Acém Cozido e Pirão;

Ingredientes;

500 g de acém sem gordura em cubos
4 colheres (sopa) de óleo
1 linguiça calabresa defumada em cubos (200 g)
1 colher (café) de pimenta-do-reino
1 folha de louro
1 dente de alho espremido
1 cebola média cortada ao meio
Sal
1 litro de água
1 batata-doce pequena em rodelas
1 xícara (chá) de abóbora-menina (de pescoço) em cubos (130 g)
1 xícara (chá) de cará em cubos (140 g)
½ xícara (chá) de pimentão verde picado
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua (100 g)

Preparo;

Na panela de pressão, frite o acém no óleo até dourar. Junte a linguiça, a pimenta, o louro, o alho, a cebola, sal a gosto e a água. Tampe e cozinhe por 40 minutos após o início da fervura (apito).

Libere a pressão e acrescente a batata-doce, a abóbora, o cará, o pimentão e o cheiro-verde. Tampe novamente e cozinhe por mais 15 minutos após a fervura.

Libere a pressão e, com uma escumadeira, retire a carne com os legumes e arrume-os em uma travessa.

Adicione a farinha de mandioca ao caldo do cozimento e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um pirão. Se necessário, acrescente mais água. Sirva com a carne e os legumes.