Fritada de Caranguejo

Ingredientes

1/2 pimentão vermelho sem sementes, picado
1 colher (sopa) de salsa bem picada
1 colher (sopa) de coentro bem picado
Sal e pimenta do reino a gosto
6 ovos.
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande bem ralada
500 g de carne de caranguejo limpa e bem lavada
1 chuchu grande ralado fino

Preparo;

Em uma panela, adicione o azeite e leve ao fogo alto. Deixe aquecer e junte cebola. Frite até dourar levemente, abaixe o fogo, acrescente a carne de caranguejo e o chuchu.

Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, ou até secar um pouco, mexendo de vez em quando. Acrescente o pimentão, salsa, coentro, tempere a gosto, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos e retire do fogo.

Enquanto isto, bata as claras em neve, junte as gemas e continue batendo até a mistura ficar homogênea. Despeje metade dos ovos batidos em uma frigideira previamente aquecida e untada com azeite e deixe começar a firmar. Cubra com o refogado de carne.

Por cima despeje o restante dos ovos batidos, cozinhe até o fundo da fritada ficar bem firme. Vire a fritada em outra frigideira, também aquecida e untada. Leve novamente ao fogo e continue o cozimento até a fritada ficar bem firme.