Ceviche Português - Portugal

Ingredientes;

540 g de lombo de bacalhau
12 g de sal fino
6 g de pimenta preta
6 g de salsa picada
60 ml de azeite
60 ml de vinagre de alecrim
120 g de cebola-roxa laminada
300 g de puré de grão
30 g de azeitonas desidratadas
30 g de air bag frito
12 g de rebentos de aipo

Preparo;

O ceviche chegou-nos com toda a trendiness do Príncipe Real não pela mão de um peruano, mas pela de um português viajado.

Isso significa ceviches tradicionais, mas também outros onde as influências se misturam, como é claro neste prato que começa com o bacalhau cortado em cubos de um centímetro a ser misturado com o sal, a pimenta, a salsa, o azeite e o vinagre de alecrim.

A seguir entra a cebola-roxa laminada e volta a mexer-se tudo. O puré de batata doce é facilmente associado ao ceviche, mas para um verdadeiro bacalhau com todos, substitui-se por um de grão, que se dispõe em círculo no prato.

 Oceviche deita-se no centro; por cima, salpica-se com as azeitonas desidratadas e o air bag (pele de porco desidratada) frito para dar crocância. No final, rebentos de aipo.