Receita Homus Tahine; abc

A primeira menção conhecida do Tahini provém do século 13, como ingrediente de uma receita de Hummus Kasa, no livro de receitas árabe Kitab Wasf al-Atima al-Mutada.

Existem duas variedades de tahine: a feita com sementes descascadas de gergelim ou sementes integrais (não-descascadas). 

Este último é bastante mais amargo, mas em compensação, possui maior quantidade de vitaminas, cálcio e proteínas.

Esta pasta é bastante oleosa e calórica e deve ser usada com equilíbrio para não se sobrepor aos outros sabores.

O modo de preparo é muito simples: toste na frigideira 1 xícara de gergelim sem pele. Espere esfriar e bata no processador, ligando e desligando, até obter uma farofa. Bata por mais alguns minutos para que o óleo das sementes se solte e adquira consistência de pasta.


Humos Tahine

Ingredientes:

1 kg de grão de bico
4 colheres de sopa de tahine
2 dentes de alho amassados
Suco de limão a gosto
Azeite
Sal a gosto

Preparo:

Deixar o grão de bico de molho de um dia para outro No dia seguinte trocar a água e colocar para cozinhar em pressão, ou não, até ficar macio. 

Passar no liquidificador com um pouco da água do cozimento, não deve ficar um creme mole. Reserve. Desmanche o molho tahine com o limão, misture o sal e o alho amassado. 

Bata com um garfo até ficar um mingau, se precisar acrescente um pouco de água. Misture o azeite, junte com o creme de grão de bico misturando bem, prove o sal e o limão. 

Regue com mais um pouco de azeite e enfeite com folhas de hortelã ou salsinha picada. Sirva com pão sírio, italiano ou torradas.