Torta de alho poró;

🔺Receita (I) - Flamiche aux poireaux / Torta de alho poró

Ingredientes da Massa podre:

125 gramas de farinha para pão
1 colher de café rasa de sal
1 colher de café cheia de fermento seco para pão
1 colher de sopa de açúcar
1 ovo batido
5 colheres de sopa de leite
50 gramas de manteiga

Preparo;

Sovo todos os ingredientes na mão, aconselho a colocar a manteiga misturada por último á massa. Deixo a massa descansar por 2 a 3 horas até que dobre de volume.

Coloco a massa dentro de um saco plástico grande e deixo descansar na geladeira no mínímo 30 minutos.

Ingredientes do recheio:

400 gramas de alho poró cortado em rodelinhas,
100 gs de presunto defumado cortado em quadradinhos,
50 ml de água,
1 1/2 de sopa de manteiga,

Preparo;

Coloco todos esses ingredientes numa panela e cozinho em fogo brando até que o alho poró fique bem macio e reservo.

Junto então os ingredientes abaixo:

2 ovos inteiros,
50 ml de leite,
50 ml de creme de leite fresco,
1 colher de sopa de farinha de trigo e
uma pitada de sal e pimenta do reino branca moída na hora.
Bato tudo junto com um fouet e reservo.

Para montar a torta:

Abra a massa numa espessura de 2 a 3 mm na mesa untada com farinha de trigo. Uso uma assadeira própria para este tipo de torta que é aquela que o fundo saí depois de assada.

Forro toda a assadeira inclusive as beiradas, não besunto a assadeira pois a massa já é bem engordurada.

Disponho depois por cima da massa crua a mistura dos ingredientes do recheio que deixei reservado e levo a torta ao forno a 180 graus por 30 minutos.


🔺Receita (II)

Ingredientes;

3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
3 colheres (sopa) de leite gelado
Sal
3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio;

2 talos de alho-poró em lascas
1 cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 e ¼ de xícara (chá) de leite
Sal e pimenta-do-reino
Queijo ralado
1 gema
1 lata de creme de leite

🔺Receita (III)

Massa:

2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
100 g de margarina bem gelada
3 colheres de sopa de leite gelado
Sal a gosto

Recheio:

2 colheres de sopa de margarina
1 cebola (média) picada
3 talos de alho poró (só a parte branca)
1 e 1/2 copos de leite frio
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 ovo inteiro
Sal a gosto
1 lata de creme de leite sem soro
50 g de queijo parmesão ralado

Preparo da Massa;

Colocar em uma tigela a farinha e a margarina
Desmanchar a margarina gelada com um garfo, depois misturar com as mãos.

Adicionar o sal e o leite gelado, sempre esfregando com as mãos para que fique uma farofa. Untar uma travessa média (pirex) com margarina, colocar a farofa no fundo e nas beiradas apertando com as mãos.

Coloque a travessa dentro de uma assadeira de alumínio e leve ao forno pré-aquecido (médio) por 15 minutos. A assadeira é para não queimar a massa enquanto está assando

*Retire do forno depois de 15 minutos e reserve

Recheio:

Refogar na margarina a cebola e alho poró. Deixar al dente. Reserve
Bater no liquidificador o leite, farinha, ovo e sal. Colocar estes ingredientes batidos no refogado de alho poró.

Mexer até ficar um creme. Desligar o fogo e colocar o queijo parmesão ralado (de preferência, um queijo mais seco e de boa qualidade) e o creme de leite.

Põe o recheio sobre a massa pré-assada, pulverize o queijo ralado e leve ao forno até gratinar, por 20 minutos.

Preparo;

Amasse os ingredientes e forre uma fôrma redonda baixa de fundo removível untada com manteiga ou margarina. Asse em forno médio preaquecido (200 ºC) por cerca de 15 minutos ou até dourar levemente.

Recheie a torta, polvilhe mais queijo e leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida.

Recheio;

Refogue o alho-poró com a cebola na manteiga. Acrescente a farinha previamente diluída no leite, tempere com sal e pimenta a gosto e, mexendo sem parar, deixe encorpar.

Adicione queijo a gosto e a gema, misture bem e retire do fogo. Incorpore o creme de leite.