Capeletti na Panela de Pressão

🔺Receita de Capeletti in brodo na panela de pressão

Ingredientes:

400 gramas de capeletti de carne
2 litros de caldo de carne claro ou escuro
½ maço de cebolinha verde
150 gramas de vagem
2 abobrinhas
3 batatas
1 cenoura
sal a gosto

Preparo:

Coloque em uma panela de pressão 2 litros de caldo de carne claro ou escuro, 3 batatas sem casca cortadas em cubos médios, 1 cenoura cortada em cubos, 2 abobrinhas cortadas em cubos e 150 gramas de vagem limpa e partida em 3. 

Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Retire do fogo, abra a panela e junte 400 gramas de capeletti de carne (massa fresca), ½ maço de cebolinha verde picada e sal a gosto. 

Volte ao fogo e cozinhe, com a panela destampada por mais 2 minutos. Acerte o sal, retire do fogo e sirva.

Ingredientes:

1 quilo de canjiquinha
1 quilo de costelinha de porco crua
Cebola, alho e salsa e cebolinha à gosto
½ quilo de linguiça calabresa
Sal e pimenta à gosto
½ quilo de charque
Água

Preparo:

Deixe a canjiquinha de molho em água por aproximadamente 02 (duas) horas, escorra. Reserve. Cozinhe o charque em panela de pressão. Corte a costelinha em pedaços pequenos e, numa panela lubrificada com óleo, frite-os. 

Quando estiverem quase no ponto acrescente a linguiça calabresa. Continue mexendo até que fiquem totalmente dourados. Transfira a costelinha e a calabresa para outra panela limpa. 

Acrescente o charque, a cebola, o alho e o salsa e cebolinha bem picados e leve ao fogo. Acrescente a canjiquinha. Misture bem para que não grude no fundo da panela, regando aos poucos com a gordura da fritura da costelinha. 

Adicione água até que cubra tudo. Tempere com sal e pimenta à gosto.Vá adicionando água até que a canjiquinha fique totalmente cozida. Sirva quente acompanhada de pão. 

Para rebater e eliminar a cor amarela da canjiquinha, acrescente duas colheres de extrato de tomate. Se desejar a canjiquinha mais pastosa quando estiver quase no ponto não acrescente muita água.

Receita de Capelete;

🔺Receita de Capeletes in brodo

Ingredientes:

Massa:

300 gramas de farinha de trigo
3 ovos

Brodo:

8 xícaras de água
1 frango
2 talos de salsão
2 cenouras
2 cebolas médias
1 folha de louro
1 dente de alho
1 cravo-da-índia
6 grãos de pimenta-do-reino
4 talos de salsinha
1 tomate
Sal

Recheio:

2 xícaras de frango desfiado (o utilizado no Brodo)
3 Colheres (sopa) de farinha de rosca
4 Colheres (sopa) de parmesão
Pitada de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino
1 ovo

Preparo:

Massa:

Misturar os ovos à farinha e trabalhar com ela até ficar bem lisa. Abrir a massa em um cilindro e cortar quadrados de 5 cm e cobrir com um pano úmido.

Preparar os capeletes colocando um pouco de recheio no centro de cada quadradinho da massa, unir as pontas em forma de triângulo, dobrar para trás a ponta do triângulo e enrolar no dedo para formar os capeletes.

Retirar o caldo da geladeira e eliminar a gordura que estará na superfície. Levar o caldo sem gordura novamente ao caldeirão e, se necessário, acrescentar mais água para obter o equivalente a 6 xícaras de brodo.

Temperar com sal e pimenta-do-reino e cozinhar os capeletes no brodo. Servir com mais parmesão ralado.

Brodo:

Cortar em pedaços graúdos a cebola, as cenouras e o salsão. Cortar o frango em 8 pedaços e temperar levemente com sal e pimenta-do-reino. 

Colocar um caldeirão no fogo e aquecer, adicionar os pedaços de frango e dourar levemente (não é necessário colocar óleo, pois o frango solta um pouco de gordura).

Assim que o frango começar a dourar, acrescentar a cebola, cenoura, salsão, alho e tomate cortado ao meio e refogar por 5 minutos, adicionar a água que deve estar fria.

Colocar no caldeirão a folha de louro, o dente de alho descascado, os talos de salsinha e os grãos de pimenta, levar à fervura e, com uma escumadeira, retirar a espuma que se forma na superfície.

Abaixar o fogo, tampar parcialmente o caldeirão e cozinhar o caldo por 1 hora e meia. Coar o caldo, deixar esfriar e levar à geladeira por 6 horas, pois a gordura poderá ser removida com facilidade.

Recheio:

Desfiar o frango cozido e colocar em um processador, processar até obter uma pasta, acrescentar os ingredientes restantes para o recheio e misturar bem. 

Se o recheio ficar muito mole, acrescentar um pouco mais de farinha de rosca. Colocar o recheio na geladeira para firmar um pouco.

Canjiquinha Caipira

🔺Receita de Canjiquinha

Ingredientes:

500 gramas de canjiquinha
500 gramas de carne de porco
500 gramas de carne de frango
250 gramas de linguiça calabresa
200 gramas de bacon
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassado
2 cubos de caldo de carne
1 lata de molho de tomate
coentro ou salsinha
cebolinha
ervas finas
óleo
sal

Preparo:

Corte as carnes em pedaços e tempere com um pouco de sal e alho amassado. Frite-as em óleo quente e reserve. Frite então a linguiça e o bacon picados em pedaços pequenos. Reserve. 

Enquanto frita, coloque em uma panela grande um pouco de óleo e frite o alho e a cebola. Adicione a canjiquinha já lavada e água até que fique um pouco acima da canjiquinha. 

Deixe ferver, mexendo de vez em quando, até que esteja cozida. Coloque então as carnes, a linguiça e o bacon reservados. 

Adicione o restante dos ingredientes, misture bem e acerte o sal. Se necessário, coloque mais água. A canjiquinha deve ficar bem úmida. Deixe cozinhar mais um pouco e sirva.

Canjiquinha Mineira;

🔺Receita de Canjiquinha mineira

Ingredientes:

1 quilo de canjiquinha
1 quilo de costelinha de porco crua
Cebola, alho e salsa e cebolinha à gosto
½ quilo de linguiça calabresa
Sal e pimenta à gosto
½ quilo de charque
Água

Preparo:

Deixe a canjiquinha de molho em água por aproximadamente 02 (duas) horas, escorra. Reserve. Cozinhe o charque em panela de pressão. Corte a costelinha em pedaços pequenos e, numa panela lubrificada com óleo, frite-os. 

Quando estiverem quase no ponto acrescente a linguiça calabresa. Continue mexendo até que fiquem totalmente dourados. Transfira a costelinha e a calabresa para outra panela limpa. 

Acrescente o charque, a cebola, o alho e o salsa e cebolinha bem picados e leve ao fogo. Acrescente a canjiquinha. Misture bem para que não grude no fundo da panela, regando aos poucos com a gordura da fritura da costelinha. 

Adicione água até que cubra tudo. Tempere com sal e pimenta à gosto. Vá adicionando água até que a canjiquinha fique totalmente cozida. Sirva quente acompanhada de pão. 

Para rebater e eliminar a cor amarela da canjiquinha, acrescente duas colheres de extrato de tomate. Se desejar a canjiquinha mais pastosa quando estiver quase no ponto não acrescente muita água.

Canjiquinha de Frango;

🔺Receita de Canjiquinha com Frango

Ingredientes:

200 gramas de quirera (milho seco bem quebrado)
2 litros de caldo de galinha (1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 2 litros de água fervente)
pimenta-do-reino a gosto
1 e ½ quilos de frango cortado a passarinho e temperado com
sal, pimenta calabresa a gosto e suco de 1 limão
óleo suficiente para fritar
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande bem picadinha
2 dentes de alho amassados
2 colheres (chá) de colorau
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de cheiro verde picado

Preparo:

Numa panela de pressão coloque a quirera, o caldo de galinha (reserve 1 litro para o final) e a pimenta-do-reino. Assim que pegar pressão cozinhe durante 25 minutos. Reserve. 

Numa panela ou frigideira em fogo médio com óleo bem quente, frite o frango. Quando os pedaços estiverem dourados por igual, retire-os do fogo, escorra-os bem e reserve. 

Numa outra panela com óleo, doure a cebola e o alho. Junte o colorau, o orégano e o caldo de galinha (reservado acima). 

Quando ferver, adicione o frango frito e a quirera (reservada e já cozida) e cozinhe por 15 minutos mexendo de vez em quando. Corrija o sal e finalize com cheiro verde picado.

Koulourakia de Pascoa;

🔺Koulourakia de Pascoa

Ingredientes:

1 c Manteiga, amolecida
2 1 / 4 do açúcar C
10 ovos
4 ts de extrato de baunilha
4 ts fermento em pó
9 c de farinha de trigo (aproximadamente)
1 ovo; slighlty batido

Preparo:

Creme de manteiga eo açúcar até formar um creme. Adicionar 10 ovos, um a um, batendo bem após cada adição; junte a baunilha.

Combine o fermento ea farinha, adicione a farinha suficiente para para fazer uma massa maleável. forma em torções. Pincele a parte superior dos bolinhos com ovo batido. Assar em folhas do bolinho em 375 graus por 20

Koulourakia / Cookies;

Koulourakia / Cookies 

Ingredientes;

1 lb de manteiga sem sal
1-1 / 2 xícaras de açúcar
6 ovos (reserva 2 para escovar os cookies)
6 colheres de chá. Pó de ferradura
1/2 colher de chá. bicarbonato de sódio
4 xícaras de farinha para uso geral
2 colheres de chá. Extracto de baunilha
2 oz. Ouzo
Sementes de sésamo (opcional)

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Usando o misturador, bata a manteiga eo açúcar até ficarem fofos e macios. Adicione o extrato de baunilha e o ouzo e misture bem. 

Enquanto o mixer estiver funcionando, adicione os ovos uma a uma e misture até ficar bem incorporado. Em uma tigela separada, peneire a farinha com o fermento e o refrigerante. 

Adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga, pouco a pouco. A massa será macia e maleável, mas não deve ser pegajosa. Para moldar os cookies, pique um pedaço de massa do tamanho de uma noz. 

Deslize um cordão ou tubo fino de massa sobre o comprimento de uma faca de jantar. Dobre a metade, depois torça duas vezes. Você também pode fazer um círculo enrrolado ou uma forma de "S".

Bata os dois ovos restantes em uma tigela e adicione um pouco de água ao ovo. Escove os biscoitos levemente com a lavagem de ovos e polvilhe com sementes de gergelim, se desejar.

Asse os cookies a 350 graus por aproximadamente 20 minutos ou até que estejam bem dourados por baixo.

Koulourakia (biscoitos com azeite);

💜Koulourakia

Ingredientes:

– 700 g de farinha de trigo
– 3 ovos + 1 gema batida para pincelar nos biscoitos
– 1 xícara de chá de azeite de oliva extravirgem
– 1 xícara de chá de açúcar
– 1 colher de sobremesa de fermento químico
– 1 colher de chá de essência de baunilha
– 2 colheres de chá de 1 colher de chá de conhaque
– Gergelim para decorar

Preparo:

Bata os 3 ovos, o azeite, o açúcar, a baunilha e o conhaque no liquidificador ou batedeira por mais ou menos 5-10 minutos. Despeje o conteúdo em uma tigela e adicione a farinha e o fermento.

Misture bem até ate ficar uma massa lisa. Se precisar, adicione um pouco mais de farinha faça pedaços do tamanho de uma noz, forme a gosto.

Misture gergelim com a gema e passe nos biscoitos.Asse emforno médio por 18 minutos ou até que estejam dourados por baixo.

Koulourakia ( greek easter cookies);

Ingredientes:

* 200 gr de margarina
* 2 cháv. chá de açúcar
* 2 c. chá de essência de baunilha
* 1 c. sopa de raspa de limão
* 4 ovos
* 1/2 cháv. de leite
* 1 kg de farinha sem fermento
* 1 c. chá de fermento em pó
* 2 ovos para barrar

Preparo:

Ligar o forno a 180º C. Bater a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Adicionar a essência de baunilha, a raspa do limão e os ovos e bater muito bem.

Juntar o leite, a farinha e o fermento e voltar a bater até ficar uma massa uniforme e espessa. Polvilhe uma bancada com farinha e moldar pequenas quantidades de massa a gosto. 

Dispor num tabuleiro de ir ao forno e pincelar cada um com ovo. Levar a meio do forno e deixar cozer até ficarem com uma côr dourad

Biscoitos Kolourakia;

Receita (I)

Manteiga 250g (8,8 oz)
açúcar 1 1/2 xícara
2,5 g de bicarbonato (1 e meia colheres de chá)
leite morno 1/2 xícara
4 ovos
extrato de baunilha 1 colher de sopa
raspas de 2 laranjas
farinha de trigo 1 kg
2 gemas de ovo misturadas a 1 colher de sopa de água para pincelar

Preparo:

Bater a manteiga e o açúcar ate ficar homogêneo. Misturar o bicarbonato no leite morno Adicione os ovos um de cada vez (na manteiga-açúcar) dando tempo para que cada um seja absorvido, antes de adicionar o outro.

Despeje o extrato de baunilha, as raspas de laranja e leite (com bicarbonato) e misture bem. Adicionar a farinha, um pouco de cada vez ate obter massa macia e não pegajosa.

Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos. Forme os biscoitos Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque os biscoitos, deixando uma certa distância entre eles. Asse em forno medio por 10 - 15 min.

Koulourakia;

Receita (I)

Manteiga 250g (8,8 oz)
açúcar 1 1/2 xícara
2,5 g de bicarbonato (1 e meia colheres de chá)
leite morno 1/2 xícara
4 ovos
extrato de baunilha 1 colher de sopa
raspas de 2 laranjas
farinha de trigo 1 kg
2 gemas de ovo misturadas a 1 colher de sopa de água para pincelar

Preparo:

Bater a manteiga e o açúcar ate ficar homogêneo. Misturar o bicarbonato no leite morno Adicione os ovos um de cada vez (na manteiga-açúcar) dando tempo para que cada um seja absorvido, antes de adicionar o outro.

Despeje o extrato de baunilha, as raspas de laranja e leite (com bicarbonato) e misture bem. Adicionar a farinha, um pouco de cada vez ate obter massa macia e não pegajosa.

Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos. Forme os biscoitos Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque os biscoitos, deixando uma certa distância entre eles. Asse em forno medio por 10 - 15 min.

Receita de Koulourakia;

Receita (I)

Manteiga 250g (8,8 oz)
açúcar 1 1/2 xícara
2,5 g de bicarbonato (1 e meia colheres de chá)
leite morno 1/2 xícara
4 ovos
extrato de baunilha 1 colher de sopa
raspas de 2 laranjas
farinha de trigo 1 kg
2 gemas de ovo misturadas a 1 colher de sopa de água para pincelar

Preparo:

Bater a manteiga e o açúcar ate ficar homogêneo. Misturar o bicarbonato no leite morno. Adicione os ovos um de cada vez (na manteiga-açúcar) dando tempo para que cada um seja absorvido, antes de adicionar o outro.

Despeje o extrato de baunilha, as raspas de laranja e leite (com bicarbonato) e misture bem. Adicionar a farinha, um pouco de cada vez ate obter massa macia e não pegajosa.

Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos. Forme os biscoitos. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque os biscoitos, deixando uma certa distância entre eles. Asse em forno medio por 10 - 15 min.

Bifes de casca de banana:

🔺Bife de casca de banana

Ingredientes:

2 cascas de banana-nanica;
1/2 xícara de farinha de trigo integral;
4 colheres de sopa de amido de milho;
1/4 de xícara de água;
1 dente de alho amassado;
1 xícara de farelos de pão torrado;
sal a gosto;
1 pitada de açafrão;
1 pitada de páprica;
óleo para fritar.

Preparo:

Lave bem a banana com uma escovinha para alimentos. Descasque e corte as pontas da casca de banana. Esfregue o alho e uma pitada de sal nas cascas e deixe descansar por cerca de 30 minutos nesse preparado. 

Misture a água com o amido de milho, o açafrão e a páprica. Mergulhe a casca nesta mistura, deixe escorrer e passe a casca na farinha de trigo integral, em seguida passe no amido e depois no farelo de pão. 

*Frite em óleo bem quente dos dois lados e sirva.