Risoto de Frango ao Tucupi;

Ingredientes:

500 g de arroz arbóreo
400 g de frango defumado em lascas
200 g de palmito pupunha em bastonetes
2 xícaras de jambu escaldados
5 folhas de chicória
5 folhas de alfavaca
4 dentes de alho esmagados
100 g de manteiga
1 cebola picada
1 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de pimentão cheiroso picado
sal
pimenta biquinho para enfeitar

Preparo;

Aqueça uma panela funda e pesada. Derreta a manteiga e coloque a cebola; mexa por um minuto. Adicione o arroz e mexa bastante para recobrir todos os grãos. 

Coloque o vinho e deixe evaporar (não totalmente). Adicione os ingredientes e vá colocando caldo aos poucos (menos o jambu). Deixe quase secar o líquido e coloque mais uma concha do caldo. 

Sempre que achar que não há mais líquido, acrescente mais uma concha, mexendo sem parar. Após 15 minutos, adicione o jambu. 

Mexa sempre. O ponto certo é quando o arroz estiver macio, porém firme à mordida. Reduza aos poucos a quantidade de caldo, para que ele fique úmido quando estiver cozido.

Acrescente 2 colheres de manteiga e cerca de e misture vigorosamente. Isto dará ao seu arroz uma cremosidade e consistência de alto nível! 

Ferver o tucupi com a chicória, alfavaca, alho amassado, sal, gotas de pimenta de cheiro, pimentão picado.

Após ferver colocar as lascas frango e deixar em fogo baixo por 15 minutos, desligar e reservar o caldo por meia hora antes de começar o risoto.