Molho Cuberland;

🔺Receita (I)

Ingredientes:

2 xic. (chá) de suco de laranja
½ xic. (chá) de suco de limão
½ xic. (chá) de licor de Gran Marnier
½ xic. (chá) de licor de Curaçau (optativo)
125 g de casca de laranja sem a parte branca cortada em tirinhas bem finas
2xic. (chá) de geléia de morango ou framboesa
160 g de açúcar

Preparo:

Faça uma calda com ¼ do açúcar e leve ao fogo até derreter e ficar com uma cor caramelo e reserve. Misture a geleia com os ingredientes restantes e cozinhe em fogo lento por ½ hora mexendo de vez em quando. Coloque este molho no caramelo e volte ao fogo até derreter. Está pronto.

Sirva este molho com frios diversos, faça um arranjo bonito em uma tábua enfeitando com frutas secas ou com morangos e sirva o molho em uma molheira. Fica maravilhoso.


🔺Receita (II)

1 colher (sopa) de casca de laranja sem a parte branca
1 colher (sopa) de casca de limão
1 xícara (chá) de água
4 colheres (sopa) de geleia de jabuticaba ou morango ou framboesa
6 colheres (sopa) de vinho do Porto
1 colher (sopa) de cebola ralada
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
Suco de 1/2 limão
1 colher (chá) de mostarda
Sal e pimenta a gosto

Preparo;

Pique as cascas de laranja e limão bem fininhas. Em uma caneca ferva as cascas de laranja e de limão picadas com a água em fogo baixo por uns 10 minutos. Coe e misture a geleia, o vinho do Porto, a cebola ralada, o suco de laranja e de limão e a mostarda.

Misture bem. Prove e tempere com sal e pimenta a gosto.
Este molho pode ser usado com petiscos de peixe frito, tábua de frios, saladas e carnes.


🔺Receita (III)

Ingredientes:
2 chalotas ou cebolinhas
1 laranja
1/2 limão
1 cálice de vinho do Porto
4 colheres de sopa de geleia de groselha
1 colher de chá de uma boa mostarda
sal q.b.
1 pitada de gengibre ralado

Preparo:

Descasque a laranja e o limão tão finamente quanto possível, com um descasca-batatas, e corte as cascas em juliana. Ponha-as a cozer em água num tacho pequeno cerca de 2 minutos e escorra-as.

Descasque e corte finamente as chalotas, escalde-as e escorra-as também, apertando-as para soltarem toda a água. Num tachinho derreta a geleia, junte o vinho do Porto, as chalotas, e as cascas.

Esprema as laranjas e o limão e junte a mostarda e o gengibre.
Coza em lume brando durante uns minutos. Tempere a gosto e sirva quente ou frio. Sirva como acompanhamento de presunto ou caça.