quarta-feira, 21 de novembro de 2018

Receita de Pretzel* Estônia


🔺Ingredientes: 

10 g de fermento biológico seco 
1 1/2 xícara (chá) de água morna 
1 colher (chá) de sal 
1 colher (sopa) de açúcar 
4 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1/4 xícara (chá) de bicarbonato de sódio 
12 xícaras (chá) de água sal grosso, para salpicar 

Preparo: 

Dissolva o fermento na água morna. Junte o sal, o açúcar e a farinha. Misture até que a massa fique lisa. Deixe crescer dentro de uma tigela untada, durante 1 hora até que dobre de tamanho. 

Pegue pedaços da massa e faça doze pretzels. Ferva a água com o bicarbonato de sódio. Ferva cada pretzel por 1 minuto nesta solução. Coloque sobre folhas de papel-manteiga, salpique o sal grosso e asse a 250°C, de 12 a 15 minutos. Eles assam rapidamente.

Receita de Paska - Eslováquia


🔺Ingredientes: 

2 kg de farinha de trigo integral 
200 g de manteiga ou margarina 
30 g de fermento biológico seco 
1 xícara (chá) de água morna 
3 ovos 300 ml ou 
1 1/5 xícara (chá) de leite 
2 xícaras (chá) de água quente 
8 colheres (sopa) de mel 
2 colheres (sopa) de açúcar 
1 colher (sopa) de sal 

Preparo: 

Ponha a farinha de trigo em uma tigela ou travessa bem grande. Coloque o forno em temperatura mínima por 15 minutos; desligue e coloque a travessa com a farinha, tampada, por 1 hora antes de começar, para aquecer. Amasse a manteiga ou a margarina na farinha, e mantenha aquecido. 

Numa tigela de vidro grande, dissolva o fermento na água morna; bata com os ovos em temperatura ambiente. Ferva o leite, deixe esfriar ligeiramente, e adicione a água quente. Acrescente a essa mistura os ovos, o fermento, depois o mel, o açúcar (se preferir mais doce, adicione um pouco mais de açúcar) e o sal. 

Espere fermentar. Lentamente, acrescente a farinha morna; passe óleo nas mãos e trabalhe a massa por 15 minutos. Coloque em uma travessa grande, cubra com tecido saran [tipo de tule] e deixe a massa crescer no forno aquecido (desligado) até que dobre de tamanho. 

Despeje a massa de volta na travessa e deixe crescer. Despeje de novo a massa para trabalhar, até que fique lisa e elástica. Corte com faca em três gomos. Unte fôrmas para pão. Modele três gomos em pães, ponha nas fôrmas. Passe a ponta da faca por toda a superfície da massa (estriando); deixe crescer num local quente até que dobre de tamanho. 

Pincele com ovo batido. Asse em forno a 250oC, por 30 minutos. Dica: o ovo batido pincelado na massa antes de assar faz tudo parecer brilhante e dourado, como se fosse envernizado.

Receita de Aebleskivers - Dinamarca


Para o preparo desta receita, é necessário uma panela de Aebleskiver (típica dinamarquesa) 

🔺Ingredientes: 

3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo 
2 colheres (chá) de fermento químico 
1/2 colher (chá) de sal 
1 colher (sopa) de açúcar 
2 gemas 
1 xícara (chá) de leite 
2 claras 
1 e 1/2 colher (chá) óleo 
2 bananas ou 
1 lata pequena de pêssegos sem calda açúcar de confeiteiro (opcional) 

Preparo: 

Misture a farinha de trigo, o fermento, o sal e o açúcar. Bata as gemas e o leite e despeje sobre os ingredientes secos, mexendo ate que tudo se misture. Bata as claras em neve e despeje na massa, misturando delicadamente. 

Aqueça uma panela de aebleskiver (típica dinamarquesa), coloque 1/2 colher (chá) de óleo e despeje a massa sobre 2/3 da superfície da panela. Cozinhe em fogo médio ate que apareçam bolhas na massa. 

Vire com um garfo ou espátula e cozinhe o outro lado ate que fique ligeiramente dourado. Para varia o sabor, acrescente uma fatia de banana ou pêssego a cada porção antes de virar. Se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva com manteiga, geleia ou mel.

Bolinho de pão branco - Belarus



🔺Ingredientes: 

500 g de farinha de trigo 
1 colher (chá) de sal 
2 gemas 
1 1/2 xícara (chá) de leite 
8 fatias de pão amanhecido, torrado ou frito, cortadas em cubos (cerca de 4 xícaras de chá) 

Preparo: 

Coloque a farinha em uma tigela. Em uma tigela menor, bata, levemente, o sal, as gemas e o leite. Derrame o líquido sobre a farinha e trabalhe a massa até que ela fique lisa e brilhante e não pegajosa. 

Polvilhe com farinha e deixe descansar, coberta com uma toalha ou plástico de embrulhar, por 1 hora ou mais (o sabor fica melhor). Misture a massa com os cubos de pão e forme bolinhos usando as mãos enfarinhadas. 

Acrescente os bolinhos à água fervente e cozinhe-os por 20 a 30 minutos, certificando-se de que eles não grudem na panela (ou uns nos outros). Retire da água e fatie um para verificar se estão cozidos no meio. Sirva imediatamente. 

Para servir os bolinhos, fatie-os grossos com uma faca bem afiada. Estes bolinhos são excelentes para acompanhamento de molhos.

Receita de Schwarzbrot - Alemanha


🔺Ingredientes: 

2 1/2 xícaras (chá) de coalhada fresca 
1 xícara (chá) de xarope de Maple ou açúcar 
2 colheres (chá) de fermento biológico seco 
1/2 colher (chá) de sal farinha de Graham, para tornar a massa espessa 
1 colher de sopa de cravo em pó 
Cravo-da índia para decorar 

Preparo: 

Misture todos os ingredientes. Coloque a massa em uma fôrma de pão, deixe crescer em local aquecido por 30 minutos. Asse em forno a 200oC, por 45 a 60 minutos. 

Pão de Nozes com Glacê de Limão* Albânia



🔺Ingredientes: 

Massa 

1/2 xícara (chá) de manteiga, amolecida 
3/4 xícara (chá) de açúcar 
2 ovos ligeiramente batidos 
1/3 xícara (chá) de iogurte simples 
1/3 xícara (chá) de leite 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 colher (chá) de fermento químico 
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 
1/2 colher (chá) de canela em pó 
1 colher (sopa) de raspas de limão 
1 xícara (chá) de nozes torradas, picadas 

Glacê 

3/4 xícara (chá) de água 
1 xícara (chá) de açúcar 
1/2 colher (chá) de canela em pó 
1/4 xícara (chá) de suco fresco de limão 
1/4 de colher (chá) de especiarias mistas em pó cravo-da-índia moído 

Preparo da massa 

Preaqueça o forno a 180ºC. Bata a manteiga e o açúcar juntos numa tigela grande. Adicione os ovos. Continue batendo. Numa tigela separada, misture o iogurte com o leite. 

Numa terceira tigela, misture a farinha, o fermento e o bicarbonato. Acrescente a mistura de iogurte e a mistura de farinha alternadamente à mistura de manteiga, batendo bem. 

Acrescente o limão ralado e a canela. Misture bem. Unte uma fôrma de pão. Despeje a massa e asse por 30 minutos, ou até que um palito saia seco do centro do bolo. 

Glacê 

Misture todos os ingredientes do glacê por cerca de 15 minutos. Quando o pão estiver pronto, retire-o do forno, desligue o forno, despeje o glacê sobre o pão quente e volte o pão ao forno desligado por cerca de 10 minutos.

Receita de Phulka - Nepal


🔺Ingredientes: 

1 xícara (chá) de farinha de trigo (ou 1/3 de polvilho + 2/3 de farinha de trigo) 
1/2 xícara (chá) de água 

Preparo: 

Coloque a farinha em uma tigela grande com a água. Misture até que forme uma massa uniforme. Bata com o restante da farinha e sove até que forme uma bola compacta lisa e elástica. 

Deixe descansar por 30 minutos. Sove e divida a massa em quatro a seis partes. Abra cada parte da massa com um rolo em círculos, deixando a massa grossa. Aqueça uma frigideira plana sem untar. 

Coloque o phulka e deixe fritar por cerca de 1 minuto. Vire a massa e frite o segundo lado, até que forme bolhas pequenas. Vire novamente e cozinhe o primeiro lado pressionando levemente com uma toalha. O phulka deve inchar. Sirva morno. Se preferir, passe uma fina camada de manteiga. Rendimento: 3 porções. 

Nota: Se todas as bolas de massa forem abertas ao mesmo tempo, a massa secará. É conveniente abrir uma de cada vez; quando a que estiver assando começar a criar bolhas é o tempo exato para abrir a próxima.

Panquecas Mandarim - Mongólia


🔺Ingredientes: 

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 xícara (chá) de água fervente 
3 colheres (sopa) de óleo de gergelim 

Preparo: 

Em uma tigela coloque a farinha e gradualmente adicione a água, mexendo para formar uma massa fina. Quando esfriar, trabalhe a massa em uma superfície lisa ligeiramente polvilhada. Coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. 

Coloque o óleo de gergelim em uma tigela pequena. Transfira a massa para uma superfície ligeiramente polvilhada e abra-a em uma espessura de pouco menos que 1 cm. Corte em círculos com um cortador de mais ou menos 7 cm de diâmetro, pincele com um pouco de óleo a superfície da panqueca e coloque outro círculo de massa em cima, pressionando a mesma. 

Abra esta massa até que se transforme numa nova panqueca com mais ou menos 15 cm de diâmetro. Cubra com um pano de cozinha úmido e repita o procedimento com a massa restante. Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio. Cozinhe uma panqueca de cada vez até que doure ligeiramente por cerca de 1 minuto, virando uma vez para que os lados fiquem secos. 

Retire da panela e deixe esfriar bastante até que possa segurar cuidadosamente para separar as duas panquecas. Embrulhe em papel alumínio até usar ou refrigere. Para re-aquecer coloque no vapor por 5 minutos.

Receita de Daikon Bread - Laos


🔺Ingredientes: 

1 ramo fresco de coentro com raiz, cortado 1 daikon médio (rabanete branco), sem pele e cortado fininho 
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de arroz pegajosa 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 
1 colher (chá) de fermento seco 

Preparo: 

Aqueça óleo numa frigideira não aderente e acrescente o coentro. Cinco segundos depois acrescente o daikon cortado bem fininho. Deixe fritar e acrescente sal a gosto para dar sabor. Em uma tigela grande coloque a farinha de arroz pegajosa, a farinha de trigo, o fermento e misture bem. 

Acrescente o daikon cozido à mistura e mexa bem. Trabalhe bem a massa até que fique elástica. Se necessário, acrescente mais farinha pegajosa de arroz para umedecer. Deixe a massa descansar por 1 hora. Divida a massa em duas metades. Para cada metade, modele como uma corda espessa. 

Corte a corda em 5 ou 6 pedaços de igual tamanho. Use a palma da mão para achatar a massa (a massa não deve ficar nem muito chata nem muito espessa). Aqueça óleo numa frigideira. Frite cada pedaço separadamente; vire com uma escumadeira até que fique dourado dos dois lados. 

Quando estiver pronto, coloque em um prato e use papel toalha, se necessário, para absorver o excesso de óleo. O pão deve ficar macio, porém cozido por dentro e ligeiramente crocante por fora.

Receita de An Pan - Japão



🔺Ingredientes: 

1 tablete de fermento fresco 
1/4 xícara de água morna 
1 xícara de água fervente 
3 colheres de sopa de shortening 
1 xícara de açúcar 
3/4 colheres chá de sal 
2 ovos batidos 
4 1/2 a 5 xícaras de farinha de trigo peneirada 
1 gema, batida com 1 colher de sopa água ou manteiga derretida, para pincelar os pães sementes de gergelim torrado 

Recheio de Koshi An :

(veja notas) 

500g de feijão azuki 
2 1/2 xícaras de açúcar
3/4 colheres de chá de sal 

Preparo: 

Para fazer o Koshi An: deixe o feijão Azuki de molho, de um dia para o outro, escorra; coloque em uma panela e cubra com água. Cozinhe lentamente até ficar macio por 60 a 90 minutos. Adicione mais água se necessário 

Amasse o feijão, passe por uma peneira, jogando for a as cascas. Retire o excesso de água. Adicione o açúcar e o sal; volte ao fogo, mexa constantemente, engrossando até ficar pastoso. 

Deixe esfriar. Para fazer o An Pan: dilua o fermento na água morna. Reserve. Misture na água fervente o açúcar e o sal; deixando amornar. Adicione o fermento diluído, os ovos mexendo bem. 

Adicione farinha suficiente para fazer uma massa lisa e macia. Sove um pouco em uma superfície enfarinhada. Coloque a massa em uma tigela untada com farinha. Cubra e deixe descansar até dobrar de tamanho por 60 a 90 minutos. Sove mais um pouco e forme uma bola. 

Cubra e deixe descansar mais 10 minutos Divida a massa em bolas do tamanho de limões e achate formando círculos. Recheie com 1 colher de sopa de Koshi An , e forme novamente uma bola . 

Coloque em uma assadeira untada, pincele o topo com a gema c/água ou manteiga e polvilhe algumas sementes de gergelim. Deixe descansar até dobrar de tamanho, por 45 a 60 minutos. Pré-aqueça o forno a 200ºC. 

Asse por 15 minutos. Rende 2 1/2 a 3 dúzias. Note: Você acha Koshi ou Tsubu An prontos a venda nos supermercados Asiáticos, e pode substituir nessa receita. Você vai precisar de 2 1/2 xícaras.

Receita de Challah - Israel



Ingredientes: 

fermento biológico seco 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
2 a 2 1/2 xícaras de farinha de trigo integral 
1/2 colher (chá) de sal 
1 ovo 
2 colheres (sopa) de óleo vegetal 
1 colher (sopa) de fermento biológico 
1 1/4 xícara (chá) de água 
2 colheres (sopa) de açúcar 
1/4 xícara (chá) de água morna 
1 ovo batido 
1 colher (sopa) de sementes de papoula 

Preparo: 

Junte as farinhas e o sal em uma tigela. Faça um buraco no centro da mistura de farinha e adicione o ovo, o óleo, o açúcar, o fermento e a água. Mexa bem. Trabalhe a massa sobre uma superfície polvilhada adicionando mais farinha de trigo até que a massa fique lisa e elástica. Coloque em uma tigela untada. 

Cubra com uma toalha úmida e deixe crescer até que dobre de tamanho por cerca de 1 hora. Divida a massa em três partes. Enrole cada parte em fôrma de corda com cerca de 20 cm de comprimento. 

Faça uma trança com as três partes e coloque sobre papel manteiga levemente untado. Pincele com o ovo batido. Salpique com as sementes de papoula. Cubra e deixe crescer até que dobre de tamanho. Asse em forno a 200oC por 40 a 45 minutos ou até que fique dourado. 

Durante as festas religiosas, os israelitas costumam fazer um formato arredondado com a trança, como se fosse uma rosca, simbolizando a roda da vida.

Receita de Pão / Wa-ga-fee - Iran

Tradicionalmente feito por homens, este pão é assado em forno de barro. Com uma pinça de ferro, o pão é virado e batido várias vezes contra a superfície quente do forno, até dourar. Logo depois de assar, é embrulhado em jornal e levado às pressas para casa, para ser comido ainda quente. 

Ingredientes: 

6 xícaras (chá) de farinha de centeio 
6 xícaras (chá) de farinha de trigo 
2 colheres (sopa) sal 
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio 
1 colher (sopa) de fermento biológico fresco 
água morna 

Preparo: 

Misture todos os ingredientes e adicione água morna suficiente para fazer uma massa de pão grossa. Misture bastante, por 15 a 20 minutos. Ponha a massa em uma tigela grande e cubra durante 6 horas. 

Faça bolas com a massa e as deixe descansar outros 15 a 20 minutos. Abaixe cada bola, de forma que fique plana e cozinhe em forno de barro.

Receita de Bhakari - Índia


🔺Ingredientes: 

2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral 
1 colher (chá) de sal 
2 colheres (sopa) de óleo vegetal 
1/4 de xícara (chá) de leite 
1/2 xícara (chá) de água 

Preparo: 

Junte a farinha, o sal, o óleo, o leite e metade da água em uma tigela. Misture, usando uma colher de pau ou os dedos. Acrescente mais água, 1 colher (sopa) por vez, até que a massa forme uma bola. Trabalhe a massa com as mãos untadas com óleo, por 10 minutos. 

A massa deve ficar bem firme. Deixe a massa descansar, coberta com um pano, por 15 minutos. Divida a massa em cinco pedaços. Enrole cada pedaço em forma de rosca. Aqueça uma frigideira plana ou uma chapa grande em fogo moderado. Cozinhe a massa, um pedaço por vez, apertando a massa ocasionalmente com uma espátula, até que fique bem cozida e ligeiramente dourada no fundo. 

Vire a massa e repita a operação. A massa pode ficar ligeiramente estufada durante a cocção. Repita o processo com os outros pedaços.