Tainha Assada =

  

🔺Receita de Assada

Ingredientes:

1 tainha de cerca de 3 quilos já limpa
Pimenta-do-reino
3 dentes de alho amassados
Suco de limão
1 cebola picada fino
1 xícara cheiro-verde picado fino
1 pimenta vermelha picada
Óleo ou azeite de oliva
Sal

Para a farofa:

3 bananas
½ xícaras cheiro-verde picadinho
½ xícaras suco de limão
Farinha de mandioca
Óleo ou azeite de oliva
Manteiga
3 ovos

Preparo:

De véspera, esfregue a tainha com uma mistura de sal, pimenta-do-reino e o alho amassado e regue-a com suco de limão. Deixe descansar nesse tempero. No dia seguinte, pré-aqueça o forno em temperatura média (180° C). 

Para a farofa, descasque as bananas, corte-as em rodelas e frite-as numa frigideira com manteiga. Retire e reserve. Misture o cheiro-verde e os ovos na frigideira, tempere com sal e pimenta-do-reino e frite por alguns minutos, mexendo bem. Se necessário, junte um pouco de azeite de oliva. 

Vá adicionando farinha de mandioca, mexendo sem parar, até obter uma farofa úmida. Adicione a banana reservada, cozinhe mais um pouco e tire do fogo. Recheie a tainha com a farofa preparada (reserve a marinada) e arrume-a numa assadeira untada. 

Leve ao forno já quente para assar por 30 minutos. Adicione a cebola à marinada reservada, mais ½ xícaras de suco de limão, o cheiro-verde, a pimenta-vermelha (se for usá-la) e 2 xícaras de (chá) de água e leve ao fogo. 

Quando ferver, tire do fogo e despeje sobre a tainha na forma. Deixe assar por mais uns 30 minutos, ou até que a carne esteja macia e a superfície dourada.

🔺Receita de Atum à Genovesa

Ingredientes:

4 fatias de atum fresco (1 quilo)
4 filés de anchova em conserva, lavados, escorridos e picados
4 colheres de (sopa) de suco de limão
1 e ½ colheres de (chá) de sal
¼ colher de (chá) de pimenta-do-reino
30 gramas de cogumelo seco (funghi secchi)
1 xícara de água (240 ml)
6 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
2 colheres de (sopa) de óleo
2 colheres de (chá) de alho picado
4 colheres de (sopa) de salsinha picada
2 xícaras de vinho branco seco (480 ml)

Preparo:

Numa tigela média, temperar o atum com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino, cobrir com filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 1 hora. Coloque o cogumelo numa peneira e lavar bem em água corrente para retire os resíduos de terra. 

Escorra. Transferir para uma panela pequena, cobrir com a água, leve ao fogo alto e deixe ferver até ficar macio (cerca de 10 minutos). Retire com uma escumadeira, corte em pedacinhos e reserve. Também reserve a água do cozimento. 

Passar o atum levemente na farinha de trigo. Reservar. Em uma frigideira média, em fogo alto, aquecer o azeite de oliva com o óleo. Junte o atum reservado e deixe dourar ligeiramente de ambos os lados (aproximadamente 2 minutos de cada lado). 

Transferir para uma travessa e reserve. Acrescente à frigideira o alho, a anchova e a salsinha e refogar, mexendo com 1 colher de pau, por aproximadamente 1 minuto. Voltar o atum à frigideira e aquecer por aproximadamente 1 minuto de cada lado. 

Regue com o vinho, tampar e cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 4 minutos, virando as fatias de atum de vez em quando. Adicionar o cogumelo e 2 colheres de (sopa) da água do cozimento reservada e refogar até o atum ficar macio (cerca de 10 minutos). Transferir para uma travessa e servir a seguir.

🔺Receita de Atum a milanesa

Ingredientes:

½ quilo de atum
pimenta do reino
farinha de rosca
ovos
óleo
limão
sal

Preparo:

Lavar o atum e deixar de molho durante 2 horas na água com limão, conservando-o na geladeira. Em seguida, escorrer bem e temperar com sal, limão e pimenta do reino, depois de ter cortado em filés finos. 

Deixar no tempero durante umas 5 horas, mais ou menos. Passado este prazo, passar os filés na farinha de rosca, nos ovos batidos com sal e, outra vez na farinha de rosca. Fritar no óleo quente. 

Depois de prontos os filés, arrumar em uma travessa forrada com folhas de alface. Sobre cada filé, colocar uma rodela de limão e acompanhe com Batatas Sautee.

🔺Receita de Atum a moda da mamãe

Ingredientes:

½ quilo de atum
1 molho de tomates bem grosso feito com todos os temperos
bastante azeite fino
pimenta do reino
1 pão bengala
cheiro verde
limão
cebola
alho
sal

Preparo:

Lavar o atum e deixar de molho durante 2 horas na água com limão. Conservar na geladeira durante este tempo. Passado o prazo, levar ao fogo para cozinhar com os temperos acima indicados. Deixar cozinhar durante 1 e ½ hora. 

Depois de cozido, escorrer a água, espere esfriar e cortar em lascas grandes. À. parte, fazer um molho de tomates bem temperado e grosso. Cortar o pão em fatias e fritar no azeite fino. 

Arrumar em um pirex uma camada de pão frito, outra de lascas de atum, outra de molho e, assim, sucessivamente, terminando por uma camada de molho. Levar ao forno ligeiramente.

🔺Receita de Atum à Siciliano

Ingredientes:

800 gramas atum fresco
3 colheres de (sopa) de farinha de rosca
½ litro de vinho branco seco
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de azeite
1 pitada de orégano
3 dentes de alho amassados
Folhas de alecrim
4 enchovas
Suco de 1 limão

Preparo:

Lave o peixe e tempere-o com sal, pimenta e orégano. Faça pequenas incisões no peixe e introduza nelas alho e folhas de alecrim. Regue com o vinho e deixe marinar por 2 horas. Leve ao fogo uma panela com azeite e 1 colher de manteiga, deixe aquecer e coloque aí o peixe. 

Deixe cozinhar em fogo médio, regando de vez em quando com a marinada. Vire de vez em quando para cozinhar igualmente. Faça o molho de enchovas: leve ao fogo uma panela com a manteiga restante e as enchovas, deixe fritar por alguns minutos e junte o suco de limão. 

Retire o peixe do fogo e coloque-o num prato. Polvilhe com a farinha de rosca e cubra com o molho de enchovas.

🔺Receita de Atum ao Champanhe

Ingredientes:

6 postas atum (aprox. 800g)
1 copo champanhe (200 ml)
3 colheres de (sopa) de maionese light
1 colher de (sopa) de cebola picada
1 colher de (café) de mostarda
100 ml vinho branco
1 dente de alho amassado
Suco de 1 limão
1 colher (chá) de sal
4 cenouras
Louro em pó

Preparo:

Temperar o atum com vinho branco, alho, limão e sal, e deixe por 30 minutos. Corte as cenouras em rodelas, cozinhar em água e sal e retire para esfriar.

Refogar a cebola em um pouco de água, coloque as postas de atum, o champanhe, o louro e o tempero onde o peixe ficou marinando. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos, retire o atum com cuidado e reserve. 

Leve o molho que ficou na frigideira para gelar. Depois de frio, bater no liquidificador com a maionese, as cenouras cozidas e a mostarda. Coloque o molho sobre o atum, aquecer e sirva

🔺Receita de Atum ao Curry

Ingredientes:

2 latas de atum
3 colheres de (sopa) de manteiga
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 e ½ colheres de (chá) de curry
¼ xícaras de de cebola
sal e pimenta a gosto
2 xícaras de leite

Preparo:

Escorrer bem o atum e quebre em pedaços. Numa panela derreta a manteiga e fritar a cebola até que fique macia. Junte a farinha, o curry, o sal e a pimenta. Acrescente o leite aos poucos e cozinhar sobre o fogo lento mexendo até engrossar. 

Adicionar o atum e aqueça. Servir com arroz branco e tigelinhas de tomate picado, amendoim sem casca torrado, cebola picada, coco ralado, pepino cortado em cubos.

🔺Receita de Atum ao funghi

Ingredientes:

¼ Colheres (chá) de pimenta-do-reino
6 Colheres (sopa) de farinha de trigo
2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
4 Colheres (sopa) de suco de limão
4 Colheres (sopa) de salsinha picada
2 Colheres (chá) de alho picado
2 Colheres (sopa) de óleo
1 e ½ Colheres (chá) de sal
1 xícara de água (240 ml)
4 filés de anchova em conserva lavados, escorridos e picados
30 gramas cogumelo seco (funghi secchi)
4 fatias de atum fresco (1 quilo)
480 ml de vinho branco seco

Preparo:

Numa tigela média, temperar o atum com suco de limão, sal, pimenta-do-reino, cobrir com filme plástico e reservar na geladeira por cerca de 1 hora. 

Colocar o cogumelo numa peneira, lavar bem em água corrente para retirar os resíduos de terra, escorrer, transferir para uma panela pequena, cobrir com água, levar ao fogo alto e deixar ferver até ficar macio (cerca de 10 minutos). 

Retirar com uma escumadeira, cortar em pedacinhos e reservar (também reservar a água do cozimento). Passar o atum levemente na farinha de trigo e reservar. 

Numa frigideira média, em fogo alto, aquecer o azeite de oliva com o óleo, juntar o atum reservado e deixar dourar ligeiramente de ambos os lados (aproximadamente 2 minutos de cada lado); transferir para uma travessa e reservar. 

Acrescentar à frigideira alho, anchovas, salsinha e refogue, mexendo com um colher de pau, por aproximadamente 1 minuto. Voltar o atum à frigideira, aquecer por aproximadamente 1 minuto de cada lado, regar com o vinho, tampar e cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 4 minutos, virando as fatias de atum de vez em quando. 

Adicionar o cogumelo e 2 colheres (sopa) da água do cozimento reservada e refogar até o atum ficar macio (cerca de 10 minutos). Transferir para uma travessa e servir a seguir.

🔺Receita de Atum ao molho de cenoura

Ingredientes:

700 gramas de atum fresco cortado em 4 postas
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
75 ml de óleo extravirgem de oliva
50 ml de creme de leite fresco
85 gramas de manteiga
900 gramas de cenoura

Preparo:

Temperar as postas de atum com o óleo extravirgem, sal e pimenta. Descascar as cenouras e passar na centrífuga ou no liquidificador com um pouco de água para obter um suco. 

Transferir o suco para uma panela, acrescentar o creme de leite e levar ao fogo médio até o molho reduzir pela metade. No final, adicionar a manteiga, mexer para emulsionar e temperar com sal e pimenta. 

Cozinhar o atum em uma grelha por 30 a 45 segundos de cada lado, despejar gentilmente o molho de cenoura em cada prato e dispor o atum. Servir com os ingredientes do acompanhamento.