Almôndegas de Peixes

🔺Receita de Almôndegas de Peixes

Ingredientes:

1 quilo de filés de peixe
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de salsinha picada
1 pitada de pimenta-do-reino
2 dentes de alho picados
1 xícara de azeite de oliva
1 copo de vinho branco
1 pão amanhecido
½ cebola ralada
1 litro de água
1 ovo
Sal

Preparo:

Pique os filés de peixe em pedaços bem pequenos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o ovo, o pão amanhecido ralado, o alho e misture bem. Se for preciso, adicione a farinha de trigo para dar liga. 

Faça pequenas bolinhas (almôndegas) e passe-as levemente por farinha de trigo. Aqueça o azeite e frite as almôndegas com cuidado para não quebrá-las. Reserve. Refogue a cebola por 5 minutos e adicione as almôndegas reservadas. 

Adicione o vinho branco e reduza por 5 minutos. Adicione a água e cozinhe por 10 minutos. Corrija o sal. Polvilhe com um bom punhado de salsinha.

Croquetes de Queijo:

Croquetes de Queijo

Ingredientes:

500 ml de leche
150 g de Queso Viejo La Antigua
80 g de harina
80 g de mantequilla
70 g de jamón serrano picado
1 cebolla
pimienta
sal
aceite de oliva

Para freir

harina
pan rallado
2 huevos
aceite de oliva 

Instrucciones

Prepara la bechamel de la croquetas

Ralla el queso curado y resérvalo. Yo usé la parte más fina de mi rallador para dejarlo con una textura tipo polvo.

Corta la cebolla en brunoise, es decir, en cubitos pequeños. Es importante hacerlos bien menuditos para que la textura de la masa de las croquetas quede fina y agradable.

Vierte un chorro de aceite de oliva en una sartén y pocha la cebolla a fuego lento sin dejar que se queme. Echa un pelín de sal para ayudarle a que sude. La cebolla tiene que hacerse poco a poco hasta casi caramelizarse. 

A mí me tardó unos 25 minutos en llegar a este punto. A continuación echa la mantequilla y deja que se derrita. Seguidamente añade la harina y cocínala durante 3 o 4 minutos a fuego medio, hasta que empiece a tomar un poco de color.

Baja el fuego al mínimo. Ahora añade la leche poco a poco y ve removiendo constantemente con unas varillas. Este es el truco para que nos quede una bechamel de textura fina. 

Si viertes la leche de golpe le costará mucho disolverse con la harina y se formarán grumos. Cuando tengas la bechamel lista, añade el queso rallado, el jamón serrano bien picadito y la pizca de pimienta. 

Mézclalo todo con la sartén a fuego bajo para que el queso se funda y se integre totalmente. Corrige de sal si fuera necesario. Vierte la bechamel en un recipiente y cúbrelo con papel film a piel, es decir, en contacto con la superficie del alimento. 

De esta manera no se hará costra. Deja la masa de las croquetas reposar en la nevera hasta que esté firme. Lo ideal es prepararla de un día para otro. 

Para que las croquetas de queso no se revienten al freírlas es importante que la capa de empanado sea consistente y que la fritura sea rápida y con aceite muy caliente. Estos son los pasos que debes seguir.

Prepara tres platos con los ingredientes del empanado. Uno con harina, otro con 2 huevos batidos y otro con pan rallado. Saca la masa del frigorífico y ve cogiendo porciones con ayuda de una cuchara. Rebózalas en harina y dales forma redonda.

Báñalas en el huevo y, después, pásalas por el pan rallado hasta que estén totalmente cubiertas. Repite 2 veces este paso. Es decir, cada croqueta de quedará con 1 capa de harina, 2 de huevo y 2 de pan rallado.

Cuando tengas listas todas las croquetas, fríelas en abundante aceite caliente. Sumérgelas en el aceite durante unos segundos solamente, hasta que se queden doraditas por fuera. 

Si las tienes más tiempo de la cuenta se pueden romper y el interior, al ser tan cremoso, se saldrá. Yo prefiero usar aceite de oliva ya que a altas temperaturas se degrada menos que otros aceites vegetales. Colócalas sobre un papel de cocina que absorba el aceite sobrante y ¡listas para comer!

Farofa de Peixe;

Ingredientes:

1 lata de Cavalinhas com Óleo Gomes da Costa (125 g)
2 colheres (sopa) de margarina (40 g)
1 cebola média picada (80 g)
1 banana da terra madura cortada em rodelas de cerca de 0,5 cm (240 g com casca)
1 xícara (chá) de farinha de mandioca (170 g)
1 e meia colher (sopa) de cheiro verde picado (15 g)
Sal a gosto

Preparo:

Aqueça o óleo da Cavalinha Gomes da Costa e a margarina, até derreter. Junte a cebola e refogue até começar a dourar. Acrescente a banana e continue refogando até começar a dourar.

Acrescente a farinha. Misture bem até obter uma farofa úmida. No final junte as Cavalinhas Gomes da Costa e o cheiro verde. Tempere com sal a gosto. Sirva em seguida.

*A banana deve estar madura e firme, para manter a textura e ficar macia sem desmanchar completamente. Substitua a farinha de mandioca por farinha de milho. Substitua a banana nanica por banana da terra.

Arroz Caipira à Mineira

Ingredientes;

Suco de 2 limões
1/2 concha de gordura ou óleo
3 xícaras de arroz
3 dentes de alho
1 kg de costelinha de porco
300 g de linguiça
1 cebola grande
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsa e cebolinha verde

Preparo;

Cozinhe o arroz, em água e sal.Deixe secar. Reserve. Em uma vasilha, tempere as costelinhas com sal, pimenta e limão. Coloque a gordura em uma panela e frite as costelinhas.

Quando estiverem fritas, junte a cebola, o alho e o arroz, deixando fritar bem. Ponha água, tampe a panela e deixe cozinhar. Vá juntando água à medida que for necessário, pois esse arroz deve ficar bem úmido.

Em separado, frite a linguiça e quando o arroz estiver quase pronto, junte a salsa a cebolinha e a linguiça. Sirva em seguida.

Receita de Tave me presh;

 
Albânia

🔺Tave me presh:

Ingredientes:

2 alhos-porós
4 colheres de óleo
1/3 de xícara de cebolas picadas
200 g de champignon
1 colher de molho de tomate
1/3 de colher de caldo de cogumelos em pó
1/3 de xícara de água
Pimenta vermelha em pó a gosto
Sal a gosto

Preparo:

Comece lavando o alho-poró e cortando-o em pedaços de aproximadamente 2,5 cm. Dê preferência aos pedaços mais esbranquiçados ou verde claros. 

Refogue os pedaços em uma frigideira com uma pequena quantidade de óleo. Esquecemos de fotografar o procedimento e a única imagem que restou foi a desse alho-poró solitário. 

Pique a cebola e os cogumelos e então frite-os no óleo que tiver sobrado na frigideira.

Em outra panela, coloque a mistura de cogumelos com cebola, adicionando também o caldo de cogumelos em pó, água, molho de tomate, as pimentas e sal. Deixe ferver.

Mova o alho-poró para um recipiente que possa ser levado ao forno. Sobre o alho-poró, coloque a mistura de cogumelos. Deixe assar por 45 minutos, a 175º C. Sirva quente.

Farofa de Feijão-andu;

Ingredientes;

250 g de feijão-andu
100 g de bacon picado não muito fino
1 xícara (chá) de torresmos já prontos (bem cheia)
3 ovos mexidos
2 dentes de alho picados (grandes)
1 cebola picada
1 pimenta dedo-de-moça, sem as sementes e picada
Sal a gosto
1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
1 xícara (chá) de farinha de mandioca do tipo biju

Preparo;

Se o feijão não estiver fresco (verde), deixe-o de molho em água por algumas horas ou de véspera (eu usei um que já estava seco). Depois cozinhe-o em água com sal, deixando-o firme (eu cozinhei em panela comum para não perder o ponto).  

Escorra a água e reserve. Prepare os ovos mexidos (com sal) e reserve.

Quebre grosseiramente os torresmos para que fiquem menores e reserve-os também. 

Aqueça uma panela grande e grossa e frite o bacon até dourar, junte o alho, a cebola, a pimenta picada e frite mais um pouco. Acrescente o feijão reservado e refogue por alguns minutos para que pegue o sabor dos temperos.

Então adicione a cebolinha picada e retire do fogo. Junte os ovos mexidos, os torresmos e a farinha de mandioca. Misture bem. Corrija o sal e sirva fria ou morna.

Lombo recheado;

Ingredientes

1 lombo suíno temperado Qualitá
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal Qualitá
1/2 xícara (chá) de nozes Qualitá picadas
1 xícara (chá) de castanhas de caju Qualitá picadas
1 xícara (chá) de castanhas do Pará Qualitá picadas
1/2 xícara (chá) de avelãs Qualitá picadas
1/2 xícara (chá) de uvas passas escuras sem sementes Qualitá
1 xícara (chá) de farofa Qualitá
5 tiras de bacon
1 xícara (chá) de suco de laranja Qualitá

Preparo;

Com uma faca afiada abra o lombo no sentido do comprimento, formando um grande bife. Reserve.

Em uma panela, leve ao fogo a manteiga e quando estiver derretida junte as frutas e a farofa. Misture e retire do fogo. Espalhe a mistura sobre o lombo, deixando uma margem para enrolar.

Enrole o lombo como rocambole e coloque as tiras de bacon. Amarre o lombo com barbante. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180° por 1 hora.

Retire o papel alumínio, regue com o suco de laranja e mantenha no forno até terminar de assar e dourar. Depois de assado, retire o barbante e sirva com farofa de tender.

Farofa à Brasileira;

Ingredientes;

100 g de bacon picado
100 g de linguiça calabresa defumada
2 Colheres de sopa de azeite
2 Unidades de ovo cozido
3 Xícaras de chá de farinha de mandioca
1 Cebola picada
3 Colheres de sopa de salsinha picada
Sal a gosto

Ingredientes;

Coloque o bacon para fritar numa panela sem óleo. Junte a calabresa na panela com o bacon. Acrescente o azeite e a cebola picada deixando-a refogar até que fique transparente.

Vá acrescentando a farinha de mandioca aos poucos e misture até que ela fique com uma aparência dourada ou amarelada. 

Ainda com a panela no fogo, acrescente a salsa e mexa por mais alguns poucos minutos. Junte à mistura os ovos cozidos picados assim que a panela for retirada do fogo.

Arroz à Carioca / Frutos do mar;

🔺Arroz com frutos do mar

Ingredientes;

400 g de arroz
4 camarões grandes
1/2 kg de camarões pequenos
1/2 kg de lulas limpas
100 g de ervilhas
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
8 mexilhões
2 dentes de alho
1 tomate picado
Salsa a gosto
Sal a gosto
Azeite o suficiente
Colorau

Preparo;

Limpe os camarões e utilize as cascas para fazer um caldo. Pique o pimentão verde e o vermelho. Limpe as lulas e utilize os tentáculos e o "corpo" cortado em rodelas.

Aqueça o azeite e frite levemente os camarões. Reserve para decoração. Frite os pimentões e refogue o tomate, sem sementes. Quando o tomate tiver soltado bem a água,coloque as lulas e o tempero (alho picado com salsinha picada).

Coloque o caldo (dobro da quantidade do arroz). Se necessário adicione sal. Acrescente as ervilhas e o colorau. Coloque o arroz e os camarões sem casca. Enfeite com os mariscos e os camarões.

Farofa de Biscoito e Bacon; vip

Ingredientes; 

4 colheres (sopa) de manteiga
200 g de bacon em cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
200 g de queijo coalho em cubos
1 xícara (chá) de azeitona verde picada
1 xícara (chá) de uva-passa preta sem sementes
1/2 xícara (chá) de castanha de caju picada
2 pacotes de biscoito cream creaker triturado (400 g)
Sal e salsa picada a gosto

Preparo;

Aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite o bacon e a cebola até dourar. Adicione o alho, o queijo e refogue por 2 minutos. 

Junte a azeitona, a passa, a castanha e refogue por 3 minutos. Misture o biscoito, sal, salsa e desligue. Transfira para uma travessa e sirva.

Ovo mexido com abacate;

Ingredientes:

2 ovos
½ abacate

Preparo:

Em uma frigideira antiaderente quente (com um fio de azeite, se tiver necessidade), quebre e coloque os ovos até que fiquem com as claras brancas.

Mexa bem, tempere a gosto e adicione o abacate picadinho até o ovo ficar cozido. Você também pode preparar o ovo mexido sozinho e consumir com fatias do abacate, fica uma delícia.

Sorvete de abacate;

Ingredientes:

1 abacate bem maduro
Hortelã a gosto
Suco de meio limão
1 xícara (chá) de iogurte desnatado ou leite de castanhas

Preparo:

Coloque o abacate e o hortelã no liquidificador ou no processador e adicione o limão. Por fim, adicione o iogurte e leve a mistura ao congelador.

Você pode excluir o iogurte da sua receita que dá certo, só vai ficar com a consistência e gosto um pouco diferente.

Abacate com ovo;

Ingredientes:

2 ovos
1 abacate
Sal e temperos naturais a gosto

Preparo:

Corte o abacate ao meio e retire o caroço e um pouco da polpa. Quebre e jogue um ovo em cada parte do abacate, coloque o sal e os temperos de sua preferência e leve ao forno ou fritadeira sem óleo até que a clara fique branca e o ovo levemente cozido.