Sopa de Cerveja e Cheddar

🔺Receita de Cheddar Wisconsin (sopa de Cerveja e Cheddar)

Ingredientes:

40 gramas de manteiga
30 gramas de cebola
25 gramas de salsão
40 gramas de farinha de trigo
60 ml de caldo de galinha
60 ml de cerveja
380 gramas de cheddar ralado
250 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de pasta de mostarda
1 colher (chá) de molho inglês
1 pitada de pimenta caiena
sal a gosto
4 fatias de pão de forma

Preparo:

Salteie a cebola e o salsão na manteiga até que fiquem transparentes, adicione a farinha e faça um roux. Incorpore o caldo e deixe cozinhar em fogo brando por 20 a 25 minutos. 

Adicione a cerveja e o queijo e deixe derreter. Pouco antes de servir, junte o creme de leite, a mostarda, o molho inglês, a pimenta e o sal. Servir com croutons.



🔺Receita de Clam chowder

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de farinha de trigo (opcional)
2 Colheres (sopa) de manteiga (opcional)
1 Colher (chá) de sal
½ xícaras de cebola picada
1 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de água
2 xícaras de leite
100 gramas de banha salgada ou toucinho
Pimenta-do-reino a gosto
200 gramas de batatas
1 quilo de moluscos

Preparo:

Lavar bem os moluscos escolhidos e colocar em uma panela. Colocar 2 colheres (sopa) de água, tampar a panela e cozinhar em fogo baixo até que os moluscos abram as conchas e soltem seu líquido. 

Apagar o fogo e acrescentar a xícaras de água, eliminar os moluscos cujas conchas não se abrirem e reservar o líquido. Serão necessárias 2 e ½ xícaras do líquido reservado (se necessário, completar com água.)

Descascar as batatas e cortar em cubos de 1 e ½ cm, colocar para ferver no líquido reservado dos moluscos e cozinhar até que estejam macias. Retirar os moluscos das conchas e reservar, eliminar as conchas. 

Cortar o toucinho ou banha em cubos pequenos e colocar em um caldeirão, levar ao fogo e refogar até que estejam bem dourados. 

Retirar o toucinho com uma escumadeira e reservar, acrescentar a cebola picada e refogar na gordura do toucinho até estar bem macia e acrescentar os moluscos, batatas com o líquido, leite, creme de leite, sal e pimenta-do-reino. 

Misturar bem e cozinhar mexer sempre até que esteja começando a ferver. Mas não deixar entrar em ebulição. Se preferir um creme mais espesso, misturar a farinha de trigo com a manteiga para fazer uma pasta, ir acrescentando à sopa enquanto ela cozinha; isso fará com que o creme ficar mais espesso. Servir bem quente com bolachas água e sal.