Pão de Queijo Recheado; abc

Ingredientes;

Pão de Queijo;

• 50 gramas de polvilho azedo

• 100 gramas de polvilho doce
• 120 gramas de queijo canastra meia cura
• 30 gramas de manteiga sem sal
• 100 ml de leite
• 1 colher de café de sal
• 2 ovos (caipiras, de preferência)

Recheio;

• 150 gramas de shimeji
• 150 gramas de shitaki
• 150 gramas de cogumelo-salmão
• 1 colher de café de alho picado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de tomilho fresco
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 100 gramas de queijo canastra
• Ciboulette a gosto

Preparo do pão de queijo;

Em uma cumbuca, coloque o sal, os polvilho e reserve; Leve ao fogo uma panela com o leite e a manteiga. Quando começar a borbulhar, mexa bem para que a mistura fique homogênea. Retire do fogo;

Vá colocando aos poucos o leite com a manteiga ainda quentes na mistura de sal e polvilho. Mexa com uma colher até perceber que a mistura esfriou um pouco. Então, comece a mexer com as mãos. 

Quando a massa estiver homogênea, deixe esfriar por 15 minutos;
Enquanto a massa esfria, rale o queijo meia cura no lado mais grosso do ralador. 

Acrescente o queijo ralado e os ovos e mexa bem até que se observe somente os pedaços de queijo na massa; Divida a massa em cinco partes iguais e modele os pães de queijo. 

Coloque-os em uma assadeira dando um espaço de três centímetros entre eles; Pré-aqueça o forno a 180°C por 15 minutos e asse os pães de queijo por 20 minutos.

Recheio;

Limpe completamente os cogumelos com papel toalha e corte-os em tiras; Refogue os cogumelos no azeite. Quando a água que sair deles secar, acrescente o alho e deixe dourar um pouco. 

Desligue o fogo e acrescente a manteiga, o tomilho e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve; Rale o queijo canastra no lado mais grosso do ralador e pique finamente a ciboulette. Reserve.;

Montagem;

Corte os pães de queijo ao meio, recheie com os cogumelos e coloque um pouco de queijo ralado. Leve-os novamente ao forno pré-aquecido a 200°C até que o queijo derreta. Retire do forno, finalize com ciboulette picada, feche os sanduíches e sirva.

O tempo para assar os pães de queijo pode variar de acordo com a potência de cada forno. Portanto, fique atento e, se julgar necessário, deixe os pães de queijo mais um pouco no forno.

Você pode congelar os pães de queijo depois de modelados. Quando for assar, deixe mais dez minutos no forno