Risoto de pinhão;

foto: reprodução internet

Ingredientes:

– 2 xícaras de arroz arbóreo;
– 400 g de pinhão cozido e picado;
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
– 3 colheres de sopa de queijo cottage;
– 1 pacote de queijo ralado;
– 1 cebola pequena cortada em pedaços pequenos;
– 1 dente de alho cortado em pedaços pequenos;
– 1 litro de caldo de legumes;
– 1/2 xícara de vinho branco;
– Sal e pimenta a gosto.

Preparo:

Cozinhe o pinhão. Na panela de pressão deixe a semente no fogo por 40 minutos. Caso seja em uma panela normal, o ideal é cozinhar por uma hora e 15 minutos. Descasque o pinhão quente, pois é mais prático, e corte em pedacinhos. 

Em uma panela coloque o azeite e, assim que estiver quente, jogue a cebola e o alho. Quando a cebola estiver dourada coloque o arroz e frite por alguns segundos. 

Logo em seguida coloque o vinho e mexa até que evapore todo líquido. Adicione o pinhão e aos poucos vá acrescentando o caldo de legumes. Mexa de vez em quando. 

Depois que o arroz tiver absorvido todo caldo de legumes coloque o queijo cottage e mexa até que o arroz fique bem cremoso. Antes de servir, coloque o queijo ralado e mexa bem.

Strogonoff vegetariano de Pinhão

Ingredientes:

– 1 xícara de pinhão cozido sem casca;
– 1 bandeja de cogumelo paris fresco;
– 1 xícara de molho de tomate caseiro;
– 1 cebola;
– 4 colheres de sopa de creme de leite de soja ou de leite de aveia concentrado caseiro;
– Cebolinha, sal, noz moscada e pimenta moída à gosto.

Preparo:

Refogue a cebola bem picadinha com bem pouco azeite de oliva, adicione o pinhão e os cogumelos fatiados. Em seguida adicione a noz moscada moída, a pimenta e a cebolinha. 

O creme de soja é só para dar a cor de strogonoff, não coloque muito, pois tem sabor adocicado, ajuste o sal se necessário. Sirva com arroz integral e salada de folhas.