Creme Reine Margot;

Sopa creme de caldo de frango com amêndoas

Ingredientes:

1 cebola picadinha
1 alho porro picado
1 frango ou 1 galinha aos pedaços com o peito mas sem as peles
200 g de creme de leite fresco
1 colher de farinha de trigo
3 ovos
Sal a gosto. Lâminas de amêndoas tostadas ou folhas de hortelã (optativo)

Preparo:

Refogar a cebola e o alho sem deixar dourar muito. Juntar o frango e deixar refogar com água suficiente para cozinhar até amolecer. Após cozido retirar o frango e deixar esfriar.

Desosse o frango e passe a carne na máquina de moer ou no processador. Aproveite o caldo, passe-o na peneira e reserve.

Avelãs de galinha:

Utilize a carne de frango moída e junte 2 gemas, 1 clara, 1 colher de farinha de trigo e sal a gosto. Amasse bem e faça pequeninas almôndegas do tamanho das avelãs. Leve a ferver no caldo que sobrou do frango.

Junte 5 ou 6 gotas de essência de amêndoas e 200 g de creme de leite fresco, deixe ferver, Verifique o sal e sirva em consommês com as avelãs de frango, você pode colocar umas 6 a 7 avelãs de frango para cada consomé.

Sirva enfeitado com lâminas de amêndoas ou com folhas de hortelã.
Fica suave e muito Chic como entrada de uma refeição.


Ingredients;

1⁄4cup butter
1cup finely diced onion
1cup finely diced celery
1cup finely diced carrot
1⁄3cup all-purpose flour
8cups chicken broth
1⁄3cup finely diced green pepper
1cup cooked rice
1 1⁄2cups finely diced cooked chicken
1cup half-and-half, heated
salt
white pepper

Directions

Heat butter in large pot and cook vegetables until tender over low heat, stirring occasionally. Add flour; cook 5 minutes, stirring constantly. Do not brown.

Gradually stir in broth until blended. Bring to a boil, cover and cook over low heat 5 minutes. Add rice and chicken and heat another 5 minutes.
Stir in hot half and half.

*Heat, but do not boil. Season to taste and serve.