Óleo
Sal
Urucu

Preparo;

Lave bem os caranguejos, ainda vivos. Depois, ponha em uma panela com água e sal para aferventar. Assim que estiverem fervidos, retire a panela do fogo e coloque os caranguejos numa peneira para escorrer a água.

Numa panela , refogue com o óleo, a tintura de urucum, alho socado com sal e pimenta. Pique o coentro, a cebola e os tomates e adicione ao refogado. Ponha suco de limão e azeite a gosto. 

Deixe ferver durante dez minutos. Adicione, meio litro de água e os caranguejos, deixando ferver por mais quinze minutos. 

Sirva com farinha da roça e um molho feito com o resto do coentro picado, cebolas cortadas em rodelas fininhas, limão, pimenta socada, vinagre e azeite, tudo a gosto.

Pão Caseiro Capixaba:

Ingredientes;

15 g de fermento biológico fresco
100 ml de leite ligeiramente morno
500 g de farinha de trigo
01 colher de sopa de açúcar
50 ml de nata
1 pitada de sal
1 ovo
1 gema para pincelar

Preparo;

Em uma vasilha, adicione o leite morno e dissolva o fermento. Deixe descansar por 15 minutos. Junte os ovos, o sal, a nata e a farinha de trigo aos poucos.

Amasse bem até a massa soltar das mãos. Sove, modele o pão e coloque em assadeira untada. Deixe crescer por aproximadamente 30 minutos. Depois pincele com gema e asse em forno pré-aquecido.

Muma de Siri Capixaba:

Ingredientes;

3 cebolas (grandes)
3 maços de cebolinha verde
3 maços de salsa
1 kg de siri (com casco, limpo, partido ao meio e livre do fel)
1 kg de siri desfiado (livre do casco)
1 cabeça de alho (grande)
6 tomates (médios)
4 maços de coentro
5 colheres (de sopa) bem fartas de farinha de mandioca
água fervente (o quanto baste)
4 colheres (de sopa) de urucu (ou colorau)
3 limões (branco)
sal
óleo (o quanto baste)
azeite

Preparo;

Em uma panela de barro, adicione o óleo, o urucu e a metade da cabeça de alho socado. Deixe refogar. Em uma vasilha, tempere, o siri desfiado com o caldo de 1 limão, a outra metade da cabeça de alho, socado e sal a gosto.

Em uma panela, coloque o siri desfiado já temperado, os tomates (cortados em cubinhos), o coentro (picado), a cebola (em cubinhos minúsculos), a cebolinha verde (picada) e a salsa (picada).

Prove o sal, caso seja necessário, acrescente-o. Acrescente o siri, partido ao meio, já temperado com o caldo de 2 limões e sal, ao siri desfiado.

Misture-os à moqueca e espere de 10 a 15 minutos para que os siris partidos estejam cozidos. Quando este cozimento for atingido, retire da panela o siri partido e reserve.

Num recipiente faça a seguinte mistura: A Farinha de Mandioca e a água fervente. Para se saber qual a quantidade de água, o ideal é que esteja a farinha empapada em líquido.

Adicione, aos poucos para não empelotar, essa mistura à moquequinha na panela. Após estar pronto este pirão, retorne com os siris partidos para a panela.

Mexa e deixe, por alguns minutos, na fervura; para que o sabor esteja em conjunto com o pirão. Desligue o fogo, transfira a panela de barro para a mesa.

Polenta branca:

Ingredientes;

150 g de fubá de milho branco
40 g de manteiga sem sal
sal à gosto
1 caldo de galinha granulado
3 dentes de alho
1 cebola grande
50 g de queijo parmesão
40 ml de azeite de oliva
500 ml de água
40 ml de vinho branco seco
Cebolinha-verde a gosto

Preparo;

Pique a cebola, amasse alho, coloque em uma panela com a manteiga e deixe dourar. Adicione a água, o sal, o caldo granulado de galinha e espere ferver.

Dilua o fubá no vinho e quando a água estiver quase fervendo, comece a adicionar lentamente sem parar de mexer até ficar cozido. Acrescente o azeite, a cebolinha-verde picadinha e queijo parmesão ralado.

Chucrute Capixaba:

Ingredientes;

1 repolho branco pequeno
100 ml de óleo
50 ml de vinagre

01 cebola média cortada em rodelas

02 dentes de alho
Sal
Pimenta-do-reino moída

Preparo;

Em uma panela, coloque todos os ingredientes, adicione água suficiente para cobrir o conteúdo da panela. 

Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos, ou até o repolho ficar cozido. Sirva quente com linguiça assada.

Pitu com Raspa de Coco:

Ingredientes;

2 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de coentro picado
2 cebolas médias picadas
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 kg de pitus (camarões de água doce)
3 tomates médios sem pele e sementes, picados
1 pimenta malagueta pequena sem sementes, amassada
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de coco cortado em lâminas finas
1 colher (sopa) de tintura de urucu
Sal a gosto
suco de 3 limões

Preparo;

Limpe os pitus, retirando as cabeças e vísceras. Em seguida, lave com água e suco de limão. Reserve.

Em uma panela, coloque coentro, cebolas, alho, duas colheres de suco de limão, cebolinha, tomates, pimenta, óleo, tintura de urucum, sal e misture bem.

Acrescente os pitus e as raspas de coco, leve ao fogo alto e cozinhe mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos ou até os pitus ficarem macios. Sirva quente.

Carne de porco na banha;

Ingredientes;

03 kg de banha de porco
02 kg de lombinho de porco
01 colher de chá de pimenta preta
Sal a gosto
04 anis estrelados
06 cravos da Índia
02 paus de canela pequenos

Preparo;

Em uma panela, coloque a banha e leve ao fogo baixinho e aqueça. Em seguida, adicione todos os ingredientes e especiarias, menos o lombinho.

Assim que começar a ferver, transferir a panela para um banho-maria, de maneira que a banha mantenha uma temperatura baixa (70ºC) por aproximadamente 4 horas.

Guardar o lombinho, cortados em pedaços grandes, nessa gordura. Na hora de servir, retire o pedaço desejado e levar ao fogo em uma frigideira para aquecer.

Quibe Capixaba:

Ingredientes;

500 g de trigo para quibe
500 g de patinho moído
¼ de maço de salsa
01 cebola média picada
¼ de maço de folhas de hortelã
Sal à gosto
pimenta-do-reino a gosto

Preparo;

Antes de iniciar a receita, coloque o trigo de molho em água quente por 10 minutos. Em seguida, esprema para retirar o excesso de água.

Adicione ao trigo os demais ingredientes, já processador junto coma carne. Temperar com o sal e a pimenta. Molde a massa em formato tradicional do quibe. Fritar em óleo quente.

Risoto Capixaba;

 

🔺Risoto Capixaba 

Ingredientes;

1 xícara (chá) de arroz
01 colher (sopa) de manteiga
02 colheres (sopa) de azeite de oliva
01 cebola grande picada
01 ramo de salsa
Sal e pimenta a gosto
03 xícaras (chá) de caldo de galinha
01 lata de ervilha
250 g de linguiça ou salsicha
01 vidro de palmito
01 xícara (chá) de parmesão

Preparo;

Em uma panela, adicione a manteiga com o azeite, leve ao fogo, deixe esquentar. Acrescente a cebola e refogue. Junte o arroz, refogue bem.

Em seguida, acrescente todos os ingredientes, regue com o caldo, mexa bem, e deixe cozinhar em fogo baixo até secar o caldo. Para servir, salpique parmesão ralado.

Receitas de torradas:

🔺Receita (I)

Torradas com alho e parmesão:
torrada para sopa
Quantidade: 16 fatias

Ingredientes;

1 pão italiano fatiado
Azeite
1 colher de chá de alho triturado (só para dar aquele leve sabor),
1 colher de chá de orégano,
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado,
sal

Preparo:

Aqueça seu forno em 200ºC, Coloque em uma assadeira as fatias de pão lado a lado, Já posicionadas passe um fio de azeite sobre elas e salpique o orégano e um pouquinho de alho sobre todas as fatias,

Cubra com o queijo ralado, acerte o sal e forno nelas até ficarem douradinhas, o tempo vai depender de cada forno e o dourado que quer dar, aqui em 25 minutos estão prontas.

Sirva com uma sopa bem gostosa ou guarde em um pote hermético para as próximas sopas depois de esfriarem, se fechar o pote com as torradas quentes vai suar e amolecer seu pão.

Torradas francesas: essa receita vai fazer você se sentir na França sem sair de casa. Aqui, as torradas são feitas com pão de forma, manteiga, ovos, leite, açúcar, sal e canela. 

É uma opção agridoce e que possui sabores bem equilibrados. O resultado vai te deixar com água na boca!


🔺Receita (II)

Torradas Francesas;

Ingredientes;

8 fatia de pão de forma
Manteiga para untar a frigideira
4 ovos
meia chávena de leite
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de canela em pó

Preparo:

Derreta a manteiga na frigideira enquanto numa tigela grande coloque todos os ingredientes menos o pão e bata tudo de forma a ficar bem homogéneo. 

Coloque uma fatia de cada vez na mistura anterior de forma a que a fatia absorve um pouco da mistura e coloque diretamente na frigideira quente.

Frite de ambos os lados e seque em papel absorvente e quentinhas são a melhor forma de as comer. Para os mais gulosos podem colocar mais um pouco de canela e açúcar em pó por cima ou até geleia de morango, abóbora, etc…

*Caso seja feito para um lanche também poderá colocar por cima no final um pouco de calda feita com vinho do Porto e açúcar…