Casquinha de Siri Pernambucana;

Ingredientes

2 colheres (sopa) de cheiro verde (salsa, coentro e cebolinha verde) picado
1/2 colher (sopa) de farinha de rosca
Pimenta-dedo-de-moça e sal a gosto
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
2 claras batidas em neve
2 colheres (sopa) de farinha de rosca para polvilhar.
1 pacote de carne de siri
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média ralada
2 tomates grandes sem pele e sementes, picados
1 xícara de água
1/2 xícara de leite de coco

Preparo;

Em uma vasilha, tempere a carne de siri com suco de limão, pimenta de reino e deixe tomar gosto por 30 minutos.

Em uma panela, coloque manteiga, aqueça em fogo brando, junte cebola, deixe dourar levemente, acrescente a carne de siri, tomates e cozinhe mexendo sempre e regando com água aos poucos, até os tomates se desmancharem.

Adicione o leite de coco, cheiro verde, farinha de rosca, pimenta-dedo-de-moça, sal, misture e cozinhe rapidamente, só para incorporar os ingredientes.

Retire do fogo, deixe esfriar, acrescente fermento em pó, claras em neve e misture delicadamente com uma espátula, sem bater.

Distribua o refogado de siri em conchas de vieira, polvilhe com farinha de rosca, coloque em uma assadeira, leve ao forno e asse por cerca de 20 minutos ou até dourar.

Bolo de Rolo



Ingredientes

Massa:

250 g de farinha de trigo peneirada
250 g de açúcar
250 g de manteiga
6 ovos (claras e gemas separadas)

Recheio:

400 g de doce de goiaba
1/2 copo de água
1/2 xícara de açúcar

Preparo do Recheio:

Em um liquidificador, coloque o doce de goiaba, a água e o açúcar. Bata bem. Em seguida, coloque o conteúdo em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até ficar homogêneo. Reserve.

Massa:

Na batedeira, coloque o açúcar e a manteiga. Bata bem, até ficar um creme branco. Junte as gemas uma a uma. Acrescente o trigo e misture delicadamente, com espátula.

Unte uma forma retangular, com manteiga e polvilhe com trigo. Coloque colheradas da massa e abra uma camada bem fina. Asse por alguns minutos em forno quente. Não deixe ressecar.

Desenforme virando a assadeira em cima de papel manteiga, polvilhado com açúcar. Passe uma camada do doce e enrole com ajuda do papel. Repita a mesma operação até acabar a massa. Na última camada polvilhe o papel com açúcar, antes virar a assadeira sobre ele.

Galinhada de Cabidela



Ingredientes

2 colheres (sopa) de banha
2 colheres (sopa) de farinha de trigo.
4 colheres (sopa) de vinagre
1 galinha ou frango vivo (cerca de 2 kg)
1 cebola grande picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
1/2 colher (chá) de cominho
2 dentes de alho amassados
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
Sal a gosto

Preparo;

Coloque vinagre em um prato, sangre a galinha cortando no pescoço e deixe o sangue cair no prato com vinagre, bata com um garfo e reserve.
Depene a galinha, passe levemente sobre a chama do fogão para tirar o resto da penugem.

Abra a galinha, corte em pedaços, lave com bastante limão, enxugue e coloque em uma tigela, tempere com cebola, coentro, cominho, alho, pimenta, sal e deixe descansar por cerca de 2 horas.

Em uma panela, coloque banha, aqueça em fogo alto, junte pedaços da galinha com temperos, refogue até ficarem dourados, regue com água quente e cozinhe até ficarem macios.

Dissolva a farinha de trigo em um pouco de água, junte o sangue reservado, mexa bem, despeje sobre a galinha com o molho fervente.
Tampe a panela e ferva por cerca de 1 minuto.

Mousse de Maracujá



Ingredientes;

1 lata de creme de leite
1/2 xícara de suco de maracujá natural
1/2 xícara de água
1/2 xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de maisena
1/2 colher (sopa) de sementes de maracujá
1 xícara de suco de maracujá natural
1 xícara de água fervente
8 colheres (sopa) de açúcar
1 envelope de gelatina incolor sem sabor em pó
3 claras

Preparo;

Em uma forma de gelo com as divisórias, coloque o suco de maracujá e deixe no freezer para endurecer. No liquidificador, coloque água fervente, açúcar, gelatina e bata por 1 minuto.

Junte as claras, bata por 30 a 40 segundos, acrescente creme de leite, continue batendo, adicione os cubo de suco de maracujá e bata somente até misturar.

Distribua a mistura em 6 taças individuais, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por no mínimo 1 hora.

Calda:

Em uma panela, coloque o suco de maracujá, açúcar, maisena. Leve ao fogo alto, cozinhe, mexendo sempre até a calda ferver.

Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente as sementes de maracujá, misture e coloque em uma molheira.