Galinhada;

Ingredientes:

1 e 1/2 kg de coxa e sobrecoxa de frango sem pele
2 e 1/2 xícara (chá) de arroz cru
1 cebola grande picadinha
1 alho poró picadinho
3 dentes de alhos picadinhos
Suco de 1 limão grande
2 tomates sem pele picados
½ pimentão amarelo picado em cubinhos
½ pimentão vermelho picado em cubinhos
2 cenouras grandes picadas em cubos
1 xícara (chá) de cheiro verde picadinho
1 xícara de ervilhas frescas ou em conserva
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
1 cubinho de caldo de galinha
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de páprica doce ou picante (pode substituir pelo colorau)
1 colher (sopa) de ervas de provence secas (pode substituir por outras ervas secas como tomilho, orégano, etc.)
1 folha de louro
Queijo parmesão ralado (opcional)
Pimenta vermelha a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
¼ de xícara de azeite
3 colheres (sopa) de óleo de milho

Preparo:

Lave bem as coxas e sobrecoxas, corte cada pedaço ao meio e despeje o suco de 1 limão grande sobre elas. Deixe marinando por 15 minutos, cobertas com água fresca. Escorra, tempere com sal e reserve. 

Em uma panela grande, adicione o óleo e o azeite, deixe aquecer e vá dourando o frango aos poucos, retire as partes que já estiverem douradas, coloque-as em uma vasilha e reserve. 

Na mesma panela em que dourou o frango, acrescente a cebola, o alho, o alho poró e refogue tudo até a cebola ficar transparente. Em seguida, adicione o arroz e refogue mais um pouco mexendo sempre e acrescente novamente o frango à panela e despeje o vinho. 

Quando o vinho reduzir, adicione os tomates, o pimentão, a cenoura, as ervilhas, o molho de tomate e tempere tudo com a mostarda, a páprica, o cubinho de caldo de galinha esfarelado, as ervas de provence, a folha de louro, a pimenta vermelha, o pimenta do reino, acerte o sal e cubra tudo com água fervente e mexa mais um pouco. 

Agora, sem mexer mais, tampe a panela e deixe a galinhada cozinhando em fogo médio até que o arroz e o frango estejam cozidos, cerca de 40 minutos, se água secar antes, pode adicionar um pouco mais de água, mas tomando cuidado para não colocar água em excesso para o arroz não ficar empapado. 

Quanto a galinhada estiver pronta, retire e descarte a folha de louro, acrescente o cheiro verde a gosto, tampe a panela e deixe descansando por uns quinze minutos antes de servir. 

O queijo ralado polvilha-se no prato individualmente, ele dá um toque bem especial ao prato.