Receita de Clam chowder

🔺Receita de Clam chowder

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de farinha de trigo (opcional)
2 Colheres (sopa) de manteiga (opcional)
1 Colher (chá) de sal
½ xícaras de cebola picada
1 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de água
2 xícaras de leite
100 gramas de banha salgada ou toucinho
Pimenta-do-reino a gosto
200 gramas de batatas
1 quilo de moluscos

Preparo:

Lavar bem os moluscos escolhidos e colocar em uma panela. Colocar 2 colheres (sopa) de água, tampar a panela e cozinhar em fogo baixo até que os moluscos abram as conchas e soltem seu líquido. 

Apagar o fogo e acrescentar a xícaras de água, eliminar os moluscos cujas conchas não se abrirem e reservar o líquido. Serão necessárias 2 e ½ xícaras do líquido reservado (se necessário, completar com água.)

Descascar as batatas e cortar em cubos de 1 e ½ cm, colocar para ferver no líquido reservado dos moluscos e cozinhar até que estejam macias. Retirar os moluscos das conchas e reservar, eliminar as conchas. 

Cortar o toucinho ou banha em cubos pequenos e colocar em um caldeirão, levar ao fogo e refogar até que estejam bem dourados. 

Retirar o toucinho com uma escumadeira e reservar, acrescentar a cebola picada e refogar na gordura do toucinho até estar bem macia e acrescentar os moluscos, batatas com o líquido, leite, creme de leite, sal e pimenta-do-reino. 

Misturar bem e cozinhar mexer sempre até que esteja começando a ferver. Mas não deixar entrar em ebulição. 

Se preferir um creme mais espesso, misturar a farinha de trigo com a manteiga para fazer uma pasta, ir acrescentando à sopa enquanto ela cozinha; isso fará com que o creme ficar mais espesso. Servir bem quente com bolachas água e sal.

🔺Receita de Consomê de aves

Ingredientes:

As patas, as pontas das asas, os pescoços e as moelas de 4 ou 6 frangos
2 colheres de (sopa) de tapioca
5 grãos de pimenta
1 alho francês
1 haste de aipo
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 cenouras
Sal à gosto
2 cravinhos
1 cebola

Preparo:

Limpe as miudezas do frango impecavelmente e coloque numa panela com 2 litros de água. Junte o alho francês, as cenouras e a haste de aipo cortados em pedaços, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa, o louro, sal e pimenta em grão. 

Deixe cozinhar tudo sobre fogo brando durante 1 hora pelo menos. Passe o consommé por um pano fino molhado em água fria e leve novamente ao fogo. Acerte os temperos e, quando o consommé ferver em cachão, junte a tapioca mexendo. 

Quando cozinhar frango e não necessitar das miudezas, congele as mesmas à medida que as vai obtendo, separando as vísceras (fígados e moelas) das patas, pescoços, asas, etc. 

Consommé é uma sopa feita de carne, frango, peixe, ou só de vegetais, temperada, coada e clarificada. Clarificar é limpar, retirando a espuma, pequenas partículas de gordura do caldo.