Receita de Arraia =

 

🔺Receita de Arraia 

Ingredientes:

½ Colheres (chá) de pimenta-do-reino
1 Colher (sopa) de coentro picado
1 Colher (sopa) de azeite de oliva
4 Colheres (sopa) de suco de limão
1 Colher (chá) de sal
¼ xícaras de água (60 ml)
1 e ½ quilos de arraia cortada em pedaços
1 pimentão verde médio cortado em rodelas
3 tomates médios cortados em rodelas
2 cebolas médias cortadas em rodelas

Preparo:

Lavar bem a arraia e escorrer. Numa tigela média, temperar com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Reservar. Numa frigideira grande com o azeite de oliva, refogar a cebola, o pimentão e o tomate em fogo alto por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. 

Acrescentar a arraia, o coentro e a água e cozinhar até que, ao espetar uma ponta do peixe com um garfo, ela se parta em lascas (cerca de 15 minutos). Transferir para uma travessa e servir a seguir.

🔺Receita de Arraia Grelhada com Risoto de Abacaxi e Melissa

Ingredientes:

4 filés de arraia branca
pimenta branca moída na hora
azeite de oliva extra-virgem
sal 

Risoto:

½ xícaras de (chá) de arroz 
½ xícaras de (chá) de abacaxi cortado em cubos de 0,5 cm
1 colher (café) de melissa finamente rasgada
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
¼ de cebola branca finamente cortada
azeite de oliva extra-virgem
100 ml de caldo de legumes
50 ml de vinho branco
manteiga sem sal

Preparo:

Pré-aqueça 1 colher de (sopa) de manteiga em uma panela e refogue a cebola até murchar. Acrescente o arroz e o vinho branco, misture e deixe evaporar. Coloque o caldo aos poucos, e cozinhe até os grãos ficarem al dente. 

Em outra panela, coloque um pouco de manteiga para aquecer, junte o abacaxi e deixe dourar. Adicione ao arroz alguns fios de azeite de oliva extra-virgem, a melissa e acerte o sal e a pimenta-do-reino moída na hora. 

Em uma frigideira antiaderente, doure os filés de arraia, previamente temperados com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Distribua o risoto nos pratos, disponha por cima o peixe e complete com o abacaxi. Se preferir, regue com fios de azeite de oliva aromatizado com manjericão e sirva.

🔺Receita de Arraia Mergulhada

Ingredientes:

500 gramas Arraia marinha (não Mijada)
½ lata polpa de tomate (opcional)
1 saquinho queijo parmesão ralado
1 vidro pequeno leite de coco
cheiro verde e cebolinha
2 tomate bem maduros
pitada de pimenta do reino
azeite o necessário
bananas o suficiente
½ litro de leite
sal a gosto
colorau a gosto
1 pimentão
1 cebola
2 dentes alho

Preparo:

Deixar a arraia de molho com limão por mais ou menos ½ hora. Retirar o couro grosso (verde) levar para cozinhar com sal, até o ponto de desfiar, em seguida desfiar em pedaços pequenos. Reservar. 

Passar com um pouco de leite no liquidificador: os tomates, cebola, pimentão, alho, cheiro verde, cebolinha, pimenta do reino. Reservar. Cortar as bananas na parte transversal e assar com manteiga. Reservar. 

Numa panela refogar no azeite um pouco de alho espremido, acrescente a arraia desfiada e refogar um pouco, em seguida acrescentar as verduras batidas anteriormente deixar cozinhar bastante, pois essa mistura é a base do molho. 

Em seguida acrescentar o leite, o leite de coco, sal a gosto, colorau ou um pouco de poupa de tomate (opcional). Deixar cozinhar até o ponto desejado. 

Em seguida colocar numa travessa refratária metade da arraia já cozida, uma camada de banana pré assada e novamente o restante da arraia. Polvilhar com o queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar. (até dourar o queijo).

* Opção para quem não gosta do sabor ativo do queijo parmesão: colocar queijo mussarela por cima da camada de banana e no final. Se quiser sofisticar mais o prato acrescentar creme de leite depois do refogado da arraia, lembrar de desligar o fogo, para não talhar.

🔺Receita de Arraia na manteiga negra

Ingredientes:

1 posta grande de arraia manteiga, limpa e cortada completamente no seu comprimento
1 batata inglesa descascada e cortada em fatias
Pimenta do reino branca, ralada na hora, a gosto
500 gramas de manteiga
Sal grosso a gosto
Alcaparras

Preparo:

Em uma caçarola grande (de preferência de alumínio batido), derreta a manteiga. Deite a posta da arraia sobre a manteiga derretida. Salpique sal grosso e pimenta do reino a gosto, dos dois lados. Regue com uma colher de (sopa) do caldo das alcaparras. 

Arrume as rodelas de batatas ao redor do peixe e tampe. Deixe cozinhar, virando a arraia para que não grude no fundo da panela, até que fique dourada. Jogue alcaparras a gosto. Sirva quente.