sábado, 18 de maio de 2019

Caldo de camarâo


🔺Caldo de camarão caseiro

Ele é indispensável no preparo de risoto de camarão ou sopa de camarão com batata baroa e também é uma forma de aproveitar a cabeça e a casca do camarão.

Ingredientes para caldo de camarão

cabeças e cascas de camarões
1 cebola cortada em pedaços grandes
3 dentes de alho com casca
suco de 1/2 limão
talo de alho-poró a gosto
sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
água

Preparo

Em um recipiente com as cabeças e cascas dos camarões, adicione o suco de 1/2 limão e misture bem.
Em seguida, aqueça uma panela grande e coloque as partes do camarão para dourar.
Acrescente a cebola cortada em pedaços grandes, os dentes de alho, o talo de alho-poró e os temperos.

Misture bem e deixe dourar por alguns minutos.
Cubra tudo com água (vai depender da quantidade de camarão que você tiver).
Diminua o fogo e deixe o caldo cozinhar por 20 minutos mas sem ferver.

Você perceberá que uma espuma começará a se formar. Com ajuda de uma escumadeira, remove-a
Passado esse tempo, desligue o fogo e passe o caldo por uma peneira.

Descarte as cabeças e cascas. Você pode aproveitar a cebola, o alho, a cenoura e o alho-poró para preparar uma sopa. Volte com o caldo de camarão para o fogo e cozinhe em fogo baixo por mais 30 minutos.

Caso não vá utilizar todo o caldo de camarão no dia, despeje em recipiente e leve para congelar.

quinta-feira, 16 de maio de 2019

Recheios para pão bola



🔺Receita (I)

1 pão bola
3 c. de sopa de margarina
1 copo de requeijão
1 cebola ralada
200g de queijo provolone
200g de queijo mussarela
Creme de leite é opcional (só se o recheio ficar grosso)

Preparo

1- Numa panela, em fogo médio, coloque a margarina e refogue a cebola até dourar. Adicione o requeijão e mexa por poucos minutos. Acrescente os dois tipos de queijo e caso o recheio fique muito grosso, adicione creme de leito à gosto.

2– Retire o miolo do pão bolo e preencha-o e leve ao forno por 10 minutos na temperatura de 180ºC.

🔺Receita (II)

1 pão grande redondo
1 embalagem de fiambre, aos cubinhos
1 embalagem de presunto, aos cubinhos
1 linguiça, cortada aos cubinhos
1 embalagem de 3 queijos, esfarelados
2 dentes de alho, picadinhos
1 frasco de maionese
sal q.b.
papel de alumínio

Preparo

1-Abra uma tampa no pão e retire, o mais inteiro possível, o miolo. Corte o miolo aos quadrados.
Numa taça, misture tudo, ligue com a maionese e tempere com sal (cuidado que o presunto é salgado).

2-Coloque o pão numa folha de alumínio, recheio-o e coloque a tampa por cima. Embrulhe o pão na totalidade e leve ao forno uns 20 minutos.
Retire do forno e coloque num tabuleiro. Destape o pão, mas sem tirar o papel de alumínio, coloque a tampa ao lado juntamente com os quadrados de miolo,

3-leve mais 5 minutos ao forno para ficar torrado.
Retire, torne a embrulhar para não arrefecer e leve assim à mesa, como se fosse uma surpresa.

4-Quando esgotarem os quadrados de pão, ainda tem o próprio do pão torrado para acompanhar o resto da pasta.

🔺Receita (III)

7 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícaras (chá) de leite morno
2 tabletes de fermento biológico fresco
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de óleo
4 ovos
Farinha de trigo para enfarinhar a superfície

Recheio

2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de bacon em cubinhos
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1 maço de espinafre lavado e picado (somente as folhas)
300 g de queijo mussarela ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para untar
2 gemas para pincelar

Preparo

1- Separe a farinha em uma vasilha, e bata o restante dos ingredientes no liquidificador até ficar bem misturado. Despeje sobre a farinha, misture com uma colher de pau, depois sove com as mãos, sobre uma superfície enfarinhada, até ficar macia e lisa.

2- Cubra a massa e deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de volume. Enquanto isso prepare o recheio, esquente o azeite em uma panela e frite bem o bacon, adicione a cebola e o alho e deixe dourar ligeiramente.

3- Esprema o espinafre já picado e adicione à panela, refogue até amaciar e reserve. Depois de frio, misture a mussarela ralada, tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Reserve. Divida a massa em 30 porções, faça bolinhas, abra-as com as mãos e coloque uma porção do recheio.

4- Feche bem e arrume em uma assadeira untada, deixando espaço entre eles para crescer. Cubra e deixe em lugar aquecido por cerca de 1 hora, ou até dobrarem de volume.

5- Na metade do crescimento, pincele com as gemas batidas, leve para assar em forno preaquecido por cerca de 20 minutos, ou até dourar.


🔼Caldo de Queijo Cremoso no Pão Italiano

Ingredientes

2 colheres (sopa) de manteiga

¼ de xícara (chá) de cebola ralada grosso
½ xícara (chá) de cenoura cortada em cubinhos
½ xícara (chá) de pimentão verde cortado em cubinhos
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 litro de caldo de legumes
1 xícara (chá) de queijo ralado (queijo de minas ou parmesão)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsa bem picada a gosto
Cubinhos de torrada
1 pão italiano

Preparo

Em uma panela grande, derreta a manteiga. Refogue a cebola, a cenoura e o pimentão. Dissolva a farinha no leite, junte ao refogado e mexa. Acrescente aos poucos o caldo de legumes, mexendo sempre. 

Adicione o queijo e tempere com o sal e a pimenta. Deixe no fogo baixo até derreter completamente o queijo. Coloque no pão italiano, salpique a salsa e decore com os cubinhos de torradas.

Foto: Shutterstock

🔼Strogonoff de Frango no Pão Italiano

*Receita da Swift

Ingredientes

1 pacote (1Kg) de filé de peito de frango

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
2 cebolas roxas picadas em cubos pequenos
3 tomates picados, sem pele e sem sementes
1/3 xícara (chá) de conhaque
4 colheres (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de mostarda escura
2 colheres (sopa) de vinagre branco
1 xícara (chá) de champignons fatiados
1 ½ xícara (chá) de iogurte natural
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pão italiano

Preparo

Descongele os filés de frango e os corte em tiras. Em uma frigideira grande, aqueça metade do azeite e acrescente as tiras de frango aos poucos para não juntar líquido na frigideira. 

Saltear as tiras de frango até que fiquem douradas. Reserve. Na mesma panela, sue a cebola no restante do azeite, retorne as tiras de frango e tempere com sal e pimenta-do-reino. 

Coloque o conhaque e para flambar incline a panela em direção a chama do fogão e flambe as tiras de frango. Quando a chama apagar, adicione o tomate, o champignon, o catchup, a mostarda e o vinagre. 

Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos. Incorpore o iogurte e ajuste o sal. Retire do fogo antes de ferver. Sirva no pão italiano. 

Foto: Shutterstock

🔼Sopa de Cebola no Pão Italiano

Ingredientes

6 cebolas (ou cerca de um quilo) cortadas em rodelas

2 dentes de alho
1 colher de chá de margarina ou manteiga
2 litros de caldo de galinha ou de legumes
1 colher de chá de orégano
2 colheres de chá de salsa picada
2 colheres de chá de cebolinha picada
1 copo de leite desnatado
2 colheres de sobremesa de farinha de trigo
1 pão italiano

Preparo

Coloque a margarina (ou a manteiga) em uma panela grande. Quando estiver quente, acrescente as cebolas, o alho e o orégano. Adicione a farinha, mexendo sem parar. 

Acrescente o caldo (de legumes ou de frango) e deixe ferver por cerca de 30 minutos. Em seguida, junte o leite e deixe ferver novamente. Se preferir uma sopa ainda mais cremosa, bata no liquidificador. Sirva no pão italiano.


Foto: Shutterstock

🔼Sopa de Cogumelo no Pão Italiano

*Receita do Mundo Verde 

Ingredientes

200g de cogumelos secos (pode ser shitake, fungui, Paris)
3 xícaras de água
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
2 cenouras picadas
1 talo de aipo picado
1 pitada de orégano
600ml de caldo de legumes
½ xícara de aveia em grãos
Sal e pimenta a gosto
1 pão italiano

Preparo

Em uma panela pequena, leve os cogumelos secos e água a ferver, depois de ferver apague o fogo e deixe os hidratando na água por 15 minutos. Coe, fatie-os e reserve. 

Em outra panela coloque um fio de azeite adicione a cebola, o alho, cenoura e aipo. Cozinhe, em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Adicione os cogumelos fatiados, cozinhe, mexendo ocasionalmente. 

Adicione o caldo de legumes, a aveia em grão, o sal e a pimenta e cozinhe até que a aveia esteja macia.


Foto: Shutterstock

🔼Chilli com Carne Moída no Pão Italiano

Ingredientes

½ kg de carne moída
½ kg de feijão cozido sem caldo
3 tomates médios cortados em cubos médios
1 pimentão verde pequeno cortado em cubos
1 pimentão vermelho pequeno em cubos
1 cebola média cortada em cubinhos
3 dentes de alho amassados
4 colheres de sopa de óleo de soja
1 cubo de tempero pronto sabor carne
1 litro de água fervente
Cominho a gosto
Sal a gosto
Molho de pimenta a gosto
Queijo cheddar ralado
1 pão italiano

Preparo

Em panela grande doure a cebola, alho e óleo. Acrescente a carne moída. Sempre mexendo, refogue por 3 a 4 minutos. Adicione os temperos cubo de tempero pronto, cominho e molho de pimenta. 

Experimente, se ao seu gosto adicione mais sal. Acrescente os tomates e pimentões e refogue por mais alguns minutos. Por último, acrescente os feijões e a água fervente. 

Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, sempre verificando para que os feijões não fiquem muito cozidos. Sirva no pão italiano e, se quiser, acrescente cheddar ralado por cima.


Foto: Shutterstock

🔼Sopa de Batata no Pão Italiano

Ingredientes

2 batatas
2 cebolas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 litro de água
1 ½ cl de chá de sal
1 pão italiano

Preparo

Lave, descasque e corte as cebolas e as batatas em rodelas finas. Coloque em uma panela, no fogo médio, a cebola e a manteiga. Tampe e misture eventualmente. Quando a cebola estiver bem molinha, acrescente 1 litro de água e a batata cortada em rodelas. 

Misture, tampe e deixe no fogo. Acrescente o sal e misture. Quando a batata estiver totalmente amolecida, retire a panela do fogo e deixe esfriar. Quando estiver morna/fria, bata no liquidificador. 

Teste o sal. Se precisar, acrescente mais e bata ainda no liquidificador. Depois é só servir dentro do pão italiano.


Foto: Shutterstock

🔼Sopa de Cebola Gratinada no Pão Italiano

Ingredientes (para 10 porções)

1 kg de cebola
½ kg de músculo ou carne magra
300 g de tomate
200 g de cenoura
250 g de farinha de trigo
150 g de queijo parmesão ralado
100 g de manteiga ou margarina
4 litros de água
2 talos de salsão
1 alho-poró inteiro, com folhas
2 dentes de alho
1 folha de louro
Sal e pimenta do reino a gosto
10 pães italianos

Preparo

Em uma panela grande (capacidade para seis litros), refogue, na manteiga, o alho, as 2 cebolas (cordadas em 4 pedaços), a cenoura, o alho-poró, o músculo, tudo previamente picado, com a folha de louro, sal e pimenta do reino. 

Acrescente a água e cozinhe em fogo baixo por dez horas ou em panela de pressão por uma hora. Em outra panela, adicione a manteiga, a farinha e a cebola (cortada em tiras finas), e mexa até que fique tudo bem misturado. 

Adicione o caldo e refogue por 20 minutos. Transfira para os pães italianos. Acrescente o queijo parmesão ralado. Leve ao forno entre 180ºC e 200 ºC, por dez minutos para gratinar. Sirva bem quentinha.


Foto: Shutterstock

🔼Pão Italiano com Cream Cheese Caseiro

Ingredientes

1 pote de iogurte natural (sem sabor e não adoçado)
Temperos a gosto (salsinha, cebolinha, etc)
1 pão italiano

Preparo

Coloque um tecido para queijo, ou uma fraldinha limpa dentro de um escorredor (coador) e uma tigela no fundo. Adicione o iogurte natural em cima do tecido para escorrer o soro e cubra com as bordas do tecido. Leve a geladeira por 8-10 horas para descansar. 

No dia seguinte o seu cream cheese estará pronto e você só precisa adicionar os temperos a gosto. Leve novamente a geladeira para ganhar ainda mais consistência. Sirva no pão italiano e vá cortando pedaços de pão para molhar no creme.


Foto: Shutterstock

🔼Pão Italiano com Queijo, Brócolis e Bacon

Ingredientes

1 xícara (chá) de bacon em cubos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
4 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
1/2 xícara (chá) de queijo provolone ralado
1 caixa de creme de leite (200g)
Sal, salsa picada e queijo parmesão ralado a gosto
1 xícara de brócolis

Preparo

Refogue o brócolis. Em uma panela, em fogo médio frite o bacon na própria gordura até dourar. Junte a manteiga e a cebola e refogue até amaciar. Bata no liquidificador o leite com a farinha e despeje na panela com o bacon, mexendo até engrossar. 

Desligue o fogo, junte a mussarela e o provolone e mexa até derreter. Acrescente o brócolis. Junte o creme de leite, tempere com sal se necessário, polvilhe salsa e queijo parmesão e sirva.


Foto: Shutterstock

🔼Caldo de Feijão no Pão Italiano

Ingredientes

500 g de feijão carioca

4 pães italianos de 100 g cada
200 g de linguiça fina defumada
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho
Azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Cozinhe o feijão carioca em uma panela de pressão com 2 litros de água por 15 minutos. Em uma frigideira, frite no azeite a cebola, o alho e a linguiça em rodelas. 

Passe o feijão no liquidificador e coe em uma peneira. Acrescente o tempero com a linguiça e deixe ferver por mais 10 minutos. Tire a tampa do pão italiano e um pouco do miolo. Sirva o caldo dentro do pão.

terça-feira, 7 de maio de 2019

Galinhada simples

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🔺Receita (I)

Ingredientes

1 frango a passarinho
1 ½ xícara (chá) de arroz
3 xícaras (chá) de água quente
10 unidades de quiabo cortados ao meio (tire as pontas)
3 tomate maduros picados em cubos sem sementes
1 cebola ralada
2 dentes de alho ralados
1 colher de (cha) de tomilho debulhado
1/2 xic. de cebolinha picada
caldo de 1 limão
1 colher (cha) de cominho em pó
1 colher (sopa) de colorau
2 folhas de louro
1 colher de (sopa) de azeite
1 colher de sopa de sal 1/2 para temperar o frango ainda cru e 1/2 por no refogado.
1/2 colher de sopa de pimenta do reino

Preparo pela ordem:
 
Panela + azeite + fogo baixo + sele o frango ate dourar + reserve o frango + refogue a cebola + refogue o alho + colorau + cominho e 1/2 colher (chá) de sal + 
pimenta + louro t tomilho e misture bem. 

Junte ao refogado 3 xícaras de cha de água e o caldo do limão.
Misture com colher de pau raspando o fundo da panela. 
Aumente o fogo. Assim que a água começar a ferver, abaixe o fogo, junte o arroz e o frango na panela. 

Misture e deixe cozinhar por 10 minutos, com a tampa entreaberta + junte o quiabo e misture. Deixe cozinhar por mais 10 minutos ou ate o arroz estar pronto e a acrescente os tomates picados e a cebolinha misture.

* Pode fritar o quiabo e servir a parte.

quarta-feira, 10 de abril de 2019

Bacalhoada facil

Resultado de imagem para bacalhau em camadas(foto/web)

🔺Ingredientes

500g de bacalhau
6 batatas médias em rodelas
3 cebolas em fatias
1 pimentão vermelho em rodelas
salsinha picada
10 azeitonas verdes sem caroço
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

Preparo

Deixe o bacalhau de molho em água na geladeira por 24 horas, trocando a água 3 vezes ao dia, até dessalgar.

Escalde o peixe em água fervente e corte em pedaços grandes. Reserve.
Cozinhe as batatas na mesma água em que escaldou o bacalhau.

Em refratário, alterne camadas de batata, bacalhau, cebola, pimentão, salsinha e azeitonas.

Regue com o azeite e leve ao forno médio preaquecido (180 °C) por 30 minutos. Sirva com arroz branco

Capuccino em creme

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🔺Capuccino em creme

Ingredientes


1/2 xícara (chá) de café solúvel extra forte
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de cacau em pó
100 ml de água fervente

Preparo

Numa batedeira coloque 35 g de café solúvel extra forte, 200 g de açúcar, 10 g de cacau em pó, 100 ml de água fervente e bata por 10 minutos ou até ficar cremoso. Guarde na geladeira.

Para fazer a bebida:

Aqueça 1 xícara (chá) de água ou leite e misture até dissolver 4 colheres (sopa) do creme para cappuccino. Sirva em seguida.

Pó de capuccino


🔺Ingredientes

1/2xícara (chá) de café solúvel extra forte
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1 e 1/2xícara (chá) de leite em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Preparo

Numa tigela misture 35 g de café solúvel extra forte, 200 g de açúcar, 10 g de cacau em pó, 150 g de leite em pó, 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio.

Para fazer a bebida:

Aqueça 1 xícara (chá) de água ou leite e dissolva 4 colheres (sopa) do cappuccino em pó, misture bem e sirva em seguida.

Pudim na panela de pressão


🔺Ingredientes

Calda

2xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
Suco de 1/2 limão

Pudim

1 lata de leite condensado
1 lata (a mesma medida da lata de leite condensado) de leite
3 ovos
3 colheres (sopa) de parmesão ralado
1/4 xícara (chá) de calda de caramelo

Preparo

Calda


Misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio, sem mexer, até obter uma calda com cor de caramelo.

Retire ¼ de xícara (chá) da calda para o pudim e despeje o restante em fôrma de cone central (16 x 7 cm), forrando todo o interior (ou use forminhas individuais). Reserve.

Pudim

Bata os ingredientes no liquidificador por 2 minutos e despeje na fôrma caramelada (ou em forminhas, sem encher muito).

Numa panela de pressão em que caiba a fôrma (ou forminhas), coloque 2 e ½ xícaras (chá) de água fria (ou 1 e ½ xícara para 3 forminhas de cada vez) e acomode a fôrma.

Tampe, leve ao fogo e, quando pegar pressão, cozinhe por 14 minutos (ou 6 minutos para forminhas). Deixe a pressão sair naturalmente para abrir a panela. Retire a fôrma, deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas antes de desenformar e servir.

terça-feira, 2 de abril de 2019

Golden milk para emagrecer

 (photo/web)

Ingredientes

2 colheres (sopa) de cúrcuma
400 ml de leite de coco quente
4 colheres (sopa) de água
2 colheres (café) de canela em pó
2 colheres (café) de gengibre
2 colheres (café) de cardamomo

Preparo

Misture bem os 5 primeiros ingredientes e acrescente ao leite de coco, mexendo até homogeneizar.
*Pode adoçar com açúcar mascavo ou mel, mas o ideal é não adoçar.

sábado, 23 de março de 2019

Receita Frango com Taioba

 Web /Chef Ivan Lopes

Ingredientes:

– 2 kg de coxa e sobrecoxa cortada em pedaços pequenos 04 a 05 cm
– 1/2 kg de cebola bem picada
– 3 dentes de alho bem picado
– Gengibre bem picado a gosto
– Coentro bem picado a gosto
– 1 colher de chá de colorau
– 1 folha de louro
– 500ml de água
– 3 colheres de sopa de extrato de tomate
– 1/4 de abóbora cabotiá cortadas em cubos com a casca
– Sal e pimenta
– 1 folha de taioba
– Azeite extra virgem a gosto

Preparo: 

01 – Tempere o frango com sal e pimenta;
02 – Aqueça bem uma panela e refogue o frango até dourar. Reserve;
03 – Na mesma panela, refogar a cebola, o alho, o gengibre, o e o colorau. Acrescente o coentro e o extrato de tomate;
04 – Coloque o frango na panela com água. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos ou até ficar macio;
05 – Coloque os cubos de abóbora e desligue o fogo. Retire o excesso de gordura caso o frango esteja gorduroso;
06 – Acerte o sal;
07 – Corte a folha de taioba como uma couve;
08 – Coloque o azeite, o sal e a folha de taioba.

Bolinhos de Taioba Alho-poró

Taioba - o que é e porque comer esta planta

Ingredientes

400 gr de taioba em julienne
50 gr de Alho-poró picado
20 gr de cebola picada
200 gr de batatas cozidas e amassadas
30 gr manteiga
100 gr farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto.
Farinha de mandioca para empanar.
Óleo de milho para fritar.

Preparo:

Refogue a cebola e o Alho-poró na manteiga, acrescente a taioba em julienne e deixe refogando até a taioba murchar. 

Adicione o purê de batata e a farinha de trigo, coloque sal e pimenta do reino a gosto e mexa a massa até formar uma bola que solte do fundo da panela. Deixe esfriar.

Com a ajuda de duas colheres, faça quenelles.
Empane na farinha de mandioca e frite em óleo bem quente.

Taioba Refogada





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quarta-feira, 20 de março de 2019

Sororoca e farofa de taioba

 web/chef Danilo Rocha

Ingredientes: 

2 postas de sororoca com cerca 150g; 
sal; pimenta a gosto. 

Vinagrete: 

1 banana-da-terra; 
1/2 tomate; 
1/2 cebola roxa; 
coentro a gosto; 
salsa a gosto; 
1/2 xícara de vinagre branco; 
1/4 xícara de azeite extra virgem.

Farofa de taioba: 

1 folha de taioba; 
100g de farinha de mandioca; 
1 colher de sopa de manteiga; 
2 dentes de alho; sal e pimenta a gosto.

Arroz caldo de camarão: 

Para o caldo: 

cascas de camarão; 
1/2 alho-poró picado; 
2 folhas de louro; 
1/2 copo de vinho branco; 
300 ml de água Para o arroz; 
3 xícaras de arroz cozido; 
1/4 de xícara de cebola roxa; 
3 dentes de alho; 
1 colher de chá de açafrão da terra; 
200g de camarões limpos; 
1 colher de sopa de azeite; 
sal e molho de pimenta a gosto

Arroz de caldo: 

Caldo: 

Junte tudo em uma panela de fundo grosso e deixe cozinhar bem em fogo bem baixo por 1 hora. Coe e reserve: em uma panela refogue a cebola, o alho e açafrão no azeite. 

Junte os camarões, misture o arroz e coloque metade do caldo de camarão. Tempere com molho de pimenta e sal a gosto. Deixe apurar um pouco.

Peixe: 

Com uma frigideira bem quente sele os dois lados do peixe, depois de selado coloque uma concha de caldo de camarão e abafe termine de cozinhar em fogo baixo.

Vinagrete: 

Corte todos os ingredientes em cubos pequenos misture tudo e guarde em geladeira.

Farofa: 

Faça um charutinho da folha da taioba e corte bem fininho, refogue a taioba na manteiga com o alho adicione a farinha até ficar bem dourada.
Rendimento: 2 porções

segunda-feira, 18 de março de 2019

Receita risoto de tomates

web/chef Eduardo Lascane

Ingredientes do Caldo: 

2 cebolas grandes; 
2 cenouras; 
2 alhos-poró; 
4 dentes de alho; 
quanto baste de azeite de oliva. 

Risoto: 

150g de arroz carnaroli; 
50g de manteiga; 1 cebola; 
100 ml de vinho branco; 
50g de parmesão ralado; 
1 alho-poró; 
150g de tomate cereja; 
1 dente de alho; 
1 ramo de alecrim; 
1 ramo de tomilho; 
quanto baste de azeite; 
quanto baste de sal.

Peixe: 

4 postas de peixe branco; 
100g de farinha panko; 
1 ramo de alecrim; 
1 ramo de tomilho; 
quanto baste de sal; 
quanto baste de pimenta-do-reino; 
quanto baste de azeite.

Preparo caldo: 

Pique tudo grosseiramente. Em uma panela grande aqueça o azeite, coloque todos os ingredientes e deixe dourar um pouco. Cubra com água e deixe cozinhar por 1 hora. Coe e reserve.

Risoto: 

Pique as ervas e coloque em uma assadeira com os tomates, alho picado e um pouco de azeite. Asse a 180 graus por 10 minutos Em uma panela refogue a cebola com metade da manteiga e um fio de azeite. 

Acrescente o arroz e deixe que ele frite um pouco, em seguida acrescente o vinho. Acrescente o alho poró e os tomates assados. Coloque sal. Acrescente o caldo aos poucos até que o arroz esteja cozido e sobre um pouco de caldo para dar liga. 

Assim que o arroz estiver cozido desligue o fogo, acrescente a manteiga restante e o queijo. Mexa bastante até dar liga e está pronto. Separe e pique bem as ervas frescas, em seguida misture com a panko. 

Tempere as postas com sal e pimenta. Envolva as postas com a panko fazendo pressão com a mão pra que fica bem fixada. Aqueça uma frigideira com azeite e grelhe o peixe, em fogo não muito alto para que o peixe cozinhe e não queime a panko, cuide para que todos os lados fique bem dourado.

Montagem: 

em um prato disponha o risoto em um canto. Coloque o filé ao lado sobreposto com parte do risoto. Decore com brotos e pronto.
Rendimento: 4 porções