Sopa de Cação a Paulista

Ingredientes

4 ou 5 postas altas de cação
1 cebola
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 molho de coentro
1/2 xic. de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de farinha
cerca de 80 mL de azeite
sal grosso a gosto
água quente para cobrir
meia dúzia de batatas medias
2 pãozinhos dormidos

Preparo

1) Preparar um refogado com o azeite, a cebola picada, o alho picado e o
louro.

2) Quando a cebola estiver translúcida acrescenta-se as batatas cortadas em rodelas, o sal e a água quente, tampar a panela e cozinhar durante 5 minutos.

3) Acrescentam-se as postas de  cação, e o coentro picado, cozinhar com a panela tampada até o peixe e as batatas estarem cozidos.

4) Do caldo quente do peixe e das batatas retira-se meia xicara, acrescenta-se-lhe o vinagre e nesta mistura dissolve-se a farinha.



5) O caldo assim obtido devolve-se a panela onde ainda está misturar  cuidadosamente, cozinhar mais 5 a 10 minutos com a panela destapada. 

Salada de Rabanete com Nigela

Ingredientes: 

1 rabanete branco grande ralado
sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de vinagre
uma pitada de açúcar
2 colheres de sopa de óleo de milho
1/2 colher de chá de sementes de mostarda preta
1/2 colher sementes de nigela
1/2 colher de sementes de cominho

Preparo:

Misture o rabanete com o sal, vinagre, pimenta e açúcar. Aqueça o óleo numa panela pequena. 

Quando estiver bem quente coloque de todas as sementes. Assim que eles terminam torradas, colocar o óleo e as sementes sobre a mistura de rabanete. Misture levemente e sirva em temperatura ambiente.

Receita Molho de iogurte

Ingredientes:

1 xícara de iogurte 
1 xícara de “sour cream”
1 ½ colher de chá de alho amassado
1 colher de chá de sal
suco de 1 limão

Preparo:

Misturar todos os ingredientes em uma tigela. 

Couve-flor Gratinada

Ingredientes

600grs. Couve-flor 

50grs. queijo parmigiano 

100ml. leite
20grs. farinha de rosca 

20grs. manteiga 

Sal a gosto
Noz moscada a gosto

Preparo

1- Corte a couve-flor em pedaços e lave bem. Coloque numa panela com água e sal para cozinhar por mais ou menos 15 minutos. Importante que a couve-flor não se desmanche, então escorra bem e deixe esfriar.

2- Em um pirex disponha os pedaços de couve-flor. Numa tigela misture o leite com metade do queijo parmigiano e tempere com a noz moscada. Comece polvilhando a metade do queijo parmigiano sobre a couve-flor, depois coloque a mistura do leite. 

3- Por último cubra com a farinha de rosca e com a manteiga em pedaços, distribuindo por toda a superfície. Leve ao forno até que a couve-flor fique uniformemente com a superfície dourada.

Caldo de Peixe Catarinense

Ingredientes todos frescos.

Bagre, Pescada, Manesinho, Cabeça de Garoupa etc. mistura de peixes de escama e bem vinda para o caldo, e principalmente peixes de fundo ou peixes de "Pedra" como são conhecidos.
Não há grande ciência em fazer um caldo de peixe, ... cebolas, pimentões, tomates, salsa e cenouras ajudam no sabor ao paladar. 

Dois litros de agua por kilo de peixe, cozinhado ate os peixes desmancharem e os vegetais estarem quase derretendo são o ponto....sal e pimenta do reino socada grosseiramente ou ate mesmo em grãos refinam o caldo.

Um toque final de azeite de oliva em fio e muito bem vindo, sem esquecer do limão, use a gosto.

Bruschetta de Mussarela;

Ingredientes;

Pão italiano ou baguete em fatias 
2 tomates bem maduros
1/2 xícara de azeite + quanto baste para regar o pão
1 dente de alho
1 colher de orégano
folhas de manjericão
sal a gosto
fatias de mussarela de búfala

Preparo;

Corte os tomates em cubinhos e amasse o dente de alho. Em um recipiente, junte-os ao azeite, misturando bem. Adicione o manjericão, o orégano e o sal e mexa novamente. Reserve.

Regue as fatias de pão com azeite a gosto e leve-as ao forno até dourarem
Sobre as fatias de pão, coloque as fatias de mussarela de búfala (opcional)

Coloque por cima de cada uma um pouco da mistura e sirva ainda quentinho, finalize com folhinhas de manjericão e volte com as torradas ao forno por de 5 a 10 minutos.

O Bacalhau da Semana Santa

Ingredientes para 6 pessoas:

4 postas de bacalhau , demolhado, limpo em lascas
1kg de puré de batata (devendo ficar num ponto cremoso)
1kg de brócolis em pedacinhos pequenos ( 2 ou 3 cm) e ligeiramente cozidos em água e sal
6 dentes de alho grandes picados
0,25L de azeite de oliva virgem extra
2 gemas batidas para pincelar a superfície

Preparo

1- Numa assadeira ou num recipiente que possa ir ao forno e tenha pelo menos 8 cm de profundidade arrumar o bacalhau e sobre ele os alhos picados

2- Em 2ª camada colocar os brócolis e regar com a totalidade do azeite
Cobrir com o puré de batata e pincelar com as gemas batidas
Finalmente levar ao forno durante 40 minutos a 170ºC

Bolo de São Domingogos do Prata

Ingredientes:

5 claras
250g açúcar
250g farinha
125g manteiga
125ml de leite
raspa de 1 limão
1colher de sopa de fermento em pó

Preparo

1. Bate-se a manteiga com o açúcar e junta-se a raspa de um limão;

2. Adiciona-se a farinha, o fermento e o leite, batendo sempre para obter uma mistura homogénea;

3. Batem-se as claras em neve e mistura-se suavemente na massa.



4. Por a massa numa forma para bolos untada com um pouco de margarina;

5. Assar a 180ºC por mais ou menos 30 minutos / Use o teste do palito.

Batatas Crocantes ao Forno

Web

Ingredientes

1 Kg de batatas 

4 ramos de alecrim 

2 dentes de alho
Azeite de Oliva Sal a gosto

Preparo

1- Para iniciar pré-aqueça o forno a 200°C. Descasque as batatas, e corte-as em cubos de tamanho médio. Depois de cortadas lave-as várias vezes na água fria, até que a água não fique mais turva, assim as batatas perdem todo o amido o que faz com que elas se tornem muito crocantes. Esse é o truque… 

2- Depois das batatas bem lavadas, leve-as ao fogo e quando a água começar a ferver conte 3 minutos e apague o fogo. Em seguida escorra bem as batatas. Agora pegue um tabuleiro, unte com azeite de oliva coloque batatas no tabuleiro.

3- Preste atenção para manter os cubos de batatas separados uns dos outros, salpique o alecrim, adicione dois dentes de alho cortados ao meio e regue com um pouco mais de azeite de oliva. 

4- Leve o tabuleiro ao fogo e asse por cerca de uma hora. Quando estiver na metade do tempo, mexa as batatas no tabuleiro. Nos dez minutos finais coloque o sal.

Bruschetta de Bacalhau

Ingredientes;

fatias de pão a gosto
azeite
alho em pó q.b.
2 pimentos pequenos
sal e pimenta q.b.
1 posta de bacalhau
200 g de grão cozido
1 cebola
4 dentes de alho
2 folha de louro
salsa fresca a gosto

Preparo;

Leve ao lume um tacho com água, 2 dentes de alho, a folha de louro e o bacalhau. Deixe levantar fervura e coza uns 5 minutos. Retire do lume, deixe o bacalhau arrefecer, limpe-o de pele e espinhas e desfaça-o em lascas, reserva.

Pique a cebola e coloque numa frigideira com um fio de azeite. Leve ao lume até a cebola estar cozinhada. Nessa altura adicione ao grão cozido, tempere com pimenta e sal. Triture até formar um puré.

Limpe os pimentos e corte em tiras. Coloque-os numa frigideira com um fio de azeite, 1 folha de louro e 2 dentes de alho. Leve ao lume para cozinhar um pouco.

Junte o bacalhau, misture bem e tempere com pimenta. Deixe cozinhar. Num tabuleiro coloque as fatias de pão, regue com um pouco de azeite e polvilhe com alho em pó. Coloque no forno a 170ºC até ficarem tostadas.

Montagem;

Pode aquecer um pouco o puré de grão. Por cima de cada fatia de pão coloque um pouco de puré e distribua depois o bacalhau com os pimentos. Termine com um pouco de salsa fresca.