Sopa de Tomates
Ingredientes:
½ xícaras de folhas de manjericão
¼ xícaras de azeite de oliva
2 xícaras de caldo de frango
3 dentes de alho fatiados
1 cebola média picada
1 quilo de tomates maduros
5 fatias de pão italiano
Sal e pimenta-do-reino
Pitada de orégano
Preparo:
Retirar a pele e as sementes dos tomates, picar finamente e reservar. Cortar o pão em cubos de 1 cm. Colocar o azeite de oliva em uma panela, aquecer e acrescentar o alho, cebola e pitada de sal, refogar em fogo baixo por 15 minutos, acrescentar metade mo manjericão picado grosseiramente.
Refogar por mais 1 minuto e acrescentar os tomates, misturar bem e refogar por 5 minutos. Acrescentar o caldo de frango e misturar bem, tampar a panela e cozinhar por 20 minutos.
Temperar a sopa com o orégano e com o manjericão restante, acrescentar os cubos de pão e cozinhar por 5 minutos, acertar o ponto de sal e pimenta-do-reino. Apagar o fogo e deixar a sopa descansar por 10 minutos.
Bater vigorosamente a sopa com uma colher de pau para que os ingredientes se incorporem bem. Servir em pratos fundos regar com um fio de azeite de oliva.
Sopa de Lentilha
Ingredientes:
2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
1 Colher (sopa) de salsinha picada
1 xícara de vinho tinto
10 gramas de funghi seco
100 gramas de espaguete
250 gramas de lentilhas
1 dente de alho
1 folha de louro
600 ml de água
Ramos de tomilho
pimenta-do-reino
1 cenoura
1 cebola
Pão italiano
Sal
Preparo:
Lavar bem os funghi, reidratar em 250 ml de água fervente e deixar descansar por 20 minutos. Picar grosseiramente a cebola e a cenoura em cubinhos de ½ cm, colocar em uma panela grande com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, levar ao fogo e refogar até a cebola estar macia.
Escorrer os funghi da água de molho e picar bem, acrescentar à panela e refogar 1 minuto. Colocar na panela as lentilhas, o vinho, a água dos funghi, louro, dente de alho picado e folhinhas de tomilho, levar à fervura e acrescentar a água.
Ferver por cerca de 30 minutos e, se necessário, acrescentar mais um pouco de água. Quebrar o macarrão em pedacinhos e acrescentar à sopa, cozinhar até que o macarrão esteja macio.
Temperar com sal e pimenta-do-reino e servir com fatias de pão italiano e um fio de azeite de oliva.
Sopa Francesa
Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de salsa batidinha
3 colheres de (sopa) de manteiga
4 colheres de (sopa) de arroz
250 gramas de ervilhas secas
1 cebola média
Sal a gosto
Preparo:
Deixe as ervilhas secas de molho de véspera, no dia seguinte coloque-as em uma panela, juntamente com 2 litros d’água fria. Junte a cebola partida cozinhe em fogo lento, até as ervilhas ficarem macias.
Passe tudo por uma peneira. Tempere com sal a gosto e torne a colocar no fogo, quando levantar fervura, acrescente o arroz, cozinhe durante 30 minutos aproximadamente.
Coloque a manteiga no fundo de uma sopeira e despeje a sopa a ferver por cima. Misture, acrescente a salsa batidinha e sirva imediatamente, bem quente.
Ingredientes:
3 quilos de carne de peito
1 quilo de farinha de mandioca
2 molhos de tempero verde
1 quilo de batata inglesa
1 quilo de batata doce
6 espigas de milho verde
1 quilo de abóbora
1 molho de cenoura
1 molho de nabo
1 repolho grande
3 molhos de couve
6 tomates sem pele
2 pimentões
4 pimentas verdes
1 quilo de aipim
2 couve-flor
5 chuchus
1 rabada
6 cebolas
Modo de Preparo:
Em uma panela grande no fogo, com água pela metade, coloque 3 colheres de (sopa) de sal, as cebolas, os tomates, os pimentões cortados em pedaços e as pimentas verdes cortadas ao meio. Deixe ferver.
Corte a carne em pedaços médios, a rabada na junta e a lingüiça em pedaços de 3 dedos. Coloque tudo na panela. Após 20 minutos, coloque a batata doce, a cenoura, o milho verde, o nabo, o chuchu e o aipim todos cortados em pedaços.
Ferva por mais 20 minutos e, depois, adicione a abóbora em pedaços médios e a batata inglesa também cortada. Por último, coloque a couve-flor e a couve sem o talo e o repolho desfolhado.
Adicione sal se necessário. Quando estiver tudo cozido, retire a panela do fogo e sirva. O caldo pode ser engrossado com a farinha de mandioca (adicione lentamente e mexendo sempre até conseguir um pirão no ponto médio).
No dia seguinte, é possível bater todo o puchero em liquidificar e fazer um consomê (um caldo grosso) de legumes. Sirva com pão torrado.
Receita de Ribollita
Receita de Ribollita
Ingredientes:
3 latas de tomate italiano sem pele ou molho de tomate (400 gramas cada)
3 talos de salsão, com as folhas
1 punhado de manjericão, só as folhas
1 punhado de hortelã, só as folhas
1 punhado de salsinha lisa, só as folhas
200 gramas de espinafre, só as folhas
250 gramas de brócolis
2 cebolas pequenas
4 dentes de alho
1 pão ciabatta
Azeite de oliva
Feijão:
300 gramas de feijão branco
1 talo de salsão, com as folhas
5 dentes de alho sem descascar
Sal e pimenta-de-reino, a gosto
Azeite o necessário
1 tomate
Modo de Preparo:
Colocar a água para ferver. Cortar o talo do brócolis em palitinhos e o restante cortar grosseiramente. O brócolis deve ser despejado na água fervente e salgada. Picar as cebolas e o salsão.
Fatiar os dentes de alho. Aquecer cerca de 2 colheres (sopa) de azeite numa panela grande. Refogar a cebola e o salsão até ficarem dourados. Juntar o alho e o talo do brócolis em palitinhos.
Quando o alho começar a dourar, juntar as ervas e mexer bem. Cortar os tomates (ou o molho de tomate) e colocar com a própria água na panela. Se quiser, colocar também o tomate que foi assado com o feijão.
Juntar o brócolis, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Em outra panela, com água fervendo e salgada, mergulhar as folhas de salsão e de espinafre.
Aferventar rapidamente, retirar as folha e não escorrer a água da panela pois será usada na sopa. Cortar as folhas grosseiramente e juntar com a mistura de tomate. Escorrer o feijão e juntar na sopa.
Colocar um pouco do caldo de espinafre e misturar bem. Cortar a ciabatta em pedaços de 3 cm e colocar na sopa. A consistência deve ficar bem grossa. Polvilhar com queijo ralado quando servir.
Feijão:
Ligar o forno em temperatura média (180 graus). Colocar o feijão num recipiente (vidro, porcelana ou cerâmica) que vá ao forno, ou numa assadeira.
Juntar o salsão (se não couber, cortar em pedaços), o tomate inteiro e os dentes de alho. Adicionar água suficiente para cobrir 1 cm acima do feijão. Temperar com sal e pimenta-do-reino.
Regar com azeite para cobrir boa parte da superfície da água. Fechar com papel alumínio fazendo furinhos para o vapor sair. Levar ao forno por cerca de 1 hora e ½ e acrescentar água se necessário.
O feijão não deve ficar muito mole. Reservar.
Ingredientes:
300 gramas de couve branca
300 gramas de carne de vaca
200 gramas de cenouras
200 gramas de batatas
100 gramas de ervilhas
100 gramas de presunto
100 gramas de massa fina
1 molhinho de hortelã
2 alhos franceses
½ galinha
Modo de Preparo:
Cozinhe as carnes em 2 litros de água. Quando aquelas se mostrarem cozidas, retire e passe o caldo por um pano fino. Nessa altura, têm já os legumes todos cortados em cubos.
Coloque no caldo, para cozinharem. Corte as carnes em cubos iguais aos legumes e, quando estes estiverem quase cozidos, acrescente a massa fina. Estando tudo cozido junte as carnes cortadas.
Sirva a sopa, aromatizada com folhas de hortelã.
Receita de Sopa à Galega
Ingredientes:
500 gramas de camarão médio com casca
2 colheres de (sopa) de coentro picado
2 cebolas médias em pedaços
2 tomates médios em pedaços
1 colher de (chá) de sal
4 xícaras de água
¼ colher de azeite
Modo de Preparo:
Limpe o camarão, mas reserve alguns inteiros. Ponha as cascas e as cabeças numa panela com a água, tampe e deixe ferver em fogo alto por 10 minutos. Retire e passe pela peneira.
Descarte as cascas e as cabeças e reserve o caldo. Deixe esfriar. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o tomate e o coentro em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia.
Junte o camarão e cozinhe por 3 minutos. Acrescente sal e retire do fogo. Adicione metade do caldo reservado, despeje no liquidificador. Reserve oito camarões e bata até obter uma mistura homogênea.
Despeje a mistura batida na panela com o restante do caldo reservado. Mexa bem e aqueça em fogo alto. Sirva a sopa enfeitada com os camarões reservados.
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