Bolo Stollen;

Ingredientes:

1 limão siciliano
4 colheres (sopa) de rum ou suco de laranja ou Bourbon
1 colher (chá) de baunilha
150 g de cranberries secas (opcional)
100 g de uvas passas amarelas ou damascos secos picados
100 g de uvas passas escuras
300 ml de leite
30 g de fermento biológico fresco
1 colher (chá) de noz moscada
1 colher (chá) de cardamomo (opcional)
500 g de farinha de trigo, (mais um pouco para polvilhar a superfície em que for trabalhar a massa)
1 colher (chá) de sal
85 g de açúcar refinado
175 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 ovo
1 gema
250 g de marzipã (caseiro ou pronto) *

Para servir:

50 g de manteiga picada
Açúcar de confeiteiro, a gosto

Preparo:

Esta receita dá dois stollens. Você pode congelar um deles por até um mês, mas acho que nesta época eles logo se acabarão.

Coloque as frutas secas em uma vasilha, e raspe o limão na hora de colocar na vasilha com as frutas. 

Acrescente a bebida alcoólica ou o suco de laranja e o extrato de baunilha. Mexa bem, e deixe macerar por pelo menos 4 horas; Faça o mis en place dos outros ingredientes. 

Dê uma leve amornada no leite - muito de leve por favor, e jogue o fermento dentro, mexendo com um garfo. Deixe reservado enquanto o fermento reage.

Coloque a farinha, especiaria (usei cardamomo ao invés de noz moscada), sal e açúcar em uma tigela e mexa. Gosto de peneirar os ingredientes para evitar carocinhos da farinha.

Jogue a manteiga em pedaços dentro da tigela com a farinha e usando as pontas dos dedos vá esfregando a manteiga na mistura seca. Continue com o movimento até que a mistura fique como areia - embolotadinha;

Ponha o ovo e a gema extra em uma tigela e bata bem. Jogue esta mistura no leite contendo o fermento, e misture com um garfo;
Derrame a mistura do ovo com o leite e fermento na tigela com a farinha e mexa com uma espátula. 

Deixe descansar por uns 10 minutos; Após os 10 minutos transfira a mistura para uma superfície levemente untada e trabalhe a massa por uns 10 minutos - se controle para não enfarinhar muito a superfície. 

Para ajudar a trabalhar a massa que vai estar grudenta inicialmente enfarinhe os dedos, e isso ajuda. A massa deve ficar macia e elástica. Esta massa é muito boa de trabalhar. 

Enfarinhe levemente uma tigela e ponha a massa dentro assim que chegar no ponto desejado. Cubra com plástico PVC, e deixe em um cantinho quentinho da cozinha por 1h e ½. 

Ao final deste tempo a sua massa deve ter dobrado de tamanho.

Reserve assadeiras de pelo menos 20x40cm, forradas com papel manteiga. 

Você precisará delas para assar os stollens. Caso você tenha um forno e assadeira bem grande, use somente uma para assar os dois stollens.
Pegue a massa que estava descansando, divida em duas partes e iguais. 

Cubra uma das metades enquanto trabalha com a outra parte. Abra a massa com as mãos, em uma superfície levemente untada até atingir um retângulo de aproximadamente 20x40 cm. 

Divida as frutas secas em duas partes iguais e espalhe metade delas na metade da massa aberta. Comece pela parte de 20 cm da massa. Uma vez que as frutas estiverem bem espalhadas, cubra-as com a outra parte da massa, fechando como um envelope.

Usando as mãos com delicadeza vá massageando a massa sem deixar que frutas escapem dela ou sem fazer buracos. Tente esticá-la para algo entre 15x25cm. 

Ao atingir este tamanho dobre a massa novamente, desta vez a partir do sentido mais longo. Continue a massagear a massa para abrir (repetindo o que já vez) mais umas duas vezes. 

Se a massa ficar um pouco difícil de trabalhar, deixe descansar um pouco antes de continuar. Quando acabar de trabalhar a massa, pegue o marzipã e divida ao meio. Trabalhe primeiro com uma metade. 

Faça uma salsicha com ele. E quando estiver pronta faça uma cavidade na massa do stollen e insira o marzipã nela. E depois vá trabalhando a massa cuidadosamente para cobrir a salsicha de marzipã - vá puxando a massa por cima aos poucos. 

E no final o marzipã vai ficar escondido dentro da massa. Tente fazer com que o marzipã fique no centro. Às vezes ele tende a ficar mais para um lado.

Transfira a massa para uma das formas reservadas, revista com plástico PVC levemente untado e reserve em um canto quentinho da cozinha. Deixe descansar por aproximadamente 1 hora.

Repita todos os passos com a outra metade da massa. 30 minutos antes de assar os stollens pré-aqueça o forno - 30 min aproximadamente. Temperatura 180ºC. 

Quando o forno estiver no ponto transfira os stollens para ele e asse por uns 30 minutos. Quando os stollens estiverem prontos retire do forno, pincele com a manteiga derretida, e polvilhe bem com o açúcar de confeiteiro.

Deixe esfriar completamente antes de servir. Se necessário polvilhe mais um pouco com açúcar de confeiteiro.

Marzipã caseiro

1 ovo grande
¼ colher (chá) de extrato de baunilha
90 g de açúcar refinado
1 xícara (140g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
220 g de farinha de amêndoa
raspas da casca de 1 laranja

Preparo;

Em uma tigelinha, bata ligeiramente o ovo e a baunilha com um garfo.
Em uma tigela grande, misture o açúcar refinado, o de confeiteiro e a farinha de amêndoa. 

Junte as raspas de laranja e o ovo batido e misture, primeiramente com uma colher de pau e depois com uma das mãos. Vá sovando até que o marzipã fique com uma textura homogênea. 

Forme uma bola com ele, embrulhe bem em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou de um dia para o outro.
O marzipã pode ser guardado bem embrulhado na geladeira por até 1 mês.