Salada de Beterraba e Edamame;

Ingredientes:

½ xícara de quinoa cozida
1 xícara de edamame cozido (soja verde)
¼ xícara de amêndoas ou sementes de abóbora
1 beterraba crua
1 cenoura
2 xícaras de espinafre ou rúcula picadas
1 abacate em cubos

Molho;

3 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de hortelã cortada ou coentro
2 colheres de mel
½ a 1 colher de chá de mostarda de Dijon
¼ colher de chá de sal
Pimenta preta moída à gosto

Preparo;

Misture a salada e misture separadamente o molho.