Minestrone com Manjericão;

🔺Minestrone com manjericão

Ingredientes:

¼ xícaras de (chá) de manteiga em temperatura ambiente
¼ xícaras de (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres de (sopa) de manjericão picado
1 xícara de (chá) de espaguete quebrado
1 xícara de (chá) de feijão-branco
4 xícaras de (chá) de caldo de galinha
¼ xícaras de (chá) de nozes picadas
1 repolho pequeno (750 gramas)
½ xícaras de (chá) de salsa picada
4 cenouras (250 gramas)
4 batatas médias descascadas
½ quilo de tomates sem pele
¼ xícaras de (chá) de azeite
1 talo de salsão (aipo) picado
1 dente de alho amassado
¼ xícaras de (chá) de azeite
2 colheres de (chá) de sal
2 cebolas médias
2 litros de água

Preparo:

Na véspera, deixe o feijão de molho em água fria e leve à geladeira, coberto com papel de alumínio. Escorra na hora de usar. Coloque o caldo de galinha em uma panela grande com capacidade para 8 litros. Junte mais 2 litros de água, o sal e o feijão.

Leve a panela ao fogo médio e aqueça. Após ferver, abaixe o fogo e cozinhe em panela tampada por 1 hora. Enquanto isso, lave o repolho, divida em quatro partes, retire a parte dura do meio e corte em fatias diagonais.

Descasques as batatas e corte em cubinhos. Despele o tomate (½ quilo), espetando-os num garfo num garfo e segure diretamente sobre o fogo até que a pele arrebente. Acrescente aos demais ja cortados na panela.

Tampe a panela e cozinhe por mais meia hora. Enquanto isso, descasque as cebolas e corte em rodelas bem finas. Numa frigideira, frite as cebolas no azeite, mexendo por uns 5 minutos. Retire do fogo e reserve. Corte o salsão (aipo) bem fino.

Lave cuidadosamente as abobrinhas em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Despele e depois corte o tomate em cubinhos. Amasse o dente de alho. Acrescente todos esses à cebola juntamente com o sal e a pimenta.

Cozinhe lentamente, sem tampar, mexendo de vez em quando, por uns 20 minutos. Junte a mistura do feijão. Acrescente a salsa e o espaguete. Cozinhe lentamente, com a panela tampada, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos.

Molho:

Misture numa vasilha a manteiga (¼ xícaras) com o queijo parmesão, a salsa, o alho amassado e o manjericão. Acrescente o azeite aos poucos, batendo sem parar. Por último coloque as nozes. Sirva a sopa bem quente, com uma colherada de molho de pesto em cada prato.