Frango com Taioba;

Ingredientes:

– 2 kg de coxa e sobrecoxa cortada em pedaços pequenos 04 a 05 cm
– 1/2 kg de cebola bem picada
– 3 dentes de alho bem picado
– Gengibre bem picado a gosto
– Coentro bem picado a gosto
– 1 colher de chá de colorau
– 1 folha de louro
– 500ml de água
– 3 colheres de sopa de extrato de tomate
– 1/4 de abóbora cabotiá cortadas em cubos com a casca
– Sal e pimenta
– 1 folha de taioba
– Azeite extra virgem a gosto

Preparo:

Tempere o frango com sal e pimenta; Aqueça bem uma panela e refogue o frango até dourar. Reserve; Na mesma panela, refogar a cebola, o alho, o gengibre, o e o colorau. Acrescente o coentro e o extrato de tomate;

Coloque o frango na panela com água. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos ou até ficar macio; Coloque os cubos de abóbora e desligue o fogo. 

Retire o excesso de gordura caso o frango esteja gorduroso; Acerte o sal; Corte a folha de taioba como uma couve; Coloque o azeite, o sal e a folha de taioba.

Bolinhos de Taioba Alho-poró:

Ingredientes

400 gr de taioba em julienne
50 gr de Alho-poró picado
20 gr de cebola picada
200 gr de batatas cozidas e amassadas
30 gr manteiga
100 gr farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto.
Farinha de mandioca para empanar.
Óleo de milho para fritar.

Preparo:

Refogue a cebola e o Alho-poró na manteiga, acrescente a taioba em julienne e deixe refogando até a taioba murchar. 

Adicione o purê de batata e a farinha de trigo, coloque sal e pimenta do reino a gosto e mexa a massa até formar uma bola que solte do fundo da panela. Deixe esfriar.

Com a ajuda de duas colheres, faça quenelles.
Empane na farinha de mandioca e frite em óleo bem quente.

Taioba Refogada

APÓS DIVIDI-LA AO MEIO COM O USO DE UMA FACA, MONTE AS FOLHAS POR CIMA E PIQUE!

TEM COZINHEIRA QUE PICA BEM FININHO, MAS, EU PREFIRO UM CORTE MAIS LARGO PARA SENTIR O SABOR AO MASTIGAR.

APROVEITE OS TALOS! CORTE-OS E REFOGUE JUNTO!

REFOGUE COM 3 COLHERES (SOPA) DE AZEITE VIRGEM, TEMPERO ALHO E SAL (1/ COLHER DE CAFEZINHO). COLOQUE 1/4 DE COPO AMERICANO DE ÁGUA.
QUANDO MURCHAR, ESTÁ PRONTA!

Sororoca e farofa de taioba

Ingredientes: 

2 postas de sororoca com cerca 150g; 
sal; pimenta a gosto. 

Vinagrete: 

1 banana-da-terra; 
1/2 tomate; 
1/2 cebola roxa; 
coentro a gosto; 
salsa a gosto; 
1/2 xícara de vinagre branco; 
1/4 xícara de azeite extra virgem.

Farofa de taioba: 

1 folha de taioba; 
100g de farinha de mandioca; 
1 colher de sopa de manteiga; 
2 dentes de alho; sal e pimenta a gosto.

Arroz caldo de camarão: 

Para o caldo: 

cascas de camarão; 
1/2 alho-poró picado; 
2 folhas de louro; 
1/2 copo de vinho branco; 
300 ml de água Para o arroz; 
3 xícaras de arroz cozido; 
1/4 de xícara de cebola roxa; 
3 dentes de alho; 
1 colher de chá de açafrão da terra; 
200g de camarões limpos; 
1 colher de sopa de azeite; 
sal e molho de pimenta a gosto

Arroz de caldo: 

Caldo: 

Junte tudo em uma panela de fundo grosso e deixe cozinhar bem em fogo bem baixo por 1 hora. Coe e reserve: em uma panela refogue a cebola, o alho e açafrão no azeite. 

Junte os camarões, misture o arroz e coloque metade do caldo de camarão. Tempere com molho de pimenta e sal a gosto. Deixe apurar um pouco.

Peixe: 

Com uma frigideira bem quente sele os dois lados do peixe, depois de selado coloque uma concha de caldo de camarão e abafe termine de cozinhar em fogo baixo.

Vinagrete: 

Corte todos os ingredientes em cubos pequenos misture tudo e guarde em geladeira.

Farofa: 

Faça um charutinho da folha da taioba e corte bem fininho, refogue a taioba na manteiga com o alho adicione a farinha até ficar bem dourada.
Rendimento: 2 porções

Torta de salmao:

Ingredientes:

1 emb. esparregado de espinafres congelado
3 lombos de salmão
1 c. chá sal
qb pimenta
3 ovos M
2 emb. massa folhada 
1 gema M

Preparo:

Cozinhe o esparregado seguindo as instruções da embalagem.
Tempere o salmão com o sal e pimenta. Enquanto isso, coza os ovos e os lombos de salmão juntos em água a ferver por 12 minutos.

Escorra e seque bem os lombos de salmão, e desfaça-os em lascas pequenas. Reserve. Descasque os ovos, pique-os e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180° C.

Desenrole a massa folhada e corte dois retângulos, um deles maior do que o outro. Coloque o salmão por cima do rectângulo maior de massa, deixando uma margem à volta. 

Cubra com o esparregado e por fim com o ovo picado. Tape com o outro rectângulo de massa e pressione as pontas com um garfo para fechar. 

Tampe com o outro rectângulo de massa e pressione as pontas com um garfo para fechar. Leve ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal até a massa estar dourada.

Receita risoto de tomates

Ingredientes do Caldo: 

2 cebolas grandes; 

2 cenouras; 

2 alhos-poró; 

4 dentes de alho; 

quanto baste de azeite de oliva. 

Risoto: 

150g de arroz carnaroli; 

50g de manteiga; 1 cebola; 

100 ml de vinho branco; 

50g de parmesão ralado; 

1 alho-poró; 

150g de tomate cereja; 

1 dente de alho; 

1 ramo de alecrim; 

1 ramo de tomilho; 

quanto baste de azeite; 

quanto baste de sal.

Peixe: 

4 postas de peixe branco; 

100g de farinha panko; 

1 ramo de alecrim; 

1 ramo de tomilho; 

quanto baste de sal; 

quanto baste de pimenta-do-reino; 

quanto baste de azeite.

Preparo caldo: 

Pique tudo grosseiramente. Em uma panela grande aqueça o azeite, coloque todos os ingredientes e deixe dourar um pouco. Cubra com água e deixe cozinhar por 1 hora. Coe e reserve.

Risoto: 

Pique as ervas e coloque em uma assadeira com os tomates, alho picado e um pouco de azeite. Asse a 180 graus por 10 minutos Em uma panela refogue a cebola com metade da manteiga e um fio de azeite. 

Acrescente o arroz e deixe que ele frite um pouco, em seguida acrescente o vinho. Acrescente o alho poró e os tomates assados. Coloque sal. Acrescente o caldo aos poucos até que o arroz esteja cozido e sobre um pouco de caldo para dar liga. 

Assim que o arroz estiver cozido desligue o fogo, acrescente a manteiga restante e o queijo. Mexa bastante até dar liga e está pronto. Separe e pique bem as ervas frescas, em seguida misture com a panko. 

Tempere as postas com sal e pimenta. Envolva as postas com a panko fazendo pressão com a mão pra que fica bem fixada. Aqueça uma frigideira com azeite e grelhe o peixe, em fogo não muito alto para que o peixe cozinhe e não queime a panko, cuide para que todos os lados fique bem dourado.

Montagem: 

em um prato disponha o risoto em um canto. Coloque o filé ao lado sobreposto com parte do risoto. Decore com brotos e pronto.
Rendimento: 4 porções

Rabada com Polpa de Jaca

🔺Rabada com polpa de jaca 

Ingredientes

1k g rabada limpa, com osso
15 g alho batido
10 g tomilho
250 g feijão-manteiga
40 g alho
80 g cebola
40 g salsão
10 ml azeite
30 g cebolinha
300 g mandioca
75g polpa de jaca
100 ml caldo de legumes
sal a gosto

Preparo

Tempere a rabada com sal, alho e tomilho e deixe descansar de um dia para o outro. Sele a rabada e cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 30 minutos, até que a carne fique macia. Desfie em lascas grandes e reserve o caldo do cozimento.

Cozinhe o feijão manteiga com 1 dente de alho inteiro, 1 cebola cortada ao meio e o salsão, trocando a água de 3 a 4 vezes para tirar o amargor.

Quando estiver macio, tire a água e os aromáticos e deixe apenas os grãos. Refogue em azeite com o restante da cebola e do alho. Reserve.

Cozinhe a mandioca até que fique macia e processe com a água da cocção, até obter um purê liso. Reserve. Na hora de servir, aqueça a rabada em uma frigideira com alho e cebola picados. Aqueça o feijão, acerte o sal e finalize com a cebolinha.

Coloque o purê em um panela, junte a polpa de jaca e o caldo de legumes e acerte o sal. Processe até ficar uniforme. Sirva o purê com o feijão e a rabada e finalize com o molho do cozimento.

Sopa Avgolemono / Canja de Galinha;

Ingredientes; 

1,5 litro de caldo de galinha pode ser mesmo de tablete ou em pó
Arroz cozido (cerca de 2 xícaras de chá), ou, se não tiver, utilize arroz cru mesmo (neste caso 3/4 de xícara de chá)
3 ovos
Suco de 2 limões
Salsinha fresca bem picada 
Pimenta moída na hora

Preparo;

Aqueça o caldo de galinha numa panela e junte o arroz. Abaixe a chama ao mínimo assim que estiver quente. Enquanto isso, quebre os ovos numa tigela e bata-os bem.

Junte o suco de limão, aos poucos, sempre batendo, sem parar. Junte nesta mistura um pouco do caldo de galinha morno e continue batendo para obter uma mistura bem homogênea.

Adicione esta mistura à panela onde está o arroz com o caldo, e aqueça com fogo baixo. Tempere com sal e pimenta, salpique a salsinha picada. \sirva quente.

Biscoito grego / koulourakia

Ingredientes:

100g de manteiga
160g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
raspa de 1 limão
2 ovos
60 ml de leite
500g de farinha
8g de fermento em pó
gema para pincelar

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar dois tabuleiros com papel vegetal. Bate-se a manteiga com o açúcar, a baunilha e a raspa de limão. Adiciona-se o ovo e o leite e mistura-se novamente. 

Junta-se a farinha com o fermento e misturar até se obter uma massa homogénea. Fazer rolinhos de 20cm e depois fazer torcidos como se vê nas fotos acima. 

Dispor os torcidos nos tabuleiros e pincelar com a gema de ovo. Cozer até ficarem douradinhos.

Koulourakia - Biscoitos

Ingredientes:

1 ½ xícara de chá de manteiga
2 xícaras de chá de açúcar
4 ovos batidos
8 xícaras de chá de farinha de trigo
½ xícara de chá de leite integral morno
1/2 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Essência de baunilha
1 gema para pincelar

Preparo:

Bata a manteiga e vá juntando aos poucos o açúcar. Acrescente os ovos, batendo bem até ficar uma mistura bem clara e macia. Peneire a farinha com o fermento. Misture o bicarbonato e a essência de baunilha ao leite morno. 

Adicione aos poucos a farinha e o leite ä mistura de manteiga misturando com as mãos gentilmente.. Caso a massa fique muito mole, adicione um pouco de farinha.

Pegue um pouco de massa e faça um rolinho. Feche o rolinho na forma de um círculo deixando as pontinhas para fora. Coloque as rosquinhas numa forma sem untar e pincele com a gema. 

Asse em forno médio (180oC) por cerca de 20 minutos. * Guarde em um recipiente bem fechado para não absorver umidade.

Minestrone com Pesto:

🔺Receita de Minestrone com pesto

Ingredientes:


1 xícara de (chá) de feijão branco cozido (sem o caldo) ou ervilha
5 tomates médios sem pele e sem sementes em cubos pequenos
2 cebolas médias cortadas em pedaços pequenos
100 gramas de bacon cortado em pedaços pequenos
2 cenouras médias em cubos pequenos
½ repolho médio ou acelga em tiras bem finas
2 abobrinhas médias em cubos pequenos
200 gramas de massa para sopa ou arroz
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
3 batatas médias em cubos pequenos
4 colheres de (sopa) de azeite de oliva
2 litros de caldo de galinha caseiro
2 talos de salsão picados

Pesto:

4 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
folhas de ½ maço médio de manjericão
½ xícaras de (chá) de azeite de oliva
3 dentes de alho sem casca
100 gramas de nozes
sal a gosto
Preparo:

Minestrone:

Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola, o bacon, a batata, a cenoura e o tomate. Refogue até a cebola começar a dourar. Acrescente a metade do caldo de galinha e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até os legumes começarem a amaciar.

Acrescente o salsão, o repolho, a abobrinha, o feijão, o macarrão, o restante do caldo de galinha, o sal e a pimenta-do-reino. 

Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 20 minutos, ou até os legumes e o macarrão ficarem macios. Acerte o sal e retire do fogo. Reserve.

Pesto:

Bata no processador o manjericão e o alho por 30 segundos. Aos poucos e sem parar de bater, adicione o azeite de oliva até obter uma pasta. Acrescente as nozes, o queijo ralado e o sal e bata por mais 30 segundos.

Montagem:

Distribua a sopa quente nos pratos e no centro coloque um pouco de pesto. Se preferir, decore com manjericão.

Receita de Canjiquinha Original:

🔺Receita de Canjiquinha

Ingredientes:

500 gramas de canjiquinha
500 gramas de carne de porco
500 gramas de carne de frango
250 gramas de linguiça calabresa
200 gramas de bacon
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassado
2 cubos de caldo de carne
1 lata de molho de tomate
coentro ou salsinha
cebolinha
ervas finas
óleo
sal

Preparo:

Corte as carnes em pedaços e tempere com um pouco de sal e alho amassado. Frite-as em óleo quente e reserve. Frite então a linguiça e o bacon picados em pedaços pequenos. Reserve. 

Enquanto frita, coloque em uma panela grande um pouco de óleo e frite o alho e a cebola. Adicione a canjiquinha já lavada e água até que fique um pouco acima da canjiquinha. 

Deixe ferver mexendo de vez em quando, até que esteja cozida. Coloque então as carnes, a linguiça e o bacon reservados. 

Adicione o restante dos ingredientes, misture bem e acerte o sal. Se necessário, coloque mais água. A canjiquinha deve ficar bem úmida. Deixe cozinhar mais um pouco e sirva.

Capeletti na Panela de Pressão

🔺Receita de Capeletti in brodo na panela de pressão

Ingredientes:

400 gramas de capeletti de carne
2 litros de caldo de carne claro ou escuro
½ maço de cebolinha verde
150 gramas de vagem
2 abobrinhas
3 batatas
1 cenoura
sal a gosto

Preparo:

Coloque em uma panela de pressão 2 litros de caldo de carne claro ou escuro, 3 batatas sem casca cortadas em cubos médios, 1 cenoura cortada em cubos, 2 abobrinhas cortadas em cubos e 150 gramas de vagem limpa e partida em 3. 

Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Retire do fogo, abra a panela e junte 400 gramas de capeletti de carne (massa fresca), ½ maço de cebolinha verde picada e sal a gosto. 

Volte ao fogo e cozinhe, com a panela destampada por mais 2 minutos. Acerte o sal, retire do fogo e sirva.

Ingredientes:

1 quilo de canjiquinha
1 quilo de costelinha de porco crua
Cebola, alho e salsa e cebolinha à gosto
½ quilo de linguiça calabresa
Sal e pimenta à gosto
½ quilo de charque
Água

Preparo:

Deixe a canjiquinha de molho em água por aproximadamente 02 (duas) horas, escorra. Reserve. Cozinhe o charque em panela de pressão. Corte a costelinha em pedaços pequenos e, numa panela lubrificada com óleo, frite-os. 

Quando estiverem quase no ponto acrescente a linguiça calabresa. Continue mexendo até que fiquem totalmente dourados. Transfira a costelinha e a calabresa para outra panela limpa. 

Acrescente o charque, a cebola, o alho e o salsa e cebolinha bem picados e leve ao fogo. Acrescente a canjiquinha. Misture bem para que não grude no fundo da panela, regando aos poucos com a gordura da fritura da costelinha. 

Adicione água até que cubra tudo. Tempere com sal e pimenta à gosto.Vá adicionando água até que a canjiquinha fique totalmente cozida. Sirva quente acompanhada de pão. 

Para rebater e eliminar a cor amarela da canjiquinha, acrescente duas colheres de extrato de tomate. Se desejar a canjiquinha mais pastosa quando estiver quase no ponto não acrescente muita água.